איך, באיזה מיכל ולכמה זמן מאחסנים חלב תוצרת בית?

חלב מלא, שלא עבר נורמליזציה (הבאת מוצרים מפרות שונות לתכולת שומן בודדת), הובלה ארוכת טווח והעברה חוזרת ממיכל אחד למשנהו, הוא מוצר מזין בעל ערך רב.

הוא מכיל הרבה חלבון קל לעיכול, סידן, אשלגן וזרחן, ויטמינים A, D, B9. אחסון נכון יאפשר לכם לשמר את כל רשימת החומרים השימושיים במשקה.

המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לאחסן חלב תוצרת בית בצורה נכונה ולכמה זמן.

חיי מדף

בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, שמגיעה ל-7%, חלב תוצרת בית מהווה כר גידול מצוין לחיידקים, שבסופו של דבר מביאים לקלקול המוצר. בגלל זה נוזל יקר מאוחסן במיכל סטרילי, רק בטמפרטורות נמוכות - במקרר. בימים עברו, עקרות בית אחסנו חלב בצנצנות חרס במרתף או בבית קרח.

במקרר

חלב לא מבושל יכול לשמור על טריותו למשך 2-3 ימים, חלב מפוסטר למשך כשבוע.

עקרות בית מודרניות מאחסנות חלב במקרר, ממקמים אותו קרוב יותר לקיר האחורי, שבו הטמפרטורה הנמוכה נשארת על +2 +4 מעלות.

אסור להניח לידו מוצרים בעלי ריח חזק, אפילו עם צנצנת סגורה היטב.

במקפיא

ניתן להקפיא רק מוצר מקורר מראש. במקפיא בטמפרטורה של -18 מעלות, חלב נשמר כחצי שנה.ההרכב והטעם האיכותיים אינם משתנים לאחר הפשרה נכונה. אסור להקפיא והפשרה חוזרת.

אין למלא את המיכל עד למעלה כדי למנוע שבירת דפנות הבקבוק או שקית עקב התרחבות הנוזל במהלך ההקפאה.

ניתן למצוא שיטות מוכחות להקפאת חלב זֶה מאמר.

בטמפרטורת החדר

בטמפרטורת החדר של +20 +25 מעלות, תהליך החמצה מתחיל 8-12 שעות לאחר החליבה.

האם תאריך התפוגה שונה מתאריך הרכישה בחנות?

חלב שעבר את מחזור הייצור עובר פיסטור חובה (לעיתים פיסטור אולטרה) והוא ארוז בכלים אטומים. ניתן לאחסן מוצר זה יותר משבוע, לאחר פתיחת האריזה - עד 3 ימים. מפוסטר במיוחד אינו מתקלקל עד 4 חודשים באריזה וכשבוע לאחר פתיחת הקופסה.

חלב תוצרת בית נחות מהקנייה בחנות בחיי המדף בגלל הגורמים הבאים:

• יש לו יותר תכולת שומן;
• לא מפוסטר בחווה;
• רמת ההיגיינה במהלך החליבה במשק בית פרטי נחותה לרוב מהתנאים במפעל גדול שבו משתמשים במכונות חליבה.

במה אני צריך לאחסן אותו?

אחסן חלב תוצרת בית יכול להיות בכל מיכל שאינו מתכת:

• צנצנות זכוכית,
• בקבוקי פלסטיק (חדשים בלבד),
• פחיות אמייל,
• כלי קרמיקה.

הקפידו על מכסה הדוק. שקיות ניילון עבות מתאימות להקפאה.

הדרישה העיקרית לכלים היא שהם חייבים להיות נקיים לחלוטין.. צנצנות ופחיות נשטפות עם חומרי ניקוי חסרי ריח (סבון כביסה, סודה), ואז צולים בתנור במשך 15 דקות ב-100 מעלות או נשמרים מעל אדים.לאחר שהמים התייבשו לחלוטין מבפנים על הקירות, ניתן לשפוך חלב לתוך המיכל.

זה זמן רב ציין כי חלב בכד חימר נשאר קריר במשך זמן רב ואינו חמוץ בטמפרטורת החדר זמן רב יותר מאשר בעת שפיכה למיכל אחר. הסוד טמון במבנה הנקבובי של החימר האפוי ממנו עשויים הכלים.

דרך מיקרונקבוביות, חום נספג מהנוזל ומתרחש אידוי קל שלו. כתוצאה מכך, חלק הארי של החלב נשאר קריר ותהליך גדילת החיידקים בו מופסק.

איך להגדיל את חיי המדף של מוצר, האם כדאי להרתיח?

בתנאי שחלב תוצרת בית נרכש ממוכר מהימן, בריא יותר לאכול אותו לא מבושל. ניתן לשמר את הנוזל ה"חי" זמן רב יותר על ידי קירור מהיר ל-+4 מעלות מיד לאחר החליבה (קנייה). זה יכול להיעשות בקלות על ידי טבילת פחית משקה במי קרח או להקיף אותה בחתיכות קרח.

דרך חלב לא מבושל לאדם פתוגנים של מחלות מסוכנות יכולים להיות מועברים:

• לוקמיה,
• שַׁחֶפֶת,
• ברוצלוזיס.

כדי לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים במוצר, עדיף לפסטר חלב מבלי להביא אותו לרתיחה פעילה. לפסטור, הנוזל מחומם במהירות ל-80-85 מעלות תוך ערבוב נמרץ. שמרו על טמפרטורה זו למשך 2 דקות, ולאחר מכן צננו במהירות על ידי הזזת המחבת מהכיריים לקערת מים קרים.

