כמה זמן מחזיק ג'רקי, ואיפה ואיך כדאי לאחסן אותו?

בשר מיובש הוא מוצר טבעי המתקבל בייבוש (התייבשות). כתוצאה מעיבוד על ידי ייבוש, הוא עובר תהליכים ביוכימיים מורכבים בחשיפה לאור השמש.

על מנת שמנה כזו תישמר זמן רב יותר ולא תאבד מאיכותה וטעמה, יש צורך להקפיד על הכללים להכלת המוצר.

אנו אגיד לך כיצד לאחסן כראוי בשר מיובש במאמר זה.

שיטות אחסון בבית

נתון לייבוש כל סוג של בשר:

• ברווז,
• עוף,
• בשר סוס,
• בשר בקר.

ישנם מתכונים רבים להכנת ג'רקי. הפופולריים ביותר כוללים:

• basturma;
• jamon;
• קרפצ'יו ואחרים.

תנאים שבהם הבשר נשמר קריר, אינו בא במגע עם מוצרים אחרים, והגישה לאוויר מוגבלת, במידת האפשר, נחשבים מתאימים לאחסון. המקרר, המקפיא ועוד כמה מקומות מגניבים מתאימים למטרות אלו.

לאחסון מוצלח של מוצר בשר מיובש יש צורך להכין אותו אך ורק על פי הטכנולוגיה.

איך להכין ג'קי, מתכון וידאו:

במקרר

הכי נוח לשמור בשר מבושל על מדף במקרר. לפני הכנסת היצירה למקרר, זה צריך להיות מצופה בשמן צמחי ועטוף בבד. האפשרות הטובה ביותר לאחסון היא לשמור על הטמפרטורה בטווח שבין 0 ל +5? C.

במקפיא

התנאים במקפיא מתאימים ביותר לאחסון לטווח ארוך של מוצרי בשר.

כלל חשוב הוא להימנע מהפשרה ביניים במהלך התהליך.. כמו כן יש לדאוג לאריזה מתאימה.

אם אתה צריך להשתמש במזון קפוא, תחילה עליך להעביר את הנתח למדף המקרר. זה יאפשר לתהליך ההפשרה להתקדם בהדרגה. לאחר הפשרה, אין להקפיא מחדש את המוצר.

כדי למנוע בלבול עם חיי מדף, יש לחתום מיד על האריזה, תוך ציון שם המוצר ותאריך הכנסתו למקפיא.

אופציות אחרות, ללא הנחה במקרר

אם אתם מתכננים לשמור את הג'רקי בטמפרטורת החדר, רצוי להניח אותו בסילר ואקום. זה ימנע מגע עם אוויר ויאריך את חיי המדף של המוצר.

חדרים עם טמפרטורות אוויר נמוכות, ללא גישה לאור שמש, ובעלי אוורור טוב יכולים לשמש כמקומות אחסון. אלה יכולים להיות מסדרונות, חדרי אחסון וכו'.. הטמפרטורה המקסימלית המותרת של המוצר היא +15? C.

תכונות לריפוי יבש

מוצר בשר (טרי ומבושל) הוא סביבה נוחה לפיתוח מיקרואורגניזמים.ג'רקי מאבד הרבה לחות במהלך תהליך הבישול, אך למרות זאת, הוא עלול להתקלקל אם מאוחסן בתנאים לא הולמים.

גורמים המשפיעים על תנאי האחסון:

1. טמפרטורת האוויר. ככל שהוא נמוך יותר, כך טוב יותר לבשר.
2. לחות. ככל ללחות האוויר גבוהה יותר, המיקרואורגניזמים מתרבים בצורה פעילה יותר, והקלקול מהיר יותר מתרחש.
3. אוֹר. לאחסון, אחת הדרישות היא הגנה מפני אור השמש. כאשר אור השמש פוגע באריזה, השומן מתחיל להיעלם.
4. קרבה למוצרים אחרים. אסור לאחסן בשר מיובש ליד מזון אחר, על אחת כמה וכמה במגע איתו.
5. החלפת אוויר. בפוליאתילן, חתיכה יכולה "להיחנק" ולהיעלם במהירות. היוצא מן הכלל הוא החרגה מוחלטת של גישה לאוויר על ידי איטום באריזה ואקום.

