מדוע וכיצד מעובדים תפוחים לאחסון לטווח ארוך?

יבול עשיר של תפוחים הוא סיבה לחשוב איך לאחסן ואיך לעבד פירות מתוקים כך שישמחו אותך בטעם, במראה ובתכונות התזונתיות לאורך זמן רב ככל האפשר.

ולמי שקונה פירות בחנות, מידע על האופן שבו יצרנים המוניים מעבדים תפוחים לאחסון לטווח ארוך יעזור להם לבחור נכון של פירות מתוקים בטוחים לבריאות.

שיטות ואמצעי עיבוד

יש מספר מספיק של שיטות עיבוד המאפשרות לשמר תפוחים מהבציר ועד האביב.

דוֹנַג

טיפול בשעווה יעזור להאריך את חיי המדף ככל האפשר.

אלגוריתם של פעולות:

1. במיכל נקי, מערבבים 1 ליטר אלכוהול אתילי ו-200 גרם. דוֹנַג.
2. תפוחים ממוינים (אחד בכל פעם) טובלים בתמיסה החמה.
3. את הפירות מניחים על נייר בשכבה אחת ומניחים לייבוש.

פירות בשעווה שומרים על תכונותיהם התזונתיות והטעם למשך שמונה עד עשרה חודשים. לפני האכילה, יש להבריש תפוחים היטב מתחת למים חמים.

גליצרול

טיפול בגליצרין מגן בצורה מושלמת על תפוחים מפני ריקבון מוקדם.

אלגוריתם של פעולות:

• בחר פירות נקיים ובשלים ללא סימני קלקול גלויים;
• כל תפוח ניגב בזהירות עם מטלית רכה ספוגה בגליצרין;
• חשוב לא לעשות תנועות פתאומיות כדי לא לפגוע בקליפה העדינה של הפרי המתוק.

תמיסה של פרפין וסטארין באלכוהול אתילי

האחסון הארוך ביותר האפשרי מובטח על ידי טיפול בפרפין או סטארין באלכוהול אתילי (משמונה עד עשרה חודשים).

אלגוריתם של פעולות:

1. פרפין או סטארין מומסים באלכוהול.
2. את התפוחים הממוינים טובלים בנוזל שנוצר בזה אחר זה, ולאחר מכן משאירים אותם על השולחן לייבוש.
3. כשהפרפין התקשה, ניתן להניח את הפירות בקופסאות לאחסון.

פרפין אינו גורם לאלרגיות, אך לפני האכילה יש לשפוך תפוחים במים רותחים כדי להיפטר מהשכבה הצפופה והמגינה.

סידן כלורי ואשלגן פרמנגנט

הרוויה של הפירות בתמיסת סידן כלורי תעזור להגדיל את חיי המדף.

אלגוריתם של פעולות:

• 400 גרם של סידן כלורי מומסים ב-10 ליטר מים;
• תפוחים ממוינים בתפזורת או ברשת טבולים בתמיסה למשך 30-60 שניות;
• הפירות המעובדים מונחים בשכבה אחת לייבוש.

חלופה לסידן כלורי יכולה להיות תמיסה של אשלגן פרמנגנט (פשוט אשלגן פרמנגנט).

אלגוריתם של פעולות:

1. 5 גרם פרמנגנט אשלגן מומסים ב-10 ליטר מים נקיים.
2. הנוזל שנוצר מרוסס על התפוחים הממוינים מכל הצדדים.
3. לאחר התייבשות הקליפה, הפרי נשלח לאחסון.

לאחר טיפול בסידן כלורי או אשלגן פרמנגנט, תפוחים שומרים על טעמם, עסיסיותם וצבע הקליפה למשך ארבעה עד שישה חודשים.לפני האכילה יש לשטוף היטב את הפירות במים זורמים.

דנפיל

טיפול בדנפיל מסייע לשמר את הפירות מנזק על ידי חיידקים, עובש ושמרים, ומגדיל משמעותית את חיי המדף.

אלגוריתם של פעולות:

• תפוחים ממוינים מונחים על משטח אופקי בשכבה אחת;
• על ידי ריסוס, הפירות מצופים בדנפיל.

דנפיל הוא תוצר של זיקוק נפט, פחמן מאט את תהליכי הריקבון. זהו חומר מסרטן חזק מאוד שיכול לעורר תגובות אלרגיות קשות. מצטבר בגוף, denefil יכול לגרום להתפתחות של פתולוגיות סרטן.

פשוט שטיפת דנפיל מפירות מתוקים לא תעבוד. סבון אלקליין ומים חמים יסייעו לנטרל את ההשפעות השליליות של דנפיל על הגוף. באופן אידיאלי, עדיף לקלף את הקליפה המבריקה עם סכין.

מהי הדרך הטובה ביותר לטפל בזה בבית?

לעיבוד ביתי עדיף להשתמש ב:

1. רחצה בתמיסת סודה לשתייה. להכנת התמיסה, ממיסים 500 גרם אבקת סודה יבשה ב-10 ליטר מים נקיים. תפוחים ממוינים טובלים במוצר המתקבל ונשמרים במשך חמש עד עשר דקות.

