דרכים לשמור על טריות פלפלים בבית לחורף כמה שיותר זמן

פלפלים עסיסיים, מזינים, חריפים ומתוקים הם מרכיב הכרחי לסלטי ירקות, תבשילים, מנות בשר ודגים.

על מנת ליהנות מטעמו ומתכונותיו המועילות לאורך זמן רב ככל האפשר, כדאי ללמוד את השיטות והשיטות לאחסון לטווח ארוך.

נספר לכם במאמר זה כיצד לשמור על טריות פלפלים למשך זמן רב ככל האפשר.

תכונות אחסון

על פי זן (סוג) הפלפל, בוחרים בשיטת אחסון כזו או אחרת. לאחסון לטווח ארוך, נבחרים זני הבשלה מאוחרת, ופירות דקי דופן הם אידיאליים לייבוש, ופירות צפופים ובשרניים אידיאליים להקפאה.

לפני אחסון לאחסון ארוך טווח, פירות בוסר חייבים להישמר על אדן החלון, באור שמש ישיר, לפחות יומיים עד שלושה.

מתוק או בולגרי

על מנת שהפלפלים המתוקים ישמרו על עסיסיותם וטעמם כמה שיותר זמן חשוב להקפיד על שלושה פרמטרים עיקריים:

1. טמפרטורה - לא עולה על +10 מעלות צלזיוס.
2. לחות אוויר - מקסימום 95%.
3. כמות מינימלית של אור שמש (היעדר מוחלט של אור שמש ישיר).

בכפוף לפרמטרים אופטימליים, עשויים להיות מספר מיקומי אחסון. קרא על אחסון פלפלים כאן.

מַרְתֵף

עבור בעלי בתים פרטיים, המקום האידיאלי לאחסון פלפלים הוא המרתף. לזה ירקות ממוינים מונחים בשתיים או שלוש שכבות בקופסת עץ. המיכלים המוכנים נשלחים לאחסון במרתף (לכל היותר חצי שנה).

מי שלא רוצה לבזבז זמן על יצירת קופסאות עם ירקות יכול לאחסן פלפלים מבלי לקטוף אותם מהשיח. לשם כך, השיחים תלויים מתקרת המרתף עם שורשיהם כלפי מעלה. השיח נבדק מעת לעת, מסיר פירות מקולקלים.

מְזָוֶה

תושבי דירות בעיר יכולים לאחסן פלפלים מתוקים במזווה או במרפסות. העיקר הוא שהפרמטרים הבסיסיים של טמפרטורת האוויר והלחות נצפו, ואין אור שמש בהיר. ניתן לאחסן ירקות בקופסאות יבשות ומאווררות (עם חורים בקירות), במרפסת או במזווה עד שלושה עד ארבעה חודשים.

תא מקרר (מקפיא).

במקרר מאחסנים פלפלים מתוקים בתא התחתון, בשקית ניילון עם חורים, לאחר שעטפו קודם לכן כל ירק בנייר דק.

ירקות מוקפאים בשתי דרכים:

1. ירקות נשטפים, מיובשים, מסירים זרעים וגבעולים וחותכים את העיסה לקוביות או רצועות.

   את הפירות הקצוצים שמים במנות בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.

2. ירקות מנקים בקפידה מגבעולים וזרעים (חשוב לשמור על שלמות הפרי). את הפלפלים מכניסים זה לזה, שמים בשקית ניילון, ושולחים למקפיא.

כדי למנוע מחתיכות פלפלים להיצמד למסה אחת, שעתיים לאחר תחילת ההקפאה, מוציאים את השקית מהמקפיא ומנערים היטב.

צ'ילה

צ'ילי חריף יוסיף פיקנטיות למנות בשר וירקות.כדי לשמר את הטעם והתכונות המועילות של פלפל צ'ילי זמן רב יותר, ניתן להשתמש במספר שיטות. קראו על אחסון פלפל צ'ילי כאן ו כאן.

יִבּוּשׁ

תרמילים ממוינים בקפידה (הרקובים נזרקים מיד) מונחים בשכבה דקה (לא יותר מ-10 ס"מ) על יוטה, לאחר מכן הם נשלחים לייבוש במקום מואר היטב בשמש. כדי למנוע מהפלפלים להתאבק בתהליך הייבוש, הם מכוסים בגזה או בד דק מאוד.

אם אין מספיק מקום, התרמילים נמתחים על חוט דיג (מחט עבה תעזור לנקב את הגבעול), ואז תולים לייבוש במקום יבש ושטוף שמש. כדי למנוע מתרמילי הצ'ילי להתאבק, ניתן להניח זרי ירקות בשקיות בד דקות לפני הייבוש.

