מהם חיי המדף של הסלק, במה הוא תלוי, איך יודעים מתי פג תוקפו?

סלק טרי עדיף לאחסן במרתפים, מרתפים ואזורים קרירים ולחים אחרים.

אבל אפשר לשמר את ירק השורש - טרי או מבושל - בדירה. העיקר לשמור על תנאי לחות וטמפרטורה.

נדבר על חיי המדף של הסלק (בקליפות, קלופים, טריים ומבושלים, והזרעים שלו) במאמר.

כמה זמן יש לאחסן אותו, על פי GOST?

על פי GOST R 51811-2001, סלק מאוחסן בחדרים מאווררים סגורים בטמפרטורות מ-0 עד +10 מעלות צלזיוס למשך שלושה ימים כולל. אם הטמפרטורה עולה על +10 מעלות צלזיוס - לא יותר מיומיים כולל. לחות האוויר צריכה להיות 85-90%.

דרישות אלו רלוונטיות לירקות שורש המסופקים למכירה בחנויות.

תכונות האחסון תלויות במספר גורמים:

• מצב ירק השורש (טרי, מבושל, מגורר, מחית, מרוסק למיץ);
• מקומות אחסון (מרתף, מרתף, דירה);
• טמפרטורות (חדר פלוס, מינוס במקפיא).

חיי המדף של הסלק בבית תלויים בטמפרטורה, הלחות והאוורור הטבעי של החדר.

ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר והלחות נמוכה יותר, כך יבול השורש מאוחסן קצר יותר.. בחדרים יבשים וקרירים, בהם טמפרטורת האוויר אינה גבוהה מ-10 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן את הירק עד מספר חודשים.

אפשר לזהות שהסלק הגולמי החל להתדרדר לפי המראה שלו. אם יבול השורש רך ומתחיל להירקב, זה אומר שחיי המדף הגיעו לסיומם.לא ניתן לאחסן את הירק הזה יותר.

יש צורך להסיר את החלק הרקוב ולהשתמש בחלק הנותר למטרה המיועדת לו.. אם רוב יבול השורש נרקב, עדיף לזרוק אותו.

מוזרויות

חיי המדף של ירקות השורש משתנים בהתאם לצורה בה הם נשלחים לאחסון.

בקליפה

ניתן לאחסן סלק לא מקולף בתוך הבית, במקפיא או על מדפי המקרר.

בטמפרטורת החדר

סלק לא ממש אוהב חדרים חמים וקשה לשמור על כל התנאים הדרושים לאחסון בדירה. בגלל זה אתה לא יכול לשמור ירק כזה בטמפרטורת החדר לאורך זמן.

ירקות שורש אפשר לשמור גם בחדר קריר, מתחת למיטה או לארון (אם יש לכם מקום) או במזווה. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא עד 12 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, ניתן לאחסן ירקות למשך 3-4 חודשים.

במקפיא

הקפאה היא הדרך הטובה ביותר לשמר את מראה הסלק וטעמו. יש כמה טיפים שכדאי לזכור לפני שמכניסים אותם למקפיא:

1. עדיף לחלק דגימות קפואות למנות. הרי את הירק הזה אי אפשר לשלוח שוב למקפיא.
2. אם צריך להקפיא ירקות שורש שלמים, עדיף להכניס אותם למקפיא עם הקפאה מהירה (-18 מעלות צלזיוס).
3. עדיף להקפיא זנים צעירים; ירקות צריכים להיות טריים.
4. לפני ההקפאה יש לשטוף היטב את ירק השורש ולהסיר את הקליפה. לאחר מכן טוחנים עם בלנדר או חותכים לקוביות. שלח את המוצר המוכן להקפאה בטמפרטורה של -10 עד -14 מעלות צלזיוס.

בהכנה נכונה, הירק יכול להישאר במקפיא 8-12 חודשים.

במקרר

במקרר הסלק נשאר טרי, טעים ובריא למשך 3-4 שבועות בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הירקות יתחילו לנבול.

ישנן מספר דרכים לאחסן ירקות שורש:

1. ארוז בשקית נייר - חיי המדף יהיו 1-2 שבועות.
2. מנקים כל ירק מלכלוך בשיטה יבשה ומחלקים לשקיות ניילון. יש צורך לעשות בהם חורים לאוורור טבעי. כך ירק השורש יישמר במקרר 2-3 שבועות.
3. אם הירקות נשטפו מתחת למים, ניתן לשמור אותם במקרר 5-7 ימים.

