טיפים שימושיים כיצד לשמר בשר ללא קירור וללא הקפאה

זה לא סוד שעדיף לאחסן בשר במקרר. עם זאת, ישנם מצבים בהם אי אפשר להשתמש בשיטה נוחה ואמינה.

כיצד לשמור על בשר טרי ומתאים לאכילה ללא מקרר או מקפיא ניתן למצוא במאמר זה.

תנאי אחסון חשובים

אחסון מוצר מתכלה, כמו בשר, מצריך עמידה בכללים, שאחד מהם הוא יצירת תנאים מיטביים. במקרה זה ישנה חשיבות לא קטנה אם המוצרים טריים או מעובדים תרמית.

טָרִי

שיטות להארכת חיי המדף של מוצר גלם מגוונות למדי.. אבל לפני אחסון זה עם כל אחד מהם, אתה צריך לוודא שהוא טרי. אחסון לא מספיק טרי עלול לגרום להרעלה ולהוות סכנה חמורה לבריאות האדם ולחיי האדם.

הדרישה העיקרית לאחסון בשר טרי היא הבטחת תנאי טמפרטורה אופטימליים לכל שיטה ושימוש בטכנולוגיות המונעות התפתחות של חיידקים פתוגניים במוצר.

לשם כך, פני השטח של חתיכה טרייה מטופלים באופן שיספק שכבת הגנה המונעת התפשטות של גורמים פתוגניים.

בין השיטות היעילות לעיבוד מוצרי בשר טריים:

• שימוש במלח, חומץ, פלפל;
• שימוש במרינדות;
• טיפול בשומן;
• ייבוש, שימורים;
• צלייה על אש גלויה;
• המלחה יבשה/רטובה.

כל שיטה דורשת הקפדה על המתכון. כמו כן, יש צורך לקחת בחשבון את חיי המדף בהתאם לשיטה הנבחרת.

מוצרי בשר מוגמרים

על פי הנורמות וההמלצות של SanPiN, מנות בשריות מוכנות ללא קירור מתאים לשימוש לא יותר מ 2-3 שעות. חשוב לקחת בחשבון את שיטת הבישול, השימוש במוצרים נוספים וטמפרטורת האחסון.

בשר מטוגן נשאר טרי יותר. עם זאת, השארתו ללא קירור למשך יותר מ-3 שעות מהווה סיכון גדול ועלולה לגרום להרעלת מזון חמורה.

כמה זמן זה נשמר?

יש לקחת בחשבון שכל סוג בשר ללא מקרר יתקלקל מהר מאוד. אין טיפול מיוחד בטמפרטורת החדר, מוצר הבשר נשאר טרי לא יותר מ-10 שעות בטמפרטורות של 10 מעלות צלזיוס. וזה בתנאי שהוא ממוקם במיכל אמייל ונשמר במקום קריר ללא חשיפה ישירה לאור השמש.

אם הטמפרטורה מגיעה ל-25 מעלות צלזיוס, מיקרואורגניזמים פתוגניים וחיידקים ריקביים מתיישבים במוצרי בשר תוך 1.5-2 שעות.

ניתן להאריך את חיי המדף של בשר ללא שימוש במקרר באמצעות עיבוד מיוחד - ייבוש, המלחה, שימורים. בנוסף, ניתן להאריך את חיי המדף של המוצר על ידי טיפול בתבלינים שונים, מלח או שומן חזיר.

ניואנסים לבשר בקר

יש לקחת בחשבון כמה דקויות בעת אחסון בשר בקר ללא קירור. הוא שומר על טריות זמן רב יותר מבשר חזיר בגלל היעדר שומן., המהווה סביבה מועילה לצמיחת חיידקים.

בנוסף, נוכחות שומן במהלך אחסון ממושך גורמת לבשר לפתח טעם מר לא נעים. עם זאת, בשר בקר קשה יותר מבשר חזיר וכאשר מאחסנים אותו, רצוי להשתמש בשיטות המרככות אותו.

להלן מתכונים פשוטים כדי להבטיח שהמוצר שומר על עוצמתו וטעמו.

יישום של קרח

שיטה זו יכולה לשמש לאחסון לטווח קצר של בשר בקר. אתה תצטרך:

• כלים עם מכסה הדוק;
• חתיכות קרח;
• מגבת או בד עבה.

שלבי העבודה:

1. נגב את כלי הבישול באמייל יבש.
2. יוצקים לתוכו קרח כתוש.
3. טען בשר.
4. מכסים במכסה ועוטפים במגבת כדי למנוע מהקרח להימס זמן רב יותר.

שימוש בחומץ

סביבה חומצית לא רק תאריך את חיי המדף של בשר בקר, אלא גם תהפוך את הבשר לרך יותר. אלגוריתם הפעולות קל:

• להשרות מטלית בחומץ של 9 אחוזים;
• לעטוף אותו בחוזקה סביב נתח בשר;
• מניחים את החבילה במיכל עם מכסה;
• מניחים במקום קריר;
• כל 8-10 שעות יש להחליף את המפית בחדשה, ספוגה מראש בחומץ.

שינוי בזמן של הבד מבטיח טריות בשר בקר למשך יומיים. הצטברות מיץ בשר בתחתית המיכל מעוררת קלקול מהיר של המוצר. את העודפים שלו יש להסיר באמצעות מגבונים יבשים.

