הערה לתושבי העיר: האם ניתן לאחסן שום במקרר ואיך עושים זאת נכון?

ישנן דרכים רבות לשמר כמויות גדולות של שום, למשל, לחורף.

עבור תושבי בתים פרטיים, מקום האחסון האידיאלי יהיה מרתף יבש או מוסך. לבעלי דירות בעיר - מקרר.

בו נשמרים מדדי הטמפרטורה והלחות הדרושים, המאפשרים לשמר את הטעם והערך התזונתי של המוצר למשך פרק הזמן הארוך ביותר האפשרי.

האם אפשר לאחסן שום במקרר ואיך עושים זאת נכון, נספר לכם עוד.

האם לשמור ירקות במקרר?

ישנם שני סוגים של שום: חורף (שיניים גדולות מסודרות מסביב לחץ - הגבעול בשורה אחת) ואביב (שיניים קטנות מסודרות בספירלה סביב מרכז הנורה).

לאחסון שום אביבי, האינדיקטורים האופטימליים לאחסון לטווח ארוך הם: טמפרטורת אוויר +16 מעלות צלזיוס, לחות 50-70%. אם יש צורך דחוף, ניתן לשמור שום אביבי במקרר.

לא ניתן לאחסן זני חורף בבית בטמפרטורות מעל +5 מעלות צלזיוס והנה הסיבה - הפרה של משטר הטמפרטורה מובילה לייבוש מהיר מאוד של השיניים.

כמה זמן זה נמשך?

בתנאי שמקפידים על כל כללי ההכנה, ראשי השום שומרים על ערכם התזונתי וטעמם במקרר למשך שלושה עד שבעה חודשים.

במקרר לאחסון שום המקום הטוב ביותר הוא המדף התחתון או מגירת הירקות.

התעלמות משלב ההכנה ואי עמידה בפרמטרים אופטימליים של טמפרטורה ולחות מפחיתה את חיי המדף לשבעה עד עשרה ימים.

ארגון אחסון נכון

לפני האחסון, ללא קשר לשיטה, חשוב להכין נכון את השום. ראשים לא מקולפים מנוקים משאריות אדמה, חותכים את השורשים והגבעול היבש, ממיינים ציפורן רקובות ומעוותות ומייבשים היטב בשמש.

גס

ישנן מספר דרכים לאחסן ראשי שום לא קלופים במקרר.

בסרט

ראשים ממוינים שהוכנו לאחסון עטופים במספר שכבות של ניילון נצמד, ולאחר מכן הם נשלחים למגירה התחתונה של המקרר.

בשקית נייר

את הראשים המיובשים בשמש שמים בשקית נייר, המאוחסנת במדף התחתון של המקרר. כדי שהשיניים יתייבשו פחות, אפשר לערבב אותן עם כמות קטנה של מלח.

בצורה זו, המוצר שומר על טעמו ועל תכונותיו התזונתיות למשך ארבעה חודשים.

בשקית בד

שקיות פשתן מורטבות בתמיסת מלח חזקה של מלח (לליטר מים צריך לקחת לפחות 3 כפות מלח שולחן), יבש.

מניחים שום מיובש בשקיות מוכנות.בצורה זו ניתן לאחסן את המוצר במדף התחתון של המקרר (במגירת הירקות) או במקום יבש וקריר, הרחק מאור שמש ישיר.

מלח, כמחסום הגנה, מונע חדירת חיידקים לתוך השקית, ובמקביל שומר על תהליך חילופי האוויר הדרוש לאחסון לטווח ארוך של שום.

בקמח

הסוד של שיטה זו הוא שקמח (כאופציה ניתן להשתמש באפר או נסורת) סופג לחות עודפת כחומר סופג ובכך חוסם את תהליך הריקבון של הירק. מה צריך לעשות:

• לשים שכבת קמח על תחתית הצנצנת (מחבת);
• מטפטפים כל ראש ביסודיות בקמח;
• יוצקים שום לצנצנת. מפזרים קמח ומכסים היטב.

בצורה זו, הירק מאוחסן ללא נזק עד סוף האביב ותחילת הקיץ.

מְזוּכָּך

שיני שום קלופות הן מוצר שמשחרר ארומה ספציפית. כדי למנוע ממזונות במקרר להיות רווי ריח ספציפי, שום מאוחסן באופן הבא:

1. ציפורן מנוקה וממוינת בקפידה מונחות בצנצנת זכוכית נקייה ויבשה.
2. שמן צמחי (אפשר להשתמש בשמן זית או זרעי פשתן כאופציה) יוצקים לתוך הצנצנת כך שהשיניים מכוסות לגמרי.
3. המיכל המוכן סגור היטב עם מכסה ומאוחסן במקום יבש וחשוך.

איך להאריך את חיי המדף?

ישנן מספר דרכים למקסם את חיי המדף של שיני שום.

יִבּוּשׁ

ציפורן ממוינות בקפידה מנקות מקשקשים וחותכות לפרוסות דקות ככל האפשר (מגרסת ירקות תזרז את תהליך החיתוך). אחרי המשובחים ביותר את הפרוסות מניחים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור. בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס.

שום יבש נטחן לאבקה, שניתן לאחסן בכלי זכוכית ואטום עד עשרים וארבעה חודשים.

אפשרות לייבוש שום - בסרטון:

כְּבִישָׁה

השום מקולף, פגום, מסירים שיני רקובות. המוצר המוכן מאוד קצוץ דק בסכין או טחון במטחנת בשר דרך רשת גדולה.

המוצר הכתוש מעורבב עם מלח שולחן (פרופורציה 1:1), דחוס לתוך צנצנת זכוכית. בצורה זו ניתן לאחסן שום עד שנה במקום יבש וקריר (טמפרטורת האוויר לא תעלה על +8 מעלות צלזיוס).

איך לבשל שום כבוש חריף - בסרטון:

קְפִיאָה

נקי, מעט מיובש ציפורן מונחות בשקיות פלסטיק או מיכלי פלסטיק עם מכסה אטום. בהקפאה, השום שומר על תכונותיו המועילות עד שבעה חודשים (לא מומלץ לאחסן ירקות במקפיא למשך זמן רב יותר).

הסרטון יראה לכם כיצד לאחסן שום קפוא טחון:

עצה

רק שיניים בריאות (ללא סימני קלקול, כתמים שחורים או דפורמציה) מתאימות לאחסון ארוך טווח במקרר. הנורות חייבות להיות חזקות ולא בשלות מדי, עם קשקשים בהתאמה הדוקה.

סיכום

שמירה של שום במקרר כמה שיותר זמן היא לא בעיה.העיקר הוא להכין כראוי את המוצר, לפקח על עמידה במשטר הטמפרטורה ולחות האוויר.