אילו תקני SanPiN חלים על שטיפת כלים בגן?

הקפדה יתרה על עמידה בתקנים סניטריים והיגייניים בעת שטיפת כלים בגני ילדים נובעת מהצורך להבטיח בטיחות לכל ילד.

לכן, מנות במוסדות לגיל הרך מעובדים בהתאם לכללי SanPiN שנקבעו עבור מוסדות חינוך לגיל הרך (מוסדות חינוך לגיל הרך).

נדבר על הדרישות הסטנדרטיות של SanPiN לשטיפת כלים בגן להלן.

המסגרת החקיקתית

המלצות סטנדרטיות לשטיפת כלים במוסדות חינוך לגיל הרך נקבעות בכללים שפותחו על ידי SanPiN. הם משקפים דרישות ברורות המספקות יצירת תנאים בטוחים לילדים.

המסמך הבסיסי המסדיר את כל הדרישות ליחידת ההסעדה, עיבוד הכלים והציוד הוא החלטתו של הרופא התברואתי הראשי של הפדרציה הרוסית, כפי שתוקן לסעיף XIV תחת מספר 41 מיום 27 באוגוסט 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 "דרישות אפידמיולוגיות סניטריות לעיצוב, לתוכן ולארגון של משטר העבודה במוסד חינוכי לגיל הרך").

הוראות כלליות

על פי דרישות SanPiN, לציוד, אספקת מספר מספיק של סכו"ם וכלי מטבח, כמו גם למצב הציוד המיוחד, מוטלות דרישות בפיקוח קפדני:

1. מחלקת ההסעדה של הגן מצוידת בציוד טכנולוגי ושטיפה הדרוש במצב תקין (סעיף 13.1).
2. כל האמצעים הטכניים, לרבות סכו"ם, מיכלים וציוד חייבים להיות עשויים מחומרים מאושרים בלבד וחייבים להיות מסומנים (סעיף 13.2).
3. יש להצטייד ביחידת ההסעדה בשולחנות עליהם מעובדים מוצרי מזון, עשויים מחומר מתכת בלבד (סעיף 13.3).
4. לעבודה עם מזון מוכן ונא, יחידת הקייטרינג מסופקת עם שולחנות נפרדים, סכינים וקרשים. (סעיף 13.3).
5. מספר הסכו"ם הוא בהחלט בהתאם לרשימת הילדים. לאחסון כוסות וצלחות, יש להצטייד בתא המזנון של כל קבוצה במדפים ובמתלים מיוחדים. (סעיף 13.1)
6. לאמבטיות הכביסה יש לספק מים חמים וקרים, המווסתים על ידי מיקסרים (13.5).
7. לשטיפת סכו"ם מסופקים צינורות גמישים עם פיית ריסוס (13.6).

הוראות כיצד לשטוף נכון

על פי דרישות SanPiN, ניקוי ושטיפת סכו"ם במוסדות לגיל הרך מחייבים ציות לכללים מחמירים.

• להסיר שאריות מזון ממכשירים עם מברשות מיוחדות ומריתים;
• לשטוף אותם עם ספוג באמצעות מים חמים (לפחות 50 מעלות צלזיוס) עם תוספת של חומר ניקוי או סודה לשתייה;
• לשטוף במים חמים ב-70 מעלות צלזיוס;
• יבש על מתלים;
• כלים נשטפים מיד לאחר כל האכלה;
• מיכלים שבהם מאוחסנים סכו"ם כפופים לעיבוד חובה;
• דרישות מיוחדות מסופקות לעיבוד קרשי חיתוך וכלי מטבח אחרים העשויים מעץ - לאחר שטיפתם במים חמים עם מוצרים מיוחדים, יש לשטוף אותם בכמות גדולה של מים חמים זורמים ולשטוף אותם במים רותחים, ולאחר מכן את פריטי העץ. מיובשים על מתלים מיוחדים.

לשטיפת כלי אוכל בגן מוקצים תאים מיוחדים המצוידים בכיור מגולוון עם ניקוז וחיבור למערכת הביוב. דרישת חובה היא נוכחות של ברז עם מיקסר לחיבור מים חמים וקרים.

כללים לקבוצות פעוטון

עיבוד בקבוקים, הדורש טיפול מיוחד, מתבצע על פי תוכנית מיוחדת:

1. ראשית, התערובת הנותרת מוסרת באמצעות מברשת מיוחדת. חומר הניקוי המשמש הוא היפואלרגני.
2. לאחר מכן מבשלים את הבקבוקים במשך 15 דקות או עוברים בחיטוי למשך 45 דקות.
3. פטמות הבקבוק נשטפות תחילה במים חמים ונקיים, ולאחר מכן טובלות בתמיסת סודה למשך 15 דקות. לאחר מכן שטפו תחת מים זורמים כדי לשטוף את כל הסודה שנותרה, ולאחר מכן הרתחה (3 דקות).

אם מתגלות מחלות של אטיולוגיה זיהומית בגן ילדים, כל כלי השולחן וכלי המטבח מטופלים בתמיסת חיטוי.

דרישות

בואו נשקול את הדרישות של SanPiN:

לחומרי ניקוי

הקריטריון העיקרי למוצרי ניקוי המשמשים במוסדות לגיל הרך הוא בטיחות לבריאות הילדים, כלומר היעדר רכיבים רעילים.בנוסף, התרופה המשמשת חייבת להיות בעלת אפקט חיטוי.

