המלצות מעשיות כיצד לאחסן כראוי סלק במקרר
בהיר, עסיסי, עשיר בויטמינים, סלק הוא מרכיב פופולרי בסלטים, מתאבנים, מנות ראשונות ואפילו קינוחים.
שמירה על המאפיינים התזונתיים והטעם של מוצר זה בדירה בעיר אינה קלה. העניין הוא שבטמפרטורות מעל +4 מעלות צלזיוס, הסלק מתחיל להתדרדר מהר מאוד. פתרון טוב הוא להחביא את ירקות השורש במקרר.
נספר לכם להלן כיצד לאחסן כראוי סלק במקרר.
תוֹכֶן
הכנה לאחסון
לפני הכנסת הסלק למקרר, יש להכין אותו כראוי:
-
סוג. רק גידולי שורש שלמים שלא נפגעו מריקבון נבחרים לאחסון. ירקות שבורים ופגועים במחלות נשלחים לעיבוד.סלק אידיאלי לאחסון נראה כך: פרי בריא, ללא פגמים, בקוטר של 10 עד 12 סנטימטרים.
פקעות גדולות יותר בעלות מבנה סיבי מאבדות את הטעם והעסיסיות שלהן לאחר אחסון ממושך.
- יָבֵשׁ. לפני אחסון ממושך יש לשמור את הסלק עד יומיים-שלושה במקום יבש ומאוורר עם תאורה מפוזרת (אור שמש ישיר מזיק לגידולי שורש). אם ירקות נכנסים לבית ממיטות רטובות, זמן הייבוש גדל לשבעה ימים.
- ברור. לפני הכנסת הסלק למקרר, מסירים בזהירות את העליונים מכל פקעת. את העלים חותכים בסכין חדה ומשאירים חתך אחיד של הפטוטרות של 1 ס"מ.גם השורש הראשי מקוצר בסכין חדה ל-5-7 ס"מ. את השורשים הצדדיים הדקים חותכים נקיים. אתה לא יכול לסובב את החלק העליון ביד!
אין צורך לשטוף פקעות שלמות לפני האחסון במקרר. פיסות אדמה גדולות מנוקות בעזרת מברשת רכה ומותירה שכבת אדמה דקה כמחסום הגנה טבעי השומר על גידולי שורש מפני ריקבון, התייבשות ונזקים מחיידקים פתוגניים.
איך ולכמה זמן זה נשמר?
תנאי אחסון אופטימליים לסלק: טמפרטורה לא גבוהה מ-+4 מעלות צלזיוס, לחות אוויר 90%. בדירה בעיר, המקרר שעומד בצורה המדויקת ביותר בכל הפרמטרים הדרושים הוא המקרר.
תלוי אם הסלק נא או מבושל, קלוף או קלוף, ארגון תהליך האחסון במקרר עשוי להיות שונה.
בקליפה
לפני הכנסת סלק נא ולא קלוף למקרר, הוא ארוז בשקיות ניילון עבות. אריזות של ירקות מונחות בתאים מיוחדים לירקות או על מדפים הממוקמים קרוב ככל האפשר למקפיא.
מְזוּכָּך
סלק קלוף מהר מאוד מזג אוויר ומאבד לחות. כדי לשמור על טריות ירקות שורש קלופים לזמן רב ככל האפשר, זה חייב להיות לשים במיכל ואקום מיוחד (או חבילה). חסימת גישה לאוויר מונעת צמיחה של חיידקים ותסייע לשמור על עסיסיות ומראה המוצר.
מְבוּשָׁל
מרגע ההכנה יש להיפטר מהסלק המבושל במהירות האפשרית.
אם ירקות מבושלים לא מגיעים לשולחן במשך זמן מה (לא יותר מארבעה ימים), אפשר לאחסן אותם במקרר, מונח במיכל אמייל או זכוכית עם מכסה הדוק.
ניתן לאחסן סלק שלם מבושל למשך הזמן הארוך ביותר האפשרי. ברגע שהירקות מקולפים וחותכים, זמן האחסון נחתך בחצי. קרא עוד כאן ו כאן.
מיץ סלק סחוט טרי
בניגוד למיצים סחוטים אחרים, סלק טרי חייב להישמר במקרר לפחות ארבעים דקות לפני השימוש. במהלך תקופה זו, המיץ הופך רווי יותר, הטעם הופך בהיר יותר ותרכובות מזיקות מתאדות. בטמפרטורת החדר, ניתן לאחסן מיץ סחוט טרי לא יותר מארבעים דקות.
לאחסון ארוך יותר במקרר (עד 72 שעות) נחוץ:
- יוצקים את מיץ הסלק לצנצנת זכוכית או לבקבוק (לחלופין, אפשר להשתמש בקערות פלסטיק עם מכסה או מיכלי ואקום);
- להוסיף חצי כפית לימון (לליטר מיץ אחד);
- אוטמים את המיכל עם המיץ במכסה ומאחסנים אותו במקרר, קרוב למקפיא.
מיץ לימון מונע את התפתחות תהליך התסיסה, ומכסה סגור היטב חוסם את הגישה לחמצן.
מְגוּרָד
סלק קצוץ ניתן לשמר רק בוואקום או להקפיא. העניין הוא שבמגע עם אוויר, ירק השורש המגורר מתחמצן, ומאבד לא רק את המראה שלו, אלא גם את הערך התזונתי והטעם שלו.
כדי לשמור על איכות המוצר, סלק מגורר מוכנס למקפיא או למקרר, לאחר שהוכנס קודם לכן במנות לתוך שקיות ואקום.
תאריכי תפוגה
תלוי אם הסלקים מונחים במקרר מבושל או נא, חיי המדף עשויים להשתנות.
