נשאל את השף: האם אפשר להקפיא שום לאחסון במקפיא ואיך עושים את זה נכון?
שום טוב מאוד לבריאות, והוא גם הכרחי בבישול ביתי כתיבול. השום הטוב ביותר הוא זה שגדל בחלקה שלך.
אתה יכול לקנות שום טוב בשוק מגננים מיד לאחר הקטיף. אבל לשמור עליו עד העונה הבאה זה לא קל.
עם הזמן, הציפורן מתחילות להתייבש, להתחמצן או להירקב, וחרקים עלולים לתקוף אותן. כדי להימנע מכך, אנשים חסכנים רבים מקפיאים שום במקפיא.
נספר לכם בהמשך האם אפשר להקפיא שום לאחסון ואיך עושים זאת נכון.
תוֹכֶן
האם מותר לשמור במקפיא?
כן אפשר להקפיא שום. זוהי דרך מצוינת לשמר ככל האפשר את החומרים שהוא מכיל., שהופכים אותו ארומטי, טעים ובריא. הקפאה כאחת השיטות היעילות ביותר של שימורים משמשת לא רק על ידי עקרות בית, אלא גם על ידי שפים מקצועיים.
הטעם והארומה הופכים מעט פחות בולטים לאחר ההקפאה. אבל השינויים כמעט בלתי נראים. ניתן להתאים את עושר הארומה והטעם של השום על ידי הגדלת המינון שלו.
תפקידיו הרפואיים העיקריים:
- הורג חיידקים;
- מאיץ את חילוף החומרים;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מונע פקקת;
- עוזר להילחם בטפילי מעיים.
שיטות הקפאה
ניתן להקפיא בכמה דרכים:
- בצל שלם.
- ציפורן מנוקה בנפרד.
- בצורה של משחה.
אפשרות ההקפאה נבחרת תוך התחשבות כיצד ישמש השום מאוחר יותר.
כאשר בוחרים להקפיא בצל או ציפורן, אתה צריך לקחת בחשבון שלאחר הפשרה הוא יהפוך רך וחסר צורה. לא משנה כמה תנסו, לא תוכלו להשתמש בו כמרכיב עסיסי ופריך, למשל, בסלט.
נורות
ראשי שום שלמים לא קלופים מוקפאים לעתים רחוקות, שכן לאחר ההפשרה יהיה צורך להסיר את כל הקשקשים והמחיצות שנדבקות לשיניים הרכות. בחרו בשיטה זו אם אין לכם זמן להכין לפני ההקפאה.
שימורים זה נעשה באופן הבא:
- לחתוך את הגבעול קרוב ככל האפשר לראש;
- הסר את הקשקשים הגסים העליונים, תוך השארת רק סרט דק;
- לעטוף כל ראש היטב בניילון נצמד;
- מניחים את הנורות עטופות בסרט במקפיא כדי שלא יגעו זו בזו;
- לאחר יממה ניתן להוציא את הבצלים הקפואים, לאסוף אותם בשקית לאחסון קומפקטי ולהחזיר אותם במהירות למקפיא.
עם ציפורן
ניתן להקפיא את הציפורן גם עם הקליפה. אבל הרבה יותר פרקטי לקלף אותם כשהם עדיין טריים, כשהם קשים ומשתחררים בקלות מהקליפה.
נוהל עבור שיטת הקפאה זו:
- מנקים את הציפורן היטב.
- הסר פרוסות פגומות.
- אורזים מספר ציפורן לשקיות.
- טען למקפיא.
- מאוחר יותר, ניתן לאסוף את השקיות שכבר קפואות לתוך שקית אחת או מיכל גדול.
יש דרך אחרת להקפיא שיני שום:
- לנקות ולמיין את הפרוסות;
- מניחים אותם בתפזורת על לוח גדול;
- לאחר יום, אוספים ומכניסים לשקית או מיכל משותף.
השיטה השנייה דורשת יותר תשומת לב - צריך לוודא שהציפורן יקפאה מהר ולא יגעו בקרש. לאחר מכן, הפרוסות שכבר קפואות לא יידבקו זו לזו, ותוכלו לקחת כמה ציפורן מהאריזה המשותפת בכל פעם שתצטרכו להכנת מנה ספציפית.
ממרח שום
ניתן לטחון שום בבלנדר, להפוך אותו למשחה, ולאחר מכן להקפיא. שיטה זו היא הדורשת ביותר בעבודה. אבל יותר נוח להשתמש במשחה לאחר הפשרה - אין צורך לנקות ולטחון אותה. העיסה נארזת בשקיות קטנות, מגשי קוביות קרח או שקיות אריזה בגודל בינוני (חלוקת ירק השורש הכתוש בשכבה).
רצף:
- טוחנים את השום הקלוף והמובחר בבלנדר (אפשר לגרר בפומפייה או להעביר במטחנת בשר).
- מחלקים את העיסה לשקיות או תבניות.
- מניחים במקפיא.
- לאחר יממה ניתן להוציא את הקוביות הקפואות מהשקיות והתבניות, להעביר לכלי משותף אחד ולהחזיר למקפיא (יש לעשות זאת מהר מאוד).
