מספר דרכים לאחסן פלפל צ'ילי בצורה נכונה וכמה שיותר זמן בבית
פלפל צ'ילי הוא ירק המשמש להוספת בעיטה חריפה למנות.
כדי להיות מסוגל להשתמש בפלפל במשך זמן רב לאחר הקטיף, יש להכין אותו כראוי.
ישנם מתכונים רבים לאחסון פלפל צ'ילי - ייבוש, הקפאה, שימורים ואפילו אחסון נא.
תוֹכֶן
הכנה לאחסון חורף בדירה
פלפלים נקצרים גם בשלים לגמרי וגם חומים. אם יש צורך להקפיא או לייבש ירק, אז יש צורך לבחור פירות בשלים לחלוטין. יש לקצור תרמילים ללא נזק או ריקבון ועם גבעול.
יש לבדוק ולמיין את היבול שנקטף. אם לפירות יש נזק (לדוגמה, סדקים), אז הם נקצרים כתושים, לאחר ניתוק האזורים הפגועים. בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה, צ'ילי שטוף ומיובש נשלח לשימורים והקפאה.
חריפותו של פלפל נקבעת לפי בשלותו, אותה ניתן לשפוט לפי צבעו. צבעי אדום וצהוב רוויים, בולטים מעידים על בשלות הפרי. הגוון הירוק אופייני לירק שעדיין לא בשל לגמרי.
מוזרויות
פלפלי צ'ילי שנבחרו לאחסון לטווח ארוך, בהתאם למצב הפרי, ממוינים לפי סוגי ההכנות העתידיות.
סוג עיבוד הירקות הנבחר משפיע על מידת החדות של המוצר. מקור המרירות בירק הוא הזרעים..
אם התכשיר דורש חדות חזקה, הם לא מוסרים. יחד עם זאת, עם הזמן, המרירות של גרגירי הפלפל רק תגבר. אם מסירים את הזרעים, החריפות של הפלפל לא תשתנה, והיא תישאר באותה רמה לאורך כל תקופת האחסון.
הודות להרכב הכימי המיוחד, פלפל הצ'ילי כמעט ואינו נרקב, שכן המרירות הטבעית שלו משמשת גם כחומר משמר.
טָרִי
צ'ילי נשמר היטב במקרר. כדי למנוע מהפלפל להתקלקל, יש לשטוף, לייבש ולהניח בשקיות ניילון, שבו אתה צריך לעשות כמה חורים קטנים.
זה הכרחי כדי למנוע מלחות מהעיבוי להצטבר בפנים. מונח בשקית בתא הירקות, פלפל צ'ילי יכול להישמר במשך שבועיים.
אבל הוא לא יוכל לשכב ככה כל החורף. אם הפלפל מאוחסן פשוט בתפזורת, אז הוא יכול לשכב במקרר במשך מספר ימים, ולאחר מכן הוא יתחיל לאבד את איכותו וממראהו. בתנאי מרתף ניתן לשמור את הצ'ילי למשך 1.5-2 חודשים בממוצע.
העיקר שנוצרים תנאים מתאימים:
- הגנה מפני אור, במיוחד אור שמש;
- טמפרטורת אוויר סביב +7-10? C.
לשם כך, כל הצמח נחפר והאדמה מנוקה. את גרגרי הפלפל עצמם לא מסירים מהשיח. הצמח כולו מושעה על ידי הגזע כך שהשורשים נמצאים בחלק העליון.בצורה זו ניתן לאחסן צ'ילי במזווה קריר או במרתף עד 3 חודשים.
איך לשמור על טריות פלפל צ'ילי לאורך זמן, יגיד לך זֶה מאמר על אחסון במקרר - זֶה.
מיובש
פלפל צ'ילי ניתן לייבש. כשהוא מיובש, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן - עד לבציר הבא.. ניתן לייבש אותו בשלמותו או בצורה מרוסקת.
ייבוש אוויר
ייבוש טבעי כרוך חלוקת תרמילים על לוח מישור המותקן במקום מאוורר היטב אופקית.
החלק העליון של הירקות מכוסה בגזה כדי להגן עליהם מפני חרקים ופסולת.
בתנאים נוחים, מזג אוויר שמשי, יבש וחמים, תהליך הייבוש אורך 7-14 ימים. המוכנות נקבעת על ידי השבריריות הנרכשת על ידי הפרי.
בתנור
בדירה בעיר או עם לחות גבוהה בחוץ, פלפל צ'ילי ניתן לייבש בתנור. התרמילים נשטפים ומייבשים במגבת או מפיות.
ניתן לייבש את הפירות שלמים או לחתוך לחתיכות. במקרה האחרון, תחילה עליך לחתוך את הגבעול ולהסיר את כל הזרעים. לאחר מכן, הפירות נחתכים.
תהליך:
- הפלפל מופץ על תבנית אפייה בשכבה אחת.
- את תבנית האפייה מכניסים לתנור.
- הגדר את טמפרטורת חימום התנור ל-+50? C. הדלת לא סגורה היטב.
- אתה צריך לערבב את הפלפל מעת לעת כדי שיתייבש באופן שווה.
ייבוש בתנור לוקח מספר שעות.
