איפה המקום הטוב ביותר וכיצד לאחסן נכון עגבניות ירוקות בבית?
בסתיו, השאלה כיצד לשמר את העגבניות שנקטפו מתחדדת במיוחד. לפני הכפור, כל העגבניות נקטפות - כולל אלה שכבר בשלות לחלוטין וירוקות לחלוטין.
לעתים קרובות מתעוררים קשיים עם האחרונים אם צריך לא רק לשמר אותם, אלא להביא אותם לבגרות.
אנו אגיד לך כיצד לאחסן עגבניות ירוקות בבית במאמר זה.
תוֹכֶן
למה לקטוף עגבניות בוסר?
עגבניות רגישות מאוד לתנאי טמפרטורה. במהלך העונה, הם נאספים לפחות פעם בחמישה ימים, ואם זה חם, אז לעתים קרובות יותר, כשהם מבשילים. אבל כשהכפור מתקרב, אין לך ברירה.
מזג האוויר הקר מתקרב
אם הטמפרטורה יורדת ל-5 מעלות צלזיוס וצפוי להתקרר עוד יותר, יש צורך לאסוף את כל הקציר מהגינה.
ירידה חדה בטמפרטורה פוגעת בפירות. כשהם נשארים על השיחים, הם כבר לא מבשילים כמו שהיינו רוצים.
עגבניות ירוקות, כמו אלה בשלות, צריכות להיבחר בזהירות, תוך ניסיון לא לפגוע בהן. שעות הבוקר מתאימות לקטיף, כאשר בחוץ יבש והשמש טרם חיממה את הפירות.
חולה מאוחרת
סיבה נוספת לקצור עגבניות לפני שהן בשלות במלואן היא הסיכון לאובדן יבול עקב גידול מאוחר. מומלץ לעבד עגבניות ירוקות כאלה לפני אחסונם.
עיבוד של פירות בוסר שנקטפו לפני האחסון
כדי למנוע מהפירות שהוסרו מהשיחים להתקלקל, יש לעבד אותם. הדרך הפשוטה והמשתלמת ביותר היא חימום באמצעות מים חמים..
זה יעזור למנוע את כניסת הפתוגן לעגבניות מפני השטח של העור, אבל לא יעזור אם העגבניות כבר מושפעות מהדבקה מאוחרת. כדי לעבוד, תצטרך מים חמים וקרים, כמו גם 2 סירים גדולים או מיכלים אחרים.
הליך עיבוד:
- שוטפים את העגבניות שנאספו במים זורמים.
- יוצקים מים חמים למיכל מוכן, למשל, סיר גדול (הטמפרטורה צריכה להיות בערך +60? C).
- מניחים עגבניות במים
- השאר למשך 2 דקות.
- מוציאים את העגבניות ומיד צוללים לתוך מיכל מים קרים.
לעתים קרובות נעשה שימוש בשיטה נוספת למאבק במחלת המחלה המאוחרת. בשביל זה תצטרך:
- מים חמים (עד +40? C);
- תמיסת יוד מבית מרקחת (10 מ"ל לכל 10 ליטר מים);
- קיבולת גדולה.
תהליך:
- מחממים את המים לטמפרטורה הרצויה.
- ממיסים יוד במים.
- מניחים עגבניות במים.
- השאירו למשך 20 דקות.
- מוציאים ומייבשים.
אין צורך בשטיפה או אפילו שטיפה במים לאחר הטיפול.
הסרטון יספר לכם על הטיפול בעגבניות ירוקות נגד גידול מאוחר:
איך לשמר ירקות שנקטפו כדי שלא יהפכו לאדומים יותר?
לפני שמתחילים לאסוף עגבניות בוסר מהגינה, כדאי להחליט מה לעשות איתן. ניתן להשתמש בהם לשימור, להשאיר אותם לאחסון ירוקים או מעוררים את הבשלתם.
ירוק לגמרי - מונח. אם הכל נעשה כהלכה, ניתן לשמור אותם עד חגי השנה החדשה.
באיזו טמפרטורה?
טמפרטורת האוויר שבה מאוחסנות עגבניות ירוקות שנקטפו משחקת תפקיד חשוב מאוד. כאשר מניחים אותו במקום חמים שבו המחוון הוא בין 18-20 מעלות צלזיוס, תהליך ההבשלה מואץ.
אם הטמפרטורה נמוכה יותר, מ-+8 עד +12 מעלות צלזיוס, ההבשלה איטית. במקרים בהם אין מטרה להאיץ או להיפך להאט את ההבשלה, עגבניות נשמרות בטמפרטורות של +13°C עד +15°C. ככל שטמפרטורת האוויר גבוהה יותר, כך הבשלת היבול מהירה יותר.
