שאלה חשובה: כמה זמן מאוחסנים תפוחי אדמה ובאילו תנאים?
אחסון יבול תפוחי האדמה שנקטף מתבצע בהתאם למספר כללים.
זה מאפשר לך לשמור על מלאי תפוחי אדמה במשך זמן רב, מבלי לאבד את הטעם, התכונות המועילות והמראה שלהם.
במאמר זה נדבר על כמה זמן ניתן לאחסן תפוחי אדמה ומהם תנאי האחסון של תפוחי אדמה.
תוֹכֶן
מה קובע את חיי המדף?
חיי המדף של תפוחי אדמה תלויים במספר רב של גורמים. לא רק תנאי האחסון חשובים, אלא גם כמה נכון היבול נקטף.
לאחר מכן מנקים את תפוחי האדמה מכל אדמה שנדבקת אליהם וממוינים לפי מצב הפקעות, זן וגודל. יש להפריד מיד תפוחי אדמה מקולקלים ולהשתמש בהם תחילה.
מבחר מגוון
שימו לב שלא כל זני תפוחי האדמה מיועדים לבישול. בין מגוון גידולי השורש ניתן למצוא:
- זני שולחן - לשימוש כמזון;
- טכני - לייצור ייצור עמילן ואלכוהול;
- מזון - לבעלי חיים;
- אוניברסלי.
עדיף לאחסן זני הבשלה מאוחרת.
טֶמפֶּרָטוּרָה
אחסון לטווח ארוך של ירק פירושו שמירה עליו לתקופה של 4 חודשים או יותר. הטמפרטורה המותרת לשמירת היבול שנקטף צריכה להיות מ-3?C עד 6?C.
ברמות נמוכות מתחילים להתרחש תהליכים כימיים בירקות, וכתוצאה מכך תפוחי אדמה מאבדים את טעמם ומשנים את עקביותם. טמפרטורות גבוהות יותר גורמות לפקעות לאבד לחות, הן מתחילות לנבוט ולהיות רכות.
לחות וחילופי אוויר
הלחות באחסון הביתי שלך צריכה להיות בסביבות 75%. בנוסף, אזור האחסון חייב להיות מאוורר טוב. זה ימנע הצטברות עיבוי על הפקעות.
בנוסף, בשקר תפוחי אדמה משחררים פחמן דו חמצני, אשר ללא זרימת אוויר צח מסייע להפחית את חיי המדף של הירק.
אוֹר
המקום שנבחר כאחסון חייב להיות מוגן מאור שמש ומאור מלאכותי. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף.
טארה
בחירת המיכל תלויה בתנאי מתקן האחסון עצמו. אפשר להחזיק תפוחי אדמה ברשתות, בקופסאות, ואפילו בתפזורת על משטחים.
במקרים אחרים, בחירת המיכל צריכה לקחת בחשבון את השטח המוקצה לאחסון על מנת לספק גישה לאוויר ולמנוע הצטברות לחות על גידולי שורש. סקירה כללית של קופסאות אחסון תפוחי אדמה מוצגת ב זֶה מאמר.
כמה זמן אפשר לשמור?
משך אחסון תפוחי האדמה תלוי לא רק בתנאים, אלא גם בבחירת הזן. החלוקה המקובלת היא לזנים מאוחרים ומוקדמים.
הבשלה מוקדמת
תפוחי אדמה צעירים מזנים מוקדמים אינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך. זנים מוקדמים במיוחד מיועדים לצריכה מיד לאחר החפירה.
ואפילו תפוחי אדמה מוקדמים שהבשילו לחלוטין לא יכולים לשקר לאורך זמן. מקסימום - עד 5 חודשים.
לאחר מכן, הפקעות מתחילות לנבוט ולהתכווץ.
מאוחר
זנים מאוחרים, שנקטפו בבגרות מלאה, מיועדים לתחזוקה ארוכת טווח. מומלץ להכין אותם בחורף.
זמן מבוסס על סוג אחסון
יש לאוורר ולעבד את החדר בו יישמר היבול.
בדירה
אין לאחסן קציר גדול של ירקות ישירות בדירה, בטמפרטורת החדר, בגלל תנאים לא מתאימים. המקסימום הוא שיהיו כמה קילוגרמים לבישול בימים הקרובים.
במקרה זה, קופסת עץ או קופסת קרטון מתאימה לאחסון., אבל תמיד עם מכסה כדי שהאור לא ייפול על תפוחי האדמה. חיי המדף של הירק עד שבועיים.
במקרר
למקרר יש את הקרירות הדרושה והגנה מפני אור. אבל יש גם בעיה עם זרימת האוויר והגבלת הנפח. אי אפשר להתאים קציר גדול למכשיר מטבח ביתי.
במרתף או במרתף
יש לבדוק את המרתף, התת-קומה או המרתף. הלבנה מקדימה עם סיד עוזרת להילחם בחיידקים ופטריות.
חיטוי כזה יאפשר לבציר החדש להימשך זמן רב יותר. אם עדיין נשארו ירקות מהעונה שעברה, יש להוציאם מהאחסון.
