תנאים חשובים, או כמה זמן ניתן לשמור חלב עיזים במקרר
חלב עיזים טרי נספג היטב בגוף הילד, מסייע לשיפור הבריאות לאחר מחלה, ועשיר בסידן.
עם זאת, הפופולריות של מוצר זה נמוכה בשל האמונה הרווחת שלחלב עיזים יש ריח וטעם לא נעימים.
למעשה, עז חלבית בריאה מייצרת חלב עם טעם שמנת נעים וללא ריחות זרים.
זה מתדרדר עקב הכנה לא נכונה לאחר החליבה והפרת תנאי האחסון.
כמה זמן ניתן לאחסן חלב עיזים במקרר וכיצד לשמר את מוצר החלב היקר הזה כתוב במאמר זה.
תוֹכֶן
מה קובע את חיי המדף?
למוצר מחיה בריאה, שהוכן כראוי לאחר החליבה, יש תכונות קוטל חיידקים. זה לא חמוץ במקרר עד 9 ימים. הגורמים הבאים משפיעים על חיי המדף:
- בריאות בעלי חיים. עז שיש לה בעיות עיכול, יש לה עטין דלקתי, נגועה בתולעים מייצרת חלב באיכות נמוכה. הוא עשוי להכיל קרישי דם, פתיתים מכורבלים ומשקעים עשויים להתיישב בתחתית. אפילו חלב נאה מחיה לא בריאה, לאחר עמידה במקרר במשך כמה ימים, מקבל טעם וריח לא נעימים.
-
היגיינת החליבה. לחלב יש יכולת לספוג מיידית ריחות מהסביבה, ולכן חיות חלב מוחזקים בחדרים נקיים.לפני החליבה שוטפים את העטין של העז, צורבים מגשי חלב במים רותחים ומרתיחים בקביעות מטליות מסננות.
- טיפול נכון לאחר החליבה. חלב שעבר חליבה וסונן יש לקרר במהירות ל-+4 מעלות. טכניקה זו מאפשרת לך להפחית באופן דרמטי את מספר המיקרואורגניזמים בנוזל ולהאריך את חיי המדף. בדרך כלל טובלים את המיכל בקערת מי קרח או מכוסים בקרח.
- טמפרטורת אחסון. חלב עיזים מאוחסן בדרך כלל בטמפרטורה של +5 +6 מעלות, התואם את המחוון הסטנדרטי של מקרר ביתי. שינויי טמפרטורה פתאומיים, הקפאה חוזרת והפשרה של המוצר אינם מקובלים.
האכלת עז חלב משפיעה ישירות על חיי המדף של המוצר. סוגים מסוימים של עשבי תיבול וירקות (לענה, סנט ג'ון, כרוב, תפוחי אדמה נא), כשהם מוזנים בעודף, גורמים לשינוי בטעם החלב ומקצרים את חיי המדף שלו.
גלם
חלב גולמי מעיז בריא מובטח לא להחמיץ במקרר 5 ימים. הדרישה העיקרית לאחסון שלו היא מיכלים אטומים היטב, מעוקרים והיעדר מוצרים בעלי ריח חזק במקרר.
מְבוּשָׁל
לשימור ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית, חלב עיזים מומלץ לצרוך גולמי. אבל כדי לחסל חיידקים שעלולים להימצא בו, הוא מפוסטר. ניתן לעשות זאת גם בבית. לפסטור תצטרכו מחבת נירוסטה רחבה, קערת מים קרים, כף מחוררת ומדחום לנוזלים.
חלב מוזגים לסיר ומניחים על אש גבוהה. מערבבים כל הזמן את הנוזל עם כף מחוררת, מביאים את הטמפרטורה ל-74-79 מעלות, מכבים את האש ומשאירים את החלב על הכיריים למשך דקה, מכסים את המחבת במכסה. לאחר מכן מניחים את המחבת בקערת מים קרים ומערבבים נמרצות, מצננים את הנוזל ל-35-40 מעלות.
באיזה מיכל יש לאחסן?
ניתן לאחסן חלב בכל מיכל, למעט מתכת, כל עוד המיכל נקי.
אבל המוצר שומר על איכותו טוב יותר:
- צנצנות זכוכית,
- פחיות אמייל עם מכסים הדוקים,
- בצנצנות חרס.
המיכלים הנפוצים ביותר הם צנצנות זכוכית עם מכסי פלסטיק או זכוכית. הצנצנות קלות לשטיפה ולצריבה במים רותחים. נוח לאחסון בבקבוקי פלסטיק, אך בשל הקושי בשטיפתם ניתן להשתמש רק בבקבוקים חדשים.
כל מיכל לאחסון חלב יש לשטוף היטב בחומרי ניקוי לא ריחניים, להצרוב במים רותחים (למעט בקבוקי פלסטיק) ולייבש. טיפות מים שנותרו על דפנות הצנצנת יכולות לתרום להתפתחות חיידקים מזיקים ולקלקול מהיר של החלב.
האם ניתן להקפיא?
חלב עזים ניתן להקפיא ולשמור במקפיא עד 6 חודשים, בטמפרטורה יציבה של -18 מעלות. חלב טרי, מקורר עד +5 מעלות, ניתן להקפאה. זה מוזג לתוך בקבוקי פלסטיק, ממלא אותם שני שליש מלאים. בקבוקים מלאים עד הצוואר עלולים להתפוצץ כשהם קפואים עקב התרחבות הנוזל.
מפשירים את הנוזל באופן טבעי, בטמפרטורת החדר, או על ידי טבילת הבקבוקים במים בטמפרטורה של +20 מעלות. כדי לחסוך במקום, ניתן להקפיא בשקיות ניילון עבות חדשות עם אטבי רוכסן. הם גם לא מלאים לחלוטין בנוזל.
הסרטון הזה יספר לכם על הקפאת חלב עיזים:
אם המוצר מיועד לילד, האם חיי המדף מצטמצמים?
על פי מחקרים, התכולה המקסימלית של ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית נמצאת בחלב עיזים ביום הראשון לאחר החליבה.בהמשך, גם אם מתקיימים כל תנאי האחסון, ערך החלב יורד מדי יום.
אבל אפילו חלב המאוחסן במשך שבוע, בתנאי שכל התנאים מתקיימים, לא יכול להזיק לגוף הילד. לתזונה טיפולית של ילדים צעירים, מומלץ להשתמש בקיטור חלב, תוך 1-3 שעות לאחר החליבה.
טיפים שימושיים
ניתן לאחסן חלב לזמן ממושך רק מחיה בריאה, בכפוף לתקנים סניטריים לאחזקה וחליבה של בעלי חיים.
זה מפוקח על ידי וטרינרים., המוציאים הרשאה ליישום. בטוח לקנות את המוצר במחלקות החלב של שווקים מיוחדים, חנויות חקלאיות וסופרמרקטים גדולים.
לאחר רכישת חלב גולמי, יש לשפוך אותו למיכל סטרילי חדש. לילדים רצוי לפסטר את המוצר. אין להשאיר את המוצר במיכל פתוח בטמפרטורת החדר למשך זמן רב.
סיכום
התנאים העיקריים לשימור ארוך טווח של חלב עיזים הם כלים נקיים כבדולח וטמפרטורת אחסון קבועה. המוצר המפוסטר בטוח לבריאות וניתן לאחסון זמן רב יותר, בעוד שלמוצר הגולמי יש סגולות רפואיות.