הצ'ילי חייב להישאר בצורה זו לפחות שבועיים ולאחר מכן שמים את הפירות היבשים בכלי סגור הרמטית ומאחסנים בארון סגור.

ייבוש בתנור יעזור להאריך את חיי המדף. פלפלים שניזוקו או מקולקלים מרקבון. לשם כך, מנקים את הפירות מרקבון וזרעים, חותכים אותם לחתיכות, ולאחר הנחתם על תבנית אפייה, מיובשים אותם בתנור בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס למשך שלוש עד ארבע שעות.

צ'ילי יבש נטחן במטחנת קפה או בלנדר. אבקה חריפה אידיאלית כתיבול למנות בשר ודגים.

קְפִיאָה

שיטת ההקפאה תעזור לכם לשמר פלפל צ'ילי חריף זמן רב יותר ללא טרחה רבה.

אלגוריתם של פעולות:

1. ממיינים, שוטפים, מייבשים על מגבת נייר, חותכים את הצ'ילי לאורכו ומוציאים את הגרעינים.
2. את העיסה הטהורה של פלפלי הצ'ילי חותכים בזהירות לרצועות.
3. המוצר המוכן נארז בשקיות רוכסן ומאוחסן במקפיא.

כשהוא קפוא, צ'ילי חריף שומר על תכונותיו המועילות עד שנים עשר חודשים. האזהרה היחידה היא שלא ניתן להקפיא מחדש פלפלים מופשרים, ולכן צריך להכין ירקות במנות, בדיוק כמה שצריך להכנת מנה אחת.

קטנית

ניתן לאחסן תרמילי פלפל חריף במקום קריר ויבש עד שלושה חודשים. אתה יכול להאריך את חיי המדף בכמה דרכים. קרא על אחסון פלפלים כאן ו כאן.

יָבֵשׁ

פלפל חריף מיובש שומר על חריפותו ותכונותיו המועילות עד שנתיים. כדי לייבש כראוי את התרמילים, יש לאסוף אותם בצרורות של שלושה או ארבע חתיכות, קשורות על ידי הגבעולים בחוט חזק, לתלות לייבוש במקום קריר ויבש.

יבש את התרמילים במשך שבועיים לפחות. חשוב שהפלפלים לא ייחשפו לאור שמש או ללחות בתהליך הייבוש.

לקפוא

כמו פלפלים, ניתן להקפיא פלפלים חריפים.

לשם כך, התרמילים נתונים להקפאת הלם:

• התרמילים נשטפים, מיובשים, חותכים לשני חלקים, ומסירים את הזרעים;
• המוצר המוכן מונח בשכבה אחידה על רשת או מגש ומכניסים למקפיא (טמפרטורה -18 מעלות צלזיוס) למשך שעה עד שעתיים;
• ירקות קפואים כבר מונחים במנות בשקיות זילוף ונשלחים למקפיא לאחסון נוסף.

פלפלים ניתן לאחסן בהקפאה עד שנים עשר חודשים.

שָׁחוֹר

טועים מי שמאמין ששום דבר לא יכול לקלקל את גרגירי הפלפל השחור המיובש.

על מנת שהתבלין ישמור על תכונותיו המועילות לאורך זמן רב ככל האפשר (פלפל עשיר בסידן, ברזל, זרחן, קרטין וויטמינים B,C) ובארומה, יש לשפוך אותו למיכל זכוכית או מתכת יבש ונקי עם מכסה הדוק.

בצורה זו, במקום חשוך ויבש, ניתן לאחסן גרגירי פלפל שחור למשך שנים עשר חודשים. אין טעם לאחסן את התבלין לאורך זמן (המוצר מאבד את הארומה, השמנים האתריים והוויטמינים).

פלפל שחור גרוס כבר מאוחסן במיכל סגור היטב הרחק מלחות ותבלינים אחרים בעלי ריח חזק.

עצה

ככל שנשאר פחות אוויר בשקית הירקות, כך הפלפלים נשמרים טוב יותר במקפיא. קופסאות עץ וקופסאות קרטון עם נקבים הם מכלי האחסון הטובים ביותר פלפלים במרתף, במוסך או במרפסת.

מיכלים אטומים ואטומים מתאימים רק למקפיאים (חשוב להקפיד על זרימת אוויר למוצר).

לאחר מכן הם נשמרים במקרר. בטמפרטורה של +5 מעלות צלזיוס, פלפל בצורה זו נשאר טרי עד שלושה חודשים.

סיכום

אפשריות מנות טעימות ומזינות עם פלפלים כל השנה. מספיק לבחור בשיטה האופטימלית ביותר המאפשרת לשמר את הטעם, המראה והטעם של הפלפל למשך זמן רב ככל האפשר, ולמלא בקפדנות את כל ההמלצות כדי ליהנות מהמוצר המזין בכל עת של השנה.