שמירה על היתרונות, או כמה זמן אפשר לשמור בשר בקר במקרר ובמקומות אחרים?

בשר בקר הוא מוצר מזון בעל ערך המכיל חלבונים, שומנים וחומצות אמינו הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. אבל בשר נא מתקלקל במהירות ללא תנאים מיוחדים.

אכילת מזון מקולקל עלולה להוביל להרעלה חמורה. לדרך הטובה ביותר לאחסן בשר בקר נא ומבושל בבית, קרא את המאמר הזה.

חיי מדף של בשר

חיי המדף של בשר בקר תלויים לא רק בתנאי האחסון, אלא גם באיכות הבשר. המוצר הבא נחשב לטוב ביותר:

• טרי (לא יותר מ-3 ימים מרגע שחיטת הבקר);
• סחוט היטב מדם (דם שנשמר בכלי הדם הוא כר גידול לחיידקים);
• נקי (אך לא שטף!).

במקרר

במקרר ביתי רגיל, במקום הקר ביותר (בדגמים שונים זה עשוי להיות המדף העליון או התחתון), שבו הטמפרטורה נשארת מעט מעל 0 מעלות, בשר בקר נא יחזיק מעמד עד 5 ימים.

בשר טחון נא ללא תבלינים יכול להישמר במקרר לא יותר מ-3 ימים. מנות מוכנות מסוג זה של בשר נשארות במקרר למשך 3-6 ימים, בתנאי שהמוצר נמצא בכלי סגור.

בשר במרק מתקלקל מהר יותר, לכן מומלץ להרתיח מרקים עם בשר בקר כ-5 דקות לאחר 2 ימי אחסון, לאחר מכן לצנן ולהכניס שוב למקרר.

במקפיא

במקפיא של מקרר רגיל, בו הטמפרטורה נשמרת על -5 -7 מעלות, בשר מוכן כראוי להקפאה לא יאבד את תכונותיו במשך 2-3 חודשים.

במקפיא מיוחד עם פונקציית הקפאה מיידית, בטמפרטורה קבועה של -18 מעלות, המוצר יישאר אכיל יותר מחצי שנה.

בטמפרטורת החדר

בטמפרטורת חדר סטנדרטית של +22 +25 מעלות, תהליכי ריקבון בבשר טרי יתחילו תוך מספר שעות. לא מומלץ לשמור על בשר בקר נא חם ליותר מיממה.

אם חתיכת בקר נא עוטפים בבד ספוג בנדיבות בחומץ שולחן, המוצר יישאר טרי עד 48 שעות.

בשר שטופל בחום (מבושל, מטוגן, מבושל) ללא מרק יכול להישאר אכיל במשך 2-3 ימים. עדיף לא להשאיר מרקי בשר במקום חמים יותר מ-6 שעות.

אכילת בשר מקולקל עלולה להוביל להרעלה חמורה! ניתן לזהות בקלות מוצר לא מתאים לפי הריח הרקוב הספציפי, המשטח החלקלק והמרק הדהוי שלו.

הרוב המכריע של עקרות הבית שומר בשר במקרר לאחסון לטווח קצר או להכניס למקפיא לזמן ארוך. תושבים כפריים שמחזיקים משק חי משלהם מניחים בשר בקר בקרחונים תת-קרקעיים, מחזיקים אותו בחביות, מפזרים עליו מלח.

גלם

יש להכין בשר בקר נא לאחסון. הבשר מחולק למנות, תוך הסרת עצמות גדולות וורידים גסים.

אין לשטוף את המוצר לפני האחסון! מים הם סביבה נוחה להתפתחות חיידקים ופטריות ריקבון.

לכלוך קטן מפני השטח של הבשר מוסרים עם מגבת יבשה. יש לשטוף בשר בקר מיד לפני הבישול.

לאחסון לטווח קצר של בשר במקרר מניחים את הנתחים בכלי אמייל, זכוכית עם מכסה או בכלי פלסטיק. הכלים חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין.

להקפאה, בשר בקר ארוז בשקיות ניילון עבות או עטוף בניילון נצמד. בשר טחון נא מונח במיכלי פלסטיק. יש צורך להשיג אטימות מקסימלית של האריזה.

אין להכניס בשר חם למקפיא! בקירור חד הבשר ישחרר את מיציו ולאחר הפשרה הוא יהיה יבש. לפני ההקפאה, המוצר מקורר 2-3 שעות במקרר.

כמה זמן מחזיק המוצר המוגמר?

