עדין, בריא, טעים: כיצד לאחסן כרוב סיני נכון?
כרוב סיני הוא צמח תובעני לא רק מבחינת תנאי הגידול, אלא גם מבחינת ארגון האחסון של היבול שנקטף.
חיי המדף הקצרים והמבנה העדין של הירק דורשים גישה רצינית לבחירת שיטה לשימור כרוב, תוך התחשבות בכל התכונות של יבול ירקות זה.
נספר לכם במאמר כיצד לאחסן כרוב סיני טרי במקרר בבית, האם ניתן להקפיא ומהם חיי המדף של הירק.
תוֹכֶן
הכנה לאחסון בבית
כרוב סיני מיוצג על ידי מספר רב של זנים, שונים בזמן ההבשלה:
- הבשלה מוקדמת;
- אמצע עונה;
- הבשלה מאוחרת.
מבחר מגוון
זנים מוקדמים ואמצע העונה אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך, אך ניתן לשמר אותם. כרובית מבשילה מאוחרת, במיוחד כלאיים, צפופה יותר ובעלת חיי מדף טובים יותר.
לזנים הבאים יש אחסון לטווח ארוך, עד 4 חודשים:
- מוחיטו;
- שׁוּק;
- טורקיז ועוד.
עד 3 חודשים:
- לב כתום;
- ניקה ואחרים.
לזנים רבים יש חיי מדף קצרים כשהם טריים. ביניהם:
- שנחאי;
- רוֹך;
- ריצ'י;
- הידרה ואחרים.
קציר נכון
לאחסון באיכות גבוהה לאחר מכן, יש לאסוף כראוי ראשי כרוב. עבור האזור האמצעי, הקציר, המתוכנן להיות מאוחסן טרי, מתבצע בספטמבר.
התנאים הדרושים בזמן האיסוף הם:
- ללא כפור;
- מזג אויר יבש.
ראשי כרוב שהושארו יתר על המידה מאוחסנים גרוע יותר.
בדיקת ראשי כרוב
יש למיין ולבדוק את כל הכרוב הסיני שנקטף. ראשי כרוב העומדים בתנאים הבאים מתאימים לאחסון לשימוש עתידי:
- נוצר כהלכה.
- צָפוּף.
- ללא נזק מכני או אחר.
- אינו רגיש למזיקים ומחלות.
ניתן להשתמש בדגימות שנדחו למזון באופן מיידי או להפוך להכנות.
עיבוד ראשוני
העלים החיצוניים של ראש הכרוב ניזוקים לעתים קרובות - אז צריך להסיר אותם. יחד עם זאת, אסור להסיר יותר מדי עלים, שכן ככל שיישארו יותר מהם, ראש הכרוב ישכב זמן רב יותר. לאחר בדיקה ובחירה, כל ירק המיועד לאחסון טרי צריך להיות עטוף בניילון.
לחות בין עלי כרוב עלולה לגרום להירקב ולהפחית את חיי המדף של הירק.
תנאים אופטימליים
לכרוב בייג'ין, כולל זני החורף שלו, יש מבנה עדין. גם עם חריגות קלות מתנאי האחסון, הירק מתדרדר במהירות.
התנאים האופטימליים עבור בייג'ינג הם:
- לחות - 95%;
- טמפרטורה - מ-0 מעלות צלזיוס עד +2 מעלות צלזיוס;
- חוסר קציר תפוחים בקרבת מקום (המגבלה נובעת מהאתילן שמשחרר הפרי, מה שממריץ את קמלת הירקות והפירות הממוקמים קרוב אליהם);
- אוורור טוב;
- כהה אמינה - עם היעדר מוחלט של אור שמש ישיר על הירקות.
סטיית טמפרטורה באחסון מובילה לקלקול מהיר כרוב, ואי התאמה שלו לצריכה:
- כאשר קריאות מד החום הן מעל +2 מעלות צלזיוס, מתחילה נביטה אינטנסיבית;
- בטמפרטורות מתחת ל-0°C, תתרחש הקפאה של הראשים המוכנים.
