עצות שימושיות כיצד לשמר כראוי סלק בבית לחורף

סלק הוא מוצר הכרחי לתזונה תזונתית וטיפולית. ובתפריט היומיומי, ירק השורש המתוק משמש באופן פעיל בצורה גולמית, אפויה ומבושלת.

סלק, לאחר הקטיף בסתיו, יכול לשמור על תכונותיו המועילות במשך יותר מ-9 חודשים.

כיצד לשמר כראוי סלק לחורף בבית, קרא את המאמר.

הכנה לאחסון

כאשר קוטפים סלק מהגינה שלך או קונים אותם בשוק, עליך לזכור שלא כל ירקות השורש מתאימים לאחסון לטווח ארוך. חיי המדף של ירק מושפעים מגודלו, בשלותו ושלמות הקליפה שלו.

דיוקן של ירק שורש אידיאלי לאחסון:

1. קוטר של יבול שורש עגול הוא 8-12 ס"מ, גלילי - 4-5 ס"מ.
2. אין חתכים, סימני ריקבון או שקעים על העור.
3. אין סימני הקפאה.
4. השורש נשמר לאורך של 4-6 ס"מ, חתכו מיובש.
5. החלק העליון נחתך בסמוך עם יבול השורש, אך מבלי לפגוע בו.

זני סלק מאוחרים, מוכנים לקציר 110-120 ימים לאחר הזריעה, מאוחסנים טוב יותר: בורדו, דטרויט, בראבו, קרסני שר, פודז'ימניה, פלוסקאיה גריבובסקאיה.

איך ואיפה לאחסן אותו בדירה?

אפשרויות אחסון אידיאליות סלק שולחן, המאפשר לך להגן עליהם מפני קלקול במשך יותר מ-8 חודשים:

• טמפרטורת אוויר קבועה מ- +2 עד +4 מעלות;
• לחות אוויר 90%.

בהיעדר מרתף, בבית נשמרים ירקות במקרר. כדי לשמור על הלחות הגבוהה הנדרשת לירק, הוא נארז בשקית ניילון.

אם יש בדירה מרפסת מבודדת או מחסן קר, ניתן לאחסן בה ירקות. ירקות שורש יוצקים לקופסאות קרטון או עץ, בשכבה של לא יותר מ-30 ס"מ. ירקות מוגנים מהקור בחורף עם שמיכות.

אם החדר יבש מאוד, ניתן להניח את הסלק בדליים או קופסאות, לפזר חול לח. למטרות אלו, מומלץ לקחת חול נהרות גס נקי. גידולי השורש מונחים על שכבת חול בעובי 3-4 ס"מ, כדי שלא יבואו במגע זה עם זה. מעת לעת, החול מפזרים מים מעל, תוך שמירה על לחות גבוהה.

שבבי פרלייט או קצף יכולים להיות חלופה טובה לחול. חומרי מילוי אלו הם קלים, לא רעילים, וניתן להשתמש בהם שוב ושוב. סלק מאוחסן בצורה מושלמת בתא אחד, מעורבב עם תפוחי אדמה, סופג לחות עודפת המשתחררת על ידם.

בקליפה

סלק נא בקליפותיו מוזגים לשקיות ניילון עבות, 1-2 ק"ג כל אחת. השקיות לא ממולאות עד למעלה, אלא רק שני שליש., משאיר מקום פנוי מלא באוויר.

השקית קשורה היטב ומונחת על מדף המקרר, שם הטמפרטורה אינה עולה מעל +4 מעלות. ניתן לעטוף דגימות בודדות בניילון נצמד ב-2-3 שכבות.

מְזוּכָּך

נוח להשתמש בסלק משוחרר מהקליפה לבישול נוסף. עקרות בית מתרגלות אחסון "מוצר חצי מוגמר" כזה בשקית רגילה או בוואקום. עבור השיטה האחרונה, אתה צריך לרכוש degasser ואקום - מכשיר מיוחד השואב אוויר משקית עבה של ירקות. ללא גישה לאוויר, השגשוג של חיידקי ריקבון נפסק, והמוצר נשאר טרי יותר.

מְבוּשָׁל

סלק מבושל, מונח בכלי אמייל או זכוכית, סגור היטב, יחזיק מעמד לא יותר מ-4 ימים במקרר. חיי המדף של מוצר ארוז בוואקום מוכפלים.

מיץ טרי

מיץ סלק עשיר בויטמינים ומשפיע לטובה על מערכת העיכול., מסלק את הגוף מרעלים.

רק למשקה סחוט טרי יש יתרונות מקסימליים; עם כל שעת אחסון, ויטמינים נעלמים מהנוזל.

לאחסון לטווח קצר, המיץ מסונן (המשקעים והקצף מהמשטח נזרקים) ויוצקים לצנצנת זכוכית סטרילית (בקבוק) עם מכסה הדוק. הוספת מיץ של פרוסת לימון אליו (פרוסה אחת לכל 0.5 ליטר נוזל) תעזור להפחית את הסיכון לקלקול המשקה.