לג'ל זה יש את התכונות החיוביות הבאות:

• יש השפעה אנטיבקטריאלית;
• מסוגל להשמיד וירוסים וחיידקים;
• ממיס ביעילות שומן ומזהמים אחרים;
• נשטף במהירות מכלים;
• אינו יוצר סרט על כוסות וצלחות;
• חסכוני וקל לשימוש;
• אינו גורם לאלרגיות.

תכולת רכיבי החיטוי בג'ל Nika-2 מאפשרת להשתמש בו לא רק לניקוי צלחות וכוסות. זה מתאים גם לטיפול בקירות ושולחנות בחדר האוכל, חיסול מוצלח של לכלוך ומיקרואורגניזמים פתוגניים.

אל הכלים המשמשים

כללים אלו באים לידי ביטוי ב-SanPiN עם הגדרה ברורה אילו כלים ובאיזה מצב מתאימים לשימוש במוסד חינוכי לגיל הרך. יחד עם זאת, קריטריונים מחמירים יותר חלים על אלה אסור להשתמש בגני ילדים:

1. כלי אלומיניום ופלסטיק מוכרים כמזיקים לבריאות ביותר. העובדה היא שאלומיניום יוצר אינטראקציה עם מוצרי מזון רבים.

   כתוצאה מתגובה זו נוצרות תרכובות כימיות מסוכנות. פלסטיק הוא רעיל מאוד, במיוחד כאשר הוא מטופל עם חומרי ניקוי.

2. צלחות וכוסות עם סדקים וצ'יפס. חיידקים מצטברים ומתרבים בהם.
3. קרשי חיתוך עם משטח בלוי או מחוספס עם סדקים.
4. כלי מטבח מעץ עשויים מדיקט דחוס.

בנוסף, במוסדות חינוך לגיל הרך לא מומלץ להשתמש בכלי קרמיקה, שכן הם כבדים מאוד, וכלי זכוכית, שכן הם נשברים במהירות.

הבטוחים ביותר הם צלחות וכוסות חרס וחרסינה. לגבי מזלגות וכפות, הם צריכים להיות עשויים מנירוסטה. דרישת חובה לכלים למוסדות לגיל הרך היא הימצאות ערכות נפרדות בכל קבוצה.

לסימון

על פי תקנים סניטריים ואפידמיולוגיים, יש לסמן את כל הכלים במוסדות החינוך לגיל הרך. הסימונים מיושמים בצבע שמן. המטרה העיקרית של התיוג היא למנוע חדירת חיידקים ממזון לא מעובד למזון מוכן.

עבור כל סוג של כלי בישול, הוכנסו ייעודים מיוחדים, ו בְּדִיוּק:

1. סמלי זיהוי מוחלים על קרשי חיתוך וסכינים המשמשים למוצרים שונים. מלאי לבשר נא - SM, עוף נא - SK, דג נא - SR, ירקות נאים - SO. לבשר מבושל - BP, דגים מבושלים - BP, ירקות מבושלים - VO, לחם - X, ירוקים - Z.
2. ייעודים מיוחדים משמשים גם למנות שבהן מכינים מזון - למנה ראשונה ושנייה, דייסות דגנים, ביצים ומוצרי חלב.
3. הסימון מוחל גם על הכלים שבהם מאוחסנים המוצרים. אלו הם מיכלים לסוכר, שמנת חמוצה, חמאה או שמן צמחי ומוצרי מזון אחרים.
4. יש לסמן את כל המיכלים והמכשירים המשמשים ביחידת ההסעדה.

טיפים בנושא

ארגון מילוי הדרישות המפורטות בדרישות הסניטריות והאפידמיולוגיות לשטיפת כלים במוסדות חינוך לגיל הרך מוטל על מנהלת הגן.

למטרה זו מומלץ:

1. בעת העסקת עובדים לעבודה במוסד חינוכי לגיל הרך, יש צורך לערוך הכשרה כדי להכיר את ההוראות הבסיסיות של דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לעיבוד כלים.
2. לספק באופן שיטתי הדרכה לעובדי שירותי המזון ולאנשים אחרים המעורבים בהכנה והובלה של מזון על עמידה בדרישות SanPiN לניקוי ושטיפת כלים, תיוגם ושימוש נכון.
3. ביחידת ההסעדה, תאי הכביסה והמזנון, יש להציב מדריך על הכללים לעיבוד כלי שולחן וכלי מטבח. כמו כן, מומלץ להציב דרישות רגולטוריות לריכוז ומינון חומרי הניקוי וחומרי החיטוי לשטיפת כלים המשמשים כאן.

במקרה של אי ציות לכללים שנקבעו על ידי השירותים הסניטריים והאפידמיולוגיים, מופעלים צעדים מנהליים על ההנהלה והצוות האחראי. במקרים מיוחדים - עד פיטורים או אחריות פלילית.

סיכום

נושא העמידה בדרישות הרגולטוריות לשטיפת כלים במוסדות חינוך לגיל הרך נמצא בשליטה מתמדת של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי. עובדי SES עורכים פשיטות וביקורים במוסדות לגיל הרך כדי לבדוק עמידה בדרישות SanPiN.

הקפדה על תקנות אלו תבטיח בטיחות בריאותית, ולפעמים חייהם של ילדים הלומדים בגנים.