איך מקפיאים נכון וכמה זמן אפשר לשמור פטריות במקפיא?
פטריות טריות הן מוצר ארומטי וטעים בעל חיי מדף מוגבלים מאוד.
כדי להאריך אותו, ניתן לשמר את היבול שנקטף, לייבש אותו או להקפיא אותו.
האפשרות האחרונה מאפשרת לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים ולהשתמש בתכשיר עד לעונת הפטריות הבאה.
אנו אגיד לך במאמר זה כמה זמן אתה יכול לאחסן פטריות במקפיא.
תוֹכֶן
האם כדאי לשמור אותו במקפיא?
על מנת להאריך את חיי המדף של מניות פטריות, הקפאה היא אחת האפשרויות הנוחות. להכנה במקפיא, ניתן להשתמש כמעט בכל פטריות טריות, שנרכשות בחנות או אוספות באופן עצמאי.
להכנה במקפיא הסוגים הבאים מתאימים:
- בולטוס;
- שנטרל;
- כובעי חלב זעפרן;
- בולטוס;
- פטריות דבש;
- פטריות צדפות;
- שמפיניון וכו'.
אין לקצור ולהשתמש בפטריות שנאספו באזורים מזוהמים סביבתיים ולאורך כבישים. זאת בשל העובדה שיש להם את היכולת לספוג באופן פעיל חומרים שונים מהסביבה, כולל מזיקים.
חיי מדף של מוצרים קפואים
ניתן להשתמש במספר שיטות להקפאת מוצרי פטריות. לכל אחד מהם מאפיינים, חוזקות וחולשות משלו.
בעת בחירת אפשרות הקפאה כלשהי, כדאי לשקול כיצד להשתמש בצורה מיטבית בקיבולת השימושית של המקפיא. אתה צריך לשקול את סוג האריזה וגודל המוצר.
פטריות פרוסות אינן רק קומפקטיות יותר לאחסון, אלא גם נוחות לשימוש לאחר הפשרה.
טָרִי
ניתן להקפיא טריות פטריות שנאספות ביער, הגדלות בטבע וגדלות במיוחד.
תהליך העיבוד כולל את השלבים הבאים:
מיון לפי סוג מוצר.- פינוי פסולת, פינוי אזורים פגומים.
- חותכים לחתיכות נוח לשימוש נוסף לאחר הפשרה.
- מניחים את החלקים בשכבה אחת על קרשי חיתוך או מגשים גדולים מספיק כדי להיכנס למקפיא.
- מניחים את המוצר במקפיא למשך כ-10 שעות כך שהמוצר יתייצב בכפור ויתקשה.
- הסר את חומר העבודה מהמקפיא והכנס אותו לשקיות הדוקות עם רוכסן לאחסון לטווח ארוך.
כל האריזות חייבות להיות סגורות הרמטית. מטעמי נוחות, עדיף לחתום על כל אחת, תוך ציון תאריך ההקפאה ושם הפטריות.
שיטת קטיף זו פשוטה ואינה דורשת ארגון מורכב.. הקפאת מוצר טרי מאפשרת לשמר ככל האפשר את כל סגולותיו. מכיוון שפטריות טריות הן די מגושמות, גם כשהן קצוצות הן ידרשו הרבה מקום במקפיא.
הקפאת פטריות טריות, הוראות וידאו:
מְבוּשָׁל
הקפאת פטריות מבושלות חוסכת מקום במקפיא. לרוב מכינים בדרך זו פטריות דבש, מורלים, רוסולה וסוגים אחרים.לאחר ההפשרה, ניתן לטגן או לבשל את חלקי העבודה עד לבישול מלא.
תהליך:
- מיין לפי סוג.
- לנקות פסולת ולחתוך אזורים תולעים.
- לִשְׁטוֹף.
- חותכים את גוף הפטרייה לחתיכות.
- מים רותחים.
- מניחים את החתיכות במים רותחים למשך 10 דקות.
- מוציאים את החתיכות הקצוצות ומניחים במסננת לניקוז.
- יבש לחלוטין על ידי פיזור על מטלית. ככל שהם יבשים יותר, כך טוב יותר להקפאה.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
- מעבירים לאריזה לאחסון במקפיא.
רתיחה מעט מפחיתה את הערך התזונתי של הפטריות.
הסרטון יראה לכם כיצד להרתיח פטריות להקפאה הבאה:
מטוגן
צלייה לאחסון לטווח ארוך צריכה להיות עדינה ככל האפשר מבחינת העיבוד. מומלץ לא להשתמש בשמן, אלא לבצע טיפול בחום במחבת יבשה.
הזמנת עבודה:
- למיין ולמיין את הקציר;
- לנתק אזורים פגומים;
- לִשְׁטוֹף;
- יבש, מה שמאפשר למים להתנקז;
- יבש באמצעות מגבת כותנה;
- מטגנים במחבת תוך ערבוב מתמיד, הפטריות ישחררו את המיץ שלהן;
- מטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין;
- להסיר מהכיריים;
- מגניב;
- העברה לאריזה המיועדת לאחסון לטווח ארוך.
הסרטון הזה יספר לכם על הקפאת פטריות מטוגנות:
אפשרויות אחרות
בנוסף לשיטות הפופולריות ביותר של הקפאת פטריות טריות, מטוגנות ומבושלות, ניתן להכין גם הכנות לא סטנדרטיות.
לפעמים אפילו פטריות מלוחות מונחות במקפיא. שיטה זו מאפשרת לשמור את חומר העבודה במקרה שהצנצנת הפתוחה לא תעשה שימוש מיידי.
ניתן גם להקפיא פטריות מבושלות או מבושלות במלואן. אפשר אפילו להקפיא את המרק. בעתיד הוא ישמש בסיס להכנת מרק פטריות.
חמש דרכים להקפיא שמפיניון מוצגות בסרטון:
תנאי המעצר
תנאי האחסון משפיעים ישירות על משך מלאי הפטריות. לא ניתן לאחסן פטריות קפואות יותר מ-10-12 חודשים. התזמון המדויק תלוי בטמפרטורה במקפיא.
כמו כן, חשוב שהאריזה תהיה אטומה ותגנה באופן אמין על התכולה ממגע עם מוצרים אחרים ומונעת חילופי ריחות.
אם קציר הפטריות גדול, מומלץ לא להקפיא את כולו, אלא להשתמש בתכשירים אחרים כדי לגוון את השולחן.
אפשרות להקפאה חוזרת
הכללים העיקריים להקפאת פטריות כוללים איסור הקפאה חוזרת.
כדי להימנע מבעיה זו, יש להחליט מראש על גודל האריזה להנחת המוצר במקפיא.
יש לארוז פטריות במנות קטנות כדי שלא תצטרכו להפריד חלק קטן מהגוש הקפוא והקשיח אחר כך.
ניתן להשתמש בחבילה אחת גדולה רק במקרה שהפטריות הוקפאו בנפרד. במקרה זה, כל חלק ישכב בנפרד, וניתן יהיה להפריד בקלות את הכמות הנדרשת של חלק העבודה.
סיכום
הקפאת פטריות והמשך אחסונן במקפיא היא אחת הדרכים האוניברסאליות להכנת המוצר לשימוש עתידי.סוג זה של הקפאה יכול לשמש במשך זמן רב, ובמנות שונות.
חשוב רק להקפיד על כל הכללים ולא להקפיא מחדש מוצר כל כך תובעני.
