טריקים של שף, או שאפשר לבשל בשר קפוא מיד, בלי להפשיר קודם?
בשר שהוקפא דורש עמידה בתכונות מסוימות של הכנתו הנוספת.
אם אתה לא לוקח בחשבון ניואנסים חשובים, לאחר בישול המוצר אתה עלול להתאכזב מהמאפיינים הקולינריים שלו.
יחד עם זאת, מוצרי הבשר עצמם אינם מחמירים לאחר האחסון במקפיא, אם מקפידים על הכללים לשימוש נוסף בהם.
האם אפשר לבשל בשר קפוא ללא הפשרה?נספר לכם בהמשך.
תוֹכֶן
האם זה שווה את זה?
אין תשובה ברורה לשאלה. העובדה היא שבישול בשר ללא הפשרה אינו אסור. זה לא יהיה נזק מיוחד לבריאות. השאלה היחידה היא עד כמה הוא ישמור על טעמו ותכונותיו המועילות.
בשר שהופשר כמו שצריך ומנות העשויות ממנו יהיו טעימים ובריאים. ולהיפך.
לכן, על כל עקרת בית להחליט האם לבשל מוצר בשר קפוא מבלי להפשירו תחילה או להקפיד על הוראות המתכון בהתאם לכללי הבישול.
למה זה לא מומלץ?
אין לעשות זאת מכמה סיבות חשובות.אם לא לוקחים אותם בחשבון, אין זה סביר שמנות העשויות ממוצר כזה יועילו לגוף. ולא סביר שתרצו לאכול אותם בכלל:
-
הטעם מתדרדר. בשר שבושל ללא הפשרה ראשונה הופך יבש וקשה.ניגודיות הטמפרטורה שעובר המוצר בשיטת הכנה זו אינה משפיעה בצורה הטובה ביותר על מבנה התאים שלו.
הסיבים מאבדים את העסיסיות והרכות שלהם. אין צורך לדבר על שימור איכויות הטעם. הבשר מאבד אותם לחלוטין והופך כמו עיסת גומי ללא טעם או ריח.
- הבשר לא מבושל היטב. קשה לבשל בשר קפוא לדרגת עשייה אחידה. יתכן שחלק מוצק שלא מבושל לא יישאר בתוך הנתח. יחד עם זאת, חוסך זמן בהפשרת המוצר, תצטרך להגדיל את זמן הבישול.
- מרק מעונן. כמעט בלתי אפשרי להשיג מרק צלול מבשר שמתבשל ללא הפשרה ראשונה. במקרה זה, קרישת חלבון מתרחשת בהדרגה ולאורך כמעט כל זמן הבישול. כתוצאה מכך, המרק מתברר מעונן, ללא ארומה נעימה ועושר, גם אם הקצף נאסף כל הזמן.
- התכונות המועילות של המוצר מופחתות. טיפול בחום ארוך טווח הורס יותר ויטמינים ורכיבים פעילים ביולוגית. גם גורמים פתוגניים וגם חומרים מועילים נהרגים. בנוסף, קל יותר לשטוף כתמים קטנים מחתיכה שהופשרה. אחרת, הם נשארים במרק.
איך להפשיר מוצר במהירות?
ישנן דרכים רבות שבהן ניתן במהירות וללא אובדן מאפיינים קולינריים להפשיר בשר ולהכינו לבישול. בעקבות המתכונים שלהלן, זה לא קשה לעשות.
דוגמה קלאסית להפשרה של נתח בשר קפוא היא הנחתו בערב במדף התחתון של המקרר. אם מסיבה כלשהי זה לא היה אפשרי, אתה יכול לנקוט בטריקים קטנים.
במים קרים
כדי לשמר את הטעם והיתרונות של הבשר ולהפשירו תוך זמן קצר, מוּמלָץ:
- לטבול את המוצר במים קרים, לא לכסות את המנה במכסה;
- לנקז את המים לאחר רבע שעה;
- חזור על ההליך מספר פעמים עד שנתח הבשר מופשר לחלוטין.
המוצר יופשר תוך 2-3 שעות. השימוש בשיטה זו מבטיח את שימור כל התכונות הגסטרונומיות של הבשר.