הסרטון יספר לכם על איסוף ואחסון נכון של כרוב סיני:
שיטות
כרוב סיני ניתן לאחסן טרי או לאחר עיבוד. זה דורש תנאים מתאימים.
טרי במקרר
כרוב סיני במקרר הביתי בצלופן ניתן לאחסן בתא המיועד לאחסון ירקות. אם הוא אינו זמין, ניתן להשתמש במיכל פלסטיק גדול מספיק בגודל מתאים.
האם ניתן להקפיא לחורף?
ניתן לאחסן כרוב קפוא חתוך או לפרק לעלים בודדים. כשהוא קצוץ, כרוב שימושי להכנת מנות ראשונות, וקפוא ביריעות אישיות - לגלילות כרוב.
הירקות נשטפים תחילה ומייבשים.. רצוי להניח את מרק הפקין הקצוץ בשקיות מנות נפרדות או בקופסאות פלסטיק, כך שבמידת הצורך ניתן להשתמש בו ללא הפשרה בנפח גדול מהנדרש.
אם מוקפא כהלכה ושומר בטמפרטורות נמוכות, ניתן לאחסן כרוב סיני לאורך זמן - עד לבציר הבא.
בטמפרטורת החדר
ירק עדין כזה לא יכול להישמר בטמפרטורת החדר במשך זמן רב - לא יותר מכמה ימים.
על המרפסת
משך הזמן שהכרוב שוהה במרפסת תלוי בסידור החדר הזה ובתנאים שנוצרו. לפני האחסון, ירקות עטופים בסרט ומניחים בקופסאות.
עם זיגוג חם, אם אפשר, יש לשמור על הטמפרטורה בגבולות המקובלים בבייג'ינג. במקרה זה, יש צורך לארגן הגנה מפני אור שמש וחילופי אוויר.
במרפסות פתוחות או עם זיגוג קר, הכרוב יחזיק מעמד עד שייכנס הכפור. משך הזמן שבו מבלה כרוב במרפסת נחות מהתנאים במרתף ובמקרר.
במרתף
אם יש לך מרתף, אפשר לאחסן כמויות גדולות למדי של יבולים כרוב אבל כדי שהירק ישכב היטב, יש צורך לעקוב אחר התנאים בחדר. לדוגמה, אם אין לחות מספקת, הנח מיכל מים ליד אזור האחסון.
כרוב עטוף בסרט מונח בקופסאות עץ. אין צורך לאטום את המיכל - ניתן לארוז ירקות גם בקופסאות קרטון או פלסטיק.
אפשרויות חלופיות
אם יש יבול גדול של כרוב סיני, חלק ממנו ניתן לשימורים או לייבש.
מיובש
ייבוש כרוב מאפשר לך להשיג מוצר חצי מוגמר כי אינו תופס הרבה מקום וניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.
ייבוש בתנור:
הטמפרטורה בתנור מוגדרת למינימום של 50-100 מעלות צלזיוס.- מניחים את הכרוב הקצוץ בשכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה.
- מניחים את תבנית האפייה בתנור.
- הפעל את מצב "הסעה", ואם הוא לא שם, השאר את הדלת פתוחה.
- מערבבים את הירק המיובש מעת לעת.
- לאחר 3 או 4 שעות הכרוב יהיה מוכן.
במייבש חשמלי ייבוש מתבצע באופן דומה:
- הכרוב הקצוץ מונח.
- הגדר את הטמפרטורה ל-+50°C או +60°C.
- הפעל את המכשיר למשך 5 שעות.
לאחר הקירור שמים את המוצר בשקיות בד או צנצנות זכוכית. היתרון באחסון באריזת בד הוא שחומר העבודה יקבל חילופי אוויר ולא יהפוך לח.
אם אתה בוחר מכלי זכוכית לאחסון, אז במהלך אחסון לטווח ארוך אתה צריך לפתוח מעת לעת את המכסה כדי לאוורר את התכולה.
בכבושים
התסיסה של כרוב סיני שונה מזו של כרוב לבן. כדי להכין תצטרך:
- כרוב - 5 ק"ג;
- מים - 0.3 ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1 כפית;
- שום - שן אחת;
- חומץ - ? משקפיים.
