הערה לעקרות בית: כמה זמן ניתן לשמור חלב מבושל במקרר ובתנאי החדר?

היתרונות של חלב ידועים. זהו מוצר המכיל מחסן של חומרים הנחוצים לגוף.

חלב טבעי הוא מקור למינרלים, ויטמינים, פחמימות, שומנים וחלבונים. החיסרון היחיד של המוצר הוא שאפילו חלב מבושל מתדרדר במהירות.

הארכת חייו המקסימלית תלויה ישירות באחסון נכון, המבטיח גם ערך ביולוגי ותזונתי.

נספר לכם עוד כמה זמן ניתן לשמור חלב מבושל במקרר, במקפיא או בטמפרטורת החדר.

חיי מדף

מוצר טבעי טרי מאבד במהירות את תכונותיו והופך לבלתי שמיש לצריכה בניגוד להמלצות לאחסנו. התפשטותם המהירה של מיקרואורגניזמים, במיוחד בתנאים חמים, מובילה להחמצה ולהופעת עיפרון. מוצרים כאלה, במקום להיות שימושיים, עלולים לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל הרעלה.

כמובן, הוא מכיל יותר ויטמינים, אבל יש בו גם מספר עצום של מיקרואורגניזמים פתוגניים, מה שהופך את הסיבה להחמצה המהירה שלו.

כאשר מבושל, לא רק שכמעט כל התכונות המועילות של המוצר נשמרות, אלא שהוא הופך בטוח לחלוטין לבריאות. דבר חשוב נוסף הוא שחלב מבושל מחזיק מעמד הרבה יותר זמן מחלב גולמי.

במקרר

המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסון חלב גולמי וגם מבושל. להלן התנאים הנוחים ביותר למוצרי חלב.

בתנאי שהטמפרטורה הקבועה בתא המקרר נשמרת ללא יותר מ-6 מעלות, חלב מבושל יכול להישאר מתאים לצריכה עד 3-4 ימים.

אם קיבולת המקרר מגיעה ל-8 מעלות צלזיוס, ההסתברות לשימור מוצר באיכות גבוהה יכולה להגיע ל-7 ימים.

זמן הרתחה וכלים חשובים., שבו מאוחסנים מוצרי חלב. לדוגמה, חלב במיכל פלסטיק, אפילו מבושל, יתקלקל הרבה יותר מוקדם מאשר במיכל זכוכית.

לאחר הרתיחה, יש לקרר את החלב לטמפרטורת החדר, ואז לשפוך אותו למיכל שטופל מראש במים רותחים. רק אחרי זה אפשר להכניס למקרר.

במקפיא

תא ההקפאה של המקרר מבטיח שימור חלב מבושל עד חודש וחצי, כלומר בין 5 ל-6 שבועות. שיטה מדהימה זו מאפשרת לך לא רק לשמר את המוצר לאורך זמן, אלא גם לא לקלקל את טעמו ותכונותיו המועילות.

האלגוריתם להקפאה נכונה של חלב הוא די פשוט. אתה רק צריך לבצע כמה שלבים:

1. מכינים מראש את הכלים כך שהנוזל לא ימלא אותו עד אפס מקום. בהקפאה נפח החלב גדל והדבר עלול לפגוע במיכל ולקלקל את המוצר.
2. יוצקים את החלב לתוך המיכל המוכן.
3. טען למקפיא. רצוי להקפיד על טמפרטורה מתחת ל-20 מעלות להקפאה מהירה.

לפני השימוש יש להוציא את החלב מהמקפיא מראש ולהניח אותו במדף התחתון של המקרר למשך יממה להפשרה הדרגתית.אם מופיעים גושים לאחר ההפשרה, ניתן להעניק למוצר עקביות אחידה באמצעות בלנדר או מיקסר.

סרטון זה יראה לכם כיצד להקפיא חלב:

בטמפרטורת החדר

במקרים מסוימים, חלב מאוחסן גם בטמפרטורת החדר. האם זה נכון, הסיכון להחמצה מהירה עולה באופן משמעותי. והתאמתו לצריכה יורדת בהתאם.

כדי לשמר חלב ללא קירור זמן רב ככל האפשר, אתה צריך לנקוט בטריק. לאחר הרתיחה, יוצקים אותו למיכל נקי ויבש, אותו יש לטבול במיכל עם מים קרים. הקפידו לכסות צנצנת או מיכל אחר בחלב עם גזה ולסגור את החלק העליון במכסה הדוק.

עם זאת, אפילו אמצעים כאלה אינם מבטיחים אחסון לטווח ארוך של חלב. אוכל מבושל לא יחמץ תוך 18 שעות בלבד, ואוכל גולמי לא יחמץ אפילו בפחות - רק 10 שעות.

אין מקרר או מקפיא אבקת חלב או חלב מרוכז ניתן לאחסן במשך חודשים ללא בעיות. אבל את האריזה של האחרון אסור לפתוח. אחרת, יש לו נטייה להידרדר.

הבדלים למוצרים גולמיים ומוצרים מבושלים

ההבדל העיקרי בין הרתחה לאחסון גולמי הוא חיי המדף.

יש לזכור כי חלב טרי הנרכש מבעלים פרטיים או מחווה עשוי להוות הפתעה בלתי צפויה. כלומר, הוא מאבד את הרעננות שלו (לעבור חמוץ) ממש תוך 1 - 2 שעות.

