מספר אפשרויות לאחסון גזר במקרר זמן רב יותר

גזר מכיל שפע של חומרים שימושיים; בחורף הם אחד המקורות העיקריים של ויטמינים, ולכן יש לצרוך את ירק השורש היקר הזה כל השנה.

נשאלת השאלה – איך שומרים על גזר כך שיישאר טרי לאורך זמן ולא יאבד את התכונות התזונתיות המקוריות שלו.

בואו נסתכל מקרוב על איך לעשות את זה נכון ומה לעשות הלאה. לאחסן גזר במקרר (טרי, מבושל, לא מקפיא וכו') כדי שלא יהפוך רופף או רפוי.

הכנה לאחסון

הכינו מיכלים לאחסון גזר המסומנים "לאוכל".

הדברים הבאים משמשים כמיכלים:

• חבילות תרמיות;
• שקיות ואקום;
• סרט מתיחת מזון;
• תבניות אפייה;
• מיכלי פלסטיק, דליים.

מיכל האחסון חייב להיות אטום הרמטית כדי למנוע כניסת אוויר למוצר.

הגדר את משטר הטמפרטורה של תאי הקירור:

1. תא ראשי – 2-6 מעלות צלזיוס.
2. אזורי טריות – 0-3 מעלות צלזיוס.
3. תא הקפאה – 8-25 מעלות מתחת לאפס.

ירקות שומרים על טריותם הטבעית זמן רב יותר ללא גישה לחמצן. ליצירת ואקום יוצא דופן משתמשים במשאבה מיוחדת לשאיבת אוויר מהאריזה.

איך לשמור על טריות בצורה נכונה כדי שלא יהפוך לרופף או רפוי?

בחר גידולי שורש בריאים, בגודל בינוני, ללא סימני ריקבון.. הקפידו לחתוך את החלק העליון ב-1-1.5 ס"מ. אם ירקות השורש גדולים מאוד, חותכים אותם לשניים או ל-4 חלקים.

רָחוּץ

יותר נוח להשתמש בגזרים שטופים; זה נחמד להוציא אותם מהמקרר, אבל לשיטה זו יש יתרונות וחסרונות:

• ועוד - בעת הכביסה, פגמים על העור וסימני קלקול נראים מיד;
• מִינוּס - חיי המדף של ירקות שטופים קצרים יותר מאלו שאינם שטופים; הם נרקבים בקלות מקרבה לא רצויה.

אם גזר צריך להישמר טרי במשך 7-10 ימים, הם טובלים במיכל עם מים ומניחים בתא התחתון של החדר הראשי של המקרר. המיכל סגור היטב, המים מוחלפים כל יומיים.

לאחסון למשך 30-70 ימים:

1. השתמש במברשת רכה כדי לשטוף ירקות במים קרים.
2. יבש על מגבת.
3. שומרים יום במקרר.
4. מניחים אותם בשקיות וסוחטים את האוויר.
5. בכל שקית מונחת מפית לספיגת עיבוי.
6. האריזה סגורה הרמטית.

לא שטוף

הירקות מנוקים בקפידה מגושי אדמה, משתדלים לא לפגוע בעור, מברישים את החול במברשת רכה ומונחים מתחת לחופה לייבוש למשך יום.

שיטות אחסון:

• ארוז בשקיות ניילון של 4-5 חתיכות, סגורות הרמטית;
• עוטפים 1-2 גזרים בניילון נצמד;
• חתיכה אחת או כמה עטופה בנייר או נייר לחים;
• מונחים במיכלי פלסטיק.

לשימור טוב יותר מוסיפים לשקיות נסורת. גזר ארוז כראוי לא רחוץ נשאר טרי עד 6 חודשים. אם גזר לא מיובש היטב לפני החורף, הם יתדרדרו במהירות.

שיטות לקצירת יבולים לחורף

הכנות לירקות שורש נעשות בכמה דרכים:

• לחתוך - למנה ראשונה ושנייה;
• טינדר - להקפצה או סלט לאחר מכן;
• הלבנה - מוצר חצי מוגמר הדורש הכנה נוספת;
• מטגנים עם ובלי בצל;
• מבושלים - מאוחסנים ירקות שורש שלמים או קצוצים.

קָפוּא

גזר קפוא הוא לא רק תוספת מצוינת למאכלים רבים, אלא גם מקור למיקרו-אלמנטים, ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים שחסרים לגוף בחורף.

היתרונות של ירקות שורש קפואים הם זמינותם בכל ימות השנה, ללא קשר למחיר וחוסך זמן בהכנת ארוחת צהריים.

כל סוגי הגזרים, בכל גודל ומצב, מתאימים להקפאה.

ירקות נשטפים, מגרדים קליפות, מסירים את העליונים הירוקים, מייבשים באופן טבעי וחותכים ל:

1. קוביות קטנות - למרקים.
2. קוביות גדולות - לתבשילים, צלי.
3. ברצועות, קוביות, עיגולים - למנות ראשונות, גולאש.
4. כוכבים, פרוסות, פרחים - לקישוטים, מרקים.

הייחורים ממוינים לשקיות זיפלוק, לא ממולאים היטב. מפזרים באופן שווה בכל השקית, סוחטים את האוויר ואוטמים. לא ניתן להקפיא מחדש גזרים מופשרים; זה הופך אותם למימיים וחסרי טעם, ולכן הם ארוזים במנות בודדות.

ניתן גם להקפיא ירקות שורש שלמים אם הם קטנים בגודלם.. לפני שתעשה זאת, הקפד לשטוף ולייבש אותם.

מְבוּשָׁל

גזר מבושל משאירים בקליפותיהם, מקלפים או חותכים למוצרים חצי מוגמרים למנות, ומאוחסנים במדף העליון של המקרר.

