לאוהבי ציד שקט, הערה: איך לאחסן כראוי פטריות?
פטריות הן מוצר תובעני מאוד בתנאי האחסון ולא ניתן לשמור טריות לאורך זמן.
אם קוטפים קציר קטן, ניתן להכין אותו ולהשתמש בו בבת אחת.
אבל אם יש הרבה פטריות, צריך לעבד אותן כדי לשמר אותן לאורך זמן, בעזרת מתכונים מוכחים.
אנו אגיד לך במאמר זה כיצד לאחסן כראוי פטריות בבית.
תוֹכֶן
אילו שיטות אחסון קיימות?
ארגון אחזקת מלאי הפטריות יכול להיות ממוקד באחסון לטווח קצר ובאחסון לטווח ארוך.
במקרה הראשון, המוצרים נשמרים טריים במשך מספר שעות. בשני, הרכש מתבצע באחת מהשיטות, המאפשר שימוש במלאי לאורך זמן - ממספר ימים ועד מספר חודשים ואף שנים.
שיטות אחסון פופולריות לטווח ארוך ניתן לכלול את הדברים הבאים:
- יִבּוּשׁ;
- קְפִיאָה;
- כְּבִישָׁה;
- כְּבִישָׁה.
במקרים בהם אי אפשר לעבד מיד את הפטריות, יש להניח אותן במקום קריר. הניקוי מתבצע בשיטה יבשה. לא מומלץ לשטוף מראש את המתנות שנאספו של הטבע.
יִבּוּשׁ
ייבוש פטריות מוכנות יכול להיעשות בכמה דרכים. האפשרות המהירה ביותר היא להשתמש במייבש חשמלי לפירות וירקות.
גַם אתה יכול להשתמש בתנור בחום נמוך או פשוט לייבש את חומר העבודה באוויר הפתוח.
ניתן לייבש פטריות תלויות נמוך או על משטחים המונחים בשכבה אחת.
קְפִיאָה
על מנת להקפיא פטריות יש להכין אותן תחילה. ניתן להשתמש גם טרי וגם מבושל מראש.. יש לחתוך מראש דגימות גדולות. יתר על כן, אם משתמשים בפטריות מבושלות, יש לייבש אותן.
מְשׁוּמָר
ניתן לכבוש פטריות. לרוב הם מגולגלים לצנצנות ומאוחסנים במקום קריר וחשוך. הם יכולים להחזיק מעמד עד שנתיים בממוצע. מתחת לכיסוי פלסטיק, מוצר כזה יכול להחזיק לא יותר מ-90 יום במקרר.
מלוח
כבישת פטריות מאריכה את חיי המדף. אבל אתה צריך לשמור את הציוד שלך במקום קריר. אם הטמפרטורה שבה מאוחסנים החמוצים היא בין 0 ל-7?C, ניתן לאחסן את החמוצים למספר חודשים.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמר אותו בבית?
בבית, לא ניתן לאחסן פטריות טריות חתוכות לאורך זמן. בהתחשב במאפיינים של כל סוג, אתה יכול לבחור את שיטת הקציר האופטימלית.
לאחר הקטיף יש לבדוק את כל הפטריות, שכן אפילו אחת מקולקלת עלולה לגרום למלאי כולו להיות בלתי שמיש.
כמהין
כמהין – פטרייה טעימה בטעם עשיר. זה יכול להיות מאוחסן לא יותר מ 1.5 שבועות. כדי למנוע מהכמהין להתקלקל, עוטפים אותו בזהירות בבד כותנה ומניחים אותו בכלי אטום.
בצורה זו אפשר לשמור את הכמהין במקרר. חלופה לבד היא להשתמש בנייר רך, ויש להחליפו בנייר חדש מדי יום.
בניגוד לרוב הפטריות, אין לנקות את הכמהין מראש ואין להסיר ממנה את האדמה. מכיוון שזה תורם לאחסון טוב יותר טרי.
אם הכמהין צריך להישמר טרי לאורך זמן, אז ניתן להניח אותו במיכל עם קירות אטומים ולכסות אותו באורז. טכניקה זו תאריך את זמן האחסון של הפטרייה ל-4 שבועות.
אפשר גם להקפיא כמהין. הדרך הטובה ביותר היא להשתמש באריזה ואקום. בצורה זו, ניתן לשלוח את חומר העבודה למקפיא בטמפרטורה של -10 עד -15? C.
