בקירור או לא: באיזו טמפרטורה עדיף לאחסן עגבניות?
עגבניות הן ירק פופולרי המשמש במתכונים במטבחים של מדינות שונות.
כדי לשמר ירק לאורך זמן, הוא צריך ליצור תנאים אופטימליים. חלק מהאינדיקטורים החשובים ביותר הם לחות וטמפרטורה יחסית.
במאמר זה נספר לכם באיזו טמפרטורה לאחסן עגבניות.
תוֹכֶן
טמפרטורת אחסון עגבניות
בהתאם למצב העגבניות שנאספו, הטמפרטורה המתאימה ביותר לאחסון נבחרת. במקרה זה, רמת הלחות צריכה להיות סביב 85-90%.
טָרִי
יש לאחסן ירקות טריים בתנאים קרירים. הטמפרטורה הנוחה ביותר תלויה במידת הבשלות של הירק.
אם יש צורך לשמר את היבול זמן רב ככל האפשר, הערך צריך להיות:
- עבור עגבניות ירוקות - עד +14? C;
- עבור פירות בשלות חלב - עד +10? C;
- עבור חומים - בערך +6? C;
- עבור אלה בשלים - בערך +2? C.
אחסון במקרר מבטיח שאיכות המוצר נשמרת לאורך זמן מספיק בטמפרטורה האופטימלית.
מְשׁוּמָר
כל סוג של הכנת עגבניות תוצרת בית דורש משטר טמפרטורה משלו. התנאים תלויים בטכנולוגיית הבישול.
אם העגבניות היו משומרות עם מכסה אטום הרמטית, אז המקום הטוב ביותר עבורן יהיה מקום בו הוא אינו גבוה מ- 20 מעלות צלזיוס, והלחות היא עד 75%.
ירקות כבושים שכבושים ללא אטימה יש לאחסן במקום קריר בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס. אם צנצנות שימורים של ירקות נפוחות או התמלחת הפכה עכורה, אסור להשתמש בעגבניות למאכל.
מיובש
עגבניות מיובשות מוכנות לרוב בשמן עם תבלינים ועשבי תיבול.. תנאי האחסון הטובים ביותר הם טמפרטורות נמוכות, עד +10 מעלות צלזיוס. אפשר לשים תכשיר כזה במקרר, במרתף או במזווה הקריר.
ארוז בוואקום
אריזה בוואקום היא אחת הדרכים להאריך את זמן האחסון של עגבניות. בתנאים קרירים ניתן לאחסן תכשיר כזה עד 50 יום. אחסון מוצלח אפשרי עם בחירה קפדנית של ירקות.
אריזת ואקום מקצועית מאפשרת לשמר עגבניות במקפיא עד שנתיים, אם טמפרטורת המקפיא נשמרת ברמה יציבה של -18 מעלות צלזיוס ומטה.
אחסון באריזת ואקום היא הדרך הטובה ביותר לשמר את המוצר לאורך זמן ללא מאמץ רב.
דובדבן
עגבניות שרי יכולות להחזיק במקרר עד 15-20 ימים. לשם כך, חשוב לבחור את האריזה הנכונה עבורם. זו יכולה להיות שקית נייר או קופסת קרטון.
אם משתמשים בפוליאתילן, יש צורך לעשות בו חורים לזרימת אוויר. דובדבנים ישכבו טוב יותר אם השכבות מופרדות עם נייר או קרטון.
טמפרטורת האחסון שלהם צריכה להיות עד +12 מעלות צלזיוס.אם נבחר מרתף או מרתף כמקום האחסון, אז ניתן לשמור עגבניות שרי בסלסילות נצרים או קופסאות קרטון, תוך הקפדה לא לשים שכבות רבות כדי לא למעוך את הירקות.
האם אפשר להשאיר אותו בתנאי החדר לחורף?
הארומה והטעם המיוחדים של עגבניות טריות קשורים לשחרור של תרכובות נדיפות לא יציבות על ידי ירקות, המיוצרים באופן פעיל בטמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס. במקום קריר יש הרבה פחות מהם.
זה מסביר מה עגבניות שהוצאו מהמקרר אינן טעימות כמו אלו שנותרו בטמפרטורה גבוהה יותר.
חיסרון משמעותי בשמירה על החום הוא צמצום זמן האחסון של הירק. עגבניות בשלות שנקטפו לא יוכלו לשמור על איכותן במשך חודשים בתנאי החדר ללא עיבוד נוסף.
יחד עם זאת, פירות שנאספו ירוקים ובשלים חלביים שוכבים טוב יותר, מבשילים בהדרגה, אך הם לא יוכלו להישמר במהלך החורף.
כמה טכניקות יעזרו להאריך את זמן האחסון של יבולים טריים:
- מגלגלים לצנצנות עם חרדל.
- טיפול בפרפין.
- בשמן צמחי.
- אחסון עם נייר שמור באלכוהול וכו'.
סיכום
באיזו טמפרטורה לאחסן עגבניות תלוי בסוג ובעיבוד שלהן. בהתחשב בתנאים הקיימים, תוכלו לבחור בדרך האופטימלית ליהנות מירק האהוב עליכם גם בחורף.