מְזוּכָּך

סלק קלוף מקבל במהירות לחות וקמל. ניתן לשמור במקרר בכמה דרכים:

• אריזה בשקיות ואקום - כאן ניתן לאחסן עד 30 יום;
• לצד ירקות אחרים, ניתן לאחסן סלק שטוף ומקולף לא יותר מ-3 ימים.

מיץ טרי

מיד לאחר הסחיטה שמים את המיץ במקרר למשך 2-3 שעות. כאן זה מתיישב, היתרונות של המשקה יהיו מקסימליים, והרכיבים המזיקים ייעלמו.

מְבוּשָׁל

ניתן לאחסן ירקות מבושלים לא מקולפים במקרר בטמפרטורה של 2 עד 4 מעלות צלזיוס עד 3 ימים.

אם טמפרטורת האוויר היא בין 20 ל-25 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן ירקות מבושלים שלמים לא יותר מ-12 שעות, ירקות חתוכים יכולים להישמר לא יותר מ-12 שעות.. ניתן לאחסן סלק מבושל במקפיא עד 30 יום בטמפרטורה של -12 מעלות צלזיוס.

כדי למנוע מהירק המבושל לספוג ריחות זרים ולאבד את טעמו, ניתן לשמור אותו במקרר עטוף בניילון נצמד.או בכלי קרמי, מכוסה היטב במכסה. עדיף לאחסן ירקות שורש אפויים בנייר כסף.

איך לאחסן נכון סלק מבושל במקרר ולכמה ימים? זֶה מאמר, היכן, במה וכמה זמן מאוחסנים סלק מבושל - זֶה.

מְגוּרָד

סלק מגורר ניתן לשמור במקפיא. זוהי הכנה מצוינת לבורשט - אין צורך לגרר את הירק שוב בכל פעם. מספיק להפשיר אותו ולהשתמש בו להכנת המנה הראשונה.

את ירק השורש צריך לגרד או לכתוש במעבד מזון. מחלקים את המסה שהתקבלה לשקיות או לכלים, סוגרים ומכניסים למקפיא. חיי מדף - 8 חודשים.

זרעים

יש לשמור זרעים בתנאים כאלה שכל איכויות הזרעים יישארו שלמות. לשם כך, עליך לפעול לפי המלצות האחסון.:

• בחדר חם ולח, זרעים יאבדו את הכדאיות שלהם תוך מספר חודשים;
• אוויר לא צריך לזרום בחופשיות לזרע - אחרת איכות הזרע תידרדר בעוד מספר שבועות;
• אין לאפשר שינויי טמפרטורה פתאומיים במהלך האחסון;
• זרעים מאוחסנים בטמפרטורה של 12-15 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של כ-50%.

איך להגדיל את חיי המדף?

כדי לשמור על ירקות השורש טעימים וטריים זמן רב יותר, כדאי לעקוב אחר הכללים:

1. לפני האחסון, יש לנקות כל ירק ממזהמים. הפטרייה הכלולה באדמה תזרז את תהליך הריקבון. יש לנקות בזהירות חלקיקי אדמה כדי לא לפגוע בקליפה.
2. אסור לאחסן ירקות שורש רטובים; יש לייבש אותם לפני האחסון.לחות מאיצה את תהליך הריקבון.
3. לא משנה היכן מאוחסנים ירקות, יש לבדוק אותם לפחות פעם בשבוע. יש להסיר עותקים פגומים שהחלו להתקלקל. אחרת, תהליך הריקבון יתפשט לשאר גידולי השורש.

עצה

טיפים שימושיים על ארגון אחסון סלק:

1. יש לחתוך את החלק העליון של יבול השורש בעזרת סכין חדה או מספריים. אתה צריך להשאיר לא יותר מ 1 ס"מ.
2. ירקות קטנים עדיף לאחסן.
3. ניתן לאחסן סלק יחד עם תפוחי אדמה. "שיתוף פעולה" זה מועיל לשני סוגי ירקות השורש. סלק מגן על תפוחי אדמה מפני אוויר לח, והם עצמם סופגים ממנו לחות.
4. אם אין לכם שקיות נייר בהישג יד, אפשר לעטוף כל סלק בנייר עיתון.
5. יש לחתוך חלקים פגומים של יבול השורש. אם זה לא נעשה, הירק יתקלקל לחלוטין.

סיכום

חיי המדף של הסלק תלויים במיקום האחסון ובמצב גידול השורש. ניתן לאחסן את הירק טרי או מבושל, בצורת פירה או מיץ.

כמקום לגידולי שורש אתה יכול להשתמש במרתף או במרתף, מקרר, מקפיא, מרפסת ואפילו החלל מתחת למיטה או לארון.