תרבות חיה: איך להשתמש ולאחסן נכון פטריות חלב?

פטריות חלב היא תרבות חיה המשמשת לתסיסת חלב ולהכנת ביוקפיר.

כדי לקבל משקה טוניק בריא, יש לטפל בפטרייה כראוי ולאחסן אותה בצורה אחראית.

אנו נספר לך יותר כיצד לאחסן כראוי פטריות חלב.

מהם חיי המדף ומה משפיע עליהם?

פטריית חלב טיבטית היא בעצם זוהי סימביוזה של חיידקים ומיקרואורגניזמים השייכים לסוג Zoogloea. אם הוא מטופל כראוי והמצע התזונתי מתעדכן בזמן, התרבות יכולה לחיות שנים.

צמיחה פעילה מתרחשת בחום ובאור. זה מאפשר לך להפריד מוצר עודף לאורך זמן ולשתף אותו עם חברים ובני משפחה.

תנאים

פטריית חלב טיבטית נוצרת על ידי חיידקים מועילים שחיים ומתרבים. לכן, המוצר תובעני מאוד בתנאי תחזוקה.

טֶמפֶּרָטוּרָה

במהלך חייה של הפטרייה נוצרים חומרים התורמים לתסיסת החלב. כדי לעשות זאת, אתה צריך טמפרטורה הנעה בין +18 ל +24 מעלות צלזיוס. בגלל זה יש לשמור את הכלי עם תרבית חומצת החלב בתנאי החדרהימנעות מהתחממות יתר והיפותרמיה.

תְאוּרָה

התפתחות הפטרייה מתרחשת באור. המיכל איתו צריך להיות ממוקם במקום בהיר, אבל לא בשמש בהירה. אם הצנצנת מונחת בחושך, אז לא רק שההבשלה לא תתרחש, אלא גם נזק אפשרי לחיידקים מועילים.

כלי אוכל

מכיוון שהפטרייה הטיבטית זקוקה לאור לחיים רגילים, הכי נוח להשתמש בצנצנת זכוכית שקופה לשמירתה.

גודל המיכל נקבע תוך התחשבות ביחס: עבור כף 1 של תרבית אתה צריך להוסיף 200 מ"ל חלב חם. זה לא צריך להיות חם או קר, שכן זה יכול לגרום ליבול לחלות, להידרדר ואפילו להיעלם.

הכלי שנבחר לפטריית החלב לא צריך להיות בעל צוואר צר מדי. זאת בשל העובדה שבתהליך הטיפול התרבית נשטפת, ודרך צוואר קטן יהיה קשה להוציא אותה החוצה.

נדרשת גם גישה אווירית. לכן, אין לכסות את צוואר הצנצנת במכסה. עדיף להשתמש בגזה בכמה שכבות.

אם התנאים נוחים, קצב הצמיחה של הפטרייה יהיה גבוה. כאשר משתמשים בחלב עתיר שומן, זה יכול לקחת עד שליש צנצנת של שלושה ליטר בחודש. הכלים המשמשים חייבים להיות נקיים.

איך לחסוך בהפסקה ביציאה לחופשה?

כל עוד נעשה שימוש פעיל בפטריה להכנת משקה חומצת חלב על בסיס קבוע, אין בעיות אחסון.

אך כאשר יש צורך בהפסקה, למשל במהלך חופשה, יש צורך לארגן את התחזוקה של המוצר בצורה כזו שאין צורך בהחלפת נוזלים ושטיפה מתמדת. ישנן מספר אפשרויות אפשריות.

עם חלב ובלי

שמירה על תרבויות לייצור קפיר פשוט בחלב, כרגיל, אינה מאפשרת לשמור את הפטרייה לאורך זמן - רק כמה ימים.

אם חומר העבודה יישאר שבוע או אפילו יותר, אפשרות זו אינה מתאימה, ותצטרך לחפש שיטה אחרת. אחרת, הסימביוזה של חיידקים מועילים בקפיר מחומצן עלולה למות.

לא ניתן לאחסן פטריות חלב ללא נוזל בטמפרטורת החדר. זה אפשרי רק כאשר הוא ממוקם במקרר, מיובש או קפוא. כשקוטפים בשיטות "יבשות", ניתן לשמור את הפטרייה רק ​​אם מתקיימים כל התנאים.

סרטון זה יספר לכם על אחסון גרגירי קפיר בחלב:

במקרר

ניתן לשמור את המוצר במקרר מספר ימים. תחילה שוטפים אותו ומניחים אותו במיכל זכוכית, מלא בחלב מדולל לשניים במים. בצורה זו, ניתן לשמור אותו קריר עד 5 ימים.

