תנאים ושיטות לאחסון תפוחי אדמה קלופים
מבושלים, מטוגנים, אפויים, כמרכיב במנות ראשונות, תוספות, סלטים, תפוחי אדמה בצורה כזו או אחרת נמצאים על שולחנו של כל אחד מאיתנו מדי יום.
קל להכין תפוחי אדמה. הניואנס היחיד שיכול להרוס את המנה הוא שהפקעות הקלופות מתכהות מהר מאוד.
אנו נספר לכם ביתר פירוט מדוע זה קורה, כמו גם כיצד לאחסן כראוי תפוחי אדמה קלופים.
תוֹכֶן
מדוע תפוחי אדמה הופכים כהים כאשר הם נחשפים לאוויר?
הפקעות מכילות את האנזים טירוזינאז ואת חומצת האמינו טירוזין. טירוזינאז לוכד חמצן מהאטמוספירה, ובכך מפעיל את תהליך החמצון של טירוזין. האנזים הזה הוא שמשנה את צבעו במגע עם חמצן, והופך את עיסת תפוחי האדמה לצבע חום-כחלחל.
מאמינים שככל ששיח תפוחי האדמה קיבל יותר דישון בצורה של תרכובות חנקן, כך מכילות הפקעות יותר טירוזינאז. ירקות קלופים, כשהם אוכלים יתר על המידה בחנקות, יתכהה תוך חמש דקות. ירקות ללא כימיקלים הגדלים בגינה יכולים להחזיק מעמד ללא קילוף ולא להכהות עד חצי שעה.
כמה זמן מחזיק ירק שורש נא?
תפוחי אדמה קלופים שהושרו במיכל מים נקיים קרים שומר על מראהו ותכונותיו המועילות למשך שש שעות.
אם אפשר, עדיף להחליף את המים (במיוחד אם טמפרטורת החדר עולה על 20 מעלות צלזיוס).
ירקות קלופים ניתן לשמור במקרר במשך עשרים וארבע שעות. חשוב שהמכל עם חומר העבודה ימוקם קרוב יותר למקפיא ויהיה סגור הרמטית.
לתקופת הזמן הארוכה ביותר (עד שישה חודשים) תפוחי אדמה קלופים ניתן לשמור במקפיא. העיקר הוא שהמוצר מוכן בצורה נכונה ואיכותית (נקה, חתוך), וכל האוויר משתחרר מהשקית (האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בשקיות ואקום).
איך לשמור אותו נכון?
בהתאם לכמה זמן יש צורך לשמר פקעות תפוחי אדמה קלופות, נבחר שיטה כזו או אחרת.
עד מחר
כדי למנוע מתפוחי האדמה הקלופים להתכהות עד למחרת, מיד לאחר הניקוי, הנח אותו במיכל עם מים קרים נקיים. חשוב שהנוזל יכסה את הפקעות לחלוטין (אחרת האזורים הלא מכוסים ישחירו מהר מאוד).
בצורה זו ניתן לאחסן תפוחי אדמה עד שש שעות (המים מוחלפים כל שעתיים). בעת הקילוף, אין לחתוך את הפקעות לחתיכות קטנות. אחרי הכל, ככל שתפוחי האדמה נחתכים עדינים יותר, כך הם יתחמצנו מהר יותר ויאבדו יותר חומרי הזנה.
ליום
שמרו על מראה תפוחי אדמה קלופים במשך עשרים וארבע שעות ניתן לעשות בשתי דרכים:
-
אפשרות ראשונה: מניחים קערת ירקות קלופים, ספוגים במים, במדף התחתון של המקרר (קרוב יותר למקפיא).טמפרטורות נמוכות לא רק יעזרו למנוע מהפקעות להשחיר, אלא גם ישמרו על התכונות התזונתיות של תפוחי האדמה.
לפני השימוש, הפקעות מוסרות מהמים ויש לשטוף אותן תחת מים קרירים זורמים.
