מהם חיי המדף של מי גבינה במקרר ומה קורה אם לא נצמדים אליו?
מי גבינה הוא מוצר מזון טבעי המתקבל בייצור מוצרי קצף.
הוא מכיל ויטמינים ומינרלים, ששימורם בלתי אפשרי מבלי להקפיד על כל התנאים לתחזוקה נאותה.
נספר לכם במאמר מהם חיי המדף של מי גבינה במקרר, במקפיא, או בטמפרטורת החדר.
תוֹכֶן
מה זה המוצר הזה?
מי גבינה הוא משקה חלב המהווה תוצר לוואי במהלך ייצור גבינת קוטג' וגבינת קוטג'. במהלך הייצור שלהם, נוצר נוזל, אשר מוקפץ ומשמש למאכל.
משקה זה מורכב מ-93% מים. השאר מורכב לרוב מ:
- סִידָן;
- חֶלְבּוֹן;
- פחמימות;
- לקטובצילים;
- סוכר חלב;
- ויטמינים וכו'.
בנוסף לשימוש כמוצר מזון, מי גבינה יכול לשמש כמוצר קוסמטי – לחיזוק שיער, הלבנת עור ולטפל בכוויות שמש.
כמה זמן זה נשמר?
מי גבינה ניתן להכין בבית או לרכוש בחנות.
מיוצר באופן תעשייתי, יש לו אריזות אטומות ציון תקופות אחסון בתנאים מתאימים.
ללא קשר לשיטת הייצור, המוצר חייב להיות מוגן מאור שמש ישיר. חיי המדף של מי גבינה המיוצרים בבית תלויים באופן ישיר באיכותו.
גם אם הוא מוכן כראוי, ניתן להשתמש בו תוך 3-4 ימים בקירור., ועוד כמה ימים לאחר תקופה זו - כמוצר קוסמטי. אך לאחר שבועיים לאחר ההכנה, אם לא נעשה שימוש במי הגבינה, שופכים אותה החוצה.
במקרר
חיי מדף מקסימליים – עד 72 שעות באריזה לא נפתחה. לאחר הפתיחה ניתן לשמור את המוצר בקירור לא יותר משלושה ימים בטמפרטורה של +5?C. על המדף במקרר יש תנאים אופטימליים - טמפרטורה נמוכה וחוסר אור שמש.
במרתף, במרפסת
ניתן לאחסן את המוצר גם במרתף אם טמפרטורת האוויר נשמרת קרירה. מרפסת מתאימה לאחסון גם אם טמפרטורת האוויר עליה אינה עולה על +10?C, אינה יורדת מתחת ל-0?C, ואפשר להניח את המיכל עם הסרום בקופסה סגורה או בארון עם סגירה דלתות.
בידוד מאור השמש הוא חובה. בכפוף לכללים אלה, חיי המדף של המוצר אינם יכולים להיות יותר מ-3 ימים.
בעונה הקרה, כאשר יש איום של כפור, אסור לאחסן מי גבינה במרפסת, שכן הנוזל יכול להפוך לקרח ולאבד את ערכו כמוצר מזון.
בתנאי החדר
אין לאחסן את הסרום בחום, בטמפרטורת החדר.חיידקי החלב הכלולים בו מהווים סביבה נוחה לפיתוח מיקרואורגניזמים פתוגניים, במיוחד במהלך אחסון ארוך טווח או חשיפה לחום.
המוצר יכול להישאר במזווה קריר בדירה עד כמה ימים.. אבל זה אפשרי רק אם יש הגנה אמינה מפני אור.
בחדר חמים מתחילים מיד תהליכי תסיסה במי גבינה, והמוצר הופך לא ראוי לצריכה תוך שעות ספורות.
האם ניתן להקפיא?
אם המוצר אינו מיועד לשימוש במהלך הימים הקרובים, זה אמור להיות ניתן להקפיא ולשמור במקפיא. יש לזכור כי חשיפה לטמפרטורות נמוכות מביאה להפחתה משמעותית בכמות הוויטמינים וחומרים מועילים אחרים המצויים בנוזל.
זה מוביל לירידה בערך התזונתי והתועלת של המוצר. לאחר ההפשרה רצוי להשתמש במי גבינה קפואים רק למטרות קוסמטיות או להכנת מנות הנתונות לטיפול בחום, למשל בייצור בצק.
