עצות מועילות כיצד לשמר פלפל חריף לחורף זמן רב ככל האפשר

פלפל חריף הוא תוספת חריפה למאכלים שונים. הוא יחסית לא יומרני בגידולו, והוא נשמר היטב בחורף, מוכן בדרכים שונות.

כדי לשמח את המשפחה שלך עם מתכונים מקוריים באמצעות פלפל חריף כל החורף, יש לבחור את הירק ולהכין אותו בצורה נכונה.

במאמר זה נספר לכם כיצד לשמר פלפל חריף לחורף.

הכנה לאחסון בבית

לפלפל חריף יש רשימה נרחבת של תכונות מועילות. אבל רק ירק איכותי, מוכן כהלכה, יכול להביא יתרונות.

ניתן להכין פלפל מריר בחורף בדרכים שונות. לאחסון לטווח ארוך נבחרים פירות בשלים שאין להם פגמים ברורים או ריקבון.

עיבוד היבול שנקטף פלפל חריף כולל:

1. משרים את הפירות שנאספו במים חמים למשך חצי שעה.
2. שטיפת צ'ילי.
3. בדוק אם יש נזק.
4. לשיטות קטיף עם טחינה נוספת, ניתן להשתמש בפירות עם אזורים פגומים שיש לחתוך.

   לשיטות קצירת פלפלים שלמים נבחרים רק פירות ללא נזק.

פירות הפלפל המר עצמם מכילים חומרים משמרים התורמים לשימור טוב של היבול. האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בפירות אדומים להכנות - הם מכילים את הכמות המרבית של חומרים אלה.

שיטות

ישנן מספר דרכים לשמר פלפל צ'ילי לחורף. אם הקציר גדול, אז אפשר להשתמש בכמה אפשרויות בבת אחת או בחר את הנוח ביותר:

• יָבֵשׁ;
• בקפוא;
• במצב טרי;
• השתמר.

כל שיטה לשימור פלפל חריף דורשת את הטכנולוגיה הבאה.

טָרִי

יש לאחסן פלפלים חריפים טריים בטמפרטורה קרירה. תנאים כאלה יכולים להינתן במקרר, במרתף או במרפסת. בטמפרטורות אוויר נמוכות, אך ללא סבירות לכפור.

בתנאים שבהם ניתן להניח את הירק במקום קריר, עליך להמשיך באופן הבא:

1. עוטפים כל פלפל בנייר.
2. מניחים את הפלפלים בכלי עם מכסה.
3. מניחים את המיכל על מדף המקרר או מקום קריר אחר.

שיטת אחסון זו מאפשרת לשמור על היבול עד חודש מבלי לאבד את המראה והטעם שלו. החיסרון הוא לחות גבוהה, המעוררת התפתחות תהליכי ריקבון.

אם המשימה היא לשמר את הפלפל למשך 1.5-2 שבועות, אז ניתן לשים את הפירות בשקית ניילון, אותה מניחים על מדף המקרר. פרטים - ב זֶה מאמר.

קְפִיאָה

הקפאת פלפל חריף מאפשרת לשמר את הכמות המרבית של החומרים המועילים שלו, כמו גם את ריחו וטעמו. אפשר להכניס את גרגירי הפלפל בשלמותם למקפיא, אבל יותר פרקטי לחתוך תחילה את התרמילים לטבעות.

הזמנת עבודה:

1. מסירים את הגבעולים מהפלפלים שטופים והיבשים.
2. חותכים את הפירות לטבעות.
3. מניחים בשקיות זיפלוק קטנות, באריזה של כ-100 או 150 גרם. אתה יכול גם להשתמש במיכלים עם מכסים להקפאה.
4. מניחים את השקיות בצורה קומפקטית במקפיא.

ניתן לאמץ את שיטת שימור הקציר בהקפאה אם ​​צריך לשמור פלפלים חריפים עד האביב. קרא עוד כאן.

