כללים פשוטים לאחסון קומבוצ'ה בזמן חופשה

המשקה העשוי מקומבוצ'ה (קומבוצ'ה) הוא אחד המשקאות הפופולריים בקיץ. זה בכלל לא קשה להכנה, והטיפול הוא פשוט ולא לוקח הרבה זמן.

אחרי סוף הקיץ כבר לא רוצים משקאות מרעננים ולכן כדאי לנסות לשמר את הפטרייה עד לעונה הבאה. זה בהחלט אפשרי לעשות זאת באמצעות המלצות מוכחות של מומחים.

אנו אגיד לכם במאמר זה כיצד לשמר קומבוצ'ה לחגים אם לא תשתמשו בו להכנת משקה במשך זמן רב.

מועדים

קומבוצ'ה הוא אורגניזם חי המכיל שילוב של חיידקים ושמרים.. קומבוצ'ה המשמש לייצור המשקה יכול לשמש במשך שנים עם טיפול נאות. הוא מתפתח וגדל לאורך חייו ויש לחלק אותו מדי פעם.

התמיסה התזונתית מתנקזת כל כמה ימים ומוסיפה אחת חדשה. זהו מחזור אינסופי המאפשר את קיומו של המדוזומיצט. אם עדיין אין צורך במשקה המרענן ואתם צריכים לעשות הפסקה, עליכם לארגן אחסון מתאים.

תנאים

לצמיחתה והתפתחותה של הפטרייה, וכן על מנת לקבל משקה מרענן באופן קבוע, חשוב לספק לה תנאים מתאימים לקיומה. חשוב במיוחד לעקוב אחר טמפרטורת האוויר, התאורה, ולא לחסום את הגישה לאוויר צח.

טֶמפֶּרָטוּרָה

קומבוצ'ה דורש חום כדי לחיות ולהתפתח. בגלל זה יש לשמור את הצנצנת עם הקומבוצ'ה והתמיסה בטמפרטורת החדר בסביבות +23 מעלות צלזיוס.

הפחתת המחוון ל-+17 מעלות צלזיוס ומטה מאטה את כל התהליכים. זה יכול להוביל לא רק לכך שהמשקה ייקח יותר זמן להכנה ולא יהיה טעים.

בנוסף, תהיה אפשרות לפגיעה גם בתמיסה וגם בפטרייה. כמו כן לא כדאי לאפשר לו להיות בטמפרטורה גבוהה מדי, מה שעלול להוביל גם לקלקול של הקומבוצ'ה.

תְאוּרָה

תאורה טובה משחקת תפקיד מרכזי בייצור משקה מסימביוזה של חיידקים ושמרים. בחום ותחת השפעת האור מתפתח המדוזומיצט, צמיחתו וייצורו של חומרים שהופכים את המשקה לכל כך טעים.

באיזה מיכל ניתן לאחסן?

קומבוצ'ה צריך להישמר חם ובאור. המיכל הטוב ביותר עבור medusomycetes הוא צנצנת זכוכית של 3 ליטר. מניחים בו פטריה ויוצקים 2 ליטר תמיסת תזונה.

כדי להבטיח גישה לאוויר, אל תשתמש במכסה. הצנצנת חייבת להיות מכוסה בגזה, מהדקת אותה לצוואר הכלי.

אפשר להשתמש בצנצנות בעלות צורה לא סטנדרטית, כל עוד הן נקיות ובעלות צוואר רחב מספיק.

שיטות אחסון לטווח ארוך

במקרה שאין צורך במשקה קומבוצ'ה במשך מספר שבועות או חודשים, יש לאחסן את הקומבוצ'ה לפי כל הכללים.

הסרטון יראה לכם כיצד לאחסן קומבוצ'ה כאשר אינו בשימוש:

במקרר

הקרירות והיעדר האור במקרר מקדמים אחסון טוב medusomycete. הפטרייה יכולה להישאר במקרר עד חודש ללא כל מאמץ.

לשם כך, מוציאים את הקומבוצ'ה מהצנצנת, שוטפים ויוצקים עם כמות קטנה של תמיסה חלשה ומתוקה. אין לכסות את החלק העליון של הצנצנת במכסה; עדיף להשתמש במספר שכבות של גזה.

אם יש לאחסן את המוצר יותר מ-4 שבועות, פעם בחודש יש להוציאו מהמקרר, לשטוף ולהחליף בתמיסת תזונה טרייה. כאשר יש צורך במשקה שוב, הצנצנת מועברת אל האור במקומה הרגיל. יש לנקז את החלק הראשון של המשקה. ניתן כבר ליישם את הבאים הבאים.

מיובש

ייבוש הפטרייה מאפשר לשמר אותה עד העונה הבאה.. את הקומבוצ'ה מוציאים מהצנצנת, שוטפים ומייבשים בעדינות בעזרת מטלית כותנה.

לאחר מכן, גוף הפטרייה מונח על משטח שטוח ויבש (למשל, על צלחת) בתנאי החדר. עדיף להניח את הצלחת עצמה בתוך תבנית ריקה, ולכסות הכל מעל בגזה.

יש להפוך את הפטרייה מדי פעם כדי להבטיח ייבוש אחיד. המוצר היבש לחלוטין הופך לצלחת עגולה דקה, אותה יש לאחסן במקום יבש באריזת פוליאתילן. ניתן לשמור את חומר העבודה בצורה זו אפילו למספר שנים.

כשהקיץ יגיע שוב ואתה צריך משקה שוב, יש צורך להכין תמיסה תזונתית ולהניח בה את המדוזומיצט. לאחר זמן מה הוא צריך להתרחק ולהתחיל לעבוד. המנה הראשונה אינה מתאימה לאוכל, אך החל מהשנייה ניתן להשתמש בה בדרך הרגילה.

בפתרון

רק שבמדיום נוזלי מזין, לא ניתן לאחסן קומבוצ'ה בחום ובאור למשך יותר משבוע וחצי.מכיוון שהקומבוצ'ה הוא אורגניזם חי, הוא עובר כל הזמן תהליכי תסיסה עם שחרור חומצה למים.

ככל שהפטרייה נמצאת בתמיסה יותר זמן, כך הנוזל נעשה מרוכז יותר. בריכוז גבוה מאוד של חומצות, תווך כזה הופך יותר ויותר דומה לחומץ, ואינו מתאים יותר לחיי המדוזומיצט. אם מתעלמים מנסיבות אלו, הפטרייה עלולה למות.

מה לעשות אחרי?

לאחר אחסון ממושך, הפטרייה, ברוב המקרים, יכולה להשתקם לחלוטין ולהתחיל לייצר חומרים המעניקים למשקה בצנצנת טעם נעים.

בכל המקרים, לאחר תקופה ארוכה של מנוחה, יש לנקז את המשקה הראשון, ואת המשקה הבאים כבר ניתן להשתמש לאוכל. במידה והפטרייה לא התאוששה לאחר אחסון ממושך ללא שימוש, יהיה צורך להחליפה בחדשה.

סרטון על נושא המאמר

אחת הדרכים לאחסן קומבוצ'ה לאורך זמן - הקפאה - נידונה בסרטון:

סיכום

אם אתם צריכים הפסקה בייצור משקה קומבוצ'ה, אפשר לשמר קומבוצ'ה באחת מהשיטות הבאות.

הדרך הפחות טראומטית של קומבוצ'ה היא לשמור אותה במקרר. עם החלפה נדירה של נוזל תזונתי. אם עושים זאת בצורה נכונה, קומבוצ'ה יכולה לחיות במשפחה במשך שנים.