חובבי הקבב צריכים לשים לב: כמה זמן אפשר לשמור בשר כבוש במקרר ובלעדיו?
מרינדה היא שלב הכרחי בהכנת בשר להכנה נוספת של קבב.
המרינדה לא רק מעניקה למוצר טעם ייחודי, אלא גם מעניקה אפקט משמר, מונע קלקול.
אבל גם במקרה זה, לבשר חיי מדף מוגבלים ודורש עמידה בכללי האחסון.
נספר לכם בהמשך כמה זמן ניתן לשמור בשר כבוש במקרר, במקפיא, בטמפרטורת החדר ובמרינדה.
תוֹכֶן
חיי מדף
בשר כבוש הוא מוצר מתכלה. חיי המדף שלו תלויים במספר גורמים.
בין העיקריים שבהם:
- ארגון תנאים מתאימים;
- המצב המקורי של הכף עצמה;
- סוג של מרינדה.
מְקָרֵר
המקרר מספק תנאים אופטימליים למוצר הכבוש. הזמן המומלץ לשמירת בשר במרינדה בקור הוא יום אחד, מקסימום יומיים.
הטמפרטורה בתא לא צריכה להיות גבוהה מ- +5? C. והרוטב לא צריך להכיל חומרים מתכלים.
רטבים על בסיס:
- יין יבש,
- חומץ,
- מיץ לימון.
מַקפִּיא
לא כדאי להקפיא בשר כבוש. אבל אם המצב מאולץ, אז זה יכול להיעשות.
תהליך:
- מעבירים את החתיכות למיכל פלסטיק או לשקית אטומה.
- רצוי לא להניח ירקות עם בשר.
- מומלץ לנקז את עודפי המרינדה.
- עבור אמינות, ניתן למקם את חומר העבודה לא באחד, אלא בשתי שקיות, לקשור אותם בזהירות או להדק אותם עם רוכסן.
בטמפרטורת החדר
אין לאחסן בשר ברביקיו בטמפרטורת החדר לאורך זמן (יותר משעתיים). אם מזג האוויר חם מאוד בחוץ, זמן השהייה בחום מצטמצם עוד יותר ולא יכול להיות יותר משעה.
את הכנת המנגל שמים בו ישר מהמקרר, והם יוצאים לפיקניק. קבב מוכן גם לא צריך להיות מאוחסן במקום חמים..
במרינדה
בעת הכנת בשר למנגל עתידי, אתה צריך לערבב היטב את כל החלקים כך שכל אחד מהם יהיה במרינדה מכל הצדדים. במקרה זה המוצר לא רק יהיה טעים יותר לאחר הבישול, אלא גם יישמר טוב יותר עד לרגע הבישול.
עוף, חזיר, בקר
חיי המדף של מוצרי בשר כבושים בקור הם בממוצע עד מספר ימים.
אין תלות ברורה בסוג הבשר. יחד עם זאת, עדיין חשוב ממה עשויה המרינדה עצמה, שכן סוגים מסוימים של רטבים יכולים להפחית משמעותית את חיי המדף.
אם כמה סוגי בשר כבושים, אז יש להקצות מיכל נפרד לכל אחד.
מיכל, טמפרטורה, תנאים
כדי להבטיח שבשר כבוש לברביקיו לא רק לא הולך לפח, אלא גם שומר על טעמו ועקביותו עד הסוף, יש צורך להקפיד על כללי הכנה ואחסון המוצר.
דרישות חשובות הן:
- אחסון קר;
- מציאת חומר העבודה מתחת למכסה;
- בידוד ממוצרים אחרים;
- הגנה מפני אור שמש ישיר;
- הימנעות מחריגה מתקופות האחסון.
חשוב גם לבחור את המיכל הנכון. מתאים למטרות אלו:
- אריזות פוליאתילן;
- מחבת אמייל;
- מיכל פלסטיק;
- מיכל זכוכית.
