עצות מגננים וגננים מנוסים באיזו טמפרטורה לאחסן שום בחורף
שום הוא צמח רב שנתי, אך הוא גדל בדרך כלל כשנתי.
קל יחסית לגידול מין בולבוס זה, בתנאי שהוא נחשף לאור השמש ונטוע באדמה מעובדת ומנוקזת היטב.
את הראשים שנחפרו ניתן לשמור במצב טוב לאורך זמן. לשם כך, חשוב לעמוד במספר תנאים, שהעיקרי שבהם הוא הטמפרטורה.
המשך לקרוא כדי לגלות באיזו טמפרטורה יש לאחסן שום.
תוֹכֶן
תנאי אחסון בבית
בין אם השום גדל בגינה שלך או נרכש בחנות, ישנם מספר היבטים של איכותו שכדאי לשים לב אליהם. הימנעות מהם תפחית את חיי המדף ואת הסבירות לאחסון מוצלח:
- ראשים איכותיים צריכים להיות נקיים, לבנים או כחלחלים, בהתאם לזן, ויבשים היטב. לפני האחסון, הכיסויים החיצוניים והליבה המרכזית מיובשים היטב.
- הראש צריך להיות קשה למגע, השיניים צריכות להיות אחידות, ללא כתמים כהים נרקבים. החלקים החיצוניים של הנורות נפגעים בקלות במהלך הקטיף; במהלך האחסון, אזורים אלה מתחילים להצהיב ולהירקב.
תנאי טמפרטורה אופטימליים
התנאים האידיאליים לשום הם הטמפרטורה מ-1°C עד +10°C ומקום יבש עם לחות יחסית של 50-60%.
טמפרטורה זו מאפשרת לך למנוע מהשום להתייבש, לאבד חומרים מזינים ולהנביט עד 10 חודשים.
חדר האחסון חייב להיות יבש מספיק, מאוורר, לא קר מדי ולא חם מדי. מרתף יבש, חדר קריר או מוסך מבודד היטב ומאוורר יתאים.
אחסן נורות ב:
- קופסאות קרטון רדודות,
- קופסאות עץ עם קירות סריג,
- על מגשים,
- בשקיות רשת,
- בגרביים או בחוסמי עורקים בכל דרך שתבטיח זרימת אוויר סביב כל ראש.
ניתן לאחסן נורות גזוזות בסל עשוי מחומרים טבעיים. מדי פעם, מיינו את השום ושלפו החוצה את כל הפקעות הרכות, המצומקות או הנבטות.
בדירה
אם לא ניתן למצוא חדר לא מחומם, אז המקום הקל ביותר יהיה דירה עם טמפרטורת החדר ולחות מתונה. הסביבה האידיאלית תהיה 15-18 מעלות צלזיוס.
בדירה, תנאים כאלה נוצרים בדרך כלל באזורים חשוכים הרחק מרדיאטורי חימום, שבהם הירק יכול לשכב ללא שינוי במשך 5-6 חודשים.
עדיף לאחסן שום שלם. ברגע שציפורן או כמה נשברים, חיי השירות שלה יצטמצמו. בדרך כלל, ראש שבור מאוחסן כ-10 ימים.
במקרר
הלחות במגירת הירקות הטריים מונעת מהראש כולו להתייבש. עם זאת, במקרר הצמח הבולבוס נוטה מאוד לנבוט.
בנוסף, רטיבות, עיבוי וטמפרטורות מעל האפס יתרמו להופעת עובש עליו.
מדענים גם מאמינים ששום חומציות נמוך, מה שהופך אותו לרגיש לקלוסטרידיום בוטולינום, הידוע יותר בתור האשם בבוטוליזם.
לירקות הנמכרים בשמן בחנויות בדרך כלל מוסיפים להם חומר משמר., כגון חומצת לימון, ובכך מונעת היווצרות של קלוסטרידיום בוטולינום. וגם צריך לקחת בחשבון שהטמפרטורה במקררים מסחריים נמוכה יותר מאשר בבית.
קרא עוד על אחסון שום במקרר ב זֶה מאמר.
במקפיא
אפשר גם לשמור שום קפוא. עם זאת, יש אנשים המאמינים כי קפוא זה לא טעים כמו טרי. הדרך המקובלת ביותר היא לקלף את הציפורן, לקצוץ אותן, להוסיף מעט מים או מרק ולהקפיא הכל במגשי קרח.
האם אפשר להקפיא שום לאחסון במקפיא ואיך עושים זאת נכון, קראו כאן.
האם תנודות טמפרטורה מקובלות?
טמפרטורה עקבית היא גם חשובה, אז אל תשמור את הנורות במקום כמו אסם לא מחומם, שבו הטמפרטורה יכולה לרדת נמוך מאוד כשקר ולעלות כשהיא מפשירה. אין לאפשר תנודות בחום ובקור, זה מוביל לאובדן של איכויות יקרות וטובות טעם של המוצר.
אם הטמפרטורה יורדת יותר מדי, הציפורן יתחילו לנבוט ברגע שהטמפרטורה תעלה שוב.
שום מונבט מקבל טעם מר, והשיניים הופכות אלסטיות, מה שמקשה על קילוף וקיצוץ. זו הסיבה שכמעט בלתי אפשרי לשמר שום שנקנה בחנות שנשמר בתא המקרר.
בטמפרטורות מעל 20 מעלות צלזיוס, הירק מתייבש מהר מדי ומאבד לחות. אם יש זרימת אוויר לקויה, יש סבירות גבוהה להירקב שיניים.
הבדלים עבור זנים שונים
במדינה שלנו, גננים ממעטים להבחין בשום לפי מגוון, אבל עדיין יש הבנה ברורה של שני סוגים - אביב וחורף.
- אביב – נטוע באביב, ראשיו אינם גדולים במיוחד ואינם גדלים בחצים. אין ליבה מרכזית במרכז הנורה.
- חוֹרֶף – זמן השתילה בסוף הסתיו, ממש לפני הכפור. הכיסויים של השיניים הם לרוב כחלחלים, אך יכולים להיות גם לבנים.
תנאי האחסון המומלצים לשני הסוגים כמעט זהים, אך עדיין תלויים בחיי המדף הצפוי של כל אחד מהם.
לאביב איכות שמירה גבוהה, תקופת התרדמה הטבעית שלו לפני תחילת ההתפתחות הפנימית של הנבט ארוכה בהרבה מזו של החורף. לכן, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן בטמפרטורות מעל 10 מעלות צלזיוס, בעוד שזני חורף דורשים תנאים קרירים יותר.
זה יגיד לך איך לאחסן שום אביבי בבית עד האביב. זֶה מאמר על איך לאחסן שום חורף עד האביב - זֶה.
סיכום
בדוק את הנורות כל כמה שבועות והסר כל חולה.. אתה תדע שמשהו לא בסדר אם אתה מריח שום. זה קורה רק לאחר שהפקעות נבטו או חלו.
כאשר מאוחסנים כראוי, זנים מסוימים נשארים חזקים למשך 10-12 חודשים או יותר. זני אביב הם המאוחסנים הכי הרבה זמן, לרוב יותר מ-12 חודשים. בעוד לחלק מגידולי החורף יש חיי מדף של 4 חודשים בלבד.