בחמימות
אפשרות זו מפחיתה את תהליך ההפשרה לשעה וחצי.. עם משטר טמפרטורה עדין של הנוזל - מ-15 עד 18 מעלות צלזיוס - מבנה סיבי השריר מופרע מעט בעוד שמאפייני הטעם של המוצר נשמרים במלואם. יש להחליף את המים כל 10 דקות.
לשתי השיטות יש חיסרון אחד - אלמנטים שימושיים רבים נשארים במים. כדי למנוע זאת, יש להכניס תחילה את הבשר לשקית ניילון.
הפשרת בשר בשקית במים חמימים, הוראות וידאו:
במלוח
בהשפעת המלח, הפשרה מתרחשת הרבה יותר מהר. לשם כך מכינים תמיסת מלח מרוכזת שלתוכה שמים בשר קפוא. הוא מפשיר באופן שווה ודי מהר.
בחום
אם אתה צריך להכין את המוצר בדחיפות לבישול, אתה יכול להשתמש במים חמים. לצורך כך שומרים את הנתח תחת מים רותחים זורמים עד להפשרה מלאה של הבשר.או להניח אותו במיכל עם מים חמים עד להפשרה מלאה.
כדי לשפר את הטעם לפחות במעט, אפשר לחתוך את השוליים שנצרבו במים רותחים.
במכשירי חשמל למטבח
הדרך הקלה ביותר להפשיר בשר היא במיקרוגל. הוא מצויד בפונקציה מיוחדת לכך.
בבחירת המצב והזמן הרצויים, כל שנותר הוא להתקין את החלק הרצוי בתוך הארון.
בישול איטי הוא גם עוזר טוב בזירוז התהליך.. בגלל הקיטור שנוצר בו, המוצר מפשיר באופן שווה, אם כי הוא מאבד הרבה לחות.
בתנור חשמלי בשר מפשיר מהר מאוד. אבל באותו זמן, המשטח העליון מתייבש במהירות, והחלק הפנימי הופך למימי.
הפשרה בתנור גז מסתכנת בטיגון השכבה העליונה, בעוד שבפנים אין זמן להפשיר.
שיטות אחרות
בחירת השיטה תלויה בזמן שאתה יכול לצפות. לפעמים צריך לנקוט בשיטות יוצאות דופן כדי להכין את ארוחת הצהריים או הערב בזמן.
שימוש במייבש שיער
כחלופה לשיטות הקודמות, אתה יכול להשתמש במייבש שיער. הוא מתאים להפשרה של חלק קטן מהמוצר. ייקח הרבה זמן להפשיר חתיכה גדולה עם מייבש שיער. הפשרה מתבצעת כאשר מצב האוויר הקר מופעל.
היתרון בשיטה זו הוא שהבשר יישאר עסיסי, ארומטי וטעים במהלך הבישול הבא.
באמבט מים
על ידי הנחת חתיכת בשר על האדים, יש לקחת בחשבון שהוא יופשר בצורה לא אחידה. חלק אחד כמעט יתבשל, לשני יהיה זמן רק להפשיר.
כאשר מכינים מרק ממוצר כזה, המרק ייצא מעונן, כמעט רזה וללא הארומה הרצויה.
בטמפרטורת החדר וליד הסוללה
שתי השיטות טובות כי הן מאיצות משמעותית את תהליך ההפשרה.
עם זאת, אסור לנו לשכוח זאת לטמפרטורות מעל האפס יש השפעה מזיקה על טריות המוצר. הבשר מקבל ריח מעופש והופך מסוכן לאכילה.
הוא מפתח במהירות חיידקים פתוגניים, שעלולים לגרום להרעלת מזון חמורה.
סיכום
בעזרת מגוון שיטות להפשרה מהירה של בשר, תוכלו להתנסות. עם זאת, לא תמיד ניתן להביא מוצרים למאפיינים הגסטרונומיים הרצויים.
לכן, על מנת למנוע קלקול של מוצר מזון יקר ערך, עדיף להכין אותו לבישול מראש. כלומר, מוציאים אותו מהמקפיא בערב ומשאירים אותו במדף התחתון של המקרר.
