כללים פשוטים לאחסון פטריות טריות

פטריות טריות הן מוצר הדורש עמידה במספר כללי אחסון.

אם לא עוקבים אחריהם, היבול שנקטף יאבד את תכונותיו המועילות ואף עלול להזיק לבריאות.

אנו נספר לך עוד כיצד לאחסן כראוי פטריות טריות.

הכנה לאחסון לאחר איסוף

מכיוון שפטריות הן מוצר מתכלה, חשוב להכין אותן לאחסון לפי כל הכללים. בתנאים חמים וללא טיפול, המלאי יכול להחזיק רק כמה שעות.

תחילה יש לפנות את היבול שנקטף מפסולת. ולנגב עם מטלית יבשה. אם יש אזורים פגומים, יש לחתוך אותם. אם נאספים סוגים שונים של פטריות, יש צורך במיון.

כאשר מתכננים לשמור על פטריות טריות, אין לשטוף אותן, שכן עיבוד כזה מפחית משמעותית את זמן האחסון.

כמה זמן אפשר לשמור?

משך האחסון הטרי תלוי במידה רבה בסוג המוצר ובמצבו, כמו גם בתנאים שנוצרו. כמו כן, יש לזכור כי חיי המדף של פטריות טריות תלויים במידה רבה בסוגן. לְמָשָׁל, שמפיניון ניתן לאחסן אפילו עד שבוע במקום קריר, וכמהין - לא יותר משלושה ימים.

בטמפרטורת החדר

אין לשמור על חום הפטריות שנאספו. ללא פגיעה משמעותית באיכות, הם יכולים להימשך לא יותר מ 2-3 שעות. אם איכות היבול שנקטף נמוכה בתחילה, אסור להשאיר אותם בחדר אפילו לשעתיים.

במקרר

המקרר שומר על טמפרטורה יציבה, שנעה בממוצע בין 0 ל+5?C. אם יש מספיק מקום למקם מיכלים עם פטריות, אז ניתן להשאיר את האספקה ​​למשך 2-3 ימים לפני הבישול. בטמפרטורה של +7-10?C - עד 17 שעות מקסימום.

כדי למנוע הופעת עיבוי, אין לסגור הרמטית את המיכל. ניתן לכסות את המיכל מלמעלה בחתיכת בד כותנה או במגבת מטבח. אם מיכל האחסון אטום הרמטית, אין לשמור בו פטריות יותר מיום אחד.

המיכל חייב להיות עשוי מחומר ניטרלי למוצר ואינו מוביל לחמצון. מסיבה זו, מיכלים העשויים מאלומיניום, נחושת ומתכות אחרות אינם מתאימים.

במקרים בהם יש צורך לשמר את היבול עד שבוע, ניתן להשתמש בשיטת אחסון עם מלח. תהליך:

1. יוצקים מלח סלעים לתוך מיכל אמייל.
2. מניחים פטריות בשכבה אחת.
3. תוסיף מלח.
4. חוזרים על רצף השכבות, כאשר השכבה האחרונה היא מלח.

אחסון ארוך מהזמן שצוין עלול להיות לא בטוח לבריאות, מכיוון שמתחילים להיווצר חומרים מסוכנים בפטריות.

במקפיא

אפשר להקפיא פטריות טריות, מבושלות או אפילו מטוגנות. היבול שנקטף ממוין תחילה, בבחירת האיכותי והצעיר ביותר.

עדיף להקפיא את הסוגים הבאים בצורתם הגולמית:

• בולטוס;
• בולטוס;
• לבן וכו'.

אם הפטריות קטנות, ניתן להקפיא אותן בשלמותן. גדולים עדיף לחתוך לחתיכות. החיתוך עצמו צריך להיעשות ממש לפני הכנסתו למקפיא, אסור לעשות זאת מראש.

כדי למנוע מחומר העבודה להיצמד במקפיא לגוש אחד, אתה יכול להשתמש בשיטה זו:

1. בחרו קרש חיתוך או מגש אפייה בגודל כזה שייכנס בחופשיות למקפיא.
2. מסדרים את הפטריות בשכבה אחת על המשטח השטוח המוכן.
3. מניחים את תבנית האפייה במקפיא למשך 12 שעות.
4. מוציאים את תבנית האפייה ושופכים את החתיכות הקפואות לכלים או שקיות שנוחות לאחסון במקפיא.

יש לספק לכל אריזה מוכנה תווית המציינת את תאריך ההקפאה וסוג הפטרייה. כדאי גם למדוד את הטמפרטורה במקפיא. מחוון זה יקבע כמה זמן ניתן לאחסן את חומר העבודה ללא אובדן איכות.

אם הטמפרטורה היא בטווח שבין -24? C ל -18? C, אז חיי המדף של פטריות קפואות טריות הוא עד שנה. בטמפרטורות מ-18?C עד -14?C – שישה חודשים. אם המקפיא נותן טמפרטורה של -12-14?C, אז אין לשמור אותו קפוא יותר מ-4 חודשים.

רצוי להקפיא מוצרים במנות קטנות. זה יאפשר בעתיד לא להפשיר יותר פטריות מהנדרש לשימוש אחד.

תנאים

בבחירת מקום לשמירת היבול שנקטף, יש להקפיד על יצירת תנאים מתאימים.

