מהי טמפרטורת האחסון האופטימלית לגזר ומה קורה אם היא מופרת?
גזר הוא ירק שורש יקר ערך המהווה מקור לויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
כדי ליהנות מהמוצר כל השנה, עליך להצטייד בו לשימוש עתידי בסתיו.
לגבי מה הטמפרטורה אחסון גזרהיכן ובאיזה טמפרטורה אתה צריך לאחסן אותו, קרא את המאמר.
תוֹכֶן
באילו דרגות יש לאחסן אותו?
תכונה ייחודית של גזר היא יכולות ההסתגלות שלו. כאשר טמפרטורת הסביבה יורדת, יבול השורש "נכנס לתרדמה": כל התהליכים המתרחשים בו מואטים פי 10 אם המעלה קרובה לאפס.
אין להקפיא ירקות שלמים. הוא יאבד את כל התכונות התזונתיות שלו ויתחיל להירקב. טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור גזר היא בין 0 ל +3 מעלות.
לפני שליחת ירקות לחורף, אתה צריך למיין אותם, לשים בצד דגימות בינוניות וגדולות. את החלקים העליונים חותכים בזהירות בסכין חדה, ומשאירים נצר באורך 3 מ"מ ממש בבסיס יבול השורש.
גם אם נוצרים התנאים הנוחים ביותר, לא ניתן להימנע מהפסדים. בתקופת הסתיו-חורף, 1 עד 10% מהיבול יושלך.
אם מעל הרגיל
אם הטמפרטורה כל הזמן עולה על +1-2 מעלות, אז תהליך ריקבון הגזר מתחיל בכוח מואץ. עם קפיצה חד פעמית, שום דבר רע לא יקרה.
אם למטה
גזר לא סובל הקפאה היטב. גם לאחר ירידה בודדת בטמפרטורה מתחת ל-1.5...-2.5 מעלות, הוא יהפוך לרופף וחסר טעם, פני השטח שלו ישחירו. זה מצביע על מוות של תאי ירקות.
אם הקור עובר רק דרך חלקי השטח של תאי השורש, אז החלק הפנימי שלו יישאר שלם. ניתן לנקות את הירק הזה מרקמות מתות ולאכול. אחרת, זה ירקב לחלוטין וזה יקרה מהר.
הקפאה מפחיתה את העמידות הטבעית של פירות למיקרואורגניזמים. הם מתחילים להתרבות באופן פעיל במדיום מזין לח.
שינויים מתמידים
אם ירקות מאוחסנים בתנאים של שינויי טמפרטורה קבועים, הם יתקלקלו מהר מאוד.. תוך פחות מ-10-20 ימים הגזרים יתכהה, יצמח עליהם עובש, הוא יהפוך רך מבפנים ויירקב לגמרי. טמפרטורה לא יציבה לאחסון גזר היא האפשרות הגרועה ביותר.
האם ירק השורש מאוחסן בחורף עם ירקות אחרים?
כדי לחסוך מקום, גזר מאוחסן לעתים קרובות עם ירקות אחרים. עם זאת, אתה צריך לבחור "שכן" שלא יוביל לקלקול מהיר של יבול השורש.
עם סלק
סלק וגזר מרגישים טוב בטמפרטורות של 0 עד +2 מעלות, אז לעתים קרובות הם מאוחסנים יחד בקופסה אחת.
עם שום ובצל
לא ניתן לאחסן גזר עם בצל. טנדם כזה אינו מקובל בשל העובדה שהוא מכיל הרבה מיץ ומים. על ידי שחרור לחות, הבצל יגרום לגזר להתחיל להירקב ויהיה צורך להיפטר.
ה"יופי" הכתום נשאר בתפזורת במרתף לחורף; חול משמש לעתים קרובות. בצל, לעומת זאת, נתלים מהתקרה או מאוחסנים ברשתות.
שום מוכן בצורה דומה לחורף. לכן, זה גם לא השכן הטוב ביותר עבור גזר. קליפות בצל ושום נהדרות לאחסון גזר.
עם צנון, לפת
בנוסף לסלק, גזר ירגיש מצוין לצד צנוניות ולפת. הם מונחים בשכבות, מפוזרים בחול או כבול. אסור להם לגעת אחד בשני. אם כי באופן אידיאלי, כל ירק שורש צריך להיות מאוחסן יחד עם "אחיו".
הזנים הכי לא יומרניים
הזנים הבאים נשמרים זמן רב יותר מאחרים:
- חורף מתוק.
- מלכת הסתיו.
- ענק אדום.
- טַיִפוּן.
- הִזדַמְנוּת.
- אולימפוס.
כולם מבשילים מאוחר ונקצרים בתחילת הסתיו.
מידע חשוב
כדי לשמור על טריות הגזר לאורך זמן, יש לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות:
ירקות שורש קטנים ועקומים עם הרבה ענפים הם הגרועים ביותר לאחסון. יש לאכול אותם תחילה.- רק גזר מגורר ניתן לאחסן קפוא. הוא יאבד מספר מאפיינים תזונתיים וטעמו, אך יישאר מתאים למדי להכנת מנות הכוללות טיפול בחום.
- אם אין קופסאות, אפשר להשתמש בשקיות סוכר.
- חומרים כמו אפר, חול, חימר, נסורת ואפילו אזוב יכולים לשמש כאבקה לירקות שורש.
סיכום
אם ניגשים לסוגיית אחסון הגזרים בצורה נכונה, ניתן לקבל ממנו את הכמות המרבית של ויטמינים בכל ימות השנה.טמפרטורת האוויר האופטימלית לירקות שורש היא הטווח שבין 0...+2 מעלות. חשוב למנוע את התנודות שלו ולבחור את השכן ה"נכון" לירק..
