שמירה על איכות ומצגת, או מהי הטכנולוגיה המתאימה לאחסון תפוחי אדמה

ארגון תהליך אחסון תפוחי האדמה הוא תהליך עתיר עבודה רב-שלבי למדי, שמטרתו לשמר את הנפח המקסימלי של היבול עד לעונה החדשה.

מאחר ותהליכים פיזיולוגיים וביוכימיים מורכבים נמשכים בתפוחי אדמה גם לאחר הקטיף, חשוב מאוד ליצור ולשמור על תנאים אידיאליים (טמפרטורת אוויר, לחות, אוורור) במחסן הירקות.

נדבר על הטכנולוגיה ומצב האחסון של תפוחי אדמה להלן.

תכונות עבור משק הבית

ארגון מיוחד של אחסון תפוחי אדמה בחווה מסייע למנוע הקפאת ירקות וממזער נזקים לפקעות על ידי ריקבון ומחלות.

לאחסון תפוחי אדמה בחווה השתמש במתקני אחסון מיוחדים עם אוורור מחושב היטב הנדרש לנפח החדר. ככלל, שתי שיטות משמשות לאחסון ירקות: בתפזורת ובמכולות (קופסאות, משטחים).

אחסון בתפזורת כולל יציקת תפוחי אדמה סביב היקף האחסון בשכבה אחת רציפה. נותר מקום נפרד למעבר כלי רכב הפורקים ומעמיסים ירקות. השיטה בתפזורת משמשת לרוב לתפוחי אדמה מזן אחד.

אחסון מכולות הוא השיטה המתאימה ביותר לחוות גדולותעוסקת גם בגידול וגם במכירת תפוחי אדמה. הקציר מוטען לתוך מיכלים בעלי קיבולות שונות, אשר במידת הצורך ניתן להעביר בקלות לכל מקום אחסון.

מצב

על מנת להבטיח אחסון איכותי של תפוחי אדמה, יש לשמור על פרמטרים אופטימליים של טמפרטורת אוויר ולחות במתקני אחסון ירקות.

במהלך התקופה העיקרית טמפרטורת האוויר בחדר לא תעלה על 2-3 מעלות צלזיוס (אחרת יש סיכונים גבוהים לנביטת פקעת, הפעלת תהליך הריקבון ופגיעה בכל היבול).

פרמטרי לחות אופטימליים הם 85-95%. כאשר הלחות נמוכה מ-75%, הפקעות מאבדות מהר מאוד לחות והופכות לרדניות ומקומטות.

בנפרד, הם מציינים נקודה חשובה כל כך באחסון תפוחי אדמה כאוורור. מחסור בחמצן גורם לבשר הפקעת להשחיר, מאבד את טעמו ואת תכונותיו המועילות.

אוורור איכותי מאפשר לווסת שינויי טמפרטורה, לחות אוויר, ועוצר התפתחות של עובש וטחב.

תקופות טכנולוגיות

באופן קונבנציונלי, כל זמן האחסון של תפוחי אדמה מחולק לארבע תקופות: ריפוי, קירור, עיקרי, חימום ואביב, הנבדלים משך ומשטר.

תְרוּפָתִי

מיד לאחר קצירת הפקעות מהשדה, מתחילה תקופת האחסון המרפא. זה נמשך לפחות חמישה עשר יום (תקופה מקסימלית שמונה עשר ימים).

תאי תפוחי אדמה, רוויים בסוברין, הופכים לפרידרם פצע, המגן על הפקעת מפני אובדן יתר של לחות, כמו גם חדירת מיקרואורגניזמים פתוגניים.

במקביל, סוכרים מומרים לעמילן, תהליך המעבר למצב של תרדמה עמוקה מסתיים בנקודות הגדילה והקליפה מתעבה.

במהלך כל תקופת הטיפול מופיעות מחלות מסוימות תפוחי אדמה, מה שמאפשר לדחות מיד פקעות לא מתאימות, ובכך להציל את היבול כולו מנזק.

כדי להשיג אפקט מרבי, תקופת הטיפול של האחסון חייבת להתקיים בתנאים מסוימים: טמפרטורת אוויר מ-18 מעלות צלזיוס עד 20 מעלות צלזיוס, לחות 90-95%.

ככל שטמפרטורת האוויר נמוכה יותר בתקופת הטיפול, כך תהליך ההחלמה של פגיעה בפקעות תפוחי אדמה איטי יותר. זה גם לא מקובל להפחית את לחות האוויר ל-80% (אחרת אידוי מוגזם של לחות יאט את תהליך הריפוי).

נקודה חשובה: אחסון תפוחי אדמה בתקופת הריפוי צריך להתקיים רק בחדר עם אוורור טוב. לדוגמא: מתחת לחופה, בערימות זמניות או במתקני אחסון מיוחדים המצוידים ביחידות אוורור מאולץ.

תפוחי אדמה מפוצצים באוויר חם לפחות שש פעמים ביום למשך חצי שעה במרווחים של שלוש עד ארבע שעות. אוורור אקטיבי מקדם ייבוש מהיר של פקעות ומאיץ את תהליך הריפוי.

הִתקָרְרוּת

תקופת ביניים המאפשרת להכין תפוחי אדמה לאחסון ארוך טווח בטמפרטורות נמוכות היא קירור.

