האם זה אפשרי ואיך לארגן נכון את אחסון השום בצנצנות זכוכית לחורף?
שום הוא ירק בריא המשמש במגוון רחב של מאכלים.
על מנת לשמר אותו זמן רב יותר, ניתן להשתמש בשיטות שונות. אחת הגישות הפשוטות אך היעילות היא אחסון שום בצנצנות זכוכית לחורף.
לדעת את כללי האחסון, אתה יכול לשמר שום גם בחורף.
תוֹכֶן
יתרונות וחסרונות של השיטה
שימור שום בצנצנות הוא דרך פופולרית לשמור על טריות הירק לאורך זמן ללא עיבוד מורכב. לשיטה זו יש יתרונות וחסרונות.
היתרונות כוללים:
- פשטות ארגון התהליך;
- קומפקטיות של המיכל;
- קיבולת מיכל גדולה מספיק;
- יעילות אחסון;
- משך אחסון;
- הגנה מפני חיידקים ופטריות.
חסרונות השיטה:
יש צורך להקצות מקום להנחת פחיות;- במקום השמור לשום יש לשמור על רמת טמפרטורה ולחות מסוימת;
- רוב המתכונים דורשים מרכיבי עזר נוספים (מלח, שמן חמניות וכו'), מה שמייקר את עלות ההכנה;
- שיטות מסוימות לאחסון שום בצנצנות דורשות זמן רב להכנה;
- ראשית יש למיין ולמיין את הירק.
יש צורך לבצע עיקור מראש של צנצנות.
תנאים
לאחסון החורף יש צורך לספק תנאים מתאימים מבחינת לחות וטמפרטורה.
תקופת האחזקה מושפעת ממצב הראשים, כמו גם מהמגוון. זני קיץ של שום שיש להם יותר קשקשים מלמעלה הם המתאימים ביותר לשמירה על התכונות המועילות שלהם.
תנאי אחסון:
| מגוון אביב/חורף | טמפרטורת אחסון, ? C | רמת לחות, % |
| אביב (נטוע באביב) | 16 – 20 | 50 — 70 |
| חורף (נטוע בסתיו) | 2 — 4 | 70 — 80 |
חיי המדף של ירקות בצנצנות אינם אינסופיים, גם אם מקפידים על כל הכללים. בתנאי חדר זה יכול להגיע ל-8 חודשים, במקרר - עד שנה. בצורת טחון - 2-3 חודשים. ראשי שום פגומים אינם מאוחסנים במהלך החורף, אלא משתמשים בהם מיד.
איך לאחסן בחורף עד האביב?
לאחסון טוב יותר בצנצנות, רצוי להכין שום באמצעות מרכיבים נוספים.
המשימה שלהם היא למלא את החלל הפנוי בין הראשים או ציפורן בודדות. ניתן להשתמש במלח, קמח, שמן צמחי וכו' למטרות אלו..
יש להכין את צנצנת הזכוכית - מעוקרת ויבשה.
גרסה קלאסית
הדרך הקלה ביותר לשמר קציר שום היא הדרך הקלאסית. הכניסו באופן רופף לתוך הצנצנת המוכנה עד לחלק העליון של הראש. אין צורך לכסות את החלק העליון במכסה כדי שהירקות לא יתחילו להיעלם. ניתן לכסות את צוואר הצנצנת בנייר או בד כותנה.
החיסרון בשיטה זו הוא חיי המדף הקצרים יחסית - הוא נמוך יותר מאשר בעת שימוש במלח או קמח.
הסרטון יראה לכם כיצד לאחסן שום בצנצנת של שלושה ליטר:
שימוש בקמח
קמח, המשמש לשימור שום בצנצנות זכוכית, מונע מהירק להתגבש ולהיות לח. כדי להשיג אפקט טוב אתה צריך לעקוב אחר הטכנולוגיה.
תהליך:
- מניחים שכבת קמח בעובי 20-30 מ"מ בתחתית הצנצנת.
