מהם חיי המדף של חלב מעוקר?
על המדפים של חנויות מודרניות אתה יכול לראות כמה סוגי חלב. אחד מהם מעוקר. יש לו מאפיינים ייחודיים: גוון בז' וטעם רותח.
המשקה אינו פופולרי כמו המשקה המפוסטר, אך כאשר מדובר בצורך באחסון לטווח ארוך, זוהי אופציה מתאימה. חשוב להבין את התכונות של אחסון חלב מעוקר.
נדבר על התנאים וההגבלות של אחסון חלב מעוקר במאמר.
תוֹכֶן
כמה זמן זה נשמר?
חלב מעוקר מתקבל על ידי רתיחה ל-135 מעלות צלזיוס (תלוי בשיטה) במשך 15-17 דקות. טכנולוגיית עיבוד זו הורסת מיקרופלורה מזיקה ומועילה במוצר.
עם זאת, משקה פרה עדיין נשאר נשא יקר של סידן וחלבון. בניגוד לסוגי חלב אחרים, לחלב מעוקר יש את חיי המדף הארוכים ביותר.
חיי המדף של מוצר תלויים בפרמטרים רבים. ביניהם:
- איכות חומרי הגלם;
- ציוד טכנולוגי של היצרן;
- עמידה בתקנים סניטריים;
- טמפרטורת אחסון;
- סוג האריזה;
- אטימות אריזה;
- שימוש בתוספים.
ההבדלים העיקריים בין חלב מעוקר ומפוסטר נמצאים בטבלה:
| פִּסטוּר | סְטֶרִילִיזַציָה | |
| טמפרטורת עיבוד החלב | 63-90 C | 125-145 C |
| חיי מדף של חלב | 36 שעות | שישה חודשים |
| תכונות מועילות | רובו נשמר | כל המיקרואורגניזמים מושמדים |
הסרטון יספר לכם מה ההבדל בין חלב מעוקר למפוסטר:
במקרר
השיטה המועדפת ביותר לאחסון כל חלב, מכיוון שהיא מגדילה את תקופת הטריות של המוצר. חלב מעוקר ניתן לשמור במקרר לכל חיי המדף, אשר צוין על ידי היצרן.
רצוי לאחסן את כל סוגי האריזות הפתוחות במקרר, במיוחד בקיץ. הטמפרטורות יכולות להשתנות בין +2 ל +8. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך החלב לא מתקלקל זמן רב יותר.
במקפיא
אם אתה באמת צריך להאריך את חיי החלב, אתה יכול להקפיא אותו. חלב מעוקר קפוא עמוק ישמור על טעמו עד 6-8 שבועות.
עם אחסון ארוך יותר, המוצר מאבד את טעמו. מומלץ להקפיא חלב טרי בלבד. אם יש חשד לשחיתות, עדיף למצוא לזה שימוש אחר.
להקפאה השתמשו במיכלים פרקטיים: בקבוקי פלסטיק, תבניות ושקיות קרח, שקיות. אין למלא את המיכל במלואו, תוך התחשבות בהתרחבות הנוזל. מפשירים פעם אחת ובהדרגה. ראשית, מעבירים למדף רגיל במקרר למשך כ-12 שעות או שמים במים קרים. הקפאה חוזרת אינה מומלצת.
הקפאת חלב בבקבוקי זכוכית אינה רצויה., שכן חומר כזה יכול להתפוצץ בתנועות לא זהירות. קרא על הקפאת חלב כאן.
בתנאי החדר
חלב מעוקר יכול להישאר טרי גם בטמפרטורת החדר. עם זאת, זה צריך להיות אריזה סגורה וטמפרטורת האוויר לא יעלה על +25 C. כך אתה יכול לאחסן את המשקה בחפיסת טטרה.
גם בזכוכית או פלסטיק זה מקובל, אבל לזמן קצר. אנחנו מדברים על מספר שעות, לא יותר מ-10-18. ככל שהחדר חם יותר, כך גדל הסיכון לקלקול חלב. עדיף לבחור במקום הכי קריר וחשוך, הרחק מאור השמש. אתה יכול גם לנקוט באמצעים לשימור נוסף של המוצר.
חלב מעוקר בשקיות אינו מיועד לאחסון פנימי. יש לו את חיי המדף הקצרים ביותר, ולכן עדיף לצרוך אותו במהירות או לשפוך אותו למיכל זכוכית ולסגור אותו היטב במכסה. בטוח יותר להשאיר קרטוני חלב סגורים או פתוחים במקרר.
באיזה מיכל יש לאחסן?
בתנאים תעשייתיים, ניתן לשפוך חלב מעוקר לאריזה אספטית ולא אספטית.
