חמאה היא אחד המוצרים הפופולריים ביותר. הוא משמש להכנת כריכים, אפייה וטיגון.
על מנת שהוא יביא רק יתרונות, יש לאחסן אותו בצורה נכונה.
נדבר על התנאים וההגבלות של אחסון חמאה להלן.
תוֹכֶן
כמה זמן אפשר לאחסן?
כל הכללים וחיי המדף של החמאה מפורטים ב- GOST 32261-2013. חיי המדף שלו תלויים ישירות בתנאים שבהם המוצר נמצא, בסוג ובגודל האריזה. זה יכול לנוע בין 15 ימים למספר חודשים.
במקרים בהם יש צורך לשמר את המוצר לתקופה ארוכה יותר, ניתן להקפיא.
חמאה מחולק ל-2 קטגוריות עיקריות, שונים בטכנולוגיית ייצור ובטעם:
- שמנת חמוצה (המתכון מכיל חיידקי חומצה לקטית);
- מתוק-קרמי (עשוי משמנת).
כמו כן, המוצרים מחולקים לקבוצות לפי אחוז השומן הנכלל. זה יכול להיות:
- איכר (72.5%);
- חובבני (80%);
- מסורתי (82.5%) וכו'.
הקטגוריה אליה שייך השמן ואחוזי השומן אינם משפיעים על תנאי האחסון.
מהם התנאים?
מוצרים הנרכשים בחנות או מיוצרים באופן עצמאי חייבים להיות מאוחסנים באותם תנאים. האפשרות הטובה ביותר היא לשים אותו במקרר.
באיזו טמפרטורה?
כדי למנוע מהחמאה ללכת לפח, יש לאחסן אותה במקום קריר. טמפרטורת האוויר צריכה להיות מ-0°C עד +6°C.
לחות
המקום המוקצה לשמן לא צריך להיות לח מדי. הרמה האופטימלית היא 70-90%.
אוֹר
הדרישות לאחסון שמן כוללות הגנה מאור שמש ישיר. כדאי גם להימנע מחשיפת המוצר אפילו רק לאור.
חֲבִילָה
מיכלים אטומים אמינים הם ערובה לכך שהתכולה תהיה מוגנת מפני ריחות זרים. כמו כן, חשוב שהעטיפה תהיה ניטרלית לשמן ולא תגיב איתו.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור עליו?
האפשרות הטובה ביותר לבחירת אריזה היא להשאיר את השמן באותה אחת בה נרכש בחנות, בתנאי שלא יעשה בו שימוש מיידי.
קנקן שמן
משמן מעוצב במיוחד מתאים לשמירה במקרר. זה לא צריך להיות שקוף ובעל מכסה הדוק.
מיכלים כאלה יגנו היטב על התכולה מפני חדירת ריחות זרים., מקרע ומגע עם מוצרים אחרים שנמצאים בקרבת מקום.
רצוי לארגן אחסון בצלחת שמן לא יותר מ-20 יום.
לְסַכֵּל
דרך חלופית לאחסן את המוצר היא לעטוף אותו בנייר כסף. גם משך המעצר בתיק זה הוא 20 יום.
קְלָף
ניתן לאחסן חמאה בקלף. מומלץ לקפל את הנייר ב-2 שכבות. חיי המדף באריזה זו יהיו 1.5 שבועות. קלף פחות נוח מנייר כסף, שכן הוא נקרע בקלות רבה יותר, והמוצר מאוחסן בו גרוע יותר.
איפה למקם אותו?
לחמאה יש יכולת לספוג ריחות היטב. בגלל תכונה זו, לא כדאי למקם אותו ליד מוצרים ריחניים מדי.
במקרר
חיי המדף תלויים במידה רבה בגודל היצירה ובתנאים שבהם הוא ממוקם. המקרר שומר על הטמפרטורה המתאימה ביותר לאחסון. זה מאפשר לשמור את המוצר בצלחת שמן או באריזה אחרת למשך זמן רב.
במקפיא
במקרים בהם יש לאחסן חמאה למשך זמן מספיק ארוך - החל מחודש או יותר, ניתן להקפיא.
כדי לשמור על איכותו וטעמו יש לארוז אותו בקפידה במיוחד. בנוסף לעטיפת המפעל, ניתן להשתמש בנייר כסף, מספר שכבות של קלף וכו'.
במקפיא עם טמפרטורה של -14 מעלות צלזיוס ומטה, המוצר יכול להחזיק מעמד 4 חודשים. אם המקפיא חלש יותר, והטמפרטורה בו היא מ-9°C עד -3°C, האחסון לא יכול להיות יותר מ-2.5 חודשים.
אם אתה מתכנן לארגן אחסון במקפיא, אז רצוי להניח בו מוצר טרי שלא ישב הרבה זמן.
חם, ללא קירור
חמאה היא מוצר מתכלה שאסור לאחסן במקום חמים לאורך זמן. זה פשוט לא יכול לשכב על השולחן יותר מכמה שעות.
גהי
גהי (ghee) הוא מוצר מזון עשיר באנרגיה הנכלל ברטבים ומנות אחרות כאחד המרכיבים. מכינים אותו על ידי חימום חוזר.
במהלך תהליך הייצור, הלחות מתאדה, סוכר חלב ותרכובות חלבון עוזבות. נשאר בעיקר שומן חלב. לאחר החימום, המוצר נשאר מתכלה ותובעני מבחינת תנאי האחסון.
התכנים המתאימים ביותר הם:
- זמינות של אריזה אטומה;
- לחות אוויר - עד 90%;
- להניח במקום קריר.
ניתן לאחסן גהי בצנצנת זכוכית עם מכסה במקרר למשך חודש, במקפיא בטמפרטורה של -14°C עד -18°C עד 3 חודשים. אם תשמרו אותו במקפיא זמן רב יותר, הטעם של המוצר יתדרדר. במיכלי מתכת או פלסטיק אטומים, חיי המדף יהיו ארוכים יותר. בתנאי החדר, חמאה מומסת לא תחזיק הרבה זמן, מקסימום שבוע בכוס.
איכות המוצר המעובד תלויה במצב הראשוני של חומרי הגלם. אם יש ספק, אז המוצר האפוי שיתקבל יהיה פחות ארומטי ויתקלקל מהר יותר.
איך שומרים על חלב פרה לאורך זמן?
לאחסון לטווח ארוך, חשוב במיוחד להקפיד על כל הכללים. כל הפרה תוביל לכך שהמוצר יתחיל לאבד את האיכויות שלו ויהיה פחות בריא וטעים.
ההמלצות הבאות עשויות להיות מועילות:
האריזה חייבת להיות מאובטחת.- אסור לאחסן שמן פתוח.
- חתיכה גדולה מאחסנת טוב יותר מחתיכה קטנה.
- במקרר לא כדאי להניח את המוצר על הדלת שכן בכל פעם שתפתחו את המקרר ייכנס לשמן אוויר חם מהחדר.
- לאחר השהייה במקפיא יש להעביר את האריזה למדף המקרר כך שההפשרה תתרחש בהדרגה.
- מלח וסוכר המוספים למוצר העיקרי מגדילים את חיי המדף.
סיכום
חמאה טבעית איכותית היא מוצר מסורתי בטעם של שמנת ארומטית. בעת בחירת מוצר, עליך לשים לב לפופולריות של המותג, אשר מעריך את המוניטין שלו. לשמן טוב יש תמיד אריזה איכותית המציינת את כל המידע הדרוש, כולל הרכב ותנאי אחסון.