אני אשפשף את זה

סלק מגורר עדיף לאחסן בוואקום במקרר או להקפיא. מקופל לתוך שקית או קערה רגילה, הוא מתחמצן במהירות באוויר, מאבד ויטמינים ומיץ.

תאריכי תפוגה

חיי המדף של הירקות תלויים בשיטת האחסון:

• סלק נא בקליפותיו, הניח בשקית ניילון, יחזיק מעמד במקרר למשך 2-3 חודשים;
• אינו קמל בקופסה תרמית במרפסת עד 7 חודשים;
• קלוף גלם בשקית פשוטה ישמר טרי במשך 5-8 ימים;
• מיץ במיכל זכוכית במקרר עד 3 ימים;
• בחול רטוב עד 4 חודשים;
• ניתן לאחסן סלק מבושל באריזה ואקום למשך 10-15 ימים.

האם ניתן להקפיא?

עקרות בית בדרך כלל מקפיאות סלק במנות, כבר בצורה של מוצר מוגמר למחצה: מבושל, קלוף, מגורר. המוצר מונח בשקית צמודה, קשור, לאחר הוצאת האוויר. האחסון מתבצע בטמפרטורה של -18 מעלות למשך 5-6 חודשים. בטמפרטורה זו נשמרים כל הויטמינים בסלק.

להפשיר סלק כדי להוסיף לסלטים או לחלץ מיץ בטמפרטורת החדר. אין צורך להפשיר את הירק להמשך טיפול בחום.

יתרונות של הקפאה סלק שולחן:

1. מוצר חצי מוגמר קפוא מאיץ באופן משמעותי את הכנת מנות מורכבות (בורשט, תבשיל, ויניגרט).
2. בהקפאה, כל הויטמינים נשמרים במלואם במוצר.
3. תקופת אחסון ארוכה.

החיסרון הוא הנפח המצומצם של המקפיאים הביתיים, שאינו מאפשר אחסון ירקות בנפח הנדרש.

סרטון זה יראה לכם כיצד להקפיא סלק:

כיצד להגדיל את חיי המדף של מוצר?

שמירה על סלק שולחן חי במקרר, יש צורך למיין את גידולי השורש הנטועים פעם בחודש. אם מצטבר עיבוי רב בשקיות יש לייבש את הירקות במגבות נייר ולעשות כמה חורים באריזה בעזרת מחט לשחרור פחמן דו חמצני.

הם משמרים את העסיסיות של סלק קטן ולא מקולף על ידי טבילתם בפרפין. לשם כך יש להמיס פרפין רפואי באמבט מים. יבול השורש טובל במסה הנוזלית, מחזיק אותו בזנב. מניחים את הירקות על רשת או צלחת שטוחה לצינון.

עצה

אם הסלק ששוכב במקרר מתחיל לקמול, אתה יכול להחיות אותו לזמן מה על ידי עטיפתו במטלית לחה, אבל עדיף להשתמש בו כאוכל בהקדם האפשרי.

פצעים קטנים על העור שנוצרו במהלך האחסון מפזרים אפר יבש או גיר.

עבור תושבי העיר שרוצים לאחסן ירקות טריים לחורף, התעשייה מייצרת "מרתפי מרפסות". אלו קופסאות קטנות או שקיות המצוידות במערכת אוורור וחימום אוטומטית, המופעלות על ידי חשמל. התנאים שנוצרו על ידי "מרתף המרפסת" עומדים במלואם בדרישות הסלק לאחסון לטווח ארוך.

השיטה הישנה והאמינה לאחסון ירקות נמצאת שוב בשיא הפופולריות - ייבוש. במהלך ייבוש נכון מוסרת לחות מהמוצר תוך שמירה על מקסימום ויטמינים וחומרים מועילים אחרים. סלק מיובש מתכווץ פי כמה בנפחו וניתן לאחסן אותו במקום יבש וחשוך עד 4 חודשים. ניתן להשתמש במוצר להכנת בורשט, תבשיל ומנות אחרות.

ניתן להשתמש בסלק וירקות שורש אחרים להכנת צ'יפס ירקות בריא וטעים. פרוסות דקות של סלק נא מפזרים שמן צמחי מעורבב עם תבלינים ומייבשים עד שהם שבירים בתנור ב-140 מעלות או במייבש חשמלי (מייבש). אחסן את הצ'יפס המוגמר בשקית נייר או צנצנת יבשה וסגורה היטב בארון עד 4 שבועות.

כדי לשמר את הצבע הבהיר של הסלק המבושל במהלך האחסון, יוצקים חומץ למים במהלך הרתיחה (1 כפית לליטר נוזל).

סיכום

סלק תוצרת בית עדיף לאחסן במזווה קר, יחד עם תפוחי אדמה, או לפזר חול. המקום השני מבחינת משך זמן ונוחות האחסון הוא המקפיא; המיכל הטוב ביותר הוא שקיות ואקום. ירקות שורש שהחלו להתקלקל נמעכים ומוקפאים או מיובשים.