- מניחים שכבה של ראשים כך שהשורשים יופנו כלפי מטה והירקות עצמם לא יגעו זה בזה.
- יוצקים בעדינות קמח כדי למלא את החלל הריק בין הראשים ומכסים אותם מלמעלה.
- חזור על הנחת שכבות.
- מכסים את הצנצנת במכסה פלסטיק.
ניתן לצפות בתהליך ההכנה בפירוט בסרטון:
עם מלח
האחסון במלח מאורגן לפי אותו עיקרון כמו השימוש בקמח.. יש לשפוך מלח לתחתית, ולאחר מכן שום ילך. השכבה העליונה היא מלח.
מכיוון שמלח אינו מכיל חרקים, אינך צריך לכסות את החלק העליון של הצנצנת במכסה. עדיף להשתמש במלח סלעים גס רגיל ללא יוד.
עם שמן חמניות
שמן צמחי יכול לשמש גם לארגון אחסון שום. שיטה זו מאפשרת להכין הכנות להכנת מנות ים תיכוניות.
תהליך:
מפרידים את השום לשיניים ומקלפים;- יוצקים את הפרוסות בחוזקה לתוך הצנצנת המוכנה;
- יוצקים בזהירות את השמן, מנערים את הצנצנת מעת לעת לפיזור טוב יותר - אל תאפשר להיווצר חללי אוויר;
- גם החלק העליון של הציפורן צריך להיות מצופה בשמן.
צנצנת מלאה בשמן יכולה להישמר לאורך זמן - עד שישה חודשים.אם אתה צריך בנוסף טעם בולט יותר של השמן, אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול וגרגרי פלפל.
תוצאת הקטיף היא שימור הקטיף והפקת שמן חמניות (זית) בטעמים, שיכול לשמש כרוטב לסלט.
ביין
דרך נוספת לאחסן שום מגיעה ממדינות הים התיכון. זה מתבצע באמצעות יין. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין את הירק עצמו (קלף כל ציפורן בנפרד) ויין יבש.
ההליך דומה להכנת מוצר עם שמן צמחי. את הציפורן מניחים בצנצנת וממלאים בהדרגה ביין כדי שלא יהיו חללים ריקים. שום ספוג ביין יקבל טעם מעודן, מועשר במשקה אצילי.
הכנה בצורת משחה
אתה יכול לאחסן שום בצנצנת לא רק עם ראשים או שיני בודדות. דרך נוספת היא להכין משחת שום..
אפילו שום פגום יכול לשמש לקטיף. צריך לסדר את זה, צריך לחתוך אזורים פגומים.
תהליך:
- יש לכתוש פרוסות קלופות נבחרות באמצעות בלנדר או לעבור במטחנת בשר.
- יש להמליח את המשחה שהתקבלה.
- לְעַרְבֵּב.
- מחלקים לצנצנות, מפזרים את התערובת באופן שווה.
- יוצקים שמן חמניות מעל.
- אחסן במקום קריר.
יש לציין ששום קצוץ נשמר לזמן קצר - בממוצע 3 חודשים. אם שכבת השמן לא תכסה לגמרי את העיסה, היא תחזיק פחות. לא ניתן להניח בצנצנות פרוסות עם עקבות של עובש או ריקבון.
המלצות
על מנת שהאחסון יהיה באיכות הגבוהה ביותר, יש לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות של מומחים:
הפרת תנאי האחסון של הירק משפיעה על קיצור חיי המדף.- אם יש לכם ברירה, אז רצוי לשלוח שום אביבי לאחסון לטווח ארוך.
- הנפח האופטימלי של פחיות לאחסון הוא 3 ליטר.
- לאחסון טוב יותר של ציפורן בודדות בצנצנת, לאחר הניקוי יש לייבש מעט - פשוט להשאיר לשעה. הנח אותו על משטח ישר.
סיכום
אחסון שום בצנצנות זכוכית היא אחת הגישות לשימור היבול לאורך זמן. מתכונים מסוימים יכולים אפילו להכין רוטב סלט בטעם.