   לאחר מכן, הפירות נלקחים החוצה, מונחים על השולחן לייבוש, ולאחר מכן אורזים יבשים לקופסאות לאחסון נוסף.

2. טיפול עם תמיסה של עמילן תפוחי אדמה. על מנת לשמור על תפוחים מפני ריקבון לאורך זמן טובלים כל פרי בתמיסת עמילן תפוחי אדמה (2 כפיות עמילן, 8 טיפות יוד ו-2 גרם מלח מדוללות ב-250 מ"ל מים).

   לאחר העיבוד, יש לייבש תפוחים. הסרט הדק ביותר שמופיע לאחר התייבשות תמיסת תפוחי האדמה על הקליפה יגן על הפרי המתוק מפני קלקול לאורך זמן.

3. תמיסת אלכוהול פרופוליס. להכנתו מערבבים פרופוליס מגורר עם אלכוהול (פרופורציה 1:5). תפוחים ממוינים יורדים לתוך התערובת המתקבלת. שעווה טבעית עוטפת את הפרי, ומשמרת אותו מפני קלקול מוקדם.
4. טיפול אולטרה סגול. הכל מאוד פשוט: תפוחים מונחים בשכבה אחת על משטח אופקי, ואז מטופלים במרחק של מטר עם מנורת אולטרה סגולה קוטל חיידקים. העיבוד נמשך לפחות חצי שעה.

   במהלך התהליך יש לסובב את הפירות כך שהטיפול האולטרה סגול יהיה אחיד. כפי שמראה בפועל, שיטה זו עוזרת לשמור על טריות התפוחים לאורך כל החורף.

5. טיפול בפחמן דו חמצני. פירות ממוינים מראש שמים בשקית, אליה נשאבים באיטיות פחמן דו חמצני באמצעות סיפון. לאחר העיבוד, החבילה חייבת להיות סגורה בזהירות. בשקית של פחמן דו חמצני, פירות מתוקים נשארים טריים עד חמישה חודשים.

איך לשטוף את הציפוי לפני האכילה?

לפני האכילה, אפשר פשוט לשטוף תפוחים מהגינה שלך עם מברשת מתחת למים חמים. עבור פירות שנרכשו בחנות, טכניקת ניקוי שונה משמשת להסרת שכבת ההגנה העליונה.

אלגוריתם של פעולות:

1. את התפוחים שמים בקערה עמוקה וממלאים במים חמים. בצורה זו, הפרי צריך לעמוד לפחות חמש דקות. פעולות דומות ייפטרו מציפוי שעווה דק.
2. בנוסף, הפירות מכוסים בתערובת של מיץ לימון וסודה (יחס 1:1) וממולאים במים. לאחר עשר דקות, כל תפוח מנוגב במברשת רכה או ספוג.

אם אינכם בטוחים שהמניפולציות שבוצעו ינקו היטב את הפרי מעיבוד, יש לחתוך את הקליפה בסכין חדה.

חֲלוּפָה

שומרים על הטעם והערך התזונתי של תפוחים בבית ללא עיבוד זה אפשרי, בכפוף לכללים מסוימים:

1. ממוין רק לאחסון לטווח ארוך זני חורף של תפוחים. הפירות חייבים להיות בשלים, עם קליפה עבה, ללא סימני ריקבון.
2. אחסון לטווח ארוך בבית אפשרי רק בחדר שבו הטמפרטורה נשמרת על +1-5C, לחות מ-85%. עבור בתים פרטיים, חדר כזה יכול להיות מרתף או מוסך, בבניין דירות - אכסדרה מבודדת.
3. שימור תפוחים ללא עיבוד יעזור על ידי עטיפת כל פרי בנייר, פיזור עליו נסורת, שבבים, חול בעת הנחתו או אריזתו בשקית ניילון (פירות ארוזים בכמות של לא יותר מ-2 ק"ג, עושים חורים ב קירות התיק לאוורור).

עצה

חשוב להקפיד על העצות הבאות:

1. סכין תעזור לקבוע אם הפרי טופל בפרפין. רק לגרד בזהירות את הקליפה עם סכין ושבבים לבנים דקים יופיעו מתחת ללהב.
2. כדי להגן על תפוחים מפני ריקבון במשך זמן רב, נייר שעווה או מפית משומנת הם אידיאליים.
3. שעווה היא האפשרות הטובה ביותר לעיבוד פירות עם קליפה דקה מאוד ועיסה מתוקה ועסיסית.
4. כשמציעים לילד תפוח, עדיף לקלף את הקליפה בסכין.
5. קניית תפוחים עונתיים מיצרן מקומי מפחיתה משמעותית את הסיכון לתגובות אלרגיות הנגרמות מטיפול כימי בפירות.
6. דרך מהירה להגן על תפוחים מפני קלקול היא לטפל בהם בתכשירים קוטלי פטריות מוכנים.

מידע שימושי על אחסון תפוחים מוצג ב זֶה סָעִיף.

סיכום

באמצעות כל אחת מהשיטות המתוארות לעיבוד תפוחים לאחסון ארוך טווח בפועל, תוכלו ליהנות מפירות טעימים ובשלים לאורך זמן רב ככל האפשר.