אחרי הכל, ברכישת מוצרי חלב גולמיים, אי אפשר לקבוע כמה זמן עבר מאז החליבה. ההשפעה השלילית יכולה להיגרם מהובלה ארוכה של חלב וטיפול באיכות ירודה בעטין הפרה לפני החליבה.

לכן, חלב טרי חייב להיות מבושל בהקדם האפשרי. גם כאשר מכניסים אותו למקרר, חיי המדף תלויים ישירות בעוצמת היחידה.

לְמָשָׁל:

• בטמפרטורה של 6-8 מעלות, החלב לא יתקלקל תוך 18 שעות;
• אם הטמפרטורה בתא היא 5-6 מעלות - כ-24 שעות;
• ב-3 - 4 מעלות צלזיוס למשך עד יום וחצי;
• אם הטמפרטורה קבועה במעלה אחת, החלב לא יחמץ במשך יומיים.

באיזה מיכל יש לאחסן?

המיכל האידיאלי לאחסון חלב מבושל וחלב גולמי כאחד הוא מיכלי זכוכית או קרמיקה.

השימוש בבקבוקים, פחיות וקנקנים מספק תנאים חשובים:

1. יש לסגור את הכלים במכסים, רצוי עם אטמי גומי.
2. למכסה זה יש מהדק מיוחד הלוחץ עליו ומבטיח התאמה הדוקה לצוואר הכלי.
3. שימוש במכסה הדוק מונע חדירת חיידקים פתוגניים הגורמים לקלקול המוצר. בנוסף, חלב בכלי סגור היטב אינו סופג ריחות זרים שעלולים לקלקל את טעם החלב.

באשר למיכלי קרמיקה, לעיתים רחוקות ניתן לבחור עבורו מכסה הדוק. אבל הסבתות שלנו העדיפו לאחסן חלב רק בקנקני חימר, שכן הם שומרים על החלב במצב טוב לאורך זמן.

החומר הטוב ביותר לאריזה תעשייתית הוא tetrapack ו- polypack. מוצרי חלב ארוזים במיכלים כאלה מאוחסנים הרבה יותר זמן. באיזה מיכל לאחסן חלב, קרא כאן.

האם זה אפשרי וכיצד להגדיל את חיי המדף?

בבית, אתה יכול להשתמש בשיטות פשוטות כדי להאריך את חיי המדף של המוצר. זֶה:

1. רְתִיחָה. כדי להרתיח, מספיק לשמור את החלב על האש עד שעולה ראש קצף. אין טעם להרתיח עוד - החלב יישרף וטעמו יתקלקל.
2. קְפִיאָה. בעת שימוש בהקפאה, זכור כי אין למלא את המיכל עד לראשו לפני העמסתו למקפיא. ואת המוצר צריך להפשיר לא במקום חמים, אלא על המדף התחתון של המקרר.
3. אחסון קר. כאן חשוב לדעת איזו טמפרטורה מספקת יחידת הקירור.
4. פִּסטוּר. אפשר לעשות את זה בבית. לשם כך, שמור את הכלים מלאים בחלב באמבט מים למשך 30 דקות. השיטה נחשבת עדינה יותר בהשוואה להרתחה. חלב מפוסטר שומר על יותר חומרים מזינים מחלב מבושל. ניתן לאחסן חלב מפוסטר עד יומיים.
5. חלב אפוי. ניתן להכין את המוצר הזה במיקרוגל או בתנור, לשמור אותו כשעה וחצי בטמפרטורה של 80 - 90 מעלות צלזיוס. חלב אפוי יכול להישמר זמן רב יותר מחלב מבושל, תוך שמירה על תכונותיו עד 7 ימים. שימו לב שהמוצר מכיל תכולת שומן גבוהה.

באריזה באריזת טטרה מתבצע פיסטור אולטרה המאפשר אחסון החלב למשך חודש וחצי בתנאי שהאריזה לא נפתחה.

מה לעשות אם זה נהיה חמוץ?

חלב חמוץ, אם הוא לא מר, ניתן למחזר בבית. מוסיפים לו מתנע מיוחד ומשאירים אותו במקום חמים עד שמתקבלת מסה צפופה של עקביות עבה. במקום מחמצת אפשר להשתמש בשמנת חמוצה. כך אפשר להפוך חלב חמוץ ליוגורט, חלב אפוי מותסס, קפיר, או לשפוך אותו לקוטג'.

פנקייק עם חלב חמוץ, מתכון וידאו:

עצה

כמה טיפים לעקרות בית:

1. כדי למנוע מהחלב להתכרבל במהלך הרתיחה, הוסיפו לו מעט סוכר או סודה לשתייה.
2. כדי להרתיח חלב, מומלץ להשתמש בכלי אמייל או נירוסטה. כלי נחושת וברזל מובילים לחמצון המוצר ומקלקלים את הטעם.
3. מיכל עשוי קרמיקה וחימר מתאים לאחסון.
4. רתיחה ארוכה מדי מובילה להיווצרות משקעים על דפנות כלי הבישול. זה חלבון. ניתן למנוע הופעת משקעי חלבון על ידי ערבוב החלב תוך כדי רתיחה או שימוש בכלים עם תחתית כפולה.
5. אחסן חלב ומוצרי חלב בשני המדפים העליונים של המקרר.

סיכום

חלב הוא מוצר מתכלה. אחסונו הנכון מבטיח לא רק הארכת התאמה לצריכה, אלא גם מונע את הסיכון לפתח מחלות של מערכת העיכול והרעלה. לכן, יש להתייחס ברצינות רבה לאגירת חלב.