בשר מטוגן היטב, מעט יבש, מאוחסן טוב יותר ממנות אחרות. מעבירים אותו מהמחבת למיכל אמייל, זכוכית או פלסטיק נקי ויבש ומכניסים למקרר, על המדף הקריר ביותר. שם המוצר יישאר אכיל למשך כשבוע.

טיפים להארכת חיי המדף של מזון קפוא ומקרר

עקרות בית רבות משתמשות באיטום ואקום כדי להאריך את חיי המדף של מוצרי מזון., כולל בשר בקר. את המוצר הנקי והיבש שמים בשקית ניילון עבה מיוחדת וכל האוויר נשאב החוצה באמצעות מכשיר ואקום.

החבילה אטומה. היעדר חמצן באריזה מדכא התפתחות חיידקים, מונע אידוי לחות ושומר על הארומה של המוצר.

בשר בקר נא ארוז בוואקום המוכנס למקפיא יכול להחזיק מעמד מעל 15 חודשים! במקרר, בטמפרטורה של +3 +5 מעלות, זה לא מתקלקל במשך שבוע.

כדי למנוע מבשר בקר קפוא "לזרום" בעת הובלת המוצר ללא שקית תרמית, הבשר עטוף בנייר כסף, ואז בכמה שכבות של נייר עבה. את השקית המתקבלת שמים בשקית ניילון עבה.

בשר ארוז בצורה זו לא יופשר עד 6 שעות, כך גם כל סוגי המזון הקפוא נשמרים במקרה של הפסקת חשמל או תקלה במקרר.

אם יש צורך לאחסן בשר בקר נא ללא קירור (בתנאי קמפינג, למשל), בשר טרי צריך להיות מכוסה בנדיבות עם סרפד טרי.

לדשא קוצני יש תכונות קוטל חיידקים והוא יאריך את חיי המדף של המוצר ל-3-4 ימים.

אפשרות נוספת לאחסון בשר נא ללא קירור היא במלח. חתיכות בשר במשקל של לא יותר מ-2-3 ק"ג מונחות בקופסת עץ גדולה או במיכל מצופה אמייל (או נירוסטה), מפזרים בנדיבות מלח סלעים.

שכבת המלח צריכה להיות כזו שהחתיכות לא יגעו זו בזו או בדפנות המיכל. בצורה זו, בשר בקר לא יאבד מערכו התזונתי במשך מספר חודשים. לפני הבישול מנקים את הבשר ממלח ומשרים אותו במים נקיים למשך יומיים, ומשנים את המים באופן קבוע למים מתוקים.

עיסת בקר ניתן לייבש. ייבוש היא השיטה הוותיקה ביותר לשימור מזון, שלא איבדה את הרלוונטיות שלה כיום.

תהליך ייבוש בשר בקר הוא פשוט:

1. מסירים בשר נקי מהוורידים ומהסרטים, חותכים לרצועות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ ובאורך של עד 10 ס"מ.
2. מכים את הרצועות בפטיש, כמו צלעות. מלח ופלפל.
3. יבש במייבש (תא ייבוש אינפרא אדום מיוחד) או בתנור בחום של 70 מעלות למשך 10 שעות לפחות.

ניתן לצרוך מוצר זה כחטיף עם משקאות אלכוהוליים חזקים או להוסיף למרק כדי לתת לו טעם וטעם.

הסרטון הזה יראה לכם איך לייבש בשר בקר:

בנוסף לייבוש, בשר בקר מתאים לעישון, אך עבור סוג זה של עיבוד תזדקק למעשנה.

תבשיל עשוי לרוב מבשר בקר טרי:

1. מרתיחים את העיסה כ-3 שעות, מוסיפים מלח ופלפל ועלה דפנה.
2. המוצר החם מונח בצנצנות נקיות, מלאות עד למעלה במרק או בשומן מומס.
3. מעקרים את התבשיל באוטוקלאב או בתנור למשך 30 דקות לפחות.

תבשיל בקר סגור הרמטית טוב לאכילה למשך שנתיים אם הוא נשמר במקרר או במרתף. בטמפרטורת החדר חיי המדף שלו הם 12 חודשים.

תבשיל בקר, מתכון וידאו:

סיכום

הדרך הטובה והקלה ביותר לאחסן בשר בקר נא או מבושל בבית היא לאחסן אותו במקרר או במקפיא. עם זאת, יש לזכור זאת למוצר טרי, צונן ולא מופשר יש את התועלת הגדולה ביותר.

אם אתה יכול לקנות באופן קבוע בשר טרי, עדיף להימנע מאחסון לטווח ארוך של בשר בקר.