אפשר להוסיף את אותם עשבי תיבול קצוצים לתערובת השום הקצוצה לפני ההקפאה. יש לערבב מרכיבים אלה בפרופורציות שבהן אתה משתמש בדרך כלל עבור הכלים שלך.
איך להפשיר?
כאשר מוסיפים שום קפוא למנות חמות, אין צורך בהפשרה.אתה רק צריך להוציא את המספר הדרוש של ציפורן או תערובת מרוסקת מהמקפיא ולהוסיף אותה במהלך הבישול. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, השום יופשר במהירות, הארומה והטעם שלו יתגלו מיד. אבל זה חל רק על שום קלוף.
הליך הפשרה:
- מוציאים מהמקפיא ומניחים על מדף המקרר;
- לאחר מספר שעות ניתן להוציא ולשמור עד להפשרה מלאה בטמפרטורת החדר;
- קולפים את הבצלים;
- קוצצים את הציפורן;
- מתבלים את המנה.
מחית השום תתערבב בנוזל לאחר ההפשרה. ניתן לנקז אותו או להשתמש בו למנות חמות.
כשהוא קפוא, ניתן לאחסן שום עד לבציר הבא. מקסימום - שנה. אם לא נעשה בו שימוש במשך שנה, עדיף לזרוק אותו ולהכין מצרכים טריים..
יש להשתמש בשום מופשר, ללא קשר לשיטת ההקפאה, תוך 4 ימים לכל היותר. אז זה ירכוש ריח לא נעים.
יישום
שום קפוא משמש כמו שום טרי רגיל. מתאים להכנת כל מאכל:
- מרקים;
- סלטים;
- מרינדות;
- תוספות;
- פילאף;
- רטבים;
- חֲטִיפִים.
כדי שהשום יתאחד בצורה אחידה עם שאר המרכיבים, צריך לקצוץ אותו. במקרים מסוימים אפשר להוסיף ציפורן שלמות (למשל לפילאף או למרינדות). אבל לא כולם יאהבו את החתיכות הרכות וחסרות הצורה במרקים ובסלטים.
מכיוון שהטעם והריח של ירקות שורש קפואים מעט חלשים יותר, צריך להוסיף יותר מהם מאשר גולמיים. אבל חשוב לא להגזים כאן.עדיף להוסיף שום 2-3 גרם (בגודל של שן ממוצעת), בהדרגה להביא את המנה לטעם ולריח הרצויים.
אפשרויות אחרות
אפשרויות חלופיות:
- הַמלָחָה.
- יִבּוּשׁ.
- כְּבִישָׁה.
שום מיובש נוח לאחסון ולשימוש. אבל זו שיטת הכנה מסובכת למדי. ראשית יש לחתוך את שיני השום לפרוסות דקות ולאחר מכן לייבש בתנור למשך מספר שעות. במקרה זה, הוא עלול לשרוף או לא להתייבש לחלוטין.
אפשרות לייבוש שום - בסרטון:
בעת הכבישה, השום מכוסה במלח, חומר משמר טבעי. ירקות שורש מלוחים צריכים להיות ארוזים בצנצנות עם מכסים אטומים. אפשר לצקת את ירק השורש עם תמיסה מלוחה ולאחסן בצנצנת על מדף המקרר. בכל מקרה, מיכלים עם כבישה תופסים הרבה מקום.
ניתן לכבוש שום בתוספת חומץ, סוכר, מלח ותבלינים שונים. כך הוא ישמור על המרקם הפריך שלו. אבל הליך הכבישה עשוי להיות מסובך מדי עבור מי שלא אוהב ולא יודע איך לשתות את הירקות שלו.
איך לבשל שום כבוש חריף - בסרטון:
המלצות
אתה צריך להקפיא שום באוגוסט או בתחילת ספטמבר, כאשר הוא עדיין טרי ועסיסי ככל האפשר.. ככל שהוא יושב יותר, כך הוא יהיה יבש יותר, והוא יאבד יותר מהטעם והארומה שלו.
שום ניתן להקפיא יחד עם עשבי תיבול או כרוטב. אריזת ההכנות למנות למנה אחת. לדוגמה, אתה יכול להכין הכנות נפרדות לבורשט, פילאף ובשר כבוש.
סרטון על נושא המאמר
הסרטון יראה לכם כיצד לאחסן שום קפוא טחון:
סיכום
שום הוא תיבול שימושי מאוד, שבלעדיו רבים מהמנות הרגילות שלנו אינן עשירות מספיק. אבל במהלך אחסון לטווח ארוך זה יכול להידרדר - להתחמצן, להירקב, להתייבש. לכן, עד החורף, עתודות השום עשויות להיות בלתי שמישות לחלוטין או חלקיות.
כדי למנוע את זה, ניתן להקפיא שום. לאחר ההפשרה מוסיפים אותו לכלים חמים וקרים.. יחד עם זאת, כל תכונותיו המועילות, הארומה והטעם נשמרים. רק המבנה הולך לאיבוד - הוא הופך רך.