אין להשתמש בכלים הבאים:
- פלדת אל - חלד;
- אֲלוּמִינְיוּם;
- ברזל יצוק;
- נְחוֹשֶׁת;
- מיכלי עץ.
כבישה ביתית
אם בשר כבוש בבית, חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול ולבחור רק במוצרים איכותיים.
הבשר, חתוך לחתיכות נפרדות, מושר במרינדה ומשאירים בכלי עם מכסה. את המוצר הגמר למחצה יש לשים בקור.
התנאים הטובים ביותר לאחסון למשך 1-2 ימים הם במקרר. אם היו מוכנים הרבה נתחי בשר, אז אפשר להעביר את חלקם למקפיא בכלי אטום - מיכל פלסטיק עם מכסה או שקית רוכסן.
חשוב למזער את הגישה לאוויר למוצר. לכן, יש לארוז היטב את המוצר הגמר למחצה, ולבחור את המיכל לפי גודל - לא גדול מדי ולא קטן מדי. זה ימנע סדק ויעזור לשמור על עסיסיות.
אם למיכל מרינדת הקבב אין מכסה, ניתן להשתמש בנייר כסף, ללחוץ אותו בחוזקה סביב ההיקף.
לִקְנוֹת
בשר שהושרה תעשייתית צריך להישמר קר עד לבישול. תנאי האחסון ותנאי האחסון מצוינים על ידי היצרן על גבי האריזה. אם מידע זה אינו זמין, אין לרכוש מוצר כזה.
קבב מוכן
לבשר מבושל על הגריל ומושרה מראש יש גם חיי מדף מוגבלים. במזג אוויר חם וללא מקרר, ניתן לשמור אותו לא יותר מ-5 שעות.
אם טמפרטורת האוויר גבוהה מאוד, אז אפילו פחות, לא יותר משעה. מונח בכלי קר עם מכסה, ניתן להשתמש במנה זו תוך 4 ימים.
אם אתה צריך להאריך את חיי המדף של המוצר, ניתן לארוז בוואקום ו/או להקפיא. עם גישה זו, המנה המוכנה יכולה להימשך עד חודשיים.
אם מכינים קבב במנות שונות עם מרווח של מספר שעות או ימים, אז יש לאחסן אותו בנפרד, ואת זה שהוכן קודם יש לאכול קודם.
באחסון שיש קבב מומלץ להפריד בין בשר לירקות.
7 עצות שימושיות
במרינדת בשר למנגל ניתן להשתמש במתכונים שונים. אבל בכל המקרים, יש לעקוב אחר ההמלצות הבסיסיות הבאות:
- כשהוא נא, יש להפריד סוגי בשר שונים למיכלים נפרדים.
- אם המוצר הכבוש היה קפוא בעבר, עליך להפשיר אותו בהדרגה, תחילה פשוט על ידי העברתו למדף המקרר.
- יש לשטוף ולייבש את הבשר לפני הכבישה. השארת לחות על החלקים החתוכים תפעיל תהליכי חמצון ויזרז את החמצה.
- אסור לגעת בקבב המוגמר והכבוש.
- אם משתמשים במוצרי חלב מותססים במרינדה, חיי המדף של המוצר מצטמצמים. בשר שנשרה יחד עם ירקות טריים יכול גם לשבת פחות זמן.
- ניתן להגדיל את חיי המדף של תכשירי ברביקיו על ידי הוספת חומץ, אלכוהול, מלח, סוכר ותבלינים חמים.
- לאחר הפשרה לאחר ההקפאה, הבשר הכבוש אינו מוקפא מחדש.
סיכום
חיי המדף של בשר כבוש תלויים במספר גורמים. התנאים האידיאליים המתאימים לטכנולוגיה הם שהמוצר נמצא במקרר, אך ניתן להשתמש באפשרויות אחרות.
מוצרים מוכנים הם גם מתכלים ובעל חיי מדף מוגבלים. יש לקחת נקודה זו בחשבון בעת תכנון מנגל.