לא ניתן לסגור הרמטית את המיכל; חייבת להיות גישה לאוויר, באופן אידיאלי, עדיף לכסות אותו במגבת לחה או במפית. המיכל אטום הרמטית כך שהריח ממנו לא נספג במוצרים אחרים.

הסימן הראשון של גזר מבושל מקולקל הוא הופעת ריר על הקליפה.

מולבנת

טיפול במים רותחים או באדים הורג חיידקים על פני הירקות ועוזר לשמר את הטעם והצבע של הגזר.

לשם כך תזדקק ל-2 מיכלים - אחד עם מים רותחים ואחד עם מי קרח:

• גזר שטוף, קלוף טובל במים רותחים למשך 3 דקות;
• הסר ירקות באמצעות מסננת;
• להעביר במהירות למיכל עם מים קרים למשך 2-3 דקות.

אחר כך מוציאים, שמים בכלי מוכן ומניחים במקפיא או במדף העליון של המקרר.

מְגוּרָד

ירקות שטופים, קלופים, מיובשים מגוררים על פומפיה או במעבד מזון:

1. מחלקים למנות.
2. מניחים לתוך מיכלים.
3. הַקפָּאָה.
4. לאחר 1-2 שעות, מוציאים אותו מהמקפיא, מנערים אותו ומחזירים אותו.

יש דרך אחרת:

• שביל של גזר מגורר מונח על סרט המתיחה;
• לעטוף את המסלול בחוזקה בסרט, כמו נקניק;
• הם קבועים בצדדים עם חוטים עבים;
• שעתיים לאחר הכנסתו למקפיא, יש ללוש את השקית בידיים כדי שחומר העבודה לא יקפא לגוש.

אם מאוחסנים ירקות מגוררים במדף העליון של המקרר, מכסים את המיכל במטלית לחה.

בקוריאנית

אסור להשאיר מתאבנים קוריאניים פתוחים, כי יש לו ריח ספציפי שימלא את כל תא המקרר.

ההכנה לסלט הקוריאני נשמרת במקפיא, מופשרת במדף התחתון של המקרר, ולכן מוציאים אותה מספר שעות לפני ההכנה.

מתאים לאחסון:

• זכוכית,
• קֵרָמִי,
• כלי חרסינה עם מכסה אטום.

עם סלק

תנאי האחסון של סלק וגזר זהים, רק החלק העליון והזנב של הסלק אינם נחתכים. ירקות נשטפים, מיובשים על מגבת, שמים בכלי פלסטיק או שקית ואקום ומאחסנים בתא הירקות. בדוק והסר מעת לעת פגומים.

קוצצים יחד את הירקות:

1. למרק סלק ובורשט מגררים בפומפייה רגילה.
2. לסלט ירקות - השתמשו בפומפייה גזר קוריאנית.
3. לתבשילים ולתוספות חותכים לקוביות וקוביות.

ירקות מוכנים מונחים במנות לתוך מיכלים ומאחסנים במקפיא.

זה יהיה נוח אם תארזו את ירקות השורש בניילון נצמד, עטפו יחד גזר אחד וסלק אחד. לפעמים כמות זו מספיקה כדי להימנע מפתיחת החבילה כולה.

כמה זמן הם מאחסנים?

אם אתה עוקב אחר טכנולוגיית ההקפאה, חיי המדף של ירקות במקפיא הם:

• גלם - 10-12 חודשים;
• מולבן - 16-18 חודשים;
• מְבוּשָׁל - 25-30 ימים.

לאחר תקופה זו, הוא מאבד את טעמו ומערכו התזונתי.

חיי המדף של הירקות בתא הראשי של המקרר הוא בלי להקפיא:

1. לא מקולף, שטוף - עד חודשיים;
2. לא שטף - 5-6 חודשים;
3. מקולף - 5-7 ימים;
4. קצוץ - 2-3 ימים;
5. מגורר - 1-2 ימים;
6. מבושל - יום אחד;
7. מיץ גזר סחוט טרי מאוחסן במדף העליון של המקרר לא יותר מ-30 דקות.

גזר רצוי לאחסן בטמפרטורה של 1-3 מעלות צלזיוס ולחות של 85-95%.

אַזהָרָה

מעקב אחר כללים פשוטים יעזור להאריך את חיי המדף של ירקות שורש:

• אין לאחסן ירקות בתפזורת, ללא אריזה;
• שקיות ניילון חייבות להיות סגורות היטב ולא קרועות, אחרת הגזר יקמל;
• אין להפשיר ירקות במים או במיקרוגל.

עצה

טריקים קטנים שאתה צריך לדעת:

1. צריכים להיות קרשי חיתוך נפרדים לחיתוך גזר מבושל וגולמי.
2. על כל אריזה מודבקת מדבקה המציינת את תאריך האחסון; זה יעזור בעתיד לקבוע את תאריך התפוגה של המוצר.
3. יש צורך לשמור על משטר הטמפרטורה של תאי הקירור, אחרת הגזר יתקמט או ינבט.

התכשירים נבדקים מעת לעת, ירקות עם סימני קלקול מוסרים.

סיכום

אתה יכול לאחסן רק אספקה ​​קטנה של ירקות שורש במקרר הביתי שלך, אבל לפעמים זה מספיק כדי להכין במהירות ארוחת צהריים כשאין לך זמן לקנות.

הכנת תכשירי גזר דורשת עבודה, אך יש להם יתרונות משמעותיים.. אם ימלאו אחר כל דרישות ההכנה והאחסון, הגזר יישאר טרי, עסיסי ובריא למשך מספר חודשים. ומחיר ההכנות יהיה נמוך מירקות שקונים בחורף.