האפשרות הראשונה מאופיינת בכל סוגי האריזות הידועים:
- זכוכית;
- מיכלי PET;
- תיקים וחבילות;
- טטרפאק
אריזה בתנאים לא אספטיים מתרחשת לרוב בבקבוקי זכוכית ופלסטיק. אריזת Tetrapack מציעה את חיי המדף הארוכים ביותר הודות למבנה הרב-שכבתי הייחודי שלה. זכוכית ופלסטיק קטנים יותר. המיכלים הקצרים ביותר הם שקיות ושקיות.
נייר כסף בפנים מספק אפקט של מקרר, כך שתוכל לאחסן אותו בחבילת טטרה לכל חיי המדף. השקיות אינן נוחות במיוחד, ובקבוקי פלסטיק יכולים להכניס אור, ולכן מקובל למזוג לכלי נקי ומתאים.
מיכלי PET גורמים למחלוקת בחוגים מדעיים בנוגע לבטיחות. יש הסבורים שבתנאים מסוימים הוא משחרר פתלטים. אחרים מוכיחים את ההיפך.
האם ניתן להגדיל את חיי המדף של המוצר?
לחלב מעוקר יש את חיי המדף הארוכים ביותר. במהלך אחסון לטווח ארוך, הוא משנה צבע, ריח וטעם.
הגיוני להגדיל את התקופה באופן מלאכותי רק במקרים קיצוניים. למשל נסיעה דחופה.
חלב מעוקר יכול להישמר בצורה מושלמת במקרר או במקפיא לאורך חיי המדף שלו. זה גם לא הגיוני להרתיח את המשקה, מכיוון שהוא כבר עבר טיפול חום בייצור. רתיחה נוספת לא תגדיל את הזמן.
האפשרות האידיאלית היא ליהנות מהטעם הטרי של החלב. יתרה מכך, כעת אין בעיה לקנות מוצרים טריים במגוון רחב.
מה לעשות אם זה נעלם?
בשל העובדה שכל המיקרופלורה בחלב מעוקר נהרגת, תהליך החמצה בלתי אפשרי בו. משקה כזה בדרך כלל נרקב, מקבל טעם מר, הופך לצורה דמוית ג'לי ומריח לא נעים. כדי להתסיס חלב, אתה צריך להוסיף סטרטר.
זה יכול להיות:
- חומרי גלם באיכות נמוכה;
- חוסר היגיינה;
- טעויות בתהליך הטכנולוגי;
- דליפות אריזה;
- אחסון לא תקין וכו'.
קשה למצוא סיבה ספציפית בכל מקרה. יש צורך בניתוח מיקרוביולוגי. מעט קונים יעשו זאת.המוזרות של חלב מעוקר היא שלא ניתן להשתמש בו בצורה מקולקלת.
גם אם הפעולה של מיקרואורגניזמים פתוגניים רק החלה, המוצר מסוכן לצריכה, כולל אפייה. למרבה הצער, תצטרך לזרוק את החלב הזה. אתה יכול לנסות לתת את זה לחיות מחמד, אבל לא כולם יאהבו את הארוחה הזו.
טיפים שימושיים
כדי להבטיח שאחסון חלב מעוקר לא יביא הפתעות לא נעימות, אתה צריך לעקוב אחר כללים פשוטים:
עדיף לקנות חלב כמה ימים לפני תאריך התפוגה כדי שיהיה לך זמן להשתמש בו.- עדיף לקנות כמה שאתה מתכנן לשתות תוך 2-3 ימים.
- אתה צריך לבדוק היטב את האריזה: היא חייבת להיות אטומה ורכה.
- חבילה נפוחה מעידה על קלקול החלב.
- אם אין לך מקרר, אתה יכול לשים את החלב במיכל עם מים קרים, שצריך להחליף מעת לעת או לכסות בסמרטוטים רטובים קרים, חשוב במיוחד במזג אוויר חם.
- חלב סופג ריחות זרים בצורה מושלמת, ולכן יש לשמור אותו במכסה סגור, הרחק ממזונות בעלי ריח חזק (שום, תבלינים, בצל וכו').
- אם אין מקרר, צריך למצוא את המקום הכי קר וחשוך בבית (מזווה, מרתף, מרפסת וכו').
- חלב מעוקר מצוין לצריכה בטיולים וטיולים בתנאים קרירים.
- עדיף להקפיא חלב מעוקר במקרים קיצוניים, כאשר יש צורך בהכנת המוצר לשימוש עתידי.
- לאחר הפשרה, יש לצרוך חלב תוך 5 ימים.
סיכום
בתנאים מסוימים ניתן לאחסן חלב מעוקר עד שנה. המשקה יכול להישאר טרי במקרר ובמקפיא, כמו גם בטמפרטורת החדר.
מגוון מיכלים מאפשר לבחור את האופציה המתאימה לכל מצב. כמעט ולא משתמשים בחלב מעוקר מבוזבז.