מה לעשות אם זה נהיה חמוץ?

ניתן לקבוע בקלות את תחילת ההחמצה לפי הופעת טעם חמצמץ. שתיית משקה כזה עלולה לגרום לבעיות עיכול, אך אין צורך למהר לזרוק אותו.

חלב שנשפך משמש להכנת מנות שונות:

• פנקייקים ופנקייקים;
• חֲבִיתָה;
• קאפקייק או סולת;
• חלב מכורבל (מטסוני);
• גבינת קוטג;
• גבינה רגילה.

להלן כמה מתכונים פשוטים באמצעות חלב שומן חמוץ.

גבינת קוטג' וגבינה

את החלב החמוץ משאירים בטמפרטורת החדר, מוגן מאור שמש ישיר ומכוסה במטלית נקייה, עד להופעת גבשושית. זה לוקח 2-4 ימים. כדי לזרז את הקיפוח, אפשר להוסיף למיכל כף של שמנת חמוצה כפרית או מי גבינה.

כאשר הקריש מופרד בבירור מהמי גבינה השקופה, הכלים מונחים באמבט מים ומחממים במשך 15-20 דקות. את גבינת הקוטג' מנוקזים למסננת מרופדת בגזה., עד שהמי גבינה מתנקז לחלוטין.

להכנת גבינה פשוטה מערבבים את גבינת הקוטג' שנוצרת עם ביצים וחמאה (עבור 1 ק"ג תזדקק ל-2 ביצים גולמיות, 100 גרם חמאה וכפית מלח). המסה המתקבלת נמסה תוך ערבוב מתמיד במהירות גבוהה, על אש נמוכה. סוף זמן ההיתוך מצוין על ידי הצמיגות וההומוגניות של המסה; זה לוקח בדרך כלל 15-20 דקות.

את הגבינה המוגמרת שמים בתבנית, שם היא מתקררת והופכת קשה.. אם רוצים, בסוף ההמסה מוסיפים למסה עשבי תיבול קצוצים דק, אגוזים ופירות יבשים. גבינה ביתית מוכנה מאוחסנת במקרר לא יותר מ-7 ימים.

גבינת חלב חמוץ תוצרת בית, מתכון וידאו:

חלב מכורבל

שימושי למערכת העיכול, משקה משביע. החלב החמוץ מותסס בנוסף עם שמנת חמוצה או יוגורט, תוך שימוש ב-2-3 כפות מחמצת לכל 3 ליטר חלב. לאחר ערבוב יסודי, המוצר מבשיל 24-36 שעות במקום חמים.

בקוסמטיקה משתמשים ביוגורט להכנת מסכות הזנה. לפנים ולגוף. זה מקל בהצלחה אדמומיות וכאב מכוויות על העור.

פנקייקים

ללא הכנה מוקדמת, החלב ה"מתחשב" יהפוך לבסיס מצוין לבצק פנקייק. עבור 0.5 ליטר מוצר תצטרכו לקחת 2 ביצי עוף גולמיות, 0.5 כוסות סוכר, קורט מלח ואבקת אפייה וכוס דקה מלאה של קמח פרימיום.

כל מרכיבי הבצק מעורבבים היטב בבלנדר במהירות נמוכה.. לביבות דקות נאפות במחבת חמה, בשמן מומס או צמחי, או בשומן חזיר מומס.

פנקייק עם חלב חמוץ, מתכון וידאו:

עצה

רק חלב מזוהם מינימלי בחיידקים נשמר לאורך זמן. סטריליות מקסימלית של המוצר יכולה להיות מושגת רק על ידי שמירה על היגיינה במהלך החליבה והובלת החלב לקונה.

לכן, כאשר קונים חלב משק, כדאי לשים לב לדברים הבאים:

1. מכירת חלב מותרת רק בבקבוקי פוליאתילן או זכוכית חדשים.
2. לחקלאי יש ספר בריאות ותעודה - אישור מכירת חלב.
3. מראה כללי מסודר של המוכר.
4. זמינות מקרר לאחסון המוצר עד למכירה.

לאחר הרכישה יש לקרר את החלב במהירות האפשרית לטמפרטורה החיובית המינימלית. לאחסון לטווח ארוך עדיף לפסטר אותו. ניתן להשתמש בחלב חמוץ למאכל רק אם אין לו טעם מר או עקבות של עובש על פני השטח.

בעת הקפאת חלב, עקרות בית רבות שופכות אותו למגשי קוביות קרח או תבניות קטנות של מאפינס סיליקון. לאחר ההקפאה יוצקים את קוביות החלב לשקיות. השתמש לפי הצורך על ידי זריקת קוביות לתוך תה או קפה, ניגוב הפנים כדי לרענן ולהזין את העור.

סיכום

חלב ביתי "חי", בתנאי שהכלים נשמרים נקיים ומאוחסנים בטמפרטורה, אינו חמוץ 2-3 ימים במקרר. הרתחה (פסטור) מאריכה את חיי המדף עד שבוע. המוצר הקפוא שומר על איכותו במלואה למשך שישה חודשים.

לשימור חלב תוצרת בית יש צורך לשפוך אותו רק לכלים נקיים, להגן עליו מפני ריחות חזקים ולשמור על טמפרטורה של +2 +4 מעלות. כלי בישול קרמיים עוזרים למוצר להישאר טרי זמן רב יותר.