שמירה על ויטמינים, או שאפשר להקפיא כרוב טרי במקפיא?
ירקות ופירות שהתקררו במהירות ל-18 מעלות צלזיוס הם שניים רק לפירות ועלים טריים מבחינת כמות החומרים המזינים. הקפאת כרוב במקפיא היא דרך קלה לשמר מוצרי ויטמין לחורף.
צמח הירק עשיר במים (90% במשקל), ולכן ישנן תכונות של הכנה להקפאה ולשימוש לאחר מכן.
בואו נסתכל מקרוב האם וכיצד להקפיא כראוי כרוב טרי לחורף על מנת לשמור אותו במקפיא.
תוֹכֶן
אחסון ללא אובדן תכונות מועילות
כל שיטה של אחסון ובישול מובילה לשינוי בהרכב הירקות.
רצוי לצרוך פירות או חלקים אחרים של צמחים טריים.. אם מסיבה כלשהי זה לא אפשרי או שאין מרתף עם תנאים מתאימים, אז האלטרנטיבה הטובה ביותר היא הקפאה.
יש טכנולוגים ותזונאים במזון שממליצים לא להקפיא כרוב בגלל תכולת המים הגבוהה שלו. הלחות במקפיא מתאדה במהירות. המוצר מאבד חלק מתכונותיו המועילות והטעם משתנה לאחר הפשרה.
יתרונות ההקפאה:
- דרך קלה לשמר ירקות לחורף;
- הכנה וטיפול קלים לפני הקירור;
- אחסון לטווח ארוך ללא אובדן איכות משמעותי;
- חיסכון בזמן בהכנת אוכל.
ההקפאה תופסת את המקום הראשון בדירוג הלא רשמי של שיטות אחסון פירות וירקות.
איך מכינים ירקות ומיכלים להקפאה לחורף?
יש לעבד את הירקות במהירות האפשרית לאחר הרכישה. הכנה מהירה לאחסון במקפיא כוללת קילוף העלים העליונים של ראש הכרוב כדי להקפיא בשלמותם. ייקח עוד קצת זמן להסיר את העלים מהמזלגות ולחתוך את הכרוב לרצועות.
איך מכינים כרובים:
מסירים את כל העלים החיצוניים וחותכים בזהירות את הליבה.- לפני הקפאת הראש כולו, שטפו אותו במים קרים.
- אם צריך הכנה לגלילות כרוב אז חותכים את הראש באמצע עם סכין חדה ל-2 חצאים ומוציאים את העלים.
- אם אתם מכינים ציר לבורשט, חלקו כל חצי ראש ל-2 חלקים נוספים כדי ליצור 4 חלקים.
- הסר את הליבה. מקפיאים כמו שהוא או קוצצים דק. כרוב לבן ואדום לרוב נגררים וחותכים לרצועות צרות.
לפני ההקפאה, ירקות מולבנים - מטופלים במים חמים או באדים. בדרך זו, האוויר מוסר מרקמות הצמח, ולכן חיי המדף מתארכים. הפרופורציות של ירקות ומים הן 1:4. עבור 2-3 ראשי כרוב קח 2 כפות. ל. מלח.
הוראות:
- יוצקים מלח לתוך החור החתוך ומניחים את המזלג במיכל עם מים רותחים. חכו עד שזה רותח שוב, מנמיכים את האש לנמוכה. להלבין במשך 3 דקות. הניחו למים להתנקז, ואז הכניסו את כל הראש או רק את העלים למקפיא.
- להלבין מראש את חתיכות המזלג או העלים השלמים במי מלח למשך 1-2 דקות.
- משרים מקלות או חתיכות כרוב במים רותחים מומלחים למשך פחות מדקה.
- מוציאים ראשים שלמים או חצאים מהמים באמצעות מלקחיים למטבח ומניחים אותם על מגבת.
- מוציאים את העלים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ונותנים למים להתנקז.
- מסננים את הכרוב המגורר דרך מסננת.
מגע ממושך עם מים חמים מחמיר את טעמם של העלים; הם נעשים רכים מאוד. מסיבה זו, הם מחלישים מהר מאוד.
במה אני צריך לאחסן אותו?
לאחסון עלים או כרוב מגורר במקפיא השתמש במיכלי פלסטיק עם מכסים.
מיכלים מלבניים מעשיים יותר להצבה במקפיא מאשר עגולים. מגשי פלסטיק חד פעמיים אינם מתאימים: הם נשברים בקלות לאחר הקפאה.
סוג אריזה מעשי - שקיות ניילון. הם נוחים לאחסון ראשים ועלים שלמים וקצוצים במקפיא. את השקיות ממלאים בצורה כזו שהתוכן משמש בכל פעם, למשל, למחבת אחת של בורשט.
הקפידו לשחרר מהם את האוויר לאחר מילוי השקיות המחולקות. בחלק העליון של המיכל חותמים בטוש מה מכניסים ותאריך ההקפאה. אתה יכול להדביק על תגי מחיר לסחר, לחתום בעט, עיפרון או טוש.
