מהו ניקוי תנור קטליטי איך זה נעשה נכון?

ניקוי התנור משומנים ומזון שרוף הוא אחת המשימות הביתיות שגוזלות זמן רב ביותר. כדי להקל על הניקוי, תנורים מודרניים משתמשים בתהליכי קטליזה, פירוליזה והידרוליזה.

השיטה היעילה ביותר נחשבת לניקוי קטליטי של התנור, המאפשר לחמצן שומן ישירות בתהליך הבישול – נסביר על מה מדובר בהמשך.

מה זה אומר?

קטליזה היא האצה של תהליך כימי המתרחש בהשפעת חומר מסוים (זרז). במהלך התגובה, חומר זה אינו משנה את תכונותיו והרכבו, מה שמבטיח את האפשרות לשימוש חוזר.

התוצרים הסופיים של תגובה זו הם פחמן ומים, אך חומרים אורגניים אחרים יכולים להיווצר גם אם הטמפרטורה נמוכה מדי. לאחר שהתנור התקרר ניתן להסיר לכלוך עם ספוג או מטלית מיקרופייבר.

כדי להקל על הניקוי, מותקנים לוחות מיוחדים על קירות המכשיר. הם מטופלים באמייל, בעל נקבוביות גדולות ומכיל חומר קטליטי. המשטח הנקבובי מגדיל את שטח המגע בין השומן למגיב. תרכובות של צריום, נחושת, קובלט ומנגן פועלות כזרזים.

זרזים אינם מתערבבים עם תוצרי תגובה, כך שבישול בתנור עם אמייל מיוחד בטוח לחלוטין.

איך מנקים את התנור?

ניקוי קטליטי אינו דורש הכנה ספציפית. במהלך תהליך הבישול נופלות טיפות קטנות של שומן על דפנות התנור ומתפזרות על פני המשטח הנקבובי, הסופג לכלוך.

החמצון מתחיל בטמפרטורות נמוכות יחסית (מ +140...150 מעלות צלזיוס), אבל הכי יעיל מתרחש בטמפרטורה של +200...250 מעלות צלזיוס.

פירוק שומנים מתרחש במקביל להכנת מזון. תוך שמירה על הטמפרטורה הנדרשת, הזרז מחמצן שומן ולכלוך נדבקים עד לשכבה חדשה.

בסוף התהליך עליך:

• לחכות שהתנור יתקרר לחלוטין;
• הסר את הגריל או מגש האפייה;
• נגב את לוחות העבודה עם ספוג רך או מטלית;
• לשטוף משטחים אחרים.

במידת הצורך, ניתן לדחות את ניקוי התנור ולהתחיל מיד לבשל מנה נוספת. זה עשוי לקחת מספר מחזורי ניקוי כדי להסיר שכבות ישנות ועבות של שומן.

מגבלות אלו נובעות לא רק מהעלות של הפאנלים, אלא גם מחוסר היציבות שלהם לגלוקוז. אם האמייל מכסה גם את תחתית התנור, אז טפטוף מיץ מתוק או קרמל עלול לפגוע בציפוי.

תנאי שימוש

כדי לשמור על הפונקציונליות של לוחות קטליטיים אתה צריך:

1. אם סוכר או מוצרי חלב באים במגע עם המשטח, נגב את הכתמים בהקדם האפשרי בעזרת ספוג רך ולח.
2. אל תשתמש במקלפים קשים, במגרדי מתכת או במוצרים המבוססים על חומצה לניקוי התנור.
3. הימנע ממגע של חפצי מתכת חדים ואמייל.
4. בחרו ג'לים ומוצרים נוזליים לניקוי, ומיד לאחר חמצון קטליטי נגבו את הציפוי רק עם ספוג לח ללא חומר ניקוי.

במידת הצורך, ניתן לנקות לוחות קטליטיים עם מוצרי ניקוי המבוססים על אלקליות וחומרי שטח.

