תנאים חשובים, או האם ניתן לאחסן בשר במרפסת בחורף?
בשר הוא מוצר מתכלה. לאחסון לטווח ארוך, יש צורך להבטיח תנאי טמפרטורה אופטימליים.
מקפיאים הם האפשרות הטובה ביותר, אבל לפעמים קורה שהחלופה היחידה היא מרפסת.
אחסון מוצרי בשר מחוץ למקרר אפשרי בתנאים מסוימים.
נדבר עוד על השאלה האם וכיצד לאחסן נכון בשר במרפסת בחורף.
האם מותר?
אכסדרה ומרפסות יכולות להחליף מקפיא אם:
- שינויי טמפרטורה אינם נכללים; מד החום במרפסת מראה באופן עקבי טמפרטורות נמוכות.
- קרני השמש לא מגיעות לבשר. גם בחורף השמש מזיקה למזון קפוא. אם לא ניתן להגביל את החשיפה לאור השמש, אז אחסון לטווח ארוך במרפסת הוא בלתי אפשרי.
- המוצר כבר קפוא. לנתחי בשר קפואים לאט יש חיי מדף גרועים יותר והופכים יבשים וקשים לאחר הבישול.
באיזו טמפרטורה?
בטמפרטורות שליליות, הצמיחה של חיידקים ומיקרואורגניזמים הכלולים בבשר מואטת באופן משמעותי.
הפסקה מוחלטת של תהליכים טבעיים במוצר מתרחשת רק ב-75 מעלות צלזיוס. בבית, אי אפשר להשיג טמפרטורות כאלה, ולכן חיי המדף של הבשר מוגבלים.
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון בשר היא -18 מעלות צלזיוס. אלו הם האינדיקטורים הנתמכים על ידי המקפיאים של המקררים הביתיים.
הטמפרטורה הנמוכה ביותר המומלצת -30 מעלות צלזיוס. בתנאים קרים יותר, מזון קפוא יאבד את תכונותיו המועילות.
הטמפרטורה המקסימלית המומלצת לשימור ארוך טווח של בשר נא במרפסת לא צריכה להיות יותר מ-+7 מעלות צלזיוס.
כמה זמן?
משך אחסון מוצרי בשר מסופקים על ידי גורמים שונים:
- נוף. לעופות גולמיים יש חיי מדף קצרים יותר מבשר בקר וחזיר.
- תנאי טמפרטורה.
בשר בקר שומר על תכונותיו:
- 18 ימים ב-25 מעלות צלזיוס;
- 12 ימים ב-18 מעלות צלזיוס;
- 7 ימים ב-12 מעלות צלזיוס.
בטמפרטורות מעל אפס, ניתן לאחסן בשר בקר לא יותר משלושה ימים.
בשר חזיר מאוחסן:
- 12 ימים ב-25 מעלות צלזיוס;
- 6 ימים ב-18 מעלות צלזיוס;
- 3 ימים ב-12 מעלות צלזיוס.
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ:
- 12 ימים ב-25 מעלות צלזיוס;
- 10 ימים ב-18 מעלות צלזיוס;
- 7 ימים ב-12 מעלות צלזיוס.
טלה נשמר טוב יותר בתנאים של לחות גבוהה. בחדרים עם אוויר יבש, המוצר מתייבש במהירות ומאבד את טעמו.
- 14 ימים ב-25 מעלות צלזיוס;
- 12 ימים (עוף) ו-10 ימים (הודו, ברווזים, אווזים) ב-18 מעלות צלזיוס;
- 7 ימים ב-12 מעלות צלזיוס.
לא מומלץ לאחסן פסולת בקר וטלה יותר משבוע ב-25 מעלות צלזיוס ולמעלה מ-12 שעות בטמפרטורות מעל האפס.
אם המוצר ישב בטמפרטורת החדר במשך זמן רב, יש לבשל אותו בהקדם האפשרי. בשר קפוא המונח מטמפרטורות מתחת לאפס לתנאים חמים מאוחסן לא יותר מיום.
איך להגדיל את התקופה?
הכנה נכונה היא המפתח לאחסון לטווח ארוך של מוצרי בשר:
-
ניקוי. מים מקדמים את שחרור המיץ במוצר, ומספקים מדיום תזונתי לשגשוג פעיל של מיקרואורגניזמים, ולכן לא מומלץ לשטוף בשר במים.כדי לנקות אותו, פשוט גרד את פני השטח עם סכין חדה או נגב היטב במטלית לחה.
- הִתקָרְרוּת.מומלץ לשמור את הבשר שעה במקרר לפני החיתוך וההקפאה.
- הכנת מיכלים:
- לא מומלץ לאחסן מוצרי בשר בשקית ניילון, מכיוון שהם דורשים גישה לאוויר;
- מנות אמייל ופלסטיק מתאימות היטב לבשר;
- לא כדאי להשתמש בקערות עץ, הן סופגות מיץ בשר;
- מיכלי פלסטיק עם מכסה הם אפשרות נוחה לאחסון, עם זאת, מיכלי תקציב משחררים חומרים מזיקים, ובמיכל פלסטיק סגור הרמטית, מיקרואורגניזמים מתרבים מהר יותר; במיכל פלסטיק עדיף לכסות את הבשר במפית או במגבת ;
- על מנת לשמר את המראה והטעם של מוצרי הבשר, מומלץ לעטוף אותם במטלית ספוגה בחומץ.
- עדיף להניח מיכלים קפואים במרפסת בארון. כך הוא יהיה מוגן מקרני השמש. פתיחת דלתות הארונות תאפשר זרימת אוויר ותמנע שינויי טמפרטורה לא רצויים.
שיטות
שיטות אחסון מרובות בשר במרפסת:
- הבשר מיובש היטב מלחות, חתוך לחתיכות בגודל בינוני. לאחר מכן הם מחולקים לתוך מיכלי אחסון. המיכל ממוקם במקום מוגן מאור השמש. זוהי השיטה הפשוטה ביותר, אך היא מתאימה רק לחדרים עם טמפרטורות נמוכות באופן עקבי.
- תחתית התבנית מכוסה בבד או בנייר מזון, ונתחי בשר קפואים מונחים בשורה אחת. לאחר מכן יש חילופין של שכבות בד ובשר. מספרם תלוי בגודל המיכל. את שכבת הבשר הסופית מכסים בבד, ואת המחבת סוגרים במכסה.
- עטיפת מוצרי בשר בבד עבה. כדי לשמר טוב יותר את הטעם, יש להשרות את הבד בחומץ או במיץ לימון. אחסן בכלי סגור רופף.
- חתיכות בשר עטופות בבד יכולות להישמר זמן רב יותר עם שלג נקי. לשם כך, תחתית המיכל מכוסה בשכבה צפופה של שלג, ועליה מניחים בשר. למעלה שכבה נוספת של שלג. שיטה זו דורשת טמפרטורה יציבה מתחת לאפס.
סיכום
מרפסות ואכסדרה יכולים להוות אלטרנטיבה משתלמת למקפיאים לאחסון מזון מתכלה במידת הצורך.
עמידה בכל התנאים הדרושים תשמור על הטעם, האיכות והתכונות המועילות של המזון. עם זאת, כדאי לעקוב אחר חיי המדף של הבשר ולא לשמור אותו יותר מהגבולות המותרים.
