מידע שימושי כיצד לשמור פלפלים במקרר לחורף ולכמה זמן
התועלת המקסימלית מגיעה מירקות טריים ולא משומרים, ולכן חשוב להקפיד על אחסון נכון של הקציר.
פלפלים או פלפלים צמחיים יכולים להישמר בדרכים שונות, אבל הדרך הקלה ביותר היא להכניס אותם למקרר ביתי.
אנו אגיד לך כיצד לאחסן פלפלים במקרר במאמר זה.
תוֹכֶן
האם זה אפשרי?
ירקות בשלים ולא פגומים נשמרים היטב במקרר רגיל למשך מספר שבועות. אתה צריך לשים אותו במגירת הירקות או במדף התחתון., שבו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-+4 מעלות.
האם הטעם והתכונות אבדו?
משך האחסון אינו משפיע על טעמו של הירק, הוא נשאר מתוק או חריף, בהתאם לזן.
אם פלפל בוסר שוכב בטמפרטורה מעל +10 מעלות ומבשיל תוך כדי התהליך, טעמו משתפר.
ככל שירקות טריים מאוחסנים זמן רב יותר, כך נשארים בהם פחות ויטמינים.. הוויטמין הכי לא יציב לאחסון הוא חומצה אסקורבית. הוא נהרס במהלך אחסון ירקות טריים, אפילו בטמפרטורות נמוכות (למעט הקפאה).
פלפל חוסך את התוכן המוגבר של ויטמין זה. בפירות אדומים רמתו מגיעה ל-209 מ"ג ל-100 גר' מוצר, כך שגם לאחר אחסון ממושך הירק נשאר שימושי.
ויטמין C נהרס על ידי כל סוגי הטיפול בחום בירקות, ולכן כדאי לאכול פלפלים טריים בסלטים.במהלך האחסון, ירקות יורדים במשקל עקב אידוי הלחות והופכים לרופסים.
הכנה לאחסון
מניחים פירות נקיים, בריאים, יבשים, בינוניים במקרר. ירקות בשלים ועבי דופן מחזיקים מעמד זמן רב יותר, פלפלים קטנים עם קירות דקים עדיף לעבד.
לאחר קטיף או רכישת ירק בחנות, בודקים את הפירות, דוחים רכים ומקומטים עם סימני ריקבון. נקה את העור מאדמה ומזהמים אחרים עם מטלית יבשה.
תנאים ודרכים לשמור על טריות הירקות זמן רב יותר
תנאי אחסון אופטימליים לקטניות פלפל:
- טמפרטורת אוויר +4 +8 מעלות;
- לחות 80%.
תנודות בטמפרטורה ולחות משפיעות לרעה על חיי המדף, ומקטינות אותם באופן משמעותי. בהתאם לחיי המדף המתוכננים, הירקות פשוט ממוקמים בתא הירקות של המקרר או נארזים בשקית ניילון חדשה.
עקרות בית מתרגלות גם שיטות אחרות:
- אריזת כל פרי בנייר פרגמנט או בניילון נצמד;
- איטום הפלפל בוואקום באמצעות מכשיר מיוחד;
- מילוי פירות שלמים בבקבוק בשמן צמחי.
ואקום מאריך את חיי המדף של הירקות, אך לאחר פתיחת האריזה יש להשתמש במוצר מיד.
בולגרית (מתוק) או פלפלית (ירקות)
כמות קטנה של פלפל ניתן לאחסן בקלות בשקית ניילון רגילה. התיק קשור היטב, אך נוצרים כמה חורים בקירות מרצע לאוורור.
ירקות מונחים על המדף הנמוך ביותר של המקרר, שם הטמפרטורה נשמרת על +4 +6 מעלות.באריזה זו, פלפל מתוק יישאר טרי עד 3 שבועות.
אם במהלך האחסון מתחיל להצטבר עיבוי על המשטח הפנימי של השקית, הירקות מועברים לשקית יבשה ויוצרים בה עוד חורים.
6 דרכים לשמר פלפלים - בסרטון:
שחור (נקודה)
תבלין נפוץ, אבקה יבשה חמה או אפונה, מתקבל מפלפל שחור. אין צורך לאחסן את המוצר במקרר, פשוט לשים את התבלין במקום יבש וחשוך.
צ'ילה
פלפלים חריפים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מפלפל מתוק בשל תכולת הקפסאיצין, חומר שאחראי לטעם החריף של הירק.
קפסאיצין מעכב את הצמיחה של חיידקים ופטריות ריקבון, כך שגם ללא אריזה מיוחדת, פלפל חריף לא יתקלקל במקרר במשך חודשיים.
צ'ילי נשמר בשקיות ניילון רגילות או בכלי פלסטיק, בדומה לזן הבולגרי.
