סיכון לאובדן טעם וארומה: האם ניתן לשמור עגבניות במקרר ולכמה זמן?
כדי לשמור על טריות המזון, כולל פירות וירקות, נוח מאוד להשתמש במקרר. אבל אפשרות זו אינה מתאימה בכל המקרים.
יש כמה מוזרויות כששומרים עגבניות בבית. האם אפשר לאחסן עגבניות במקרר, לכמה זמן ולמה אומרים שלא ניתן לעשות זאת, נספר לכם עוד.
תוֹכֶן
האם עגבניות מאוחסנות בקירור?
האם כדאי לשמור עגבניות במקרר? בחום של דירה בעיר, עגבניות, במיוחד אם הן בשלות, מתחילות להידרדר במהירות. טמפרטורות אוויר גבוהות מספיק ולחות נמוכה תורמים לעובדה שהפירות מתחילים לאבד לחות ולקמל.
אך תנאים אלו אינם אופטימליים לירק., אשר נשמר בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות בין +12 ל +15 מעלות צלזיוס, מקסימום ב +20 מעלות צלזיוס. לכן, המקרר יכול להיחשב כאופציה אם אין אפשרויות חלופיות היכן לשמור את העגבניות.
למה זה נחשב בלתי אפשרי?
הייחודיות של עגבניות טריות היא ייצור של תרכובות נדיפות על ידי הפרי, שהופכות את המוצר הזה לארומטי וטעים במיוחד. כאשר מכניסים את היבול למקרר בטמפרטורה של כ-7 מעלות צלזיוס, ייצור התרכובות הללו מצטמצם.
טמפרטורות נמוכות מובילות לכך שהחומצות והסוכרים הכלולים בירק נהרסים. כתוצאה מכך, העגבניות הופכות פחות טעימות וארומטיות.
מיד לאחר הוצאת הפרי ממקום קריר, אין לו כמעט ריח. ברגע שהוא מתחמם לטמפרטורת החדר, הארומה חוזרת.
חיי מדף
כמה זמן עגבניות מחזיקות במקרר? במקרר, עגבניות טריות יכולות להחזיק בממוצע בין 3 ימים לשבוע. עם אחסון ארוך יותר, גם בהתחלה פירות צפופים ולא בשלים מדי מתחילים לאבד מאיכותם ולקמל.
משך הזמן שהירקות שומרים על איכויותיהם מושפע מגורמים שונים. כולל הדברים הבאים:
- מצב ראשוני של הפרי;
- שמירה על תנאים יציבים במקום האחסון;
- סוג האריזה;
- קרבה למוצרים אחרים.
מה נכון?
אם אתה לא יכול להקצות מקום אחר מלבד המקרר לעגבניות, אתה צריך לנסות לארגן את תנאי האחסון הנכונים ביותר עבורן.
באיזו טמפרטורה ובאיזה תא?
הטמפרטורה הממוצעת במקרר היא בערך +7 מעלות צלזיוס. זה מעט נמוך מהמומלץ לעגבניות, אבל די מקובל. רצוי לעגבניות למצוא מקום בתא הירקות, שכן עבורם זה המקום המתאים ביותר למניות עגבניות.
אני צריך לעטוף את זה במשהו?
שקיות ניילון הן סוג האריזה הפופולרי ביותר. אבל זה לא מתאים לעגבניות.
אם אפשר, יש להעביר מיד את המוצר שהובא מהחנות לשקית נייר. אפילו יותר טוב - עטפו כל פרי בנפרד בנייר. גישה חלופית היא להניח אותו בקופסת קרטון.
אם מניחים עגבניות במקרר בשקית ניילון, יש לעשות בה חורים נוספים. זה ימנע עיבוי ויאריך את חיי המדף.
מהי הדרך הטובה ביותר לסגנן אותו?
מומלץ לארוז עגבניות כך שהן ישכבו בחופשיות, ללא סחיטה.
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן כראוי עגבניות במקרר:
איך מחזירים את הטעם של ירק?
במצבים מסוימים, לא ניתן למצוא את המקום האידיאלי לעגבניות. אבל גם אחרי שהם היו במקרר בתא הירקות, הארומה שלהם פוחתת, והטעם מקבל תווים עשבוניים.
הפתרון לבעיה הוא להוציא את העגבניות מהמקרר מראש לפני ההגשה, לפחות רבע שעה, אבל עדיף, כמה שעות מראש.
אפילו זנים שעברו מהונדסים גנטית או קונים בחורף, שאין להם כמעט ארומה, ניתן להפוך לריחניים יותר בצורה פשוטה.
תהליך:
מחממים את המים ל-50 מעלות צלזיוס.- מניחים את העגבניות במים אלו למשך רבע שעה.
- מוציאים מהמים ומצננים לטמפרטורת החדר.
- חותכים את העגבניות גס, למשל לפרוסות.
- מניחים את הפרוסות בקערה.
- הוסף (על בסיס 4 עגבניות): ? כפית סוכר, ? כפית מלח.
- יוצקים פנימה 1 כף. ל. שמן צמחי.
- לְעַרְבֵּב.
- מניחים לשכב 10 דקות.
לאחר מכן, ניתן להשתמש בעגבניות בסלטים או במנות אחרות.גם אם הם לא יהיו זהים לאלה שנקטפו זה עתה מהגינה, ברור שהם יהיו ארומטיים וטעימים יותר לאחר העיבוד.
סיכום
אחסון עגבניות במקרר הוא אחת האפשרויות האפשריות להארכת חיי המדף של המוצר. על מנת לשמר ככל האפשר את הטעם והארומה של העגבניות, רצוי להקפיד על כל הכללים להנחת מלאי ירקות ואריזתם.
