פרמטר חשוב, או מהי טמפרטורת האחסון של תפוחי אדמה

הדבר הקשה ביותר הוא לגדל תפוחי אדמה ולהשיג יבול גבוה. אבל גם לא קל לשמר תפוחי אדמה שכבר נקטפו במהלך החורף.

אם תנאי האחסון מופרים, הפקעות עלולות להידרדר מהר מאוד - הן יכולות להתחיל לנבוט, להתכווץ, להירקב או להקפיא.

כדי למנוע את זה, אתה צריך להיות אחראי מאוד בבחירת היכן לאחסן אספקה ​​ולשמור על הטמפרטורה הנדרשת בו.

נדבר על טמפרטורת האחסון של תפוחי אדמה במאמר.

השפעת הטמפרטורה והלחות על בטיחות תפוחי האדמה

תפוחי אדמה מאוחסנים לאחסון לאחר איסוף וייבוש. גידולי שורש ממוינים וממוינים לפי מגוון ומצב. פקעות עם נזק נדחות ומוכנסות לעיבוד בזמן הקרוב.

עלייה או ירידה קלה לטווח קצר באינדיקטורים אינה מהווה איום, אך חשיפה ממושכת לטמפרטורות לא מתאימות עלולה להרוס את היבול כולו.

אם הטמפרטורה עולה, תפוחי האדמה מתחילים לנבוט. יחד עם זאת, איכות הפקעות אובדת - הטעם והעקביות של המוצר מתדרדרים.

בנוסף למדדי טמפרטורה, בעת אחסון תפוחי אדמה תנאים חשובים כאלה באחסון ירקות משחקים תפקיד גדול כמו:

1. רמת הלחות (צריכה להיות בסביבות 85%).
2. חילופי אוויר (זה נובע מהעובדה שתפוחי אדמה פולטים פחמן דו חמצני במהלך האחסון).
3. הגנה מפני אור (טבעי ומלאכותי כאחד).

טמפרטורת האחסון במקום שמור הירקות קשורה ישירות לרמת הלחות. אוויר יבש מדי גורם לפקעות להתייבש ולאבד לחות. כתוצאה מכך, הם מאבדים את הגמישות שלהם, הופכים איטיים ומקומטים. עם לחות גבוהה, ואפילו הצטברות של עיבוי, תפוחי האדמה מתחילים להירקב.

ניתן לקבוע את רמת הלחות באמצעות מכשיר מיוחד - מד לחות.. אבל עודף משמעותי של האינדיקטורים יכול להיקבע אפילו על ידי תפוחי האדמה עצמם. השכבה העליונה מתחילה להירקב ולהיירט תחילה.

כאשר האור פוגע בפקעות, הוא מעורר בהן תהליכים כימיים המתבטאים חיצונית בהירקת הפרי. תפוחי אדמה כאלה הופכים בלתי מתאימים למאכל אדם ויש להיפטר מהם. הפרה של כלל זה עלולה להוביל להרעלה חמורה.

אם הלחות נמוכה מהנדרש, ניתן להתקין מיכלים עם מים במחסן. אתה יכול לגלות כמה זמן ובאילו תנאים מאוחסנים תפוחי אדמה כאן.

באיזו טמפרטורה קופא יבול שורש?

הפחתת הטמפרטורה באחסון מתחת ל-2?C, ועוד יותר לטמפרטורות שליליות, עלולה להוביל להקפאה של הירק. לתפוחי אדמה אלה יש טעם מתוק.זה קורה בגלל תהליכי פירוק עמילן.

ערכי מינימום ומקסימום

טמפרטורה מינימלית ב 0?C הוא קריטי לאחסון.

כשמגיעים אליו, ועוד יותר כשהיא יורדת עוד יותר, נוצרים סוכרים מהעמילן שפוגע בגידולי השורש.

מדדי הטמפרטורה המומלצים על ידי תקן המדינה לתפוחי אדמה הם 6? C. אבל עבור רוב זני הירקות, העדיפות היא לשמור על הטמפרטורה סביב 3-4?C.

שיעורים גבוהים מובילים לנביטה. אם תנאים אחרים באחסון מופרים גם הם, אז היבול יכול להפוך מהר מאוד לבלתי שמיש.

יצירת תנאים לשמירה על רמות אופטימליות

ארגון מתקן אחסון על פי כל הכללים כרוך ביצירת תנאים, לרבות שמירה על רמת הטמפרטורה הנדרשת.

דרכים ושיטות לשמירה על תנאים אידיאליים

שמירה על הטמפרטורה האופטימלית לתפוחי אדמה עשויה לדרוש בידוד נוסף של אחסון הירקות בחורף.

איך צריך לבצע את זה בחנות ירקות?

מתקן אחסון ירקות לאחסון תפוחי אדמה חייב לעמוד בדרישות הבסיסיות. אפשרות זו מתאימה ליצרני תפוחי אדמה הקוטפים יבול גדול הדורש אחסון איכותי.

לנפחים תעשייתיים כדאי לבנות מתקן אחסון ירקות כמבנה נפרד. במקרה זה, ניתן לקבוע, אפילו בשלב התכנון, את האפשרות של:

• אוורור טוב,
• איטום מים,
• שמירה על טמפרטורה אופטימלית וכו'.

במתקני אחסון ירקות תעשייתיים, מחוונים, כולל טמפרטורה, מנוטרים על ידי חיישנים.