תהליך בישול:
הם קוצצים את פקינקה.- מעבירים לכלי גדול שנוח לערבב את כל המרכיבים.
- יוצקים מים וחומץ.
- מוסיפים מלח וסוכר.
- סוחטים שן שום דרך מכבש שום.
- הכל מעורבב.
- דחוס.
- הם מארגנים דיכוי.
- לאחר יום אחד, הכרוב מחורר בכמה מקומות עם מקל עץ.
- השאר ליום אחד.
- מוציאים אותו אל הקור.
- האם הם עדיין יכולים לעמוד בזה? חוֹדֶשׁ.
כרוב סיני כבוש לחורף, מתכון וידאו:
במלוח
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב סיני (1 ק"ג);
- מלח (0.1 ק"ג).
הליך המלחה:
שוטפים את הכרוב.- חותכים את הירק לחתיכות (אם הראש קטן אז לרבעים), אבל אפשר גם לקצוץ דק.
- תוסיף מלח.
- מערבבים עם הידיים, מועכים קלות.
- לארוז היטב לתוך מיכלים מוכנים.
- ארגן דיכוי.
- השאירו עד 4 שבועות בתנאים קרירים.
- הסר את הלחץ.
- במידת הצורך, העבירו למיכלים נוחים יותר לאחסון המוצר.
- אחסן במקום קריר.
כאשר ממליחים בצנצנות זכוכית, יש לחתוך כל קצ'ן לחתיכות קטנות.
כמה זמן זה נשמר?
כרוב סיני טרי בראשי כרוב יכול להחזיק מעמד בין 4 שבועות ל-4 חודשים. מגוון רחב זה נובע ממספר גורמים:
- מגוון ירקות;
- עמידה של הזן בתנאי אקלים;
- איכות ראשים;
- תכונות גדלות;
- התנאים שמספק מתקן האחסון.
אותו יבול:
- יכול להימשך עד 4 חודשים במרתף עם תנאים מתאימים;
- בטמפרטורת החדר בדירה - כמה ימים;
- קפוא - עד הקציר הבא;
- מיובש - עד שנתיים;
- במקרר - 3-4 שבועות.
איסורים
כרוב סיני הוא ירק תובעני. בעת ארגון האחסון, יש לקחת בחשבון מספר איסורים:
בין אם הוא טרי או מבושל, אין לאחסן כרוב באור שמש ישיר.- בטמפרטורות גבוהות (גבוהות מ-4 מעלות צלזיוס), הירק קמל מהר מאוד.
- לא ניתן לאחסן ירקות טריים יחד עם תפוחים - הם יתקלקלו במהירות.
- לחות גבוהה - כ-100% - מובילה לריקבון של הירק.
- אין להסיר את העלים העליונים לפני האחסון אלא אם כן הם פגומים.
המלצות
המלצות אחסון כרוב סיני יעזור לנהל נכון את הקציר ולמנוע הפסדים:
- במקום שבו מאוחסנים תוצרת טרייה צריכה להיות לחות גבוהה, אך אסור לתת לעיבוי להופיע על ראשי הכרוב. אם זה קורה, הירק מיובש ומחליפים את הסרט.
- בדיקה תקופתית של ראשי הכרוב תאפשר לך להבחין בנזק בזמן.
- זני הבשלה מאוחרת, כאשר הם מאוחסנים כראוי, צריכים להחזיק מעמד לפחות חודש.
- אם תנאי האחסון מופרים, חיי המדף של המוצר מצטמצמים במהירות.
- אם העלים העליונים של הכרוב מתחילים לנבול, יש לאכול את הירק בהקדם האפשרי.
קרא על אחסון זנים שונים של כרוב כאן.
סיכום
למרות העובדה שכרוב סיני אינו מוצר יציב מדף, ניתן לאחסן אותו מספר חודשים בתנאים הנכונים.
אם נדרש אחסון לטווח ארוך, מתכונים לייבוש, תסיסה והקפאה של ירקות בריאים וטעימים יבואו להציל.
