ירוק רעיל, או מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים במהלך האחסון

תפוחי אדמה ירוקים מעידים שהם אוחסנו בצורה לא נכונה במשך זמן רב. וכמות משמעותית של סולנין הצטברה בירקות השורש, חומר המהווה סכנה לבריאות האדם.

מה הסיבה לשינוי בצבע הטבעי של המוצר והאם הוא נשאר מתאים למאכל אדם הן שאלות הדורשות התייחסות מדוקדקת.

במאמר זה נדבר על מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים במהלך האחסון והאם ניתן לאכול אותם.

למה תפוחי אדמה משנים את צבעם?

הסיבה העיקרית לשינוי הצבע של ירק היא חשיפה לאור השמש על המוצר.. כאשר אור אולטרה סגול פוגע בפקעות תפוחי אדמה, מופעלות תגובות כימיות טבעיות, וכתוצאה מכך גידולי השורש מקבלים גוון ירקרק.

כלומר, בהשפעת קרני אולטרה סגול ואינפרא אדום, ישנה עלייה משמעותית בריכוז הכלורופיל במוצר, הגורמת להירקת תפוחי אדמה.

כאשר מאוחסנים במרפסת

מרפסת - החדר מואר היטב. בנוסף, תפוחי אדמה נשמרים במרפסת רק אם הם חמים מספיק.

שני גורמים אלו – אור השמש והחום – גורמים להפעלת הפוטוסינתזה ולאינטראקציה של קרינת אור וחום עם כלורופיל.התוצאה היא מראה של חבית ירוקה על תפוחי האדמה.

כמעט בלתי אפשרי למנוע את ההשפעה של גורמים שליליים על גידולי שורש בחדר כמו מרפסת. גם על ידי כיסוי המוצרים בבד, אי אפשר למנוע את השפעתם, מה שמפעיל את תהליך הרבייה והנבטה של ​​נבטים.

הפיגמנט הירוק מעיד על כך תפוחי אדמה לא רק מכילים רמות קיצוניות של כלורופיל, אבל גם חומרים אורגניים אחרים, שאחד מהם הוא מרכיב מזיק - סולנין.

במרתף

המרתף הוא מקום אידיאלי לאחסון לטווח ארוך של תפוחי אדמה. אולם גם בחדר זה, בו האור אינו חודר ונשמרת טמפרטורה מקובלת, לעיתים הופכים תפוחי אדמה לירוקים.

יש לכך מספר סיבות:

1. נוכחות של חלון במרתף, וכתוצאה מכך האור עדיין חודר.
2. שימוש בקופסאות ללא חורים.
3. אחסון תפוחי אדמה ברשתות.
4. הפרת הלחות וטמפרטורת האוויר המותרת.

לכן, לפני אחסון מוצרים, יש למקם אותם במקום מוגן מאור במהירות האפשרית.

איך לאחסן כך שהפקעות לא יהפכו לירוקות?

התנאים העיקריים לאחסון נכון של תפוחי אדמה הם חושך טוב, אוורור קבוע וטמפרטורה מקובלת. רק על ידי שמירה על תנאים נוחים תוכל למנוע הופעת גוון ירוק.

אלו כוללים:

• מחווני טמפרטורה מ 2 עד 5 מעלות צלזיוס;
• הבטחת לחות אוויר, באופן אידיאלי בין 85 ל-90%;
• ביטול האפשרות של חשיפה לאור;
• שימוש בשקיות חסינות אור;
• אוורור סדיר של החדר.

רק אם תארגן את אחסון המוצרים בהתאם להמלצות שצוינו, הם לא יתדרדרו מבעוד מועד. ותפוחי האדמה לא יקבלו גוון ירוק, ואיתו ירדו רמות הסולנין בו.

האם אפשר לאכול את ירק השורש?

מאפיין ייחודי של תפוחי אדמה ירוקים הוא יכולתם לצבור ריכוז גבוה של סולנין. אם ירקות שורש רגילים מכילים רק 0.005% מחומר רעיל, אז בירקות התוכן שלו יכול להגיע עד 0.5%. בנוסף, לתפוחי האדמה עצמם יש טעם מר ונדבק לפה.

סולנין, המיוצר על ידי הגידול כדי להילחם במזיקים, מסוכן לא רק עבורם. הוא מהווה סכנה מיוחדת לבריאות האדם. מומחים מזהירים כי אכילת תפוחי אדמה ירוקים טומנת בחובה סיבוכים.

עם זאת, קיימת דעה נוספת, המציינת את אפשרות השימוש בו בתנאי שהשכבה העליונה של הפרי תנתק ב-1 ס"מ לפחות. במקרה זה, יש לעבור טיפול חום ארוך טווח בתפוחי האדמה. ומנקזים את המים שבהם רתחו.

בעיות אפשריות

אם תזניחו את הסכנה שבצריכת מוצר לא איכותי ומסוכן, ההשלכות יהיו מאכזבות.

פגיעה בבריאות מביא לביטויים השליליים הבאים:

1. הפרעה חמורה במערכת העיכול.
2. השפעה שלילית על מצב מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העצבים.
3. הרס של תאי דם אדומים.
4. עיבוי הדם וכתוצאה מכך היווצרות פלאקים של כולסטרול.

רעל תפוחי אדמה, המכונה גם סולנין, עלול לגרום לתהליכים בלתי הפיכים המסתיימים במוות.נכון, מקרים כאלה אפשריים רק אם אוכלים עד 2 ק"ג תפוחי אדמה ירוקים.

עם זאת, צריך לקחת בחשבון גם את העובדה סולנין יכול להצטבר בגוף. לכן, עדיף לא לקחת סיכונים ולסרב לאכול מוצר מסוכן.

אכילת ירקות שורש ירוקים מסוכנת במיוחד לילדים, נשים הרות ואנשים עם מחלות כרוניות.

מה עושים עם ירקות שאינם מתאימים לאכילה?

כדי למנוע בעיות בריאותיות, עדיף להשמיד תפוחי אדמה עם קליפה ירוקה או להשאיר אותם לשתילה באביב.

זהו חומר שתילה מצוין. העובדה היא שסולנין נלחם באופן פעיל במזיקי חרקים והורס מיקרואורגניזמים פטרייתיים. השימוש בגידולי שורש ירוקים בעלי תכולת סולנין גבוהה לשתילה מבטיח יבולים גבוהים.

סרטון על נושא המאמר

למה תפוחי אדמה הופכים לירוקים ומה לעשות איתם? הסרטון יגיד לכם:

סיכום

חכם יותר להימנע מאכילת מזון שעלול להזיק לבריאות.. אבל זה בדיוק מה זה תפוחי אדמה ירוקים. הרי כמעט בלתי אפשרי לבדוק בבית כמה גבוה אחוז הסולנין בו.

יש לזכור גם שטיפול בחום של מוצר לא איכותי ולכן מסוכן אינו מסוגל להרוס את הסולנין.