תְאוּרָה
חשיפה לאור עוזרת לירקות להבשיל מהר יותר. לכן, אם יש צורך להאט את תהליך ההבשלה כדי שהעגבניות יישארו ירוקות יותר, יש לשמור אותן בחושך.
לחות
הלחות המומלצת לאחסון עגבניות היא עד 80%. אם הערך גבוה יותר, הריקבון אפשרי.
בחירת מיקום
ניתן לאחסן עגבניות שאינן בשלות לחלוטין וירוקות לחלוטין ואינן דורשות הבשלה מהירה באזורים עם תנאים מתאימים לירקות. בדירה בעיר זה לרוב מקרר, בבית פרטי - מרתף.
בבית במקרר
עגבניות ירוקות שנלקחו מהשיח והונחו במקרר יבשילו לאט למדי. מכיוון שטמפרטורת האוויר כאן אינה גבוהה, עגבניות יכולות להישאר ירוקות גם במשך שבועות בתנאים קרירים.
האם זה אפשרי בשמש?
אין להניח עגבניות ישירות תחת אור שמש ישיר. זה לא יוביל להבשלה מהירה, אלא רק יזרז את קלקול המוצר.
במרתף
המרתף הוא אחד המקומות הטובים ביותר לארגן אחסון ירקות. מרתף מאובזר יכול להכיל הרבה אספקה אם הם מסודרים בחוכמה.
בשימוש במרתף או במרתף, מומלץ להתקין בהם מדחום ומכשיר למדידת רמות לחות על מנת שניתן יהיה לשלוט תמיד בתנאי האחסון של עגבניות ירוקות.
שיטות
כדי לשמור על עגבניות שנקטפו ירוקות, אתה יכול להשתמש בגישות שונות. הבחירה תלויה בתנאים הקיימים ואיזו תוצאה יש להגיע - הבשלה מהירה, בינונית או איטית של ירקות.
הזנים הבאים של עגבניות מאוחסנים ירוקים היטב:
- ג'ִירָפָה,
- ואסיליסה,
- Long Keeper et al.
בקופסאות
אחסון בקופסאות הוא הדרך הפשוטה, המובנת והנוחה ביותר לאחסן פירות שנקטפו. לשם כך נבחרות עגבניות צפופות שלא נפגעו ומניחות אותן בקופסאות עשויות עץ או פלסטיק. ניתן להשתמש גם בסלסילות נצרים.
עדיף לאחסן עגבניות בנסורת או להשתמש בנייר. אפילו עגבניות ירוקות ומוצקות לא אמורות להיות מוערמות בשכבות רבות.
יש לחשב את כמויות חומרי האריזה כך שכל קופסה תכיל לא יותר מ-10 ק"ג פרי. 2 או 3 שכבות מספיקות. צריך להיות גם נייר או נסורת ביניהם.
על השיחים
לתושבי המגזר הפרטי יש אפשרות לשמר ולהבשיל עגבניות ישירות על השיחים. אם הירק לא הבשיל בעונה, ומזג אוויר קר כבר הגיע, יש להסיר את היבול מהאתר.
תהליך:
- השיחים נחפרים ישר מהשורשים. עדיף לעשות זאת במזג אוויר יבש.
- האדמה מתנערת מהשורשים.
- כל שיח נתלה בנפרד הפוך ברפת, במרתף או בחדר מתאים אחר.
כשמשתמשים בשיטה זו יזרמו חומרי הזנה לפירות, והם יתחילו להבשיל בהדרגה. והם עשויים אפילו לעלות במשקל.
אפשרות נוספת היא לערום שיחים חתוכים עם עגבניות ישירות על האתר. קש מונח על גבי הערימות הללו לבידוד. בצורה זו, עגבניות יכולות להבשיל תוך 1.5 חודשים אם מתקיימים כל התנאים הדרושים לטמפרטורה ולחות אוויר.
בשקיות נייר
נייר הוא דרך אחת לארוז בצורה מאובטחת עגבניות. עגבניות אפשר פשוט לשים בשקיות נייר. לחילופין, עטפו כל ירק בנייר בנפרד. בצורה זו, עגבניות ירוקות מונחות במקום חשוך.
אם רוצים שהעגבניות לא יבשילו מהר, אסור שיהיו לידן תפוחים או בננות. אחרת, ההבשלה תהיה מהירה. הסיבה לכך היא שפירות מסוימים מייצרים חומרים המזרזים את הבשלתם של פירות וירקות אחרים.
באלכוהול
טיפול מקדים באלכוהול כולל שפשוף עדין של כל ירק. זה ימנע התפתחות של תהליכי ריקבון וישמור על הקציר.
סיכום
שימור עגבניות ירוקות גם בכמויות גדולות הוא די נגיש כאשר התנאים הדרושים זמינים. קל ונוח יותר לעשות זאת אם יש מבנים חיצוניים, כולל מרתפים.