תנאי אחסון אופטימליים פטריות טריות:

• הגנה מפני אור;
• טמפרטורת אוויר 0-10? C;
• אין מגע עם מוצרים בעלי ארומה חזקה;
• לחות - עד 75%.

ניתן לארגן תנאים מתאימים במקרר, במרתף, במרתף, במזווה קריר וכו'. רצוי לשמור על תנאים יציבים, הימנעות מקפיצות פתאומיות באינדיקטורים.

שיטות

בהתחשב בתנאים הקיימים ובסוג הפטריות, ניתן לבחור את הדרך הנוחה ביותר לאחסון היבול. האפשרויות המעשיות והפופולריות ביותר כוללות את הדברים הבאים:

• ברשת (במצב מושעה);
• בשקיות נייר;
• בשקיות בד;
• במיכל זכוכית.

מושעה ברשת

רשת האחסון לא נבחרת עבור כל הפטריות. שיטה זו משמשת לרוב עבור פטריות צדפות. המאפיינים המבניים מאפשרים לחתוך אותם לרצועות ולגלגל אותם לכדור.

בבנקים

זכוכית היא חומר אחסון רב-תכליתי פטריות טריות ומשומרות. אם אתה צריך לשמור אותם גולמיים במקרר, אתה צריך להכין צנצנת זכוכית ולפנות מקום בתא הירקות.

פטריות מונחות בזהירות במיכלים. המכסה אינו משמש למניעת היווצרות עיבוי. האפשרות הטובה ביותר היא לכסות את הצנצנת במפית. אם נעשה כהלכה, האספקה ​​תישמר עד שבוע במקום קריר. צנצנות זכוכית מתאימות גם לאחסון פטריות מיובשות.

בשקיות בד ונייר

שקיות נייר עבות משמשות לרוב כמיכלים בעת ארגון האחסון במקרר.

הם קומפקטיים, מאפשרים לאוויר לעבור ומונעים הצטברות של לחות בפנים.. אם מניחים את המוצר בנייר בתא המיועד לירקות, הפטריות יכולות להחזיק מעמד עד שבוע.

עדיף להשתמש בשקיות בד לא מיד, אלא לאחר השרייתן בתמיסת מלח.זה יהפוך את האריזה לקצת יותר נוקשה ועדיין יאפשר לאוויר לעבור היטב. מלח לא יאפשר ללחות להצטבר, ויסיר אותה כלפי עצמו. יתרון נוסף הוא שתכולת השקית מוגנת מפני מזיקים מסוגים שונים.

ניתן להשתמש בשקיות נייר ובד לא רק לאחסון פטריות טריות, אלא גם מיובשות.

איך לחסוך?

ככל שהתנאים לשמירה על המוצר גרועים יותר, חיי המדף מצטמצמים יותר.. יש לעבד פטריות טריות מכל סוג בהקדם האפשרי ולהניח במקום קריר.

גם כשמתחממים רק כמה שעות מתחילים תהליכי קלקול בלתי הפיך בפטריות.

קנטרל

שנטרל הן פטריות יער שניתן לשימורים, להקפיא או לייבש לשימוש עתידי. עדיף לא לשמור אותם במקרר יותר מיממה לאחר הניקוי היבש. אם הפטריות רטובות, חיי המדף מצטמצמים למספר שעות. הרתחה יכולה להאריך את זמן האחסון ל-3-4 ימים.

סוג זה של פטריות סובל היטב הקפאה. איך לעשות את זה נכון - בסרטון:

לבן

הדרכים הפופולריות ביותר לשמר פטריות פורצ'יני לשימוש עתידי הן הקפאה, ייבוש ובישול. יבולים טריים שנקטפו חייבים להיות מעובדים במהירות האפשרית, ואין לאחסן בטמפרטורת החדר.

אם תהליך איסוף הפטריות נמשך יום אחד, עדיף לשים אזוב יער בתחתית הסלים. ניתן גם להניח מעל, לשימור טוב יותר של היבול עד למועד שבו ניתן לעבד את היבול שנקטף. אין לקצוץ פטריות מראש - הן יישמרו טוב יותר בכל צורתן.

במידת האפשר, ניתן להניח פטריות טריות במרתף או במרתף למשך 3 ימים לאחר הטיפול המקדים. שקיות נייר או קופסאות מתאימות כמיכלים.לא ניתן לשמור פטריות טריות יותר משלושה ימים, גם אם הן נראות טוב במראה. זאת בשל העובדה ששלושה ימים לאחר האיסוף הם יתחילו ליצור חומרים רעילים שאינם בטוחים לבריאות.

אם יש צורך להאריך את זמן האחסון ל-1-2 חודשים במקרר, אז אתה יכול להמשיך באופן הבא:

1. מרתיחים את הפטריות.
2. מסננים את הנוזל.
3. מניחים בצנצנת זכוכית.
4. מפזרים מלח.
5. יוצקים שמן צמחי.

סיכום

פטריות טריות, במיוחד אלו שנאספות ביער, הן מוצר מתכלה שלא ניתן להשאירו לאורך זמן ללא עיבוד ובתנאים לא הולמים. ככל שהם יבושלו מהר יותר, כך יישמרו בהם יותר חומרים מזינים, והמנות ישמחו בטעם וארומה נעימים.