מהי הטמפרטורה האופטימלית לאחסון חלב?

הטמפרטורה בה מאוחסנים מוצרי חלב משפיעה ישירות על חיי המדף ועל ערכם התזונתי.

מה קורה אם טמפרטורת אחסון החלב גבוהה או נמוכה מהמומלץ? באיזו טמפרטורה יש לאחסן חלב עיזים, פרה, קוקוס, שקדים ושאר סוגי החלב?

תשובות לשאלות תמצאו במאמר.

באיזו טמפרטורה יש לאחסן אותו?

על פי המלצת Rospotrebnadzor, יש לאחסן מוצרים מתכלים, הכוללים חלב, בטמפרטורה קבועה. בטווח של +2 עד +6 מעלות. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +4 מעלות צלזיוס.

ככל שהחלב יתקרר מהר יותר לאחר החליבה לערכים שצוינו, כך הוא שומר על ערכו הביולוגי זמן רב יותר. לכן, כדאי לקנות חלב גולמי (חקלאי, תוצרת בית) ממוכרים שיש להם תא קירור.

מה יקרה אם התעריף יעלה?

ערכו של חלב בהרכבו העשיר, שכולל:

• חלבונים,
• שומנים,
• פחמימות,
• ויטמינים ואנזימים שונים.

הרכב עשיר כזה הוא סביבה אידיאלית לפיתוח חיידקים, שגם הם צריכים חום כדי להתרבות. ככל שטמפרטורת הסביבה גבוהה יותר, כך מושבת החיידקים גדלה מהר יותר.

חלב גולמי בטמפרטורת החדר נשאר טרי לא יותר מ-10 שעות.חלב מבושל יישאר יום עד שהוא יחמץ.

בשל נוכחותם של חומרים אנטיבקטריאליים במוצר הגולמי, יש לו "שלב קוטל חיידקים" שבמהלכו מיקרואורגניזמים אינם מתרבים. שלב זה נמשך שעתיים לאחר החליבה.אם יש לך זמן לפסטר את המוצר בשלב זה, חיי המדף שלו יגדלו משמעותית.

מה קורה אם הוא נמוך יותר?

עם קריאות מעט שליליות, המים הכלולים במשקה קופאים. מלחי סידן הופכים בלתי מסיסים, ויטמינים רבים נהרסים. הערך התזונתי של המוצר מופחת משמעותית.

מה אם זה כל הזמן משתנה?

קפיצות טמפרטורה חוזרות של יותר מ-2 מעלות להשפיע לרעה על איכות המוצר:

• הנוזל מאבד הומוגניות (מרבד);
• פתיתים או משקעים עשויים להופיע;
• מופיע טעם מר (אנזימים עובדים בצורה פעילה יותר).

הבדלים למוצרים גולמיים, מבושלים ואחרים

בהתאם לעיבוד המשקה לאחר החליבה, התקופה והטמפרטורה של האחסון שלו משתנה. חלב גולמי תובעני יותר מבחינת פרמטרי טמפרטורה. זה נשאר שמיש ב-+2 +4 מעלות למשך 48 שעות.כאשר המחוון עולה ב-2-3 נקודות, קלקול המוצר מתרחש תוך 8 שעות.

מפוסטר או מבושל בבית שומר על תכונותיו למשך 3 ימים ב-+6 מעלות ועד 5 ימים ב-+2. לאחר פתיחת המיכל נשמר המשקה המפוסטר במפעל במקרר ב-+2 +6 מעלות עד 8 ימים. מבלי לפגוע בשלמות האריזה, המוצר נשמר בין חודשיים ל-6 חודשים בטמפרטורה של +5 +6 מעלות.

חלב מרוכז עם סוכר בקופסת פח לא יתקלקל עד 8 חודשים בטמפרטורות של עד +18 מעלות. תרכיז חלב הוא מזון משומר עם חיי מדף בלתי מוגבלים, בכפוף לתנאי טמפרטורה בין +2 ל +15 מעלות.

לאחר פתיחת האריזה המקורית, חלב קוקוס נשמר ב-+2+4 מעלות לא יותר מ-70 שעות חלב סויה, לא מעוקר, בכלי סגור היטב, נקי, בטמפרטורה של +1 עד +6 מעלות שומר על איכותו למשך עד 7 ימים. מוצר מפוסטר באותם תנאים אינו מתקלקל עד 30 יום.

שקד, מוכן בבית, יישאר טרי 12-18 שעות ללא רתיחה. בטמפרטורה סטנדרטית של +4 מעלות. המוצר המפוסטר במפעל נשאר טרי 5-6 ימים לאחר פתיחת האריזה.

משקאות אורז, שיבולת שועל וקנבוס מזכירים רק חלב בצבע ובטעם, אך הם עשירים בסידן, פחמימות וויטמינים, ומתאימים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז. אחסן את הנוזלים הללו במקרר ב-+2 +4 מעלות למשך לא יותר מ-3 ימים.

חלב גמלים טבעי מחזיק בשיא של חיי המדף הארוכים ביותר בין משקאות ממקור בעלי חיים. לא מבושל, במקום קריר, זה לא מתקלקל במשך כחודש. לאחר הפסטור ניתן לאחסן את המשקה בכלי סגור היטב עד שישה חודשים.

קרא על אחסון חלב UHT כאן, מפוסטר - כאן, מבושל - פנימה זֶה מאמר, בית - ב זֶה. אתה יכול לגלות איך לאחסן חלב עיזים כאן ו כאן, קוקוס - אין זֶה מאמר, יבש - פנימה זֶה.

עצה

לאחר רכישת מוצר גולמי או פתיחת אריזת משקה מתוצרת המפעל, יש לשפוך אותו מיד לכלי נקי ויבש ולהכניסו למקרר. נפחים גדולים מונחים מתחת למי קרח זורמים באמבט לקירור מהיר.

סיכום

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון כל חלב היא +4 מעלות. כדי לשמור על איכות מוצר גבוהה, חשוב להימנע משינויים במדד זה לאורך תהליך האחסון.