מהן התכונות וחיי המדף של חלב UHT?
בניגוד לחלב טבעי, חלב UHT נשמר לאורך זמן. אחרי הכל, הודות לעיבוד מיוחד במשקה זה, כל המיקרופלורה הפתוגנית נהרגת.
לכן, המוצר העמיד לא ישנה את טעמו ועקביותו במשך מספר חודשים ברציפות. אבל לאחסון חלב כזה יש דקויות משלו.
נדבר על תקופות ותנאי האחסון של חלב UHT להלן.
תוֹכֶן
כמה זמן מחזיק המוצר?
חלב פרה הוא מקור לחומרים מועילים, אך קיימים בו גם מיקרואורגניזמים פתוגניים. בגלל ה"מזיקים" הללו המשקה הופך חמוץ ומאבד את טעמו ומאיכויותיו החיצוניות.
אין מיקרופלורה פתוגנית - אף אחד לא יקלקל את המוצר. זו הסיבה שחלב UHT מחזיק מעמד זמן רב יותר מזנים אחרים.
| UHT | טִבעִי | מפוסטר |
| אינו מכיל חיידקי חומצת חלב, רק ויטמינים. לא דורש הרתחה. נשמר לתקופה של חודש. | טרי מכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים. צריך הרתחה. משקה טרי מאוחסן לא יותר מיומיים, לאחר הרתיחה - לא יותר מ-5 ימים. | רוב המיקרואורגניזמים המועילים נשארים ברי קיימא לאחר הטיפול. אין צורך להרתיח אלא אם כן האריזה נפתחה.ניתן לשמור עד 5 ימים ללא פתיחת המיכל. |
| ניתן לאחסן בכלי סגור ללא קירור. | לא ניתן לאחסן מחוץ למקרר, הוא מתחמץ מהר. | ניתן לשמור מחוץ למקרר רק בכלי אטום. |
| טמפרטורת אחסון באריזה סגורה היא עד 25 מעלות צלזיוס. | טמפרטורת אחסון - לא יותר מ-2 מעלות צלזיוס. | טמפרטורת אחסון - לא יותר מ-6 מעלות צלזיוס. |
איך לאחסן, באילו תנאים?
בהתאם לאריזה, ניתן לאחסן מוצר מפוסטר במיוחד בטמפרטורה של 2-25 מעלות צלזיוס לתקופה של 30 עד 180 ימים.
מבחר מכולות
ניתן לארוז חלב UHT עם או בלי מילוי אספטי. במהלך מילוי אספטי, המוצר והמיכל עוברים סטריליזציה בנפרד. רק לאחר מכן מתבצעת האריזה.
דוגמה לאריזה אספטית - טטרה פאק. הוא מורכב מכמה שכבות:
- שכבה אחת - פוליאתילן חיצוני;
- שכבה 2 - קרטון;
- שכבה 3 - קלסר פוליאתילן;
- 4 שכבות - אלומיניום;
- 5 שכבות - קלסר פוליאתילן;
- שכבה 6 - פוליאתילן פנימי.
אריזת טטרה פאק מגנה על תכולת המיכל מאור שמש, חמצן ומיקרואורגניזמים פתוגניים. הודות למחסום זה, חלב אולטרה מעוקר נשמר לאורך זמן - עד 360 ימים בטמפרטורה של 2-25 מעלות צלזיוס.
מיכלי פוליאתילן תלת-שכבתי אינם מספקים את אותן תכונות מחסום כמו טטרה פאק. דרכו יכולים להיכנס למשקה מיקרואורגניזמים וחמצן. חלב זה מאוחסן בטמפרטורה של +4 ± 2 מעלות צלזיוס בין 30 ל-90 ימים. העיתוי עשוי להשתנות; מידע מדויק על בטיחות המשקה של יצרן מסוים פורסם על האריזה.
בטמפרטורת החדר
ללא קירור, חלב UHT יכול להיות מאוחסן רק באריזות טטרה פאק.בטמפרטורות של עד 25 מעלות צלזיוס, המשקה לא יאבד את טעמו עד 180 יום. לאחר פתיחת האריזה, יש להכניס את המוצר היציב למדף במקרר ולהקפיד על משטר הטמפרטורה.
במקרר לאחר פתיחת האריזה
מוצר UHT ניתן לאחסן במיכלים פתוחים עד 10 ימים. אבל כל היתרונות שלו נעלמים כבר ביום ה-8. לכן, זמן האחסון האופטימלי הוא 96 שעות בטמפרטורה של 2-5 מעלות צלזיוס.
האם ניתן להקפיא?
אין צורך להקפיא חלב עם חיי מדף ארוכים אם האריזה לא נפתחה. אם אתה צריך לשמר מוצר שכבר נפתח, אתה יכול לעשות זאת במקפיא.
ניתן להקפיא את המוצר במכלים מסוגים שונים:
בקבוק פלסטיק. אי אפשר לחלץ ממנו את התוכן בחלקים. כדאי להקפיא רק אם כל הנוזל ישמש לאחר ההפשרה.- בשקיות קרח או בתבניות. פורמט נוח, ניתן להוסיף למנות או משקאות חתיכות לבנות קפואות במנות.
- בכלי אחר אטום הרמטית. נוח להוציא את התכולה מכלי פלסטיק עם מכסה סגירה בחתיכות בגודל הרצוי.
ניתן להשאיר מזון קפוא במקפיא עד 4-6 שבועות. לאחר תקופה זו, כמות החומרים התזונתיים בו תפחת משמעותית.
משקה UHT כאשר הוא קפוא, הוא מקבל לעתים קרובות גוון צהבהב.. במיוחד אם זה היה קפוא לחלוטין. אין צורך לפחד - זוהי תופעה אופיינית למוצר שומני.
לאחר ההפשרה, המשקה מקבל את צבעו הלבן הרגיל.גושים לבנים עשויים גם להצטבר על פני הנוזל המופשר. כדי להסיר אותם, אתה צריך להכות מעט את הנוזל עם בלנדר - זה יקבל את העקביות הרצויה.
טיפים שימושיים
כדי לשמור על חלב UHT זמן רב יותר, כדאי לשים לב לכמה המלצות:
- המשקה רווי בריחות זרים, ולכן הוא נשמר בכלי סגור היטב במקרר;
- לפני הרכישה, עליך ללמוד היטב את תאריכי התפוגה - הם עשויים להשתנות בהתאם לאריזה ולאחוז תכולת השומן;
- לאחר שליחת המשקה למקרר, עליך להקפיד על תנאי טמפרטורת האחסון.
סרטון על נושא המאמר
הסרטון יספר לכם על ייצור חלב UHT:
סיכום
חלב UHT אינו "מת", כפי שחלק מהקונים רגילים להאמין בטעות. בתהליך של עיבוד מודרני, הוא מנוקה מכל המיקרואורגניזמים, אבל הויטמינים נשארים.
משך האחסון מובטח על ידי פסטור אולטרה ואריזה אספטית. לכן, עקרת הבית לא יכולה לדאוג לטעם שלה במשך זמן רב - הם לא יתדרדרו.