מלח

שימוש במלח הוא דרך בטוחה וקלה לאחסן בשר ללא קירור. לזה:

1. מפרידים את בשר הבקר מהעצמות ומשפשפים אותו במלח.
2. הנח את המוצר במיכל פלסטיק ושמור במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר.
3. לפני הבישול יש לטבול את הבשר במיכל מים כדי להסיר עודפי מלח.

אתה יכול לשפר את האפקט האנטיבקטריאלי על ידי עטיפת העיסה עם עלי סרפד. חיי המדף של המוצר יגדלו באופן משמעותי.

אפשרויות

השיטות שהוזכרו הן רק חלק קטן מהטיפים הרבים כיצד ניתן לאחסן סוגי בשר שונים ללא קירור. ישנן אפשרויות רבות המבטיחות את איכות המוצר בהתאם לעונות השנה.

בחורף

בעונה הקרה קל יותר לספק תנאים נוחים. עם זאת, גם בחורף, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

1. לא מומלץ לאחסן בשר במרפסת לאורך זמן, גם בטמפרטורות קפואות. כאשר הטמפרטורה משתנה, האיכות והטעם של המוצר מתדרדרים.
2. לאחסון זמני במרפסת או אכסדרה בחורף, מומלץ להניח מוצרי בשר במיכל אמייל עם מכסה, ולאחר מכן לעטוף אותם היטב במגבת.
3. בשר נשמר טוב יותר אם הוא מופרד מהעצמות ומוקפא קודם לכן במקפיא. חתיכות גדולות שומרות טוב יותר על הטעם והאיכויות התזונתיות שלהן.

בקיץ

קיימות דרכים רבות יותר לשמר בשר ללא קירור בקיץ מאשר במזג אוויר קר. זה מוסבר ברצון לבלות מחוץ לסביבה הביתית ובמקביל לפנק את עצמו במנות בשריות.

שקשוקה

הולכים לטבע, לארץ, לטיול, אין להשתמש במיונז או שמנת חמוצה למרינדת בשר. טיפול בחתיכות בשר למנגל במיץ לימון, מים מינרליים או חומץ הוא ערובה לבטיחות המוצר.

חומרים משמרים טבעיים

נגבו ביסודיות את הנתחים עם מלח והניחו בצנצנת או בכלי אחר עם מכסה הדוק.

בדאצ'ה, בחר את המקום הכי מגניב שבו אתה מציב את המיכל.

כדי להאריך את חיי המדף של המוצר, מומלץ לאחר טיפול במלח, עטפו כל חתיכה בסרפד, חזרת או עלי דובדבן.

הם מספקים אפקט אנטיבקטריאלי ומשמרים את טעם הבשר.

יִבּוּשׁ

ניתן לשמר מוצרי בשר לתקופה ארוכה יותר באמצעות ייבוש. שיטה זו אינה פשוטה כמו הקודמות. היתרון הוא ערובה להתאמה ובטיחות לשימוש במזון.

אתה יכול לייבש בשר בשמש, לאחר שחתכו אותו בעבר לרצועות דקות לאורך התבואה והשרו בתמיסה מלוחה חזקה. ואז לשפשף עם תבלינים. לאחר מכן, תלו על חבל בשמש ועם אוורור טוב.

שמן

מטגנים את נתחי הבשר על אש גבוהה, תוך שימוש בשומן חזיר או בקר לטיגון. מניחים אותם בקערת זכוכית או אמייל, ממלאים כל שכבה בשומן המשומש. מוצרים מוגמרים יש לאחסן במקום קריר, רצוי במרתף או במרתף.

כְּבִישָׁה

זוהי אחת הדרכים האמינות ביותר לאחסן בשר ללא קירור. בשר מלוח בשתי דרכים. נעשה שימוש בהמלחה יבשה או אחסון במרינדה.

להמלחה יבשה:

• לשפשף את הבשר בנדיבות במלח;
• משאירים לניקוז המיץ;
• מניחים בכלי עם מכסה הדוק;
• נשלח לאזור קריר.

עבור המרינדה, אתה צריך להכין תמיסת מלח מרוכזת בשיעור של 300 גרם מלח לכל 1 ליטר מים רותחים צוננים. את הבשר שמים בצנצנת זכוכית וממלאים במרינדה. ניתן לאחסן מוצר זה 3-6 חודשים.

שימורים

שימור לטווח ארוך של בשר אפשרי באמצעות שימורים. מהות השיטה היא עיקור ארוך טווח של המוצר בתנור (עד 7 שעות).

שיטה נוספת כוללת רתיחה של הבשר עד לבישול מלא. לאחר מכן, החתיכות מונחות בצנצנות, ממלאות במרק ומגולגלות.

בשר משומר ניתן לאחסן למשך שנה. מתאימים לכך מרתף, מרפסת ואפילו ארון מטבח.

סיכום

ללא קשר לשיטה שנבחרה לאחסון בשר ללא קירור, חשוב לזכור שניתן להבטיח את התאמתו לצריכה רק אם מקפידים על שמירה קפדנית על המתכונים ועמידה בלוחות הזמנים המקובלים.