בשלב זה, יש ירידה הדרגתית בטמפרטורה (ב-0.5 מעלות צלזיוס ליום). לשם כך מאוורר החדר בו מאוחסן היבול באוויר שהטמפרטורה שלו נמוכה ב-3 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה בסוללה.

האוורור מתבצע במשך שש עד שמונה שעות ביום. לחות האוויר בחדר צריכה להיות לפחות 95%.אם מתקן האחסון אינו מצויד ביחידות אוורור מאולצות, תפוחי האדמה מקוררים בלילה באוויר בחוץ.

בתנאי אוורור טבעיים, הקירור לוקח בממוצע ארבעים יום, במתקני אחסון עם מתקני אוורור פעילים - עד עשרים יום.

זמן עיקרי

פרק הזמן מהקירור ועד למכירת קציר תפוחי האדמה (או הכנת זרעים לשתילה) הוא האחסון העיקרי.

נקודה חשובה: על מנת שתפוחי האדמה ישמרו על מראהם ותכונותיהם השימושיות עד לרגע המכירה, במהלך האחסון העיקרי במחסן יש צורך לשמור על רמת לחות וטמפרטורת אוויר קבועה.

בהתאם למטרה המיועדת של אצווה תפוחי האדמה, משטר הטמפרטורה נשמר ברמה:

• חומר זרע +2-4C°;
• תפוחי אדמה לשולחן +4-6C°;
• ירקות לעיבוד (לדוגמה, צ'יפס) +6-8 מעלות צלזיוס;
• תפוחי אדמה להכנת חטיפים (צ'יפס, פירה יבש) +8-12 מעלות צלזיוס.

ההבדל בתנאי הטמפרטורה מוסבר על ידי הדברים הבאים: ככל שטמפרטורת האחסון נמוכה יותר, כך מצטברים יותר סוכרים בתפוחי האדמה, מה שגורם להתכהות המוצר במהלך העיבוד (לצ'יפס ופירה זהו רגע מאוד לא רצוי).

במהלך האחסון הראשוני, יש לנטר כל הזמן את הטמפרטורה בתפזורת. המחוון לא צריך לרדת מתחת ל-1 מעלות צלזיוס (ירידה חדה טומנת בחובה הקפאה והרס של היבול כולו).

על מנת לשמור על הצגת תפוחי האדמה במהלך תקופת האחסון העיקרית חדר האחסון שומר על 80-85% לחות אוויר ומספק אוורור מאולץ לפחות פעמיים עד שלוש בשבוע למשך שלושים דקות.

בחורף סוללת תפוחי האדמה מאווררת באמצעות מתקנים מיוחדים, ועם עלייה בטמפרטורה בסוללה - עם אוויר חיצוני. במקרה בו מתרחש ערפול בשכבה העליונה של סוללת תפוחי האדמה, טמפרטורת האוויר באחסון ובסוללה מושוואת על ידי חימום השכבה העליונה באמצעות תנורי חימום מיוחדים.

אביב

סוף פברואר ותחילת מרץ היא תקופת האחסון האביבית של תפוחי אדמה. ברגע זה חשוב מאוד לא לפספס את תחילת נביטת הניצנים על הפקעת. לשם כך מקררים את האוויר במתקן האחסון ל-1 מעלות צלזיוס (משתמשים באוורור טבעי בלילה ובבוקר).

הַסָקָה

תקופת האחסון הסופית היא חימום. על מנת לשמר את הצגת הפקעות שהתקררו בעבר, יש לחמם תפוחי אדמה לפני ההובלה.

לזה אוורור מופסק בחדר האחסון, האוויר מחומם ל- +10 מעלות צלזיוס. עבור חומר זרע, האוויר בחדר מחומם ל-18 מעלות צלזיוס (אינדיקטור הכרחי להפעלת תהליכי גידול תפוחי אדמה).

שימו לב: על מנת להימנע מהזעה (ובהמשך ריקבון) של הפקעות, יש להעלות את הטמפרטורה בתלולית בהדרגה. טמפרטורות מנוטרות מדי יום. לשם כך מניחים מדחום על כל 50 טון תפוחי אדמה, במרחק של 30-50 ס"מ מהשכבה העליונה.

מיון תפוחי אדמה בשלב החימום אינו יעיל, שכן ניתן לבחור פקעות פגועות רק בשכבה העליונה, ומיון יסודי יותר פוגע בתפוחי אדמה מקוררים, מה שרק מעלה את אחוז איבוד היבול.

הכנה ליישום

השלב האחרון בתהליך הטכנולוגי של אחסון תפוחי אדמה הוא הכנה למכירה (עיבוד סחורות). ראשית כל, תפוחי אדמה ממוינים ביד, דוחים פקעות רקובות ופגומות. במהלך ההכנה (בדרך כלל תהליך שלוקח ארבעה ימים לפחות), נחשפים תפוחי האדמה לאוויר בחוץ חם.

זה הכרחי על מנת להפחית את הפגיעה בפקעות במהלך תהליך המיון. ירקות ממוינים מכוילים לפי גודל. הפרמטרים נקבעים על ידי השוק (מצוינים מידות מינימום ומקסימום).

סיכום

עמידה בטכנולוגיית אחסון תפוחי אדמה מאפשרת לך לא רק לשמר את המראה והתכונות המועילות של ירקות, אלא גם לצמצם את ההפסדים למינימום ולשמור על חומר זרע איכותי כדי להשיג יבול גדול יותר בעונה החדשה.