איך, איפה, באיזה וכמה זמן יש לאחסן סלק מבושל?
עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, סלק טעים ועסיסי הוא אחד המוצרים העיקריים בתזונה האנושית.
לרוב, סלק מבושל משמש להכנת סלטים ומתאבנים ירקות קרים.
אפשר לשמר את הערך התזונתי והטעם של עודפי סלק מבושל, בכפוף למשטר טמפרטורה מסוים, מיכלים שנבחרו נכון ומיקום אחסון.
אנו נספר לך עוד כמה זמן ובאילו תנאים מאוחסנים סלק מבושל.
איך אפשר לאחסן אותו?
המידה שבה המוצר יישאר מזין וטעים לשימוש הבא תלויה במידה רבה היכן בדיוק יאוחסן הסלק המבושל.
בתנאי החדר
מיד לאחר הבישול מוציאים את הסלק מהמים, מייבשים מעט ומבלי להסיר את הקליפה שמים בקערה יבשה ומכסים היטב במכסה. קערות קרמיקה וזכוכית מצופים אמייל אידיאליים לאחסון.. אתה לא צריך להשתמש בכלי פלסטיק (פיגמנט הצביעה, אכילה לתוך הפלסטיק, משאיר כתמים בל יימחה על הקירות).
במקרר
האריזה הטובה ביותר לאחסון סלק מבושל במקרר היא שקית ניילון.
אלגוריתם של פעולות:
ירקות מבושלים, מצננים, מקלפים במידת הצורך, חותכים לקוביות או ברים.- שקית ניילון במילוי סלק מבושל נסגרת הרמטית (נקשרת בקשר, אטומה בסרט), ובקירות יוצרים חורים קטנים לאוורור.
- את השקיות המוכנות מניחים על מדפי המקרר.
נוח לאחסן במקרר סלק מבושל שלם, עטוף בניילון נצמד. בצורה זו, יבול השורש אינו הופך סדוק ושומר על ערכו התזונתי למשך זמן רב ככל האפשר.
לחילופין, ניתן לאחסן סלק מבושל במיכל.
אלגוריתם של פעולות:
- מרתיחים את הירקות ומצננים בטמפרטורת החדר.
- את הסלק הלא מקולף שמים במיכל (אם רוצים אפשר לקלף את ירק השורש ולחתוך לחתיכות).
- המיכל נסגר היטב עם מכסה ומאוחסן במקרר.
זה טוב אם יש שסתומי אוויר במכסה של המיכל; כאשר מניחים אותם במקרר, הם נשארים פתוחים. תחתית מיכל הפלסטיק מכוסה במגבת נייר (הוא סופג מיץ סלק, ובכך מונע מהמוצר להירקב).
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן סלק מבושל במקרר:
במקפיא
כדי להבטיח שסלק מבושל יישאר עסיסי וטעים לאחר ההקפאה, יש צורך לארגן כראוי את תהליך הנחת המוצר במקפיא:
- מקלפים את ירק השורש המבושל, מייבשים במפיות נייר, חותכים לקוביות או לרצועות.
- מניחים את הירקות המוכנים במנות לתוך שקיות ניילון עבות עם רוכסן ומניחים אותם במגירת ההקפאה.
להכנת מתאבנים קרים וסלטים, מפשירים סלק מבושל בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס במקרר. ניתן להוסיף סלק מבושל קפוא למנות חמות, מרקים ותבשילים.
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן סלק מבושל במקפיא:
תאריך אחרון לשימוש
שמירה על תנאי הטמפרטורה היא התנאי העיקרי לאחסון נכון של סלק מבושל. בטמפרטורת החדר +22 מעלות צלזיוס, סלק מבושל, מקולף וחתוך לחתיכות לא מאוחסנים לאורך זמן, לא יותר מ-12 שעות. חיי המדף של כל ירק השורש בקליפה גדלים לעשרים וארבע שעות.