איך צריך לשמור אותו במרתף?

במרתף, בהתאם למספר תפוחי האדמה ונפח החדר שהוקצה, ניתן ליישם גישות אחסון שונות, כולל:

• אחסון בשקיות,
• תוכן בכמויות גדולות,
• בקופסאות וכו'.

אין לכסות תפוחי אדמה המאוחסנים בנפחים גדולים בשכבה של יותר מ-200 ס"מ. תהליך המילוי עצמו חייב להתבצע בזהירות רבה ככל האפשר כדי לא לפגוע בפקעות.

אחסון בתפזורת אינו מצריך השקעה במכולות. אחד החסרונות הוא הקושי לזהות פקעות מקוללות במהלך האחסון, שכן כמעט בלתי אפשרי למיין את הערימה כולה.

בקרת הטמפרטורה מתבצעת באמצעות מדחום. כדי למנוע מהירקות לקפוא מהאדמה, רצוי לשפוך אותם לא על הרצפה, אלא על במה, למשל, עשויה עץ.

אפשרות חלופית היא לאחסן אספקה ​​בקופסאות. אפשר להניח אותם אחד על השני, אבל בצורה כזו שהפקעות לא נלחצות כלפי מטה. זוהי אפשרות אחסון קומפקטית יותר המאפשרת לסדר ולהוביל מחדש את הקופסאות. החיסרון הוא שאם יש כמות משמעותית של תפוחי אדמה, תצטרכו גם הרבה קופסאות.

בכפור חמור, מרתף לא מאובזר מספיק עלול לקפוא, לכן יש צורך לנסות לבודד אותו לפני הנחת היבול לאחסון.

אם לא ניתן לשנות דבר, אז כדי להגן על היבול, משתמשים בברזנטים נוספים, סמרטוטים, קש וחומרים זמינים אחרים.

בנוסף, ניתן לארגן מבנה מעל המרתף המונע מגע ישיר של הכניסה למחסן עם הסביבה.זה גם ימנע הצטברות שלג וקפיאה.

לחילופין, ניתן להשתמש בבקבוקי פלסטיק עם מים קפואים.. אם הם ממוקמים ליד עתודות, הטמפרטורה תרד מעט.

עם עומק משמעותי של המרתף, אתה יכול לסדר שני פתחים כך שתישאר כרית אוויר ביניהם. הכללים לאחסון תפוחי אדמה במרתף נדונים ב זֶה מאמר.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן יבולים בדירה בחורף?

לא ניתן לאחסן תפוחי אדמה זמן רב בטמפרטורת החדר.

לשימוש שגרתי, כדי לשמור על המוצר המינימלי הנדרש בהישג יד, יכול לשמש:

• חדרי אחסון קרירים לא מחוממים;
• מְקָרֵר;
• ארון מתחת לכיור;
• פְּרוֹזדוֹר.

במקומות כאלה התנאים לא תמיד עומדים בתנאים הדרושים. בנוסף, המקום מוגבל מאוד. וגם אם טמפרטורת האוויר תואמת לנורמה, לעתים קרובות מופרים אינדיקטורים אחרים - אוורור, לחות, תאורה. האם אפשר לאחסן תפוחי אדמה במקרר? זֶה פרסום.

איך צריך לשמור אותו במרפסת?

לאחסון תפוחי אדמה בבית, מרפסת מזוגגת יכולה להיות עזרה טובה. ארונות תרמיים (מיוצרים באופן עצמאי או נרכשים מוכנים), כמו גם קופסאות ותיבות בידוד, למשל, עם קצף פוליסטירן, יכולים לפתור את בעיית השמירה על הטמפרטורה.

אם מזג האוויר כפור, ניתן לבודד את הקופסאות בנוסף:

• שמיכות ישנות
• בּרֶזֶנט,
• אֲרִיג יוּטָה.

זה יגיד לך באיזו טמפרטורה לאחסן תפוחי אדמה במרפסת זֶה מאמר, באילו תיבות - זֶה.

הפרת טמפרטורה

הפרה, משמעותית וממושכת במיוחד, של משטר הטמפרטורה יכולה להוביל לנזק לכל היבול. תפוחי אדמה בררנים מאוד בתנאים שלהם.

שגיאות

להפרה של משטר הטמפרטורה השגיאות הנפוצות הבאות עלולות להיגרם:

1. בידוד אחסון לא הוסר בזמן כאשר טמפרטורת האוויר החיצונית עולה.
2. בידוד לא מספיק בחורף.
3. אוורור מאורגן בצורה לא נכונה.
4. שימוש בצלופן לריפוי אזורי אחסון.
5. פתיחת אזור האחסון לעתים קרובות מדי.

אם התאורה במחסן אינה כבויה, זה לא רק יכול להגביר את הטמפרטורה, אלא גם להוביל להרקת ירקות וכתוצאה מכך לקלקול שלהם. מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים במהלך האחסון? כאן.

סיכום

טמפרטורת האחסון של תפוחי אדמה היא אחד המדדים החשובים ביותר שבהם תלויים חיי המדף של הירק, טעמו, השימושיות והמראה שלו.

בבחירת מקום לתפוחי אדמה בחורף, יש צורך לקחת בחשבון לא רק את נושא השמירה על הטמפרטורה, אלא גם דרישות אחרות, שכן כל הפרה משפיעה לרעה על בטיחות הפקעות.