קנטרל
הקפאה יכולה לשמר את הרכיבים התזונתיים והטעם הייחודי של השנטרל עד הסוף.. ראשית יש להרתיח אותם. זה יחסל את המרירות הטבועה בסוג זה של פטריות, ורק אז יקפיא אותה.
אם מוחמצים את השנטרלים, הם יכולים לעמוד בקור בצנצנות סגורות הרמטית למשך שנה. הם מומלחים חם, מנסים לבחור דגימות צעירות בגודל קטן. שומרים בלחץ, מכוסים במכסה ומניחים במקום קר.
הסרטון הזה יראה לכם איך לייבש שנטרל לחורף:
פטריות צדפות
פטריות צדפות הן סוג פופולרי של פטריות שקוטפים בדרכים שונות.
הם יכולים:
- הַקפָּאָה,
- להתייבש
- ממליחים ומשרים.
פטריות צדפות נשמרות טריות במקרר למשך מספר ימים בלבד.
סרטון זה יראה לכם כיצד להקפיא פטריות צדפות:
לבן
פטריות בולטוס קפואות ומיובשות לעתים קרובות יותר מאשר סוגים אחרים של פטריות. ניתן לשמור אותם במקפיא עד 5 או אפילו עד 8 חודשים..
כשהן מיובשות, פטריות הפורצ'יני נשארות רכות מבלי להיות שבירות. אם אתה צריך לשמור על פטריות בולטוס טריות, אז עדיף לשמור אותן במקום קריר עם טמפרטורה של 0 עד +2? C, אבל לא יותר מיממה וחצי.
הסרטון הזה יספר לכם על הקפאת פטריות פורצ'יני:
שמפיניון
שמפיניון ניתן לייבש, לכבוש ולהקפיא ללא בעיות.. הם מאוחסנים היטב לאחר עיבוד - עד שנתיים. אם אתם מתכננים להקפיא אותם, עדיף לשלוח אותם לתא ההקפאה של המקרר גולמי, מבלי להרתיח אותם קודם.
יש לפתוח את האריזה מעת לעת לאוורור. אם שמפיניון מונח בקור במיכל פתוח, הם לא יחזיקו יותר מ-3-4 ימים.
כיצד לאחסן שמפיניון במקרר, הוראות וידאו:
פטריות דבש
פטריות דבש כבושים וקפואים באופן מסורתי. הייחודיות של פטריות מסוג זה היא שהן דורשות עבודה אינטנסיבית לניקוי לפני הקטיף. אם אתה צריך לשמור פטריות דבש טריות במקרר, אז לא יותר מיומיים.
פטריות דבש כבושות, מתכון וידאו:
בולטוס
פטריות בולטוס קופאות בקלות. אם יש הרבה מהם, אז רצוי לחלק אותם למנות נפרדות. לפני הקטיף, ניתן לשמור פטריות בולטוס במקרר לא יותר מ-4 ימים.
הסרטון יראה לכם כיצד לייבש פטריות בולטוס:
5 טעויות אפשריות
כאשר מארגנים אחזקת פטריות טריות, קוטפי פטריות לא מנוסים עלולים לעשות טעויות. ביניהם:
- חוסר גישה אווירית למוצר.מצב זה עלול להיווצר כאשר הפטריות נמצאות בשקית ניילון והיא קשורה היטב.
- כבישה והמלחה ללא הקפדה על פרופורציות בכמות המלח, החומץ וכו'.
- שמירה על סוגים שונים של פטריות יחד. לכל סוג דרישות שונות לתנאי האחסון ולהכנה לשימוש עתידי, ולכן לא מומלץ לערבב ביניהם.
- אחסון פתוח (כולל מניות מיובשות) ליד מוצרים בעלי ארומה חזקה. לפטריות מכל הסוגים יש יכולת לספוג ריחות. במקרה זה, הארומה שלהם אובדת.
- שימוש בפטריות מקולקלות לשימוש עתידי. לאחסון לטווח ארוך יש לבחור רק מוצרים באיכות גבוהה.
סיכום
אחסון פטריות טריות מאפשר לשמור אותן למספר ימים בלבד בהתאם לכל הכללים. הכנה לשימוש עתידי מאפשרת לשמור את הקציר לאורך זמן.