במקרר (טווח טמפרטורות בין +1°C עד +5°C):
מבושל, קלוף וחתוך לחתיכות או סלק מגורר ניתן לאחסן במשך עשרים וארבע שעות;- ירקות שורש קלופים וחתוכים לרבעים ישמרו על ערכם התזונתי למשך ארבעים ושמונה שעות;
- ירק מקולף אך לא חתוך שומר על תכונותיו וטעמו המועילים למשך שבעים ושתיים שעות;
- סלק מבושל אך לא קלוף יכול להישמר עד תשעים ושש שעות (ארבעה ימים).
כדי להאריך את חיי המדף, אין לקלף את כל הסלקים המבושלים בבת אחת.
ניתן לשמור ירקות מבושלים במקפיא (בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס) עד שלושה חודשים. מגשים סגורים הרמטית או שקיות ניילון מונחים בתחתית המקפיא, קרוב יותר לקיר האחורי של המקרר. ניתן לאחסן סלק מבושל בתא הקפאה מהירה (טמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס ומטה) עד שישה חודשים.
איך להגדיל את זמן האחסון?
שקיות ואקום יעזרו להאריך את חיי המדף של סלק מבושל עד עשרה ימים. בוואקום, הירקות שומרים על צבעם העז, טעמם, העסיסיות והארומה למשך עד עשרה ימים.
על המדפים של חנויות לחומרי בניין ניתן לראות שקיות חד פעמיות ורב פעמיות.לשימוש ביתי עדיף לבחור בשקיות רב פעמיות עם שסתום להוצאת אוויר (ניתן להשתמש בשקיות חד פעמיות רק אם יש לכם אוטם ואקום מיוחד).
אלגוריתם של פעולות:
- סלק מבושל מקלפים וחותכים לרצועות או לחתיכות.
- מניחים את הירקות המוכנים במסננת למשך חמש דקות כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
- את הירקות מניחים די בצמוד, בשכבה אחת, בשקית ואקום.
חיי המדף המרביים לירקות ארוזים בוואקום בייצור. סלק מבושל שנקנה בחנות מתאים לצריכה משישה חודשים עד שנה (התקופה המדויקת מצוינת על ידי היצרן על האריזה).
עצה
לאחר הבישול מסננים מיד את המים מהמחבת. מגע ממושך עם מים רותחים לא רק מפחית את הערך התזונתי של הירק, אלא גם מקצר את חיי המדף.
לפני הכנסתם למקרר או למקפיא יש לאטום קערות עם סלק מבושל. תאריך תחילת האחסון המדויק יעזור למנוע עיכובים.
צריך להקפיא ירקות מבושלים במנות, בדיוק כמה שצריך להכנת מנה אחת. הסיבה לכך היא שלא ניתן לאחסן שוב סלק מופשר במקפיא. הקפאה חוזרת הופכת ירק בריא ומזין לבלאגן חסר טעם.
רק ירקות טריים מבושלים איכותיים נבחרים לאחסון.. אחרת, נוכחותם של אזורי קלקול מפחיתה משמעותית את חיי המדף של המוצר.
כששמים סלק מבושל בשקית, חשוב לא לשכוח לנקב את הפוליאתילן (לעשות חורים לאוורור).אחרת, ירק השורש יתכסה מהר מאוד בריר ויצטרך לזרוק אותו.
אין לשלוח ירקות מבושלים אך עדיין לא מקוררים לאחסון. שינוי חד בטמפרטורה מגרה את המראה של עיבוי, מה שמפחית את זמן האחסון של המוצר המוגמר. אם אין לכם מכסה בהישג יד, אפשר לכסות את הקערה או המיכל בניילון נצמד או לכסות היטב בנייר כסף לאפייה.
סיכום
עמידה בתקופות אחסון ותנאי טמפרטורה נכונים עוזרת לשמר את התכונות המועילות והטעם המרביים של סלק מבושל.