הסרטון הזה יספר לכם על הקפאת פלפל חריף:

שימור

ישנם הרבה מתכונים לשימור פלפל חריף, המאפשר לך לבחור אפשרות נוחה לעצמך.

מרינה עם דבש

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג פלפל חריף;
• 2 ליטר. חומץ;
• 4 כפיות מלח;
• 8 כפות. דבש

תהליך:

1. הכינו צנצנות עם מכסים.
2. לעקר את הצנצנות.
3. אורזים היטב את הפלפלים לתוך הצנצנות.
4. מערבבים בנפרד מלח, חומץ ודבש, ומביאים לעקביות הומוגנית.
5. יוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
7. מאחסנים בקירור.

הכנה עם שמן וחומץ

אם רוצים טעם רך ומעניין יותר, אפשר לבשל את הפלפל עם חומץ ושמן. כדי להכין תצטרך:

• צנצנות ליטר או נפח 0.75 ליטר;
• 3 ק"ג פלפל חריף;
• 4 כפות מלח;
• 2 כפות. תמצית חומץ;
• 2 ליטר. מים;
• 2 כפות. שמן חמניות;
• 6 יחידות. עלה דפנה;
• 1 כף. סהרה;
• 8 כפיות. שום סחוט במכבש שום.

נוהל שימור:

1. שטפו היטב את הצנצנות.
2. יבש אותם על מגבת.
3. מרתיחים פלפלים עם גבעולים עד שהם רכים. אל תזרקו את המים - זה יועיל בהמשך.
4. מניחים שום בכל צנצנת.
5. מוסיפים פלפלים מבושלים.
6. מוסיפים למים שנותרו מהפלפלים עלי דפנה, סוכר ומלח.
7. הוסף שמן חמניות.
8. יוצקים חומץ.
9. ממלאים את הצנצנות בפלפל. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מים רותחים.
10. לעקר במשך רבע שעה.
11. הברג את המכסים.
12. מניחים את הצנצנות על המכסה ומניחים עד להתקררות.
13. אחסן בחושך.

שימורי פלפל חריף, מתכון וידאו:

יִבּוּשׁ

ייבוש פלפל חריף הוא דרך מעשית לשמר את הקציר מבלי לתפוס הרבה מקום. ישנן מספר דרכים לייבוש גרגירי פלפל:

• באוויר הפתוח;
• תלוי על הגבעולים;
• שימוש בתנור וצלחת או תבנית אפייה;
• באמצעות מייבש חשמלי.

בתנור

לייבוש בתנור יש לחלק פלפלים חריפים למנות של עד 1 ק"ג. יש להכין את הפירות עצמם:

1. לִשְׁטוֹף.
2. יָבֵשׁ.
3. מסירים זרעים וגבעולים.
4. חותכים לחצאים או דק.
5. מפזרים את הירקות בצורה שווה על תבנית האפייה בשכבה אחת.
6. הגדר את טמפרטורת חימום התנור ל-50?C.
7. מניחים את תבנית האפייה בתנור.
8. יבשו את הפלפל במשך 90-120 דקות, תוך ערבוב מדי פעם על תבנית האפייה. אין לסגור היטב את דלת התנור.
9. מגניב.
10. מניחים בצנצנות או בכלי מזון עם מכסה. אחסן במקום חשוך.

לאחר התנור, הירק יתייבש היטב וניתן לאחסן אותו לאורך זמן. החיסרון בשיטה זו הוא עלות החשמל או הגז. פלפל מיובש ניתן לאחסן לאורך זמן - עד שנה.

בלימבו

ייבוש פלפל חריף במצב מושעה הוא שיטת הכנה מסורתית. החדר בו ייתלו החבילות חייב להיות בעל חילופי אוויר טובים והגנה מפני אור שמש ישיר.