- אופציה שניה: צורבים את תפוחי האדמה הקלופים במים רותחים. כתוצאה מכך, חומצות האמינו של השכבה העליונה נהרסות, חמצון (השחרה) אינו מתרחש. לאחר ההבערה מניחים את הפקעות בקערה, מכסים בניילון ומניחים על המדף התחתון של המקרר.
מעט (כפית) מיץ לימון או 0.5 כפית. חומצת לימון הנוספת למים תעזור לשמור על טריות תפוחי אדמה קלופים זמן רב יותר.
לכמה ימים
שמרו על הטריות והחומרים המועילים של תפוחי אדמה קלופים למשך זמן רב ככל האפשר מקפיא יעזור. הכל מאוד פשוט: פקעות קלופות נשטפות היטב במים נקיים, מייבשים בנייר מגבת, שמים בשקית ניילון ומאחסנים במקפיא.
נקודה חשובה: לפני שמכניסים שקית תפוחי אדמה למקפיא יש להוציא ממנה את כל האוויר (לחילופין אפשר להשתמש בשקיות ואקום מיוחדות). אין צורך להפשיר תפוחי אדמה קפואים לפני הבישול.
האם אפשר להקפיא תפוחי אדמה חתוכים?
הקפאת תפוחי אדמה קצוצים וקלופים היא דרך מצוינת להכין מוצרים מוגמרים למחצה שלא ייקח הרבה זמן להכנה.
אז מה שאתה צריך לעשות:
שטפו היטב את תפוחי האדמה תחת מים זורמים כדי להסיר חול ואדמה.- קולפים (מתפוחי אדמה צעירים מסירים את הקליפה דק ככל האפשר, מתפוחי אדמה ישנים - יחד עם כמות קטנה של עיסה).
- שוטפים שוב את הירקות במים קרים זורמים.
- חותכים את הפקעות לברים, רצועות או קוביות (הצורה תלויה לאילו תבשילים ישמש ההכנה).
- מניחים את תפוחי האדמה המוכנים בקערה עמוקה ומכסים במים קרים למשך עשרים דקות (הליך חשוב הכרחי כדי לשטוף את העמילן מהפקעות).
- מוציאים את תפוחי האדמה מהמים, מניחים על מגבת נייר ומתייבשים.
- מניחים את הפרוסות המיובשות בשקית ניילון, משחררים את האוויר, מבריגים היטב את השקית ומכניסים למקפיא.
קשית שתייה המוכנסת לשקית ניילון סגורה היטב תעזור לשחרר את האוויר.
לחילופין, קודם כל תפוחי האדמה המוכנים מונחים בשכבה אחת על קרש חיתוך (מגש אפייה, תבשיל), ולאחר מכן הם נשלחים לתא הקפאת פיצוץ למשך כמה שעות (-18 מעלות צלזיוס). בלוקים שכבר קפואים מונחים בשקית זיפלוק ונשלחים לאחסון ארוך טווח במקפיא.
שיטה זו עוזרת לשמר את המוצר בצורה איכותית ולמנוע מחתיכות תפוחי האדמה החתוכים להיצמד זה לזה.
כיצד ניתן לדעת אם מוצר התקלקל במהלך האחסון?
אי עמידה בכללים ובחיי המדף של תפוחי אדמה קלופים עלולה לגרום לקלקול המוצר.
להבין שתפוחי אדמה אינם ראויים לצריכה, אפשרי על סמך הקריטריונים הבאים:
- המים שבהם אוחסנו הירקות היו מלאים בבועות אוויר (אות לכך שהתחיל תהליך התסיסה והפירוק של חומרים שימושיים);
- הפקעות רכות וריריות למגע;
- לתפוחי אדמה יש ריח לא נעים וחריף.
בסימן הראשון של קלקול, יש להשליך תפוחי אדמה.צריכה של מוצר מקולקל טומנת בחובה הרעלה חמורה ושיכרון הגוף.
סרטון על נושא המאמר
הסרטון יראה לכם כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים:
סיכום
אחסון מאורגן נכון של תפוחי אדמה קלופים היא דרך מצוינת לפנות זמן פנוי ולהכין מראש מוצר חצי מוגמר מהיר לבישול.