לא מומלץ לארוז מיכלים ושקיות בצורה הדוקה מדי במקפיא. האוויר חייב להסתובב בין מזונות במקרר.
שיטות
ישנן מספר דרכים לאחסן כרוב טרי במקפיא.
ראשים שלמים
ראשים קטנים ובינוניים עטופים היטב בניילון נצמד. לפני השימוש מעבירים מהמקפיא למדף הירקות של המקרר.
לאחר שהכרוב הפשר מעט, מסירים את הסרט ומחלקים את ראש הכרוב לעלים. מזלג לא חתוך שומר טוב יותר על חומרים מזינים.
החיסרון של שיטת האחסון הזו הוא שראשים שלמים תופסים הרבה מקום. בנוסף, טעמם של ירקות קפואים שונה מהטריים.
משאיר
יש לנקות כל ראש כרוב שנרכש בחנות או חתוך מהגינה מעלים עליונים מזוהמים ולשטוף אותו. מומלץ להסיר את העלים ביד ולא לחתוך אותם. במגע עם מתכת, תרכובות צמחיות רבות נהרסות.
הוראות:
- לקחת עלים בעובי בינוני;
- להלבין, לתת להם להתקרר על השיש;
- אם העלים גדולים, מחלקים לשני חלקים;
- מקפלים את העלים לערימות של 10 חתיכות;
- מניחים בשקית, סוגרים היטב.
עלים קפואים לא נשטפים לפני הכנת גלילי כרוב, מותר להם להפשיר מעט. ואז הם נעשים רכים ואינם נקרעים. דף אחד מפשיר בטמפרטורת החדר לאחר 10 דקות.
מגורר
מכינים את ראשי הכרוב באותו אופן כמו להקפאת העלים.. חותכים בכל דרך נוחה. מניחים במיכלים או שקיות עשויות פוליאתילן עבה. הם תופסים מעט מקום, במיוחד לאחר עיצובם שטוח.
אחסון כרוב מגורר במקפיא נוח מכיוון שהוא מקצר משמעותית את זמן הכנת המנות.
למרבה הצער, בצורה זו הירק מאבד את תכונותיו המועילות מהר יותר., מרכך יותר, לא מתאים לסלטים. ראשים שלמים וחתיכות גדולות יותר שומרים על יותר חומרים מזינים.
איך להקפיא כרוב מגורר לחורף, מתכון וידאו:
מועדים
הטמפרטורה במקפיא במקרר מגיעה ל-18 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, תהליכים חיוניים בתאי הצמח נעצרים וחיידקים אינם מתרבים.כרוב מאוחסן בטמפרטורה זו עד 10-12 חודשים.
חיי המדף של ירקות קפואים ארוכים - כמעט עד הבציר החדש. עם זאת, לא מומלץ להחזיק מוצרי ויטמין במקפיא בבית יותר מ-6-8 חודשים. התכונות המועילות של ירקות יורדות עם כל שבוע של אחסון.
עצה
הקפאה "נכונה" מובטחת על ידי טכנולוגיית No Frost. כמעט לא נוצר כפור בשקיות מכולת; לאחר הפשרה, הכרוב לא יתרכך.
מצב SuperFrost - הקפאת זעזועים, המשמר באופן מלא את חומרי הזנה וחומרי הזנה. בנוסף לבחירת מקרר בטכנולוגיות חדשות, חשוב להקפיד על כללי האחסון וההפשרה.
המלצות:
מצננים את הכרוב לאחר הטיפול במים רותחים, לא במים קרים, אלא לאט, באוויר. כך ויטמינים נשמרים טוב יותר.- מניחים את הכרוב המקורר (המגורר והעלים) לאחר ההלבנה על מגש ומכניסים למקפיא לשעתיים. לאחר מכן ארזו לתוך מיכלים או שקיות. טכניקה זו עוזרת למנוע מהחתיכה להקפיא.
- הפשרה בטמפרטורות נמוכות, כלומר במקרר, אך לא באמצעות מים חמים או מיקרוגל.
- השתמש בכרוב לבן מגורר לבורשט, מרק כרוב ותבשיל לא קפוא.
- לאחר הפשרה, אין להקפיא מחדש ירקות. אחרת, התכונות התזונתיות והטעם ידרדרו.
אין להקפיא חלק מהכרוב, אלא לקצוץ ולהתסיס אותו. הירק בצורה זו שומר גם על תכונותיו המועילות.
קרא את כל הדברים השימושיים והחשובים ביותר על אחסון כרוב כאן.
סיכום
ראשים שלמים או קצוצים קפואים, עלים לא מתאימים לסלטים. המוצר הגמור למחצה מהמקפיא משמש ללחמניות כרוב, בורשט ושאר מאכלים מוכרים.
הפשרה מתרחשת במהירות ואינה נדרשת עבור ירקות חתוכים.. חיי המדף של הכרוב במקפיא ארוכים, כמעט עד הבציר החדש.