יתרונות וחסרונות של השיטה

שיטת ניקוי תנור קטליטי יש מספר יתרונות:

• ניתן לשלב ניקוי לכלוך עם בישול, שכן טמפרטורת הפעולה של חמצון קטליטי נע בין +200 מעלות צלזיוס;
• תהליך הקטליזה אינו דורש כמויות גדולות של חשמל או גז;
• ריאגנטים באמייל בטוחים לחלוטין למוצרים;
• קטליזה מסירה לא רק שומן טרי, אלא גם ישן, ולכן בישול בטמפרטורות מקסימליות אינו הכרחי כל הזמן;
• תנורים עם מערכת ניקוי קטליטי יכולים להיות חשמליים או גזיים.

העלות של מכשירים כאלה משתנה בהתאם ליצרן, כוח ותצורת הפאנל. תנורים עם ניקוי קטליטי זמינים בכל קטגוריות המחיר.

החסרונות של השיטה כוללים את ההיבטים הבאים:

• שיטה זו נועדה רק להסרת שומן, אך אינה יעילה כנגד סוגים אחרים של מזהמים (סוכר, חלבון חלב וכו');
• ללוחות חיי שירות קצרים (200-300 שעות), ולאחר מכן יש להחליף אותם;
• לניקוי יעיל, עליך להפעיל את מצב הטמפרטורה הגבוהה באופן קבוע.

איזו שיטה עדיפה - מכנית, קיטור, ידנית או פירוליזה?

בנוסף לקטליזה, מערכת הטיהור יכולה להתבסס על התהליכים הבאים:

• הידרוליזה של שומנים;
• הסרה מכנית של מזהמים (שיטה מסורתית);
• פירוליזה;
• דחייה של מולקולות שומן על ידי משטח חלק ולא נקבובי (אמייל לניקוי קל).

יתרונות וחסרונות של שיטות טיהור אחרות בהשוואה לקטליזה:

חלק מדגמי התנור מצוידים במערכת ניקוי הידרוליזה קטליטית, המקלה על ניקוי כל המשטחים גם בטמפרטורות נמוכות. קרא על ניקוי הידרוליזה כאן, על מסורתי - כאן.

ביקורות

מערכת ניקוי קטליטי יש בעיקר ביקורות חיוביות. הצרכנים מציינים שזה מקטין באופן משמעותי את משך ומורכבות הניקוי, למרות שהפנלים אינם מכסים את כל משטחי התנור.

למרות יעילותו הנמוכה יותר בהשוואה לפירוליזה והצורך בהחלפת לוחות, לקטליזה יש יתרון גדול ביכולת לשלב ניקוי ובישול.

עם זאת, עם שימוש תכוף ואפייה של קינוחים, המערכת הקטליטית פחות מועילה מהידרוליזה או אמייל קל לניקוי.

טיפים שימושיים

עצות שימושיות להפעלה תנורים:

1. לפני ניקוי לוחות אמייל, מרחו מעט חומר ניקוי על אזורים שקשה להגיע אליהם באמצעות מברשת שיניים ישנה או מברשת רכה.
2. לכתמים מתמשכים, מחממים תבנית אפייה בתנור עם מים שאליהם הוספה מעט סודה, חומר ניקוי או אמוניה.
3. באפייה ב-+170...190 מעלות צלזיוס, השתמש בנייר כסף, קלף או שרוול אפייה.
4. בעת אפיית מנות מתוקות, הניחו תבנית נוספת מתחת לגובה המתלה הראשי.

סרטון על נושא המאמר

הסרטון יספר לכם על ניקוי קטליטי של התנור:

סיכום

ניקוי תנור קטליטי הוא פירוק של שכבת השומן המשוקעת ישירות במהלך הבישול. היתרונות העיקריים של שיטה זו הם עוצמת עבודה ואנרגיה נמוכה, בטיחות ויעילות על משטחים מוגנים. חומרים שמאיצים את התגובה אינם חודרים למזון, יוצרים אדים ואינם משנים את טעם המזון.