היעדר מדיום מזין משבש את תהליכי החיים פטרייה. לאחר ששוכב כך, הוא מאבד חלק מתכונותיו ויזדקק לתקופת החלמה ארוכה יותר. אחסון ארוך עוד יותר ללא טיפול ביניים הוא ייבוש או הקפאה.

האם ניתן להקפיא?

הקפאה מאפשרת לך לשמר חומרים מזינים כמעט ללא אובדן. לפני אחסון לטווח ארוך, הפטרייה זקוקה להכנה.יש לשטוף ולבדוק. המשטח חייב להיות נקי, ללא ריר ועקבות של עובש. לאחר מכן, אתה רק צריך לייבש את המוצר באוויר.

כשהפטרייה מתייבשת, מעבירים אותה לכלי עם מכסה או שקית ניילון ומכניסים למקפיא. ניתן לאחסן בו לאורך זמן - עד שנה..

לא ניתן להפשיר את המוצר ולהקפיא אותו מספר פעמים. לאחר הוצאתו מהמקפיא משאירים אותו למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר באריזה בה היה ממוקם. לאחר מכן, העבירו אותו לצנצנת ומלאו בחלב מוכן.

הסרטון יספר לכם על הקפאת פטריות חלב:

אפשרות לייבוש

לאחסון ארוך טווח של עד שלושה חודשים ניתן להשתמש בשיטת הייבוש.

ההליך צריך להיות כדלקמן:

1. שוטפים את הפטרייה.
2. מעבירים למסננת ניילון או פלסטיק (לא מתכת).
3. מניחים מסננת על מחבת או צנצנת כך שהפטרייה תתפרס בשכבה רפויה ותאוורר היטב.
4. מכסים את החלק העליון בגזה כדי שלא יבוא במגע עם התרבות.
5. השאר את זה ככה במשך ארבעה ימים.
6. לאחר שנוצרו גושים יבשים ומוצקים, מעבירים אותם לכלי המיועד להמשך אחסון.
7. מניחים במקום יבש, מוגן מאור.

לאחר 12 שעות, יש לשפוך את התמיסה, לשטוף את הפטרייה ולמלא מחדש באותה תמיסה. אתה צריך לחזור על ההליך 3 פעמים.ורק לאחר מכן ניתן להשתמש בחלב לא מדולל לתסיסה.

בפעם הראשונה משאירים את הפטרייה למשך 4 ימים במקום חמים ומואר.. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לקבל קפיר שאתה כבר יכול לשתות.

הוראות וידאו כיצד לייבש פטריות חלב:

מה לעשות אחרי?

לאחר אחסון, במיוחד אחסון לטווח ארוך, פטריית החלב צריכה זמן להתאושש. בהתאם לשיטת השימור שנבחרה, עשוי לקחת פחות או יותר זמן עד שהפקת הקפיר תתחיל כרגיל.

איפה יש סיכוי קטן שהפטרייה לא תצליח להתאושש. ככלל, זה נובע מהפרות בארגון אחסון לטווח ארוך או במקרים בהם היבול הושפע ממחלה.

הטכנולוגיה לשיקום מצבה של הפטרייה הטיבטית תלויה באופן שבו בדיוק אורגנה האחסון.

כיצד לקבוע נזק?

אם תנאי האחסון מופרים, הפטרייה עלולה להיות חולה ואף להיעלם.

הסימנים הבאים עשויים להצביע על כך שמוצר התקלקל:

1. הכהה של פטריית החלב.
2. שינויים במבנה הדגנים, רכישת השבריריות שלהם.
3. הופעת עובש.
4. הופעת ריח לא נעים רקוב.
5. הופעת ריר.

כל סימן לאמור לעיל מהווה סיבה לנקוט בפעולה דחופה. אם הנזק משמעותי, הפטרייה תיעלם לחלוטין ותצטרך להחליף אותה לחלוטין.

בעיות כאלה יכולות להוביל לא רק הפרות ברורות, אלא אפילו קלות לכאורה בטיפול:

• שמירה על טמפרטורה לא מתאימה;
• חשיפה של היבול לאור שמש ישיר;
• להיות בחושך;
• שטיפת הפטרייה במסננת מתכת, בעזרת כף ברזל;
• שימוש בחלב קר/חם מדי;
• איטום המיכל עם התרבות עם מכסה הדוק;
• מעט מדי חלב לנפח גדול של פטריות.

הסרטון יספר לכם מדוע פטריית הקפיר חלתה:

סיכום

אחסון פטריות חלב בבית מחייב הקפדה על הטכנולוגיה להכנת משקה חלב מותסס. אם יש צורך לקחת הפסקה, בחירת שיטת תחזוקת התרבית צריכה להיעשות בקפידה במיוחד.