תרמילי מחרוזת
פלפל צ'ילי ניתן לייבש בתרמילים שלמים על ידי חוטם באזור הגבעול על חוט עבה או חוט דיג.את החבילות המתקבלות יש לתלות במקום חמים עם אוורור טוב. בממוצע, ייבוש מלא מתרחש תוך 7-10 ימים. לאחר מכן, מעבירים את גרגירי הפלפל לשקית בד או לכלי אחר ומאחסנים במקום יבש.
חיי מדף של מוצר - שנה. לאחר זמן זה, הצ'ילי מתחיל לאבד את תכונותיו. פלפל שרוטה בזר יכול לשמש כקישוט מקורי לחדר האוכל.
מייבש חשמלי לירקות ופירות
השימוש במייבש חשמלי לעיבוד קציר הפלפל החריף מפשט ומזרז את התהליך. לעיבוד אחיד, רצוי לשנות שכבות מעת לעת.
קְפִיאָה
מקפיאים צ'ילי יכול להיות תרמילים שלמים או קצוצים. ניתן לאחסן את המוצר עד שנה. תחילה שוטפים ומייבשים את הפלפלים.
איך להקפיא פלפלים חריפים, קרא כאן. על הקפאת פלפל צ'ילי - סרטון:
שימורים
ישנן שיטות רבות לשימור צ'ילי. ביניהם יש מתכונים הן לתערובות ירקות והן להכנת פלפל כמרכיב העיקרי של מנות עתידיות.
בשמן
אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת צ'ילי הוא שימוש בשמן חמניות. יש לאחסן את חומר העבודה המתקבל במקום קריר, מוגן מפני אור.
תהליך:
שוטפים את הפירות הבשלים.- יבש על מגבת.
- חותכים את הזנבות.
- חותכים את התרמילים לאורכם.
- הסר זרעים.
- מניחים צ'ילי בצנצנות נקיות
- מוסיפים תבלינים (כמה עלים ירוקים, כמה אפונה כל אחד של פלפל אנגלי ופלפל שחור).
- יוצקים שמן חמניות חם.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- מניחים לעמוד לפחות 14 ימים.
לשמן חמניות יש את היכולת לשמור היטב על חריפות הפלפלים. לאחר פתיחת הצנצנת, ניתן להשתמש לא רק בפלפל לבישול, אלא גם בשמן החמניות שבו הוא היה מלא. במהלך הזמן בו מושחל התכשיר הוא מקבל ארומה ופיקנטיות מעניינת.
עם חומץ
למרינדה צריך להכין:
- פלפלים בשלים ללא נזק;
- עלה דפנה (1-2 יח');
- שמיר (חבורה קטנה);
- סוכר (6 כפות);
- מלח (3 כפות);
- חומץ (2 כוסות);
- 10 גרגירי פלפל שחור.
הליך רכש:
- שוטפים ומייבשים את הפלפלים.
- מקפלים אותו בצורה קומפקטית לצנצנת נקייה, מנסים למלא אותה כמה שיותר.
- מניחים בתחתית שמיר ועלה דפנה.
- מכינים את המרינדה - מרתיחים 2 כוסות חומץ עם מלח, גרגירי פלפל שחור וסוכר.
- יוצקים את המרינדה על הפלפלים עד לכיסוי כל תרמילי הצ'ילי.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
השריית צ'ילי עם חומץ יין - בסרטון:
עם שום
כדי להכין את הצ'ילי צריך לשטוף ולייבש אותו. הזנבות נחתכים.
המצרכים הדרושים לכל צנצנת:
- צ'ילה;
- 5 שיני שום;
- 2 כוסות מים;
- 3 גרגירי פלפל שחור;
- 1-2 עלי דפנה;
- צרור שמיר;
- ? כפית מלח;
- ? כוס חומץ.
הזמנת עבודה:
- מניחים שום קצוץ דק בצנצנת.
- מניחים פלפלים מעל.
- מוסיפים שמיר, גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה.
- מכינים תמלחת ממים, חומץ ומלח.
- יוצקים עליו את מי מלח הצ'ילי.
- לעקר במשך 10 דקות.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
שיטה נוספת לשימור פלפלים היא בווידאו:
טיפים שימושיים
בעת הכנת פלפל צ'ילי המלצות המומחים הבאות יעזרו:
- רצוי לבצע את כל העבודות הקשורות לפלפל חריף לבישת כפפות גומי להגנה על הידיים. זה הכרחי כדי שמיץ שנכנס בטעות על העור לא יגרום לכוויה.
- זרעי צ'ילי שנותרו במהלך ההכנה מוסיפים חריפות לירק.
- פלפל צ'ילי מיובש ניתן לטחון לא בבת אחת, אלא במנות לפי הצורך. בצורה זו, הוא אינו מתפרץ החוצה ולא יאבד את חריפותו.
סרטון על נושא המאמר
מידע על דרכים לאחסון פלפל צ'ילי - סרטון:
סיכום
אחסון נכון של פלפלי צ'ילי מאפשר להשתמש בירק החריף הזה כל השנה. אם הירק הזה הוא אחד מהתבלינים והחטיפים האהובים עליכם, תוכלו להכין אותו בדרכים שונות לקראת החורף.
