שמפיניון

שמפיניון הוא סוג פופולרי של פטריות הגדל בחממות ונמצא בסביבה הטבעית.

כדי למנוע את הידרדרות המוצר, יש לאחסן אותו כראוי, תוך התחשבות בכל התכונות שלו.

נדבר על התכונות וחיי המדף של שמפיניון להלן.

כמה זמן אפשר לאחסן פטריות בבית?

משך האחסון של פטריות תלוי ישירות באיכותן ובתנאים שבהם הן נמצאות. נאספים מהיער, יש לעבד אותם ולהניח אותם במקום קריר למשך 7-9 שעות. לאחר מכן, יש להשתמש במוצר תוך 12 שעות.

אם שמפיניון מאוחסן בטמפרטורה של 0-8 מעלות צלזיוס (לדוגמה, במקרר), אז הם יכולים לשכב מספר ימים לפני הבישול.

אם הפטריות נשטפות קודם, משך האחסון מצטמצם בחצי. לכן, לא כדאי לשטוף פטריות מראש.

אריזת ואקום ראויה לתשומת לב מיוחדת. בשל היעדר מגע של המוצר עם אוויר, חיי המדף שלו גדלים ל-1.5 שבועות אם מאוחסנים במקום קריר.

אם יש צורך לשמור מאגרי פטריות במשך מספר חודשים, ניתן לשמר אותם, לייבש או להקפיא. כשהוא מיובש, המוצר יכול להחזיק מעמד עד 1.5-2 שנים; יש להשתמש בשמפיניון כבושים תוך שנה.

אפשר לשמור את חומר העבודה במקפיא בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-18ºС למשך עד שנה. אם הפטריות היו מבושלות או מטוגנות לפני ההקפאה, חיי המדף שלהן יהיו קצרים יותר - 6 חודשים.

חיי המדף של פטריות מצטמצמים אם תנאי האחסון מופרים. הוא יספר לכם על אחסון שמפיניון בבית זֶה מאמר.

באיזה טמפרטורה ולחות?

פטריות טריות רגישות מאוד לתנאי הגידול. רמת לחות - עד 80-90%.

שמפיניון יש לאחסן במקום קריר (רצוי עד +10ºС) עם חילופי אוויר טובים והגנה מאור שמש ישיר.

דרישות אלו אינן מאפשרות לאחסן פטריות בשקיות סגורות היטב ובמכלים אטומים בשל הסיכון להתעבות. לחות גבוהה ומגע עם מים יגרמו לשמפיניון להתחיל להתקלקל מהר מאוד.

כאשר מאחסנים שמפיניון טרי, חשוב להימנע מקרבה אליהם של מוצרים בעלי ארומה בהירה בולטת, שכן הפטריות יכולות לספוג אותו.

שיטות

לא ניתן לאחסן את הפטריות הללו בתנאי חדר, באור או בחום.. הפתרון הטוב ביותר הוא לטפל מראש כמה שיותר מהר ולאחסן את המצרכים במקום קריר.

נוח לשמור שמפיניון בתפזורת במיכל אמייל או זכוכית. אם הקציר גדול, אז ניתן להשתמש בקופסאות עשויות עץ או קרטון. פלסטיק לא מתאים.

שמירה על טריות

בין אם נרכשים בחנות ובין אם נאספים מהטבע, יש לבדוק את השמפיניון ולטפל בהם מראש. יש לחתוך אזורים פגומים ולהסיר לכלוך עם מטלית יבשה..

אם נמצאות יחד פטריות מסוגים שונים, יש למיין אותן.ניתן גם להפריד מיידית פטריות שיוכבו, יקפאו או יבושלו בזמן הקרוב. את השאר יש לשלוח לאחסון.

פטריות טריות לא נשטפות מראש, שכן עיבוד כזה מוביל להפחתת חיי המדף של המלאי. זאת בשל העובדה כי כובעי שמפיניון סופגים במהירות לחות, מה שמוביל להירקב. קרא עוד כאן.

במקרר

במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על +10ºС, ניתן לאחסן שמפיניון טרי או כבר מבושל. מומלץ להניח פטריות בתא הירקות או על מדף.

אין לאטום את האריזה כדי למנוע הצטברות של לחות בתוכה.. כמו כן, חשוב לא לשמור אותם ליד מאכלים בעלי ריח חזק - בשרים מעושנים וחמוצים, כדי שהשמפיניון לא יאבדו את הארומה והטעם האופייניים להם.

ניתן לבחור מיכל אמייל, זכוכית או קרמיקה כמיכל. זה גם נוח להשתמש בשקיות נייר קראפט.

פטריות מבושלות (מבושלות או מטוגנות) יכולות להישמר במקרר עד 3 ימים. מתאים להם מיכל זכוכית, מחבת אמייל או כלי נירוסטה. ניתן להשתמש גם במיכלי מזון מפלסטיק.

קראו על אחסון שמפיניון במקרר כאן.

האם ניתן לשמור במקפיא?

הקפאה מאפשרת לך כל הזמן אספקת פטריות זמינה.להכין את המנות האהובות עליך בכל עת. שמפיניון ניתן לשלוח למקפיא או גולמי או כמוצרים חצי מוגמרים - מבושלים או מטוגנים. קראו על הקפאת שמפיניון כאן.

אפשרויות הקפאה שונות אפשריות. למידע נוסף עליהם בסרטון:

סימני נזק

השמפיניון מתחיל להתקלקל בהדרגה. אתה יכול להבין ששינויים בלתי הפיכים החלו על ידי הסימנים הבאים:

• היווצרות חללים בגבעול גוף הפרי;
• הפטרייה איבדה את גמישותה והפכה רכה;
• כתמים כהים החלו להופיע על הכובע;
• הופעת ריר על פני השטח;
• ריח לא נעים.

סיכום

שמפיניון ניתן לקנות בחנות כמעט כל השנה. אם אתם לא מתכננים להשתמש בהם מיד, חשוב לדעת איך לאחסן אותם בצורה נכונה כדי שהמוצר ישמור על טריותו ויוכל לשמש להכנת מנות שונות.