עם ארגון נכון, תפוחי אדמה יכולים להישאר במרתף כל החורף עד האביב.מומלץ לבצע פעולות חיטוי לפחות שבועיים לפני הכנסת תפוחי אדמה חדשים לקטיף במרתף. קרא עוד כאן.
על המרפסת
בדירה בעיר שאינה מצוידת במרתף, אתה יכול לשמור את קציר תפוחי האדמה שלך במרפסת מזוגגת. הגרסה הפתוחה של האכסדרה אינה מתאימה למטרות אלה בגלל חוסר האפשרות לשמור על התנאים הדרושים.
ניתן להתקין קופסת עץ או ארון חימום במרפסת מבודדת. בהתאם לארגון תהליך האחסון, תפוחי אדמה עשויים להישאר בתנאים כאלה עד האביב. מגבלות - רק על היקף הרזרבות.
במוסך
בהתאם לתנאים במוסך, זה יכול להכיל את היבול שנקטף אם יש בידוד. קופסת מתכת אינה מתאימה כמתקן לאחסון ירקות. במוסך לבנים מבודדות, אם נוצרים תנאים אופטימליים, תפוחי אדמה יכולים להתיישן עד האביב.
תלוי במצב הפקעות
זמן האחסון תלוי גם במצב הפקעות:
גלם מקולף
קליפה צפופה ונטולת נזקים משמשת כהגנה לפקעות. לאחר הקילוף, תפוחי האדמה מתחילים להתכהות.
אם שמים תפוחי אדמה טריים קלופים במים קרים ומכניסים אותם למקרר, הם יכולים לשבת כ-3 שעות לפני הבישול.
מכיוון שבמגע עם מים נשטפים מתפוחי האדמה חומרים מועילים, עמילן ואשלגן, לא כדאי לקצוץ את הפקעות מראש.
אם תניח תפוחי אדמה קלופים באריזה ואקום, הם יחזיקו מעמד עד 1.5 שבועות בצורה זו. אפשרות חלופית היא להקפיא במהירות את תפוחי האדמה. את הפקעות מנקים, שוטפים וחותכים.
הקפאה חייבת להיות מהירה. כשמתעורר צורך בהכנת מוצר חצי מוגמר, יוצקים אותו ישר מהמקפיא למים חמים מבלי להפשיר אותו קודם. פרטים - ב זֶה מאמר.
מְבוּשָׁל
לא כדאי לאחסן תפוחי אדמה שכבר מוכנים במשך זמן רב. זה לא רק מאבד את הטעם שלו, אבל אם נשאר במשך זמן רב, זה יכול להוביל להרעלה.
כאשר מניחים אוכל מוכן במקרר, עליך להתמקד באינדיקטורים הבאים:
- מוצר מבושל ומטוהר יכול להישאר במיכל סגור לא יותר מ-3 ימים;
- תפוחי אדמה מבושלים - עד 3 ימים;
- מרק תפוחי אדמה - לא יותר מ-3 ימים;
- פירה עם חמאה - עד יומיים.
דרניקי, תפוחי אדמה מטוגנים ותפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק אינם מוקפאים לחימום חוזר. כמו כן, לא ניתן לאחסן כלים עם ביצים גולמיות וחלב לא מבושל.
איך להאריך את חיי המדף של ירקות?
להאריך את חיי המדף של תפוחי אדמה ההמלצות הבאות יעזרו:
- שלח רק ירקות לא פגומים לאחסון.
- מעת לעת, יש למיין את מניות תפוחי האדמה, ולהשליך פקעות מקולקלות.
- כדי לגרום לתפוחי האדמה לשקר טוב יותר, אפשר להניח לידם עלי רואן או נענע.
- ניתן לבחור בסלק כ"שכן" במהלך האחסון.
מוצר שפג תוקפו: איך לזהות ומה לעשות?
אם היבול מאוחסן במשך זמן רב, קלקול של תפוחי האדמה אפשרי. הפרה אפילו של אחד מהתנאים לארגון מתקן האחסון יכולה להשפיע על קיצור זמן האחסון.
ירק שפג תוקפו יכול:
- יש נביטה חזקה,
- להפוך לירוק,
- קֶמֶט,
- לרכוש ריח לא נעים.
גם אם מופיע רק אחד מהסימנים הללו, אין לצרוך את המוצר.יש לזרוק תפוחי אדמה מקולקלים - שום כמות של עיבוד לא תציל אותם.
זה עשוי גם להצביע על כך שפג תוקפם של תפוחי אדמה מבושלים.:
- שינוי בריח,
- הפרדת נוזלים
- שינוי צבע ורזון.
במקרים מתקדמים אף עשוי להופיע עובש. אסור בתכלית האיסור לאכול מוצר כזה.
סיכום
עמידה בתנאי האחסון של תפוחי אדמה מאפשרת לך להאריך את חיי האחסון שלהם. יחד עם זאת, חשוב לעקוב אחר כל מגוון האמצעים ולא להזניח את העצות של מומחים לארגון אחסון תפוחי אדמה.
