שימורים יוצאי דופן: איך לארגן אחסון שום במלח לחורף?

שום הוא מוצר בריא ותיבול הכרחי. מנות המשתמשות בו רלוונטיות בכל עת של השנה. במיוחד בחורף, כאשר יש צורך לתמוך במערכת החיסון ולחזק את ההגנה של הגוף מפני חיידקים.

אבל עם אחסון רגיל, השום מתדרדר במהירות, הוא מתחיל להתייבש, להתעצב ולהירקב. כתוצאה מכך, קציר השום שנקטף בקיץ עלול להפוך לבלתי מתאים לצריכה עד החורף.

כדי למנוע ממנו להתקלקל, יש לשמר אותו כראוי. אפשר לעשות זאת עם מלח - החומר המשמר הפשוט והאמין ביותר.

אנו אגיד לך במאמר זה כיצד לארגן אחסון של שום במלח לכל החורף.

איך לאחסן?

יש שלוש אפשרויות עיקריות אחסון ירק שורש זה עם מלח:

• במלח יבש;
• בתמיסת מלח;
• במרינדה.

רצוי להסיר מהנורות את הקשקשים הקשים העליונים. רק ראשי שום בריאים לחלוטין יכולים לשמש לקציר. יותר נוח לאחסן את הציפורן. הם קומפקטיים יותר - צנצנת ליטר אחת תתאים לאספקה ​​למשך כמה חודשים. לפני הוספת מלח, יש לנקות ולמיין אותם.

ביובש

כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. הכן את המספר הדרוש של צנצנות זכוכית או מיכלי מזון מפלסטיק.
2. ממיינים ומייבשים מראש את ירקות השורש המוכנים.
3. מפזרים מעט מלח בתחתית המיכל.
4. מניחים שום במיכל.
5. מפזרים מלמעלה מלח כך שימלא את כל הרווחים בין הראשים או הציפורן.
6. מכסים בנייר או משאירים ללא כיסוי.
7. אחסן במקום חשוך ויבש עד לבציר הבא.

שום הופך למלוח לאחר אחסון כזה. שאר תכונותיו נשמרות. זה יכול לשמש בעת הכנת כל מנות קרות או חמות. שיטת אחסון זו פשוטה ונוחה. אבל יש לו חיסרון אחד משמעותי.

כדי לשחק את זה בטוח, עדיף לאחסן אותו לא עם מלח יבש, אלא בתמיסת מלח או במרינדה. ללא סיכון לקלקל את המוצר, אתה יכול להכין ציפורן טחון במלח יבש.

מערבבים ביחס 3/1 (לדוגמה, עבור 300 גרם שום, 100 גרם מלח). מניחים את התערובת בכלי אטום ומאחסנים במכסה סגור על מדף המקרר. יש להשתמש בו תוך 6 חודשים לכל היותר.

במלח

שום המומלח בצורה זו שומר על צפיפותו, טריותו, הארומה והטעם שלו. נוהל המלחה:

• נקו ושטפו את הראשים מבלי לפרק את הציפורן;
• יוצקים ראשים נקיים עם מים גולמיים ומשאירים למשך 3 ימים (החליפו את המים כל 12 שעות);
• יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח (200 גרם מלח לליטר מים), מרתיחים את התמיסה שהתקבלה ומצננים;
• מניחים את השום המושרה בצנצנת, מוסיפים מי מלח, סוגרים את המכסה;
• לאחסן במקרר או במרתף עד לבציר הבא.

אם יבול השורש הוא באיכות טובה, צפוף, עסיסי וללא נזק, אתה לא יכול להחדיר אותו, אלא מיד לשפוך אותו עם מי מלח. במקרה זה יש להשאיר את הצנצנת תחילה ללא כיסוי ולאחר 3 ימים לסגור במכסה אטום.

כדי להפוך את הכבישה למעורר תיאבון ופיקנטי יותר, אפשר להוסיף מרכיבים נוספים. זה יכול להיות:

1. שמיר או פטרוזיליה (צרור אחד לכל ק"ג שום).
2. גרגרי דומדמניות אדומות (150-200 גרם לכל ק"ג שום).
3. מיץ סלק (150-200 גרם לכל ק"ג).