אפשר לשרוך את הפלפל על חוט (חוט חזק במספר קפלים), מאבטחים כל פלפל בנפרד, או מחברים את הפרי בגבעול עם אטב כביסה לחוט מתוח. היבול נשאר במצב זה עד שהוא מתייבש לחלוטין.

ניתן להניח פלפלים מיובשים בשקית בד או להשאירם תלויים בצרור.בשיטה זו, ייבוש מתרחש עם אובדן מסוים של טעם ולוקח זמן רב. ניתן להשתמש בחלק התחתון של פלפל חריף מיובש כקישוט במטבח ובחדר האוכל.

ניתן לראות בבירור את ההכנה לתהליך הייבוש בסרטון:

נפרש ללא תנור

אם אין אפשרות להשתמש בתנור, אפשר לייבש את הפלפלים מתחת לחופה. אם הפירות פגומים, אז לפני הייבוש יש להסיר את האזורים הללו ולחתוך את החלק הנותר.

כדי לעשות זאת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. הכינו מקום מוגן מהשמש (למשל הצב חופה בחוץ).
2. לשטוף, לייבש ולהסיר ממברנות, זרעים וגבעולים מהפלפל.
3. חותכים את הפירות לרצועות או קוביות.
4. מרפדים תבנית או מגן בנייר לבן (עיתון לא יעבוד).
5. מסדרים את הפלפלים בשכבה אחת.
6. מכסים את החלק העליון של הפרי בגזה.
7. יש להחליף את הנייר המשמש לרפד את תבנית האפייה כל יומיים.
8. הירק המוגמר מועבר לצנצנות עם מכסים.

אם טמפרטורת האוויר גבוהה ומזג האוויר יבש, הירק יתייבש תוך שבוע.

מייבש חשמלי

שימוש במייבש חשמלי יכול לחסוך משמעותית בזמן העיבוד. בהתאם למגוון ואיכויות אחרות של הירק, זמן הייבוש יכול להיות בממוצע עד שעתיים ואף מהיר יותר.

תהליך:

• פלפלים מונחים באופן שווה על שכבות המייבש; ניתן לייבש אותם בחתיכות או בשלמותם;
• על מנת שהייבוש יתקדם באופן שווה, יש לסדר מחדש את השכבות כל רבע שעה;
• גרגרי פלפל מיובשים ניתן להניח מיד בצנצנות או במיכלים או לטחון נוסף.

אחסון לטווח ארוך (יותר משנה) יכול להוביל לאובדן הפלפל החריף.

5 המלצות

כשמכינים פלפלים חריפים לחורף עצות המומחים הבאות יעזרו:

1. לאחר הקטיף, מומלץ לקטוף את הפירות בהקדם האפשרי כדי שלא יתחילו להתקלקל.
2. אם תשמרו פלפלים עם גרעינים, הם יהיו חמים יותר מאלה שמוכנים ללא גרעינים וממברנות פנימיות.
3. הכי נוח לקצוץ פירות לייבוש בתנור באמצעות מספריים למטבח ולא בסכין. שינוי כלים יאפשר לך לעבוד מהר יותר.
4. את הירק היבש המוגמר ניתן לקצוץ עם בלנדר או להעביר דרך קוצץ אחר כדי להקל על השימוש בהכנת מנות.
5. אין להקפיא מחדש פירות מופשרים.

כאשר אור השמש פוגע בירק, הוא מאבד את החומרים המועילים שלו.

סרטון על נושא המאמר

אפשרויות לשימור פלפל חריף לחורף ניתן לראות בסרטון:

סיכום

פלפל חריף ניתן לשמר לחורף בדרכים שונות. בהתאם לאיכות הפרי ושיטת הקטיף שנבחרה, פלפלים יכולים להיות מיובשים, קפואים או שימורים.

כשהוא טרי הוא תובעני יותר בתנאים ולא יוכל להתיישן כל החורף מבלי לאבד את המראה והטעם שלו.