שמירה על הטעם והיתרונות: איך לאחסן גהי בבית?
גהי וגהי מסורתיים הם מוצרים דומים המורכבים ממרכיבים טבעיים.
מוצר גהי סטנדרטי מתבשל הרבה יותר מהר, שכן יצירת גהי לפי המתכון הקלאסי דורשת שעות רתיחה רבות על הכיריים.
שתי האפשרויות בריאות ומזינות ונמצאות בשימוש נרחב בבישול. יש לאחסן גהי בכל התנאים.
תוֹכֶן
מה זה?
גהי הוא מוצר שלהכנתו יש ניואנסים משלו, האופייניים לאזורים ותרבויות מסוימות. ניתן לייצר אותו גם במפעלים וגם בבית.
נוֹרמָלִי
האפשרות הפופולרית ביותר היא קלאסית. התוצאה מתקבלת בהמסת חמאה על אש נמוכה..
לאחר שהמוצר הפך לנוזלי וקיבל את ריחו האופייני וצבע זהוב, הוא מוכן.
מוציאים אותו מהכיריים ומצננים אותו. יישום - בעיקר בבישול.
גהי
אפשרות זו היא גם ghee, אבל עם כמה הבדלים בטכנולוגיה. מוצר זה לוקח יותר זמן להכין.
סילוק ממושך על הכיריים מאפשר להסיר את כל הלחות. כל מה שנשאר זה שומן חלב. Ghee מאחסן די טוב.
מוּקרָם
המוצר מתקבל על ידי חימום חמאה על כיריים להשגת התכה.. לאחר הקירור יהיה לו טעם וארומה שונים.
חיי מדף
התנאים הנוחים ביותר לשמירת המוצר הם הנחתו במקום קריר בכלי סגור הרמטית.
לאחסון, מיכל עשוי:
- פלסטי,
- קֵרָמִיקָה,
- זכוכית או נירוסטה.
אורך חיי המדף תלוי בתנאים בהם ימוקם המיכל ובאטימות שלו.
לפני פתיחת האריזה
אם גהי נקנה בחנות באריזה סגורה, אחסן אותו אפשרי לכל הזמן שצוין על ידי היצרן.
המיקום של מאגרי הגהי צריך להיות במקרר.
עבור מיכל פלסטיק או מתכת אטום, משך האחסון יכול להיות עד חודשיים על מדף המקרר, בטמפרטורות של עד +5 מעלות צלזיוס, או 4 חודשים במקפיא.
לאחר
אם הצנצנת עבור המוצר המומס נבחרה עם מכסה נשלף (קרמיקה, פלסטיק או זכוכית), אז חיי מדף על מדף המקרר הם 30 יום.
במקפיא בטמפרטורה של -14 עד -18 מעלות צלזיוס - 90 ימים. לא מומלץ לאחסן חמאה ללא מכסה.
מה נכון?
תנאים בסיסיים לשימור נאות חמאה מומסת הם:
- רמת הלחות לא צריכה להיות יותר מ-90%;
- טמפרטורת אוויר - עד +5 מעלות צלזיוס;
- תוכן מתחת לכיסוי;
- אין מגע עם מוצרים בעלי ארומה חזקה;
- שימוש במיכלים העשויים מחומרים אינרטיים למוצר.
אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, המוצר יתחיל להתקלקל מהר מאוד.
בחירת קיבולת
כאשר בוחרים באיזה מיכל יישמר המוצר, ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון:
- חומר המיכל חייב להיות ניטרלי ביחס לתוכן;
- נוכחות מכסה היא תנאי מוקדם;
- הגודל צריך להיות נוח לשימוש.
איפה לשמור את זה?
גהי הוא מוצר מתכלה ולכן הדרישות לתנאי התחזוקה שלו די מחמירות.
אפשר בלי מקרר?
אין לאחסן גהי בטמפרטורת החדר. לאחר הבישול, כשהמוצר התקרר, יש להעבירו מיד למקרר.
אם מכמה סיבות אתה צריך לאחסן מוצרים מחוץ למקרר, אז זה אפשרי, אבל עם מגבלות:
- עדיף להשתמש בקרמיקה או בזכוכית כמיכלים.
- אין לסגור את המיכל היטב במכסה - רק לכסות את החלק העליון בגזה או קלף.
- מצא מקום שיהיה מוגן מאור שמש ישיר.
- הנח כלים הרחק ממכשירי חימום.
מוצרים בגריל לא אמורים להישמר ללא מקרר יותר מ-4 ימים, אך עדיף לשים אותם מיד במקרר או להשתמש בהם בבישול ולא לשמור אותם בתנאים לא מתאימים.
בקור
בשביל גהי המקום המתאים ביותר לאחסון הוא המקרר. הוא שומר על טמפרטורה ולחות יציבות, ומוגן מפני אור. ניתן לאחסן את האריזה הן על המדף והן בתא הירקות.
אין לאחסן שמן במיכל ללא מכסה, מכיוון שהוא נוטה לספוג ריחות זרים.
במקפיא
במקרים בהם יש צורך לשמר את השמן למשך מספר חודשים, ניתן להשתמש בהקפאה.להקפאה חשוב לבחור בכלי נוח ופונקציונלי שיאפשר את הכנת ההכנות במנות נפרדות. זה חשוב מאוד, שכן זה יאפשר לא להפשיר יותר שמן ממה שצריך להכנה אחת.
תכונות עבור Ghee
גהי הוא גהי בשימוש מסורתי במטבח דרום אסיה.. ברגע שכל הנוזל מוסר מהשמן, חיי המדף שלו גדלים.
הדרישות הבסיסיות לאחסון הסוג הספציפי הזה של ghee שונות מעט מאיך לאחסן את הגרסה הקלאסית של המוצר.
הגהי מאוחסן טוב יותר ויותר בשל העובדה שהוא מתאדה בצורה יסודית יותר בהתאם לטכנולוגיה. צנצנות זכוכית משמשות לרוב עבורו. רצוי להשאיר בתוכם את המוצר גם לאחר פתיחת האריזה. למרות העובדה ששמן יכול לעמוד בטמפרטורות אוויר גבוהות למדי, עדיף לא להתנסות בכך ולאחסן אספקה במקרר.
בעת חימום חוזר, ניתן להכניס רכיבים נוספים, למשל, עשבי תיבול, לגהי. אבל יש צורך לקחת בחשבון שמרכיבים חדשים בהרכב מפחיתים באופן משמעותי את חיי המדף. אם יש להבטיח אחסון למשך מספר חודשים, ניתן להקפיא גהי.
6 סימני נזק
אם ghee מאוחסן בצורה לא נכונה או נשמר זמן רב יותר מהמומלץ על ידי היצרן, עלולים להופיע סימני קלקול.
אין להשתמש במוצר, שיש בו אפילו סימן אזהרה אחד:
- באיחור.
- הופעת משקעים, הפרדה ושינויים אחרים בעקביות.
- ריח עבש לא נעים.
- הופעת עובש.
- טעם מר.
- שינוי צבע לצבע לא אופייני.
במידה והמוצר נרכש ברשת קמעונאית, יש צורך לבדוק את תאריך התפוגה. אתה צריך גם לבדוק את האריזה. אם במיכל יש פגמים, עדיף לסרב לרכישה.
סיכום
גהי, כולל גהי, ניתן לאחסן לאורך זמן אם מאוחסנים כראוי. אם מתקיימים כל התנאים, המוצר שומר על תכונותיו וממשיך להיות בעל אותה ארומה קרמית וטעם אגוזי.