שום כבוש משמש באותו אופן כמו שום טרי. רק לוקח בחשבון את העובדה שהוא כבר מלוח.

היתרון בכבישה הוא בכך שהוא שומר על השום פריך וטעים. חסרון: רצוי לאחסן אותו בקור. אם אין מרתף, והיצע ירקות השורש מרשים, צנצנות כבישה יתפסו מקום רב במקרר.

במרינדה

כבישה שונה מכבישה בכך שהיא משתמשת בשניים או שלושה סוגים של חומרים משמרים בבת אחת. זה מלח וחומץ, ולרוב גם סוכר. שום כבוש וצנצנת כהלכה ניתן לאחסן לא במקרר, אלא פשוט על מדף במטבח או במזווה.

ניתן לאחסן אותו כך במשך שנים. אבל שום כבוש לא מחזיק הרבה זמן בצנצנת פתוחה. רצוי להשתמש בו תוך 2-3 שבועות.

יש הרבה דרכים להשרות. ניתן להשתמש בכל מתכון מרינדה המיועד לשימורים של עגבניות או מלפפונים. גם ראשי שום וגם שיני בודדות מושרים. במקרה הראשון מסירים את הקשקשים הקשים העליונים. השיניים מנקות לחלוטין או משאירות את השכבה התחתונה מאוד של הסרט. משתמשים רק בירקות שורש עסיסיים ולא פגומים.

אתה יכול להוסיף:

• עלה דפנה (1-2 יח');
• פלפל שחור (7-10 אפונה);
• פלפל אנגלי (10-12 אפונה);
• שמיר (מטריה אחת);
• ציפורן (2-3 יח');
• מיץ סלק (50-70 גרם);
• טימין (ענף).

בדרך כלל מוסיפים למרינדה 2-3 מרכיבים מהרשימה הזו.

היתרונות של שום כבוש: זה חטיף שלם, שטעמו מוצל בתבלינים או עשבי תיבול.הוא פריך ואינו משאיר את ריח השום האופייני מהפה.

זהו רוטב מצוין עבור מתאבנים קרים וסלטים חריפים. החיסרון הוא שהוא לא מתאים למנות חמות מסורתיות.

אפשרויות חלופיות

ישנן דרכים אחרות לשמור על ירקות שורש במצב מושלם למשך חודשים רבים. למטרה זו זה יכול להיות:

1. לקפוא.
2. יָבֵשׁ.
3. מניחים בצנצנת ריקה ללא מכסה.
4. מניחים כל ראש בשקית נייר ומאחסנים במקרר.

קראו על אחסון שום בצנצנות זכוכית כאן, במקרר - כאן.

המלצות

לפני הקטיף לחורף, ללא קשר לשיטת האחסון, יש להסיר שום שהפך רך, יבש, החל להירקב או שינה צבע. יש לשמור רק ירקות שורש שלמים ובריאים, אחרת כל הכבישה עלולה להתקלקל.

עדיף לכבוש עם מי מלח ולהשרות בצנצנות קטנות, מכיוון ששום לא נצרך מהר מאוד, ובמיכל פתוח הוא יאבד בהדרגה את חריפותו וארומה, ויתקלקל תוך מספר שבועות.

תחילה יש לקרר את המלח או המרינדה לטמפרטורת החדר, ורק לאחר מכן לשפוך למיכל עם שום. אחרת בנוזל החם ירק השורש יתרכך ולא יהיה פריך וטעמו יסבול.

סרטון על נושא המאמר

הסרטון הזה יספר לכם על אחסון שום במלח:

סיכום

שום מועיל מאוד לבריאות. יחד עם זאת, זהו תיבול פופולרי הכרחי להכנת מאכלים מסורתיים רבים. אבל לא תמיד אפשר לשמר אותו מבציר אחד למשנהו.זה עלול להתחיל להתייבש, להירקב או להתחמצן.

אפשר לשמר את ירק השורש על ידי שימור במלח. זה נעשה באמצעות:

• מלח יבש (פשוט, אבל לא האפשרות האמינה ביותר),
• תמיסת מלח (השום יוצא עסיסי, פריך, מתאים להוספה לכל מאכל),
• מרינדה (היא מהווה מתאבן ומרכיב מצוין למנות קרות חריפות, אבל לא האפשרות הטובה ביותר למנות חמות).