אין להשתמש במיכלי זכוכית להקפאה מכיוון שהם עלולים להישבר. המיכל האופטימלי להקפאה הוא מיכל פלסטיק, אשר לא צריך להיות מלא יותר מ-4/5.
זו יכולה להיות אחת האפשרויות:
- מגשי קרח;
- בקבוקי פלסטיק.
לאחסון קל, ניתן להניח קוביות קפואות בשקית זיפלוק. חיי המדף של המוצר הם עד 6 חודשים.
אין להפשיר מראש את הקרח שנוצר.. הם עושים זאת רק כאשר יש צורך במוצר. לשם כך, מי גבינה קפוא מועבר מהמקפיא לתא הראשי של המקרר.
מיכל מתאים
אם הסרום נרכש בחנות באריזה סגורה, אין צורך לפתוח אותו עד השימוש. לאחר הפתיחה, עדיף לשפוך את המוצר לתוך צנצנת זכוכית או מיכל אמייל ולשמור אותו בקור מתחת למכסה סגור היטב.
אחסון במיכל פתוח אינו רצוי., שכן המוצר יתקלקל מהר יותר ויספג ריחות זרים. כמו כן, לא כדאי להחזיק סרום בבקבוקי פלסטיק שאינם מיועדים למטרה זו.
המיכל שנבחר לאחסון מי גבינה חייב להיות נקי ויבש.
הסרטון יראה לכם כיצד לאחסן מי גבינה בבקבוקי זכוכית:
איך להגדיל את חיי המדף?
על פי הכללים, סרום חייב להיות מאוחסן בטמפרטורה של +5? C. ניתן להאריך את חיי המדף בהקפאה, אך זה יפחית את הערך התזונתי של המוצר.
כשמכינים מי גבינה בבית אמצעי להארכת חיי המדף שלו עשוי להיות ההליך הבא:
- מביאים את המיכל עם היוגורט כמעט לרתיחה.
- יוצקים מיץ לימון סחוט טרי לפי הפרופורציה: לליטר יוגורט - 1 כף.
- הסר מהכיריים.
- הניחו למוצר להתקרר.
- סוחטים החוצה את הקמח.
- יוצקים את מי הגבינה שהתקבלה לתוך צנצנת זכוכית או פחית אמייל.
לסוג זה של עיבוד מספר יתרונות:
- העשרת המשקה בוויטמין C;
- הארכת חיי המדף של מי גבינה.
להכנה יש להשתמש רק במיץ טרי, לא בשימורים.
תרכיז יבש
מלבד מי גבינה נוזלי טרי, מיוצר גם מוצר יבש המתקבל באידוי. בצורה זו, המוצר שומר על כל התכונות המועילות שלו..
תרכיז דומה משמש בתזונת ספורט, לייצור מזון לבעלי חיים, תוספי מזון וקוסמטיקה.
אבקת מי גבינה יבשה בייצור תעשייתי יש לאחסן בהתאם להוראות היצרן.
אפילו במצב מרוכז יבש, למי גבינה יש חיי מדף מוגבלים. זה מוסדר על ידי היצרן, ולא יכול להיות יותר משנה אחת.
המלצות
בעת שימוש במי גבינה מומלץ להקפיד על ההמלצות הבאות:
- בעת רכישת מוצר מוגמר, כדאי לבדוק את תאריך התפוגה ולהסתכל על הרכב, שאסור להכיל מרכיבים נוספים - רק מי גבינה. מוצר חלב מזויף לא יועיל לגוף.
- אסור לפגוע באריזת החנות.
- לאחר תאריך התפוגה, אין להשתמש במוצר למאכל.
- בעת אחסון סחורה חשוב להקפיד על המלצות היצרן.
- צריכה מופרזת של חומצת חלב עלולה להזיק לבריאות.
סיכום
מי גבינה הוא מוצר מזון הדורש עמידה בתנאי אחסון וחיי מדף. אם אתם מקפידים על כללי התוכן, המשקה הזה יכול לשמש כתוספת שימושית לתזונה, להיות חלק מטיפול מורכב בירידה במשקל, הפרעות מטבוליות, ולשמש לבעיות במערכת העיכול.