ניתן לשמר את הירק החם למשך יותר מחודשיים על ידי הנחתו בבקבוק או בצנצנת זכוכית. המיכל מלא עד למעלה בשמן צמחי מבושל ומקורר לטמפרטורת החדר. שמן אינו מכניס אוויר לירק, ולכן המוצר אינו מתקלקל. בצורה זו ניתן לאחסן פלפל צ'ילי יותר מ-6 חודשים.
אם שוברים את שלמות הפלפל על ידי חיתוך לחתיכות, השמן יספוג את חום הצ'ילי וניתן להשתמש בו להלבשת סלטים והשרדת בשר. למטרות כאלה עדיף לקחת שמן מזוקק, שאין לו ריח משלו.
הסרטון הזה יראה לכם איך לשמר פלפל צ'ילי לחורף:
כמה זמן הוא נשמר, במה תלוי התקופה?
בטמפרטורה ולחות קבועים במקרר, פלפלים לא קמלים במשך 10-60 ימים. שונות זו במונחים נובעת מהבדלים באיכות הראשונית של המוצר.
המוצר עם המאפיינים הבאים יחזיק מעמד הכי הרבה זמן:
- הפרי מוסר מהשיח בשלב ההבשלה הטכנית (הפלפל קיבל את המשקל והעסיסיות הנדרשים, אך לא הפך לצבע האופייני לזן).
- במהלך הגידול, מזג האוויר היה נוח ונצפו שיעורי מריחת דשן (מינוני חנקן חריגים ומזג אוויר גשום משפיעים לרעה על חיי המדף).
- לירק אין עקבות של ריקבון, פצעים או סדקים על העור.
- לאחר הקטיף, הפירות לא הועברו במשך זמן רב ולא נשמרו בחדר עם טמפרטורות גבוהות.
- הפלפלים לא נחשפו להקפאה.
האם מותר להקפיא?
כל סוגי הפלפלים שומרים על ערכם התזונתי לאחר ההקפאה. ויטמין C במוצר כזה אינו נהרס, בכפוף להקפאה מהירה.
טמפרטורת אחסון מ -18 עד -27 מעלות, תקופה - יותר מ -6 חודשים. ניתן להקפיא את הירק בשלמותו על ידי הוצאת הזרעים ממנו, חיתוך לחתיכות או פירה.
לפני ההקפאה, עקרות בית מנוסות מכינות תערובות ירקות עם פלפלים וממלאות אותם, מה שמקל על המשך הבישול.
המוצר הגמור למחצה צריך להיות נתון לטיפול בחום ללא הפשרה מוקדמת.
איך להגדיל את חיי המדף?
אם יש מעט פירות וחשוב לשמור על כל פלפל, ניתן לטפל בירקות בשעווה (פרפין רפואי). הקליפה האטומה של פרפין מותך מבטלת לחלוטין את המגע של הפלפל עם אוויר, כך שהמוצר לא מתקלקל. קל להסיר את סרט השעווה על ידי טבילת הפירות במים חמים.
אם ירק ששוכב במקרר מתחיל לאבד טורגור (לקמל), עדיף לעבד אותו או להכניס אותו למקפיא.
עצה
עדיף לאחסן פלפלים לאחסון לטווח ארוך מיד לאחר קטיף אותם מהשיח. הפירות צריכים להיות בינוניים בגודלם, בעלי גוף מלא, עם קליפה חזקה ומבריקה. יש לחתוך את הגבעול במרחק של 3-5 מ"מ מהפרי.
אין לשטוף את הפירות לפני הכנסתם למקרר! לכלוך על העור ניתן להסיר עם מטלית יבשה על ידי ניגוב עדין של הפלפל.
יש עקרות בית שמנגבות ירקות לפני האחסון עם סמרטוט ספוג בוודקה או באלכוהול מדולל. מאמינים כי טכניקה זו הורגת חיידקים על פני הפרי ותורמת לשימור טוב יותר של היבול.
יש לבדוק את הירקות במהלך האחסון, בחירת פירות עם סימני קלקול לעיבוד. אם לא ניתן להשתמש בפלפל רקוב מיד, מסירים אותו מהחלקים המקולקלים, מהזרעים והגבעולים וחותכים אותו לחתיכות.
המוצר הגמור למחצה מונח במיכל פלסטיק או צנצנת זכוכית מתחת למכסה הדוק. מוצר זה יחזיק בבטחה במקרר למשך 3-5 ימים לפני השימוש. אותו הדבר נעשה עם פלפלים קלופים שנותרו ללא דרישה לאחר הבישול.
סיכום
פלפלים נשמרים במקרר בטמפרטורה של +4+6 מעלות תוך שמירה על ניקיון ורמת לחות קבועה. אם תבחרו בפירות חזקים ובריאים לאחסון, הם יישארו טריים וטעימים למשך 3-5 שבועות.
