קרניים ורגליים, או איך לארגן נכון את האחסון של תוצרי לוואי של בשר

תוצרי לוואי הם בעלי חיי מדף קצרים יותר מאשר לבשר.

זאת בשל המבנה הרופף יותר של המוצר והלחות הגבוהה שלו.

כיצד לארגן כראוי את האחסון של סוגים שונים של פסולת בבית מתואר במאמר זה.

מה הם, הסיווג שלהם

חלקים פנימיים (פסלים, כבד) וכמה חיצוניים (אוזניים, עטינים, פרסות) של הפגר של חיות משק. פסולת איכותית, בעלות נמוכה, יכולה להיות בעלת ערך תזונתי גבוה.

בהתבסס על ערכם התזונתי והקולינרי, תוצרי הלוואי מחולקים לשתי קטגוריות. קטגוריה 1 כוללת:

• שפה;
• כָּבֵד;
• כליות;
• לֵב;
• מוֹחַ;
• דִיאָפרַגמָה;
• מעי בקר;
• עטין בקר;
• זנבות בקר וכבש.

קטגוריה 2 כוללת חלקי פגרים בעלי ערך תזונתי נמוך:

• ריאות;
• בֶּטֶן;
• אוזניים;
• זנב חזיר;
• kaltyk (חלק מקנה הנשימה);
• שפתיים;
• פרסות עם רגל תחתונה;
• איברי מין, אשכים.

מגוון זה משמש בדרך כלל כ:

• תוסף לטחון נקניק,
• מילוי פאי,
• להכנת חטיפי בירה (אוזניים מעושנות),
• בשר ג'לי והכנת מאכלים לאומיים ספציפיים.

מועדים מומלצים, על פי GOST

חיי המדף של המוצרים תלויים באיכות חומרי הגלם ובעמידה בכללי עיבוד הבשר.לאחר חיתוך הפגר, תוצרי הלוואי המיועדים לעיבוד קולינרי נוסף מנוקים היטב מסרטים, שאריות סיבי שריר ושומן.

לאחר הניקוי יש לקרר את תוצרי הלוואי במשך 3-4 שעות בטמפרטורה של 0 +4 מעלות. בארגונים, טריפה מונח על דפי אפייה ממתכת (נירוסטה) בשכבה אחת.

בבית:

1. מצופה באמייל.
2. זכוכית.
3. קערות רחבות מקרמיקה.

אין צורך לכסות את הטריפ במכסים או לעטוף אותו בניילון, עודף הלחות מהבשר אמורה להתאדות.

לצונן

תוצרי לוואי מקוררים בשיטה לעיל, ניתן לאחסן:

• בטמפרטורה של 0 מעלות - עד 3 ימים;
• ב +4 +6 מעלות - לא יותר מיום וחצי;
• ב-+10 +12 – עד 12 שעות.

בטמפרטורת החדר, מוצר מקורר לא יתקלקל במשך 3-4 שעות, בנוסף לטמפרטורת האחסון, גם הלחות באוויר חשובה.

כדי למנוע התייבשות של טריפה צוננת, הוא מאוחסן בלחות אוויר של 80%. בבית, אינדיקטור זה מתקבל על ידי כיסוי הבשר בבד דק לח (גזה, קליקו).

קָפוּא

לאחסון לטווח ארוך, פסולת מצוננים מראש מוקפאים. משך הזמן תלוי במידת ההקפאה אִחסוּן:

1. בטמפרטורה של -12 מעלות, הטריפ נשאר מתאים לשימוש נוסף למשך 4 חודשים.
2. ב-18 מעלות - שישה חודשים.
3. ב-25 מעלות - עד 10 חודשים.

במקרר רגיל (טמפ' מ-+2 עד +6 מעלות) ניתן לאחסן פסולת קפואה למשך יומיים (עד להפשרה מלאה). בטמפרטורת החדר, ההקפאה נמשכת עד 4 שעות.

תנאים

לאחסון לטווח ארוך, פסולת מקולפת וצוננת יש למיין לפי סוג (דרגת צפיפות, מטרה קולינרית):

• שפה;
• לב וכבד;
• מוֹחַ;
• כבד, ריאות, קנה הנשימה, עטין - לבשר טחון ומילוי לפשטידות;
• זנבות, פרסות, אוזניים - לג'לי חזק.

בגלל הצורך בהשרייה מוקדמת להסרת מרירות לפני הבישול, הכליות מאוחסנות בנפרד משאר החושים.

לפני האריזה יש להסיר את הפסולת מלחות עודפת על ידי ספיגתן במגבת או במפיות נייר. זה נוח להכניס מיד את חלקי הבשר לתוך מיכלים במנות, שכן הקפאה חוזרת של פסולת שהופשרה פעם אסורה.

בבית, מוצר הבשר ארוז:

• בשקיות ניילון (שקיות עם רוכסן נוחות);
• ניילון נצמד;
• לְסַכֵּל;
• מיכלי פלסטיק עם מכסים.

כדי לפשט את החיפוש אחר המוצר המתאים במקפיא, עקרות בית מנוסות הכניסו לשקיות תוויות המציינות את שם הבשר ותאריך האריזה.

לאחסון פסולת לטווח ארוך במקפיא אתה יכול לפנות לאריזת ואקום. בוואקום, המזון שומר על טריותו, הלחות וטעמו זמן רב יותר. בחנויות למכשירי חשמל ביתיים ניתן לרכוש שואב אבק ביתי לא יקר ואריזות עבורו.

בנוסף להקפאה, המלחת פסולת, שימורים (שופכין מבושלים מוזגים בשומן או חמאה מומסת), מתרגלים ייבוש (במייבש או בתנור).

סיכום

הדרך הנוחה והקלה ביותר לאחסן את הפסולת בבית היא להקפיא אותם באמצעות אריזות ואקום.בתנאים כאלה, המזון יישאר טרי וישמור על כל סגולותיו המועילות עד שנה.