מְבוּשָׁל
ניתן לשמור פקעות שלמות לא מקולפות במקרר עד ארבעה ימים. ירקות שורש קלופים יכולים להישמר עד שבעים ושתיים שעות.
סלק מבושל, חתוך לחתיכות גדולות, נשאר טרי במקרר עד יומיים.
סלק מבושל, מגורר על פומפיה גסה או חתוך לקוביות קטנות, שומר על המראה והטעם שלו לא יותר מיממה.
גלם
בשקית ניילון עם חורים לאוורור, פקעות שלמות יכולות להישאר טריות עד שלושה שבועות., בשקית נייר עד ארבעה עשר יום.
סלק קלוף וחתוך שומר על תכונותיו התזונתיות למשך עשרים וארבע שעות לפחות, בתנאי שהמוצר מונח בכלי אטום.
האם ניתן להקפיא?
הקפאה מאריכה את חיי המדף של הסלק לשמונה חודשים. כך שלאחר הפשרה הסלק שומר על עסיסיותו, צבעו ומקסימום ויטמינים (למרבה הצער, יבול השורש מאבד חלק מהחומרים התזונתיים שלו בהקפאה), יש לזכור כמה כללים:
- להקפאה יש להשתמש רק בכלים נקיים ויבשים (אידיאליים מיכלי פלסטיק חד פעמיים עם מכסה אטום הרמטית או שקיות מיוחדות עם רוכסן).
- לפני ההקפאה, שוטפים סלק טרי, קולפים ומייבשים במגבת נייר.
- סלק מגורר או חתוך לחתיכות מוקפא במנות, בדיוק כפי שצריך להכנת מנה אחת.
- כדי למנוע מהסלק המגורר להפוך לגוש בהקפאה, מניחים אותו בשכבה דקה במגש או בשקית, מכניסים למקפיא למשך שעתיים, ולאחר מכן ניתן להשלים למיכל שכבה נוספת של ירקות חתוכים.
- יש לקלף סלק שלם או אפוי לפני ההקפאה.
- להכנת מזון לתינוקות, מחית סלק מוקפאת. לשם כך מבשלים תחילה ירקות, מקלפים, טוחנים בבלנדר, מניחים בכוסות מנות (נייר או פלסטיק) ומאחסנים במקפיא.
מפשירים את הסלק במקרר או על השולחן בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות צלזיוס.
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן סלק במקפיא:
איך לשמר את המוצר זמן רב יותר?
שקית ואקום תעזור להאריך את חיי המדף של הסלק במקרר לשלושים יום. הוואקום חוסם ב-100% מגע של המוצר עם חיידקים פתוגניים, שומר על הירק מפני בליה ומונע חדירת ריחות לא נעימים לתוך השקית.
לפני הכנסת הסלק לשקית ואקום, עליך:
- לשטוף בזהירות כל ירק שורש, מנסה לא לפגוע בעור, במים חמים, לחתוך את החלק העליון;
- להשרות את הסלק בתמיסת מלח למשך שלושים דקות לפחות (כף מלח לליטר מים מספיקה);
- מייבשים את ירקות השורש עם נייר סופג ומניחים אותם בשכבה אחת בשקית.
צינור משואב מוחל על שסתום מיוחד על השקית, ומוצץ עודפי אוויר, הירקות נארזים לאחסון ארוך טווח במקרר.
אלטרנטיבות
כאשר אין מקום פנוי במקרר, ניתן לארגן אחסון סלק במרפסת.
ירקות לא קלופים מוכנים מונחים בקופסאות (על כל שכבה מפזרים חול נקי) או ארוזים בשקיות (על הפוליאתילן להיות חורים לאוורור).
לאחר מכן הם נשלחים למקום חשוך וקריר (טמפרטורה לא גבוהה מ-+5C) עם אוורור טוב. אם המרפסת אינה מבודדת ובחורף טמפרטורת האוויר בחדר עשויה לרדת מתחת לנורמה, הקופסאות עם הסלק מבודדות בנוסף בבטנת קצף.
בוריאק סובל היטב להיות ליד תפוחי אדמה. על ידי הכנסת ירקות לקופסה אחת, אתה יכול לחסוך הרבה מקום פנוי במרפסת. שיטה לא סטנדרטית נוספת לאחסון סלק בבית היא ייבוש (טוב לכמויות קטנות של ירקות שורש).
את הסלק מקלפים, קוצצים לפרוסות דקות, ואז, מונחים על קלף בשכבה אחת, מיובשים בתנור ב-90 מעלות למשך שבע שעות. במהלך תהליך הייבוש, יש להפוך את פרוסות הירקות מעת לעת.
ניתן להשתמש בסלק מיובש להכנת מנות ראשונות, ולאחר ריכוך הפרוסות במים חמימים ניתן להשתמש בהם כמרכיב לסלטים ולמנות ראשונות. לילדים, פרוסות סלק מיובשות הן תחליף מצוין לתפוצ'יפס מטוגן.
עצה
מאוד נוח להקפיא סלק על ידי הנחתם בשקיות. לאחר המילוי, השקיות מפולסות, ומשחררות עודפי אוויר כדי להעניק את המראה השטוח ביותר. לאחר מכן עורמים את השקיות במגירה נפרדת במקפיא. בצורה זו, החבילות תופסות (בצורה זו הן תופסות מקום מינימלי).
נייר כסף יעזור לשמר את הסלק במקרר. מספיק עוטפים כל ירק שורש בשכבה עבה של נייר כסף, מניחים את הירקות במגירה התחתונה של המקרר.
סיכום
המקרר הוא מקום אידיאלי לאחסון סלק בדירה בעיר. העיקר הוא לבחור רק מוצר איכותי ולא מקולקל לאחסון, לבדוק מעת לעת אם יש נגעים נרקבים, ולבחון חיי מדף.