לפני הנחתו במקום קר לאחסון, יש לעטוף חתיכת בשר בנייר (קלף). אם החתיכות יובשו בדרכים שונות, יש לאחסן אותן בנפרד.

כאשר מאחסנים בכלים אטומים, ניתן בנוסף להניח בתוכם מפיות נייר. אין לדחוס את החלקים, הם צריכים לשכב בחופשיות. אם חלק נחתך מחתיכה שלמה, עדיף לשמן את האזור החתוך בשמן צמחי.

קניית מוצר מוגמר: מה אתה צריך לדעת?

בעת רכישת בשר מיובש בחנות בצורה גמורה, עליך לשים לב לנקודות הבאות:

1. מתחם. אם יש בנוסף לבשר ותבלינים טעמים סינתטיים, רצוי לא לאחסן מוצר כזה לאורך זמן.
2. חֲבִילָה. אסור שיהיה לו נזק.
3. תאריך אחרון לשימוש. מידע זה חייב להיות מצוין על גבי האריזה. אם חיי המדף קרובים לתפוגה, לא כדאי לרכוש אותו.

לא מומלץ לרכוש בשר מיובש ללא תווית, שכן במקרה זה אין מידע על ההרכב, חיי המדף והיצרן עצמו.

תאריכי תפוגה

חיי המדף של jerky קשורים ישירות לתנאים שבהם המוצר נשמר. בוואקום, בהיעדר מקרר, ניתן לשמור בשר מיובש עד חודש, אך רק אם הנתח מוגן מאור ובטמפרטורת אוויר נמוכה.

ניתן לשמור את המוצר במקפיא עד שנה. עם זאת, מומלץ להניח אותו שם מיד לאחר ההכנה. אם זה כבר היה הרבה זמן במקרר, לא כדאי להקפיא.

בנוסף לתנאי האחסון, סוג הבשר משפיע על משך האחסון. לבשר חזיר יש חיי מדף קצרים יותר מבשר בקר או בשר סוס. אריזת ואקום מאריכה את חיי המדף של המוצר בכל מקום.

ארוז בוואקום

המאפיין העיקרי של אריזת ואקום הוא מניעת גישה מוחלטת לחמצן לתוכן. זה מאפשר לך להאט תהליכי חמצון וכתוצאה מכך להאריך את חיי המדף של בשר מיובש.

יתרונות השימוש באריזת ואקום לשימור המוצר:

• מראה ייצוגי;
• צְפִיפוּת;
• חיי מדף ארוכים.

לאחר פתיחת האריזה מכניסים אוויר ומתחילים תהליכי חמצון. לכן, חשוב מאוד לא לאחסן בשר שאינו סגור הרמטית לאורך זמן. בנוסף לבשר מיובש, ניתן לשמור סוגים אחרים של מוצרי בשר, לרבות גולמיים, באיטום ואקום.

התנאי העיקרי לאחסון איכותי הוא שהמוצר חייב להיות איכותי לפני הכנסתו לשקית ואקום.אפשר לאטום את המוצר בשקית ואקום גם בבית אם יש לך את המתקן המתאים.

סימני נזק

אם בשר מיובש מאוחסן לאורך זמן או בצורה לא נכונה, הוא עלול להתקלקל. הנקודות הבאות מצביעות על כך שמוצר אינו מתאים יותר למזון:

• הופעת עובש;
• שחרור נוזלים מבשר;
• ריח מעופש לא נעים;
• ריר ותכלילים יוצאי דופן אחרים על פני השטח.

גם מוצר איכותי לא צריך להיות מאוחסן יותר מהמומלץ.

סיכום

בשר מיובש הוא מוצר טעים ומשביע המאפשר להשביע את הרעב במהירות ולגוון את השולחן. בהתאם לתנאי האחסון, ניתן